廚房里的世界杯

施健子

每個(gè)球隊(duì)的廚師都有一個(gè)世界杯夢！

盡管英國從1966年開始，就再也沒有在世界杯上奪過冠了，但隨隊(duì)主廚TimDeAth仍然兢兢業(yè)業(yè)地工作，每天親自確認(rèn)廚房里食物的儲(chǔ)備，雞胸精肉、麥片、土豆、蔬菜和鮭魚。在Tim看來，冠軍的第一步首先從胃開始。在這方面，他可謂經(jīng)驗(yàn)老到，四年前南非世界杯的英國隊(duì)，就是他來打理的，在此之前，他是英超西漢姆聯(lián)隊(duì)的專職廚師。

他們個(gè)個(gè)來頭不小。今年為德國隊(duì)掌勺的大廚Holger Stromberg，從2007年就開始跟隨國家隊(duì)工作了，他說，他得到這份工作是因?yàn)榍瓣?duì)長比?；舴?，比埃霍夫有一次光顧了他在慕尼黑的餐館，兩個(gè)人相談甚歡，三周后比?；舴蚓徒o他發(fā)出了隨隊(duì)邀請。

另一位更有名的米其林大廚Alfons Schuhbeck從1984年開始就服務(wù)于德國豪門拜仁慕尼黑，他成名甚早，在上個(gè)世紀(jì)80年代末就得到了德國最優(yōu)秀廚師獎(jiǎng)，經(jīng)營一家一星的巴伐利亞菜餐廳?！拔覀冊谌惣{大街的訓(xùn)練中心里有個(gè)專業(yè)的廚房，大約有250名工作人員在這里工作。”

東道主巴西足球隊(duì)的主廚 JaimeMaciel在進(jìn)入國家隊(duì)前，在阿雷格里港一家著名的五星級(jí)酒店擔(dān)任廚師，為不少權(quán)貴、搖滾明星和富豪做過廚師。

一個(gè)外行與內(nèi)行通行的邏輯是，如果無法在體能、技術(shù)和運(yùn)氣上面找到理由，球隊(duì)飲食和作息的細(xì)節(jié)就會(huì)被無限放大，進(jìn)而成為影響成敗的關(guān)鍵要素。

當(dāng)然，如果你有幸深入到球隊(duì)的營地，聽聽大廚們私底下的嘮叨，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有野心的隨隊(duì)廚子絕不止TimDeAth一個(gè)。他們甚至認(rèn)為，自己和營養(yǎng)師的組合，在球隊(duì)的作用大于執(zhí)教鞭的教練。

他們會(huì)告訴你：2010年克林斯曼領(lǐng)導(dǎo)的那支德國隊(duì)能打入前三，全歸功于廚師調(diào)制的一種“魔力麥片”；同樣的，德國隊(duì)在2006年世界杯沒有奪冠，因?yàn)樵诎霙Q賽對(duì)意大利的那天沒有按照慣例吃牛奶甜飯當(dāng)點(diǎn)心；韓國世界杯上，土耳其隊(duì)能夠打入四強(qiáng)，也全靠廚師特制的一種“神秘飲料”……

這聽起來更像是一種食物迷信。不過，可以肯定的是，在吃這個(gè)問題上，栽了跟頭的球星的確存在不少。球員狀態(tài)不好和吃有關(guān)？這可不是笑話——南非世界杯上，魯尼一共吃掉多達(dá)112個(gè)牛肉漢堡包，不少英格蘭球迷懷疑，魯尼在球場上狀態(tài)低迷是不是因?yàn)闈h堡吃多了。梅西在去年一年頻頻受傷停賽，據(jù)說原因之一就是吃了太多的阿根廷烤肉。當(dāng)年國足隊(duì)員王大雷到國米試訓(xùn)，就被明確告知，想踢好球首先就得徹底戒了紅燒肉。

自從運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)從球員的日常訓(xùn)練中提取出來單獨(dú)成為一門嚴(yán)肅學(xué)科之后，運(yùn)動(dòng)員的日常飲食也成為了訓(xùn)練的一部分，一份健康的食譜不僅能讓他們免于運(yùn)動(dòng)傷害，還能讓他們的身體更健康。

當(dāng)然，科學(xué)能論證的永遠(yuǎn)只是大部分的普適性。凡事總有例外，豬肉早就被德國隊(duì)在內(nèi)的大部分球隊(duì)從世界杯食譜中剔除了，他們的理由是吃豬肉會(huì)讓人感到沮喪。還有番茄醬，上屆世界杯英國隊(duì)的主教練、意大利人法比奧·卡佩羅視如蛇蝎，這次征戰(zhàn)巴西，在主教練羅伊·霍奇森的默許下，它們又回到了餐桌。

例外還有酒精。99%的球隊(duì)都禁止，英格蘭隊(duì)營養(yǎng)師認(rèn)為，運(yùn)動(dòng)后的球員會(huì)有脫水現(xiàn)象，而且乳酸正在肌肉中形成，飲酒會(huì)讓球員感覺更加疲憊。這些理論在豪放的阿根廷人和葡萄牙人心目中根本不成立，在他們看來，美酒就如絕妙的引燃劑，能讓球員在綠茵場跑得更歡暢。

對(duì)于這一點(diǎn)，葡萄牙人或許已經(jīng)在反思了，被嚴(yán)格禁酒的德國隊(duì)踢成了4比0。球踢得不夠好，是不是因?yàn)樵谏嗉馍咸^于放縱？