外出就餐勿點(diǎn)仨素菜

趙燕嬌

“肉差不多了，再點(diǎn)些素菜吧。素菜我要地三鮮、干煸豆角?！边@樣一頓葷素搭配的美味，營養(yǎng)合理嗎？“洗過‘油鍋澡，再健康的素菜也變得不健康了?！睜I養(yǎng)師表示，有些菜雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。

地三鮮 地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經(jīng)過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強(qiáng)的吸油能力。

過油茄子 過油茄子，簡直變成了一個個小油包；青椒經(jīng)過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

干煸豆角 干煸豆角，聽起來似乎與過油無關(guān)，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險。豆角如果不徹底做熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。

營養(yǎng)師表示，點(diǎn)素菜要遵照“兩少兩多”原則。兩少是少放點(diǎn)油，少加點(diǎn)鹽；兩多則是，多選當(dāng)季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。