葛可佑：養(yǎng)生其實很簡單

井超

葛可佑，中國營養(yǎng)學會名譽理事長、曾任中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所所長，已過八十大壽的老人，狀態(tài)有如正當年的小伙兒，他到底是怎么養(yǎng)生的呢？

葛可佑是誰？用營養(yǎng)界“大拿”這個稱謂形容或許稍帶戲謔。但他是制定中國人營養(yǎng)標準第一人，被譽為營養(yǎng)界“葵花寶典”的平衡膳食寶塔亦是出自他的手筆。他用接近一生的時間與科研，告訴百姓怎么吃更健康。而他自己，也堪稱不折不扣的養(yǎng)生模范樣板兒——年已八十，血脂不高，體重不超，健康達標、狀態(tài)不老。然而，當筆者頗感好奇并欲對“好身體是怎樣煉成的”進行一番打探后，卻頗感失望——生活中的葛可佑，才沒有那些條條框框的養(yǎng)生標準約束，談笑中，他那“吃的隨意、動的興起，玩的開心”的養(yǎng)生狀態(tài)展現的一覽無余。

食之有道——把吃飯當成一種享受，別太多約束

筆者采訪那天正值圣誕，葛可佑開會的第三天，剛用完中餐，話匣子便自然從吃聊開來。

“連吃幾天會議自助餐，很豐盛，不擔心營養(yǎng)攝入超標？”筆者欲打探葛老的養(yǎng)生吃法。“不會啊，這頓吃得多了，下頓少吃點就是了?！备鹄匣卮鹌饋磔p松隨意。

還真是出乎意料。筆者原以為，營養(yǎng)專家大多對清淡飲食、食物搭配頗為講究，不說照本宣科，至少也要遵循原則而來。但葛可佑還真是個例外。

他認為，快樂飲食對健康最有益。“吃飯就是一種享受，吃飯不是吃藥，不必太過恪守規(guī)范。要學會總量平衡，今天吃多，明天就吃少；中午吃肉多，晚上多喝粥多吃菜。不爭一朝一夕的合理膳食，只要總體上，在某個時間段內營養(yǎng)均衡就足夠了?！?/p>

葛可佑并不主張老年人對營養(yǎng)要求太過嚴苛。按照營養(yǎng)膳食寶塔，谷物、蔬果、肉蛋、油脂類，攝入量依次遞減，但也沒必要每餐都嚴格要求具體攝入量。完全可以根據自身情況隨意搭配而來。

他“無肉不歡”，并不抗拒肥甘厚味。自己燒的“東坡肉”堪比大廚水準。每次一鍋肉新鮮出爐，香味四溢，“感覺真是幸福極了?！比缓笮⌒囊硪淼貖A出幾塊夠一頓，余下的，放在保鮮盒里冷藏起來，過幾天再吃?！澳阏f過量么？超標么？不啊。但是還享受了美味。不過就是限量而已?！?/p>

他也是典型的蔬菜主義的推崇者。最愛各種蔬菜搭配著做沙拉，既有營養(yǎng)又能防止進食過多其他能量大的食物。“做法很簡單。將黃瓜、西紅柿、生菜、西芹、洋蔥、紫甘藍等蔬菜切絲，放入橄欖油、白醋、少量食鹽，攪拌均勻即可?！备鹂捎臃Q之為懶人營養(yǎng)法。

飲食結構？聽起來也頗為單調?！盎旧厦款D就是一葷一素一湯?！惫P者一盤算，皺了皺眉，“照您這樣說，一天才吃幾樣？您不一直說飲食上量少而樣多么，哪有那么多。”

葛老哈哈一笑。手放在嘴邊，傾身往前靠了靠，天真的像個孩子，一邊竊喜一邊悄悄補充，“還有沒說到的呢。我每天還吃很多零食啊?！?/p>

簡直是貪戀零食不自控。他家的茶幾下層，放著各式零食、杏仁、榛子、花生等各類干果。正餐之外，何時嘴巴寂寞了，就伸手抓一把。干吃不夠味？就著小酒來。

革命小酒天天有，五十年來從不醉。

“喝酒講究的是氣氛和愉悅，喝酒是助興的，可不是傷身的。”平日里，紅酒一杯、白酒一盅，啤酒一瓶，每天不落。十幾年前，他還自己自制藥酒，藥酒的搭配，也不是特別講究。枸杞好，就抓把枸杞，配點西洋參、兌上二鍋頭和純凈水泡著，后來人家送了些鹿茸，也一并放進去。經年累月的泡著，每天來點。

愛好養(yǎng)生的，都對事物相生相克頗為禁忌，葛可佑對此毫無芥蒂。

“食物成分間相互作用是客觀存在，不必過分計較?？茖W實驗證實，食物相克根本沒有依據。”葛老的回答斬釘截鐵。

如今，很多人過于注重飲食調養(yǎng)，寄希望于飲食治病延壽。葛老研究營養(yǎng)五十多年，在他看來，頗不得法?！帮嬍硨】档挠绊懲皇嵌唐谧饔?，而是長期積累的結果。所以不要期望合理營養(yǎng)產生立竿見影的效果，必須持之以恒。”

愉快地享受每一頓美食，既要講營養(yǎng)，又要講口味，不要偏頗。太講營養(yǎng)，就會損失生活享受，太偏重口味，又會損失營養(yǎng)。但口味可以取舍，口味是慢慢培養(yǎng)起來的。

動之有節(jié)——把運動當成一種習慣，要量力而行

葛老在吃上隨意，在運動上，也隨性隨喜。到了這般年紀，多數老人都謹慎運動，休養(yǎng)生息?？伤?，運動項目多著呢。

“動則有益，量力而行?！备鹂捎诱f，老年人的各種生理功能逐漸減退。結合自身情況，盡量做些幅度不是特別大的活動項目，身體會受益很多。做家務也是動，遛彎也是，隨時隨地動起來，身體就不會發(fā)僵發(fā)硬，肢體活泛了，血流也通暢起來，人也精神很多。但最主要的是要養(yǎng)成運動的習慣，別間斷。

空氣不好，他就在家壓壓腿，玩玩啞鈴，年輕時能舉起8磅的，如今玩5磅的，負荷減少。但從未間斷。天空碧藍如洗，便走到戶外，時間短，在周邊公園走上一圈，時間充裕，就去郊區(qū)爬爬山。

“那遇到開會，半天都沒時間動，怎么辦？”筆者故意刁難。“這不叫事兒。”說到這，葛老還頗感不好意思地說起開會間隙忙運動的囧事——

一次去上海出差，連續(xù)在酒店開會三天，一坐就是半天，可憋壞了。下午散會，索性自己走出酒店，準備轉上一圈。“誰知這個街區(qū)不方正，走著走著迷了路，越繞越找不回來。”葛老饒有興致地邊比劃路線，邊解釋。

找不到路？不信自己的方向感這么差，堅決不問路、不打車。就這樣，走過幾條街，在陶醉于上海繁華夜景中，不知不覺又回到原點。雖然累得滿頭大汗，倒也頗有成就感?！安还茉鯓影炎蛱鞗]走的6000步又走回來了，雖有些被迫的成分！”

開會不耽誤，下雪也照樣不誤事。人家下雪都躲在家里不出門，他老人家越是下雪越閑不住，開車就得往外跑。他的理由是，“雪天路況差，但車少，司機都很小心，出事幾率不一定比平時大，雪天空氣好，景致好，開車去郊區(qū)透透氣，心情特別舒暢?！边@位80歲的精干老頭兒，不光自己，還扛著沉重的單反相機，雪天郊外，美景美物，悉數收入鏡中。

清朝戲劇家李漁，可謂講究生活情調的小資們的鼻祖。他主張“以步趨為樂”，可攬山水之勝，可逢花柳之妍……葛可佑的步行鍛煉，就頗有這個意味。邊走邊看，邊看邊發(fā)覺有意思的新鮮事兒，何樂而不為？徒步為歡，是身心共娛。

玩之有法——把樂趣當成一種鍛煉，應學無止境

中國的老年人，到了七八十歲，大多蝸居家中，讀書看報，含飴弄孫。但和葛可佑聊天，完全感覺不到是和一位老者交流，反而隨時被他那種狀態(tài)所感染，那是一種頗為陽光向上、正能量爆棚的“少年心態(tài)”，隨時發(fā)現，隨時投入，隨時好奇，隨時樂觀。

玩，比年輕人更認真投入，并孜孜以求。拿攝影來說，葛老玩單反，有七八個年頭了。那會單反熱潮還剛剛興起。

“剛開始玩，很舍得投資，買的都是比較高端的設備?！备鹂捎诱f，操作復雜，也從不怵頭。買本攝影書，自己邊看邊學邊實踐。電子產品更新快，他的教材也隨著推陳出新，如今早已對光圈、景深等操作駕輕就熟，設備也一代代鳥槍換炮。這不，最近又流行起微單，他也早早置辦了一個。

去年微博火爆，他也應景地開了個賬號，寫?zhàn)B生心得，營養(yǎng)解讀。有時也搞些小情調，與博友們來個親密互動——隨手拍的不知名植物，微博求助“枝頭是葉子還是果實？”

“努力學點新玩意兒，了解一點年輕人的事情，好像真能幫助自己感受到一點時代的脈搏呢！”葛可佑如是說。

他學打高爾夫，也是如此這般，堅決“自學成才”。朋友勸他，可以花三千元請個教練教一下，他偏不?！拔夷萌畨K錢買了一本書，自己學，照著書做動作。一點點模仿，還真學會了，你說多劃算。動作學得標準，自己還開心啊，多有成就感。”

“大腦是個永動機。人老是個自然過程，你既要承認它衰老，又要不斷調動它鍛煉它，延緩衰老?！备鹂捎诱J為，老而無用，這種看法使老年人失去自信而消極悲觀，認為自己做什么事都不行了。其實心理學研究告訴我們，老年人在認知方面雖然思維速度慢一些，但多數老年人頭腦清晰，可以不斷學習新東西。而他自己，就是在不斷學習中，豐富自我，激發(fā)調動最好的精神狀態(tài)，讓自己永葆活力。

對于我國近2億的老年人群來說，如何讓這垂暮之年過得更有品質更有意義，葛可佑的經驗不失為一種良好參照。

老年人，看似閑，實則閑中大有可為。而養(yǎng)生，不過就是保持一種愉悅向上的樂觀心態(tài)，合理安排這閑下來的時光。讓這種閑，變成一種健康、歡愉的養(yǎng)生之“閑”，它不是恣意的歡虐，而是寧靜悠遠的心境；也不是富貴者的特權，而是每一個熱愛生活、善于思考的人都應該享有的心靈的自由與舒展。它并非遙不可及，而就存在于平平淡淡的生活里。

于老者如是，于青年亦如是。