食品檢驗準確性的控制因素分析

沈寧

摘 要：考慮到食品檢驗的重要性，要想做好食品檢驗工作，就要認真分析影響食品檢驗準確性的控制因素，結合食品檢驗工作實際，做好對各影響因素的控制，保證食品檢驗的準確性得到持續(xù)提高，滿足食品檢驗工作實際?；谶@一認識，食品檢驗人員應在食品檢驗過程中重視控制因素的分析，保證食品檢驗準確性滿足實際需要。

關鍵詞：食品檢驗 準確性 控制因素

在食品檢驗過程中，由于操作過程相對復雜，影響食品檢驗結果準確性的因素較多，要想提高食品檢驗結果準確性，就要結合食品檢驗工作實際，認真分析食品檢驗準確性的各種控制因素，制定具體對策，確保食品檢驗結果準確性得到持續(xù)提高。

1 樣品抽取及制備

抽樣要按照隨機原則，從有代表性的各個部位取樣，取樣工具應清潔，不得引入任何有害物質；液體樣品在檢驗前要混勻，如檢測醬油、醋除可溶性無鹽固形物項目外，需將樣品振搖混勻。固體樣品要粉碎、混勻，如大米、掛面的水分，各項目都需要粉碎后取樣。

2 儀器和試劑

檢驗儀器應保證每周進行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對儀器進行維護保養(yǎng)，化學試劑在檢驗過程中直接參與化學反應，對檢驗結果起著至關重要的影響。

由于儀器和試劑是食品檢驗中必不可少的組成部分，因此儀器的精度和試劑的選取是保證食品檢驗整體效果的重要控制因素?；谶@一認識，在食品檢驗中應確保儀器的精度和調校滿足要求，并科學選配試劑，保證食品檢驗有效進行。

3 檢驗方法

采用恰當的分析方法非常必要，這是保障分析結果準確的關鍵。實踐表明，分析方法不當，所有工作就會前功盡棄。因此必須按照繁簡和樣品性質、現實條件，精密進行分析，才能保障檢測數據的準確性。

4 食品檢驗人員

在食品檢驗過程中，食品檢驗人員是具體檢驗行為的執(zhí)行者，只有操作人員經過嚴格培訓熟練掌握相應食品檢驗操作過程，同時按照相關規(guī)定認真執(zhí)行檢驗標準，才能保證食品檢驗達到預期目的。由此可見，操作人員是影響食品檢驗準確性的重要內因，只有重視操作人員的地位，積極發(fā)揮操作人員的作用，才能保證食品檢驗的準確性滿足實際需要。

5 實驗室環(huán)境

考慮到食品檢驗過程的復雜性，食品檢驗要想提高準確性，就要按照相關規(guī)定具備符合要求的實驗室，并嚴格按照檢驗規(guī)定保持實驗室的環(huán)境滿足實際檢驗需要?；谶@一認識，要提高食品檢驗的準確性，就要對實驗室環(huán)境引起足夠的重視。

通過本文對食品檢驗過程的分析可知，在食品檢驗過程中，只有認真分析影響食品檢驗準確性的控制因素，嚴格遵守食品相關檢驗標準，才能做到有效提高食品檢驗的準確性，滿足食品檢驗要求，促進食品檢驗準確性的持續(xù)提高。

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