消費者理念的變化促進傳統(tǒng)飯店轉型發(fā)展

張冰冰

摘 要：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展消費者的消費理念也慢慢發(fā)生著變化，消費者理念的變化會對消費者自身的消費行為產(chǎn)生影響，消費行為的改變進一步?jīng)Q定者去哪家飯店消費，也決定飯店自身的生存和發(fā)展。因此本文對消費者的消費理念的變化對酒店的影響研究是具有理論上和實踐方面的價值和意義。

關鍵詞：消費；文化；理念

一、引言

消費者將決定者供應者的生存和發(fā)展，因此有必要對消費者的消費理念和行為進行研究以便供應生產(chǎn)者能夠生產(chǎn)出符合消費者需求的產(chǎn)品和服務，減少社會各種資源的浪費。通過對飯店消費者理念和行為對鄭州飯店的影響研究，為河南省餐飲行業(yè)飯店的更好發(fā)展提供切實有價值的建議。

二、現(xiàn)狀分析

本文通過具有代表性的兩個飯店的分析的出當前鄭州市傳統(tǒng)的飯店和具有現(xiàn)代特征的飯店的現(xiàn)狀，也就自然為文章后面問題的提出和應對措施提供了條件。

（一）傳統(tǒng)飯店

河南傳統(tǒng)飯店在過去的發(fā)展中取得了不少的業(yè)績，在弘揚中原豫菜文化方面起到了很大的作用，社會經(jīng)濟在不斷發(fā)生著變化，消費者的消費理念在發(fā)生著變化，河南傳統(tǒng)飯店在應對消費者消費理念變化方面做的還是不夠。

1.文化藝術

河南傳統(tǒng)飯店匯聚了河南省內不同地區(qū)的餐飲特色，在文化方面在一定程度上體現(xiàn)了河南當?shù)氐奈幕厣?，但是文化元素體現(xiàn)的并不是很鮮明，文化元素的設計方面缺少一定的藝術性，缺少傳統(tǒng)和現(xiàn)代元素的結合，過于傳統(tǒng)就顯得陳舊，這在一定程度上影響消費者的消費選擇行為。

2.周圍的商業(yè)環(huán)境

河南傳統(tǒng)飯店現(xiàn)在的商業(yè)環(huán)境比當初要好的多，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，飯店周圍的商業(yè)設施和商家數(shù)量比以前要好，這在一定程度上有利于河南傳統(tǒng)飯店的飯店經(jīng)營，河南傳統(tǒng)飯店和現(xiàn)代的飯店相比其還沒有充分利用周圍的商業(yè)環(huán)境，消費可以考慮套餐式的消費服務，餐飲和娛樂等方面還沒有有效地結合和利用。

3.菜品的質量和精致性方面

菜品等服務內容才是消費者真正要消費的對象，如今的消費者對菜品的質量方面也有了新的要求，不僅僅是要吃飽吃好而且人們要求食材方面要盡量綠色有機化，盡量減少農(nóng)藥、污染物等的影響，在如今食品安全問題常常出現(xiàn)負面事件的背景下，人們對食品的安全健康要求是十分高的。菜品的創(chuàng)新方面要進行產(chǎn)權化保護，飯店要自我創(chuàng)新方面的保護，進行專利化、產(chǎn)權化，從某種方面產(chǎn)權這種無形的東西也是一種有價值的資產(chǎn)，同樣可以給企業(yè)帶來經(jīng)濟利益。

4.飯店管理理念和模式

傳統(tǒng)飯店的管理理念方面要有所變化，當今的企業(yè)管理不再是曾經(jīng)的投資人進行投資后，聘請管理人員進行運營，投資人對飯店的關注過少，坐等回報，現(xiàn)在企業(yè)的投資人也要關注飯店經(jīng)營的市場環(huán)境中消費者、競爭者的變換及時調整自身的經(jīng)營模式和方法，滿足市場變化的需求，飯店的服務可以考慮增值服務和免費服務的區(qū)分；

5.數(shù)字化、信息化、智能化技術的應用

當前許多傳統(tǒng)飯店和互聯(lián)網(wǎng)技術相結合進行網(wǎng)上銷售，它們和美團網(wǎng)、大眾點評網(wǎng)、糯米網(wǎng)等飲食類等網(wǎng)絡平臺相結合，消費者可以進行網(wǎng)上訂購和咨詢，網(wǎng)上同樣可以進行得到優(yōu)惠活動的餐券。傳統(tǒng)飯店和現(xiàn)代特色的飯店相比在飯店內容智能化、信息化等現(xiàn)代科技的應用有待提高。

三、傳統(tǒng)飯店轉型發(fā)展的建議

（一）關注消費者的變化

1.消費者理念的變化。傳統(tǒng)飯店的經(jīng)營管理者要時刻關注消費者理念的變化，這是比較前沿面的內容，消費者觀念的變化一般意味著飯店的產(chǎn)品和服務方式的變化，把握好顧客的消費理念，就可以把握消費者需求，預測市場的變化，讓飯店的經(jīng)營理念永不落后。

2.注重體驗價值，做到文化和藝術的融合。當今的顧客看重體驗價值，飯店就必須為顧客提供好的就餐住宿環(huán)境才能吸引消費者，這要求飯店的經(jīng)營管理人員真正從提升顧客體驗價值出發(fā)，做好飯店經(jīng)營的諸多細節(jié)，飯店裝修設計、自然、人文藝術和音樂元素要合理搭配符合當?shù)叵M者需求。

（二）努力提升菜品的質量和精致性

菜品和服務永遠是飯店提供給顧客的核心內容，它的好壞直接決定著顧客對一家飯店的評價，傳統(tǒng)飯店要加強和其他優(yōu)秀飯店的交流，促進自身菜品綜合水平的不斷提升，河南飯店要努力打好豫菜的品牌，首先必須從豫菜自身著手改進，菜品要不斷創(chuàng)新，當今時代創(chuàng)新是企業(yè)長久發(fā)展的根本，加強國內外的交流，將中外文化的餐飲相結合，不斷出新才能贏得顧客，取得競爭優(yōu)勢。

（三）加強對現(xiàn)代信息科學技術的應用

現(xiàn)代技術的應用可以領先一步給顧客更好的體驗價值，同時先進技術的應用可以給飯店帶來低成本的競爭優(yōu)勢，先進技術的應用同時促進飯店新經(jīng)營模式的誕生，先進的技術手段只有和新型的商業(yè)模式相結合才能夠為企業(yè)帶來更大的盈利。

（四）管理理念的更新

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，消費者的消費理念和行為發(fā)生了變化，飯店經(jīng)營者的管理理念同時也需要變化，飯店要學習先進的管理模式和理念挖掘企業(yè)潛在的能力，發(fā)揮好飯店已有的人力和物力資源，同時和其他飯店企業(yè)進行合作經(jīng)營，讓飯店自身獲得競爭優(yōu)勢，為飯店長遠的發(fā)展提供條件。（作者單位：河南財經(jīng)政法大學）

參考文獻：

[1] 張秀紅，懷麗華.淺談飯店文化營銷[J].現(xiàn)代商業(yè)，2010（36）：41.

[2] 百度.邁點網(wǎng)酒店門戶網(wǎng)站：http：//info.meadin.com/fh_fhhg/104549_1.shtm（2014.08.01）.2014.10.31

[3] 夏堇軍，論酒店的經(jīng)營管理模式[J].中國商界，2009（7）：205-206.