常山猴頭及其菌棒層架立體栽培技術(shù)

黃良水，季 斌，毛榮良，季寶新

(1.常山縣天樂食用菌研究所，浙江 常山 324200;2.浙江常山寶新果蔬菌有限公司，浙江 常山 324200;3.常山縣豪鋒農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，浙江 常山 324200)

“常山猴頭”由常山縣食用菌研究所選育。該菌株產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、抗性強(qiáng)、商品性好，適應(yīng)性廣，已在浙江常山建有規(guī)?；耘嗷?，適宜在全國(guó)范圍內(nèi)推廣。

1 特征特性

該菌株菌絲在PDA培養(yǎng)基上呈白色絨毛狀，菌絲粗壯，緊貼培養(yǎng)基且分布不均勻，線狀明顯，基內(nèi)菌絲發(fā)達(dá)，氣生菌絲較少;后期色暗或稍帶灰黃色，斜面上會(huì)出現(xiàn)小原基并形成珊瑚狀小菇蕾。子實(shí)體頭狀、不分枝、白色 (干的子實(shí)體表面呈米黃色)，大小5 cm～20 cm(圖1)。肉實(shí)、無(wú)柄，基部著生處狹窄，人工栽培時(shí)基部常因生于瓶口或塑料袋口內(nèi)而呈現(xiàn)出短柄狀。除基部外，體外覆蓋菌刺，刺下垂，形狀似猴子的頭表面。菌刺長(zhǎng)1 cm～5 cm，粗1 mm～2 mm，針形。孢子生于菌刺表面，球形，孢子堆呈白色。

該菌株屬中溫型，菌絲生長(zhǎng)溫度10℃～33℃，最適溫度25℃～28℃，出菇溫度5℃～25℃，最適溫度12℃～18℃。菌絲7 d長(zhǎng)滿斜面，12 d形成菇蕾，25 d采割第1批子實(shí)體。子實(shí)體結(jié)實(shí)，組織致密，抗病性強(qiáng)。

2 菌棒層架立體栽培技術(shù)

2.1 栽培季節(jié)

猴頭菇菌棒栽培在江浙一帶宜安排在9月下旬至10月上旬接種，10月中旬至翌年4月出菇。如氣溫在30℃以下，盡量提前接種，以便在氣溫降至12℃之前出一批菇。

2.2 菌棒制作

2.2.1 配料

常用配方:棉籽殼76%、麥麩20%、石膏粉2%、蔗糖1%、過(guò)磷酸鈣1%。把棉籽殼減少20%～30%，用雜木屑、玉米芯代替，對(duì)產(chǎn)量影響不大，但可以降低生產(chǎn)成本。根據(jù)配方，先將各種原料混合均勻，再按料水比1∶(1.2～1.35)充分拌料，使配方的含水量在61%～63%。滅菌前pH值為6.0～7.0。

2.2.2 裝袋

選用規(guī)格為12.5 cm×55 cm×0.0045 cm聚丙烯或高密度聚乙烯塑筒袋。采用裝袋機(jī)裝料，當(dāng)料接近袋口6 cm時(shí)，取出料袋，擦凈料袋外壁培養(yǎng)料，用扎口機(jī)扎緊袋口，裝料后料袋重量1 200 g～1 300 g，料棒長(zhǎng)42 cm～44 cm。

2.2.3 滅菌

猴頭菇袋栽滅菌一般采用常壓滅菌。在規(guī)?；a(chǎn)中采用塑料薄膜柜滅菌，疊袋時(shí)在四面轉(zhuǎn)角處橫直交叉重疊，中間直線重疊，做到既通氣又不倒塌，疊好袋后罩緊薄膜、防雨布等，然后用繩子縛在灶臺(tái)的鋼勾上，四周捆牢，防止蒸汽漏出。滅菌初始要快速升溫，溫度升至100℃的過(guò)程最好不超過(guò)5 h，滅菌溫度上升到100℃后，維持14 h～16 h。

2.2.4 接種

接種時(shí)料溫應(yīng)冷卻到28℃以下。操作時(shí)先在要接種的料袋表面用75%酒精棉球擦洗1次，然后用打孔器均勻地打3個(gè)接種穴，直徑1.5 cm左右，深2 cm～2.5 cm，然后立即接入菌種塊。種塊必須壓緊，不留間隙，讓菌種微微凸起，以加速菌絲萌發(fā)封口，避免雜菌污染。

2.3 菌棒培養(yǎng)

2.3.1 堆疊方式

江浙一帶9月～10月氣溫較高，接種后的菌棒按“井”字形交替堆疊，每層排4棒，每堆6層～7層，擺在頂層的菌棒接種口朝下。如果冬春季節(jié)接種，接種后菌棒先按堆柴式排放，排與排之間間隔30 cm～40 cm，堆高10層～13層，待接種口菌絲圈直徑達(dá)6 cm～7 cm時(shí)，改“井”字形疊放，每堆6層～7層。

2.3.2 培養(yǎng)管理

接種后的菌棒，前面的3 d是菌絲萌發(fā)期，菌種塊的菌絲處于恢復(fù)和萌發(fā)階段，室溫可以控制在24℃～26℃。猴頭菇的菌絲生長(zhǎng)期，室溫要控制在23℃左右。氣溫在15℃以下時(shí)，可在菌堆上蓋1層塑料薄膜;氣溫更低時(shí)，要采取適當(dāng)?shù)募訙?，以保證培養(yǎng)溫度。發(fā)菌期間要加強(qiáng)通風(fēng)，培養(yǎng)環(huán)境要求干燥，室內(nèi)空氣相對(duì)濕度盡可能控制在70%以下。

2.3.3 適時(shí)開口

發(fā)菌期間要及時(shí)翻堆，翻堆的次數(shù)一般為2次，接種口菌絲直徑5 cm～7 cm時(shí)進(jìn)行第1次翻堆，當(dāng)菌絲快走滿袋時(shí)進(jìn)行第2次翻堆。翻堆時(shí)要輕拿輕放，而且要讓接種穴暴露在空氣中，不要壓住。生產(chǎn)上當(dāng)接種穴之間的菌絲快要相連時(shí)，要開口增氧。當(dāng)菌絲滿袋，且穴內(nèi)原基出現(xiàn)時(shí)，可將菌棒轉(zhuǎn)入出菇棚。

2.4 菌棒排放

將菌棒放在菇棚層架上，菌棒橫放，每袋之間距離3 cm～5 cm(圖2)。層架高1.8 m，分5層，每層間隔40 cm，層架寬90 cm，層架長(zhǎng)度可根據(jù)菇房大小設(shè)計(jì)。層架之間留寬80 cm的操作道，靠墻的菇架與墻壁保持20 cm間距，以便于換氣或蓋棚膜。

2.5 出菇管理

2.5.1 溫度管理

在子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段，溫度要控制在16℃～20℃。在適宜溫度環(huán)境下，從原基到成菇，一般需15 d～20 d。當(dāng)溫度超過(guò)23℃時(shí)，子實(shí)體的菌刺長(zhǎng)、球塊小、松軟，甚至形成分技狀、花菜狀畸形菇和光頭菇;溫度超過(guò)25℃，菇體會(huì)出現(xiàn)萎縮;溫度低于12℃，子實(shí)體常常呈橘紅色;溫度低于5℃，子實(shí)體完全停止生長(zhǎng)。

2.5.2 濕度管理

子實(shí)體形成期每天噴水3次，當(dāng)菇蕾形成后可適當(dāng)減少噴水次數(shù)，1 d噴2次。當(dāng)菇體菌刺形成，且長(zhǎng)度達(dá)0.3 cm以上時(shí)，噴水次數(shù)再次減少，視天氣情況可噴1次或不噴，進(jìn)入采摘期時(shí)停止噴水。

2.5.3 光線控制

一般要求200 lx～400 lx光照度，而且光線要均勻。光線在50 lx以下，會(huì)影響子實(shí)體的形成與生長(zhǎng)，延遲轉(zhuǎn)潮;光照超過(guò)1 000 lx，子實(shí)體往往發(fā)紅，生長(zhǎng)緩慢，菌刺形成快，子實(shí)體小，菇體品質(zhì)變劣。

2.5.4 通風(fēng)措施

在子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，CO2濃度以0.03%～0.1%為宜。通風(fēng)不良，CO2濃度超過(guò)0.1%時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)珊瑚狀畸形菇?？諝庀鄬?duì)濕度較低時(shí)，每天上午揭膜通風(fēng)0.5 h以上，子實(shí)體長(zhǎng)大時(shí)每天早晚通風(fēng)，并適當(dāng)延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間。如果菇棚長(zhǎng)度在10 m以上的，棚頂每隔5 m～6 m要開1個(gè)天窗，四周也要開些邊窗，以促進(jìn)通風(fēng)。通風(fēng)時(shí)，切忌風(fēng)直吹菇體，以免菇體萎縮。

2.5.5 轉(zhuǎn)潮管理

在第1潮菇采收后，隨手把菌棒表面的殘柄清理干凈，停止噴水3 d～4 d，并揭膜通風(fēng)12 h，讓采收后的菇根表面收縮，防止發(fā)霉。然后把溫度調(diào)整到23℃～25℃，培養(yǎng)3 d～5 d促進(jìn)菌絲積累養(yǎng)分，最后把溫度降到16℃～20℃，空氣濕度提高到90%左右。3 d～5 d后原基出現(xiàn)，幼蕾形成后的管理與第1潮菇相同。

2.6 采收

2.6.1 采收時(shí)間

當(dāng)菌刺長(zhǎng)至0.5 cm～1 cm，未彈射孢子前及時(shí)采收。

2.6.2 采收方法

采收時(shí)直接用手抓住菇體輕輕扭轉(zhuǎn)拔下，采大留小，除去菇體基部雜質(zhì)后，按規(guī)格分級(jí)。

猴頭菇菌棒層架立體栽培一般可采收3潮菇，有的還可采收4潮菇。以第1潮、第2潮產(chǎn)量高，品質(zhì)好，一般占總產(chǎn)量的80%，生物轉(zhuǎn)化率一般在100%左右。