非法添加——傷了身體，黑了良心

孟雯

近些年來，“牛肉膏”、“染色饅頭”、“瘦肉精”等食品安全事件引起社會廣泛關(guān)注，因其與食品中含有的添加物有關(guān)，使得消費者將矛頭指向食品添加劑，認(rèn)為食品添加劑是“罪魁禍?zhǔn)住?。然而，盡管確實有部分食品安全事件與不正當(dāng)使用食品添加劑有關(guān)，但在很多事件中，真正有害的是不法商販違法添加的非食用物質(zhì)。

中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副研究員張儉波曾表示，非食用物質(zhì)不是食品添加劑。在食品中添加非食用物質(zhì)是嚴(yán)重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為，同時也是阻礙我國食品行業(yè)健康發(fā)展、破壞社會主義市場經(jīng)濟秩序的違法犯罪行為。長期以來，一些單位混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限，將從事違法犯罪活動，向食品中添加非食用物質(zhì)（如孔雀石綠、蘇丹紅等）都稱為添加劑，誤將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全事件歸結(jié)為濫用食品添加劑。

為進一步打擊在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，保障消費者健康，2008年以來，原衛(wèi)生部和國家衛(wèi)生計生委總共公布了6批食品中可能違法添加的物質(zhì)名單，包括64種非食用物質(zhì)及其檢測方法。食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單見表1。

這些非食用物質(zhì)對人體有何危害？現(xiàn)選取近些年中食品安全事件的幾大“元兇”，列舉介紹如下：

蘇丹紅

“蘇丹紅”是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑。主要用于石油、機油和其他一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。它的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號4種，在我國禁止使用于食品中。

不法商販主要將其用于辣椒粉等辣椒制品及其它需著色食品中，起到染色、著色、增色、保色等作用，也用于喂養(yǎng)鴨禽炮制紅心蛋等。

工業(yè)用甲醛

甲醛是一種無色、有強烈刺激性氣味的氣體。易溶于水、醇和醚。甲醛在常溫下是氣態(tài)，通常以水溶液形式出現(xiàn)。35%～40%的甲醛水溶液即福爾馬林。甲醛是化學(xué)工業(yè)中的多面手，是近代化學(xué)工業(yè)上一種非常重要的合成原料，可以應(yīng)用于印染工業(yè)拔染劑、拔色劑、還原劑，還是醫(yī)藥上的消毒劑和防腐劑。但甲醛對人的皮膚和呼吸器官有強烈影響，具有強烈的致癌和促癌作用。甲醛是公認(rèn)的變態(tài)毒化反應(yīng)源，也是潛在的強致性突變物。我國禁止在食品加工中添加和使用甲醛。

不法商販將其用于海參、魷魚等干水產(chǎn)品、水產(chǎn)品、水發(fā)海產(chǎn)品中，定型、改善色澤的作用；用于面食、蘑菇或豆制品中可以起到強殺菌、防腐、增白、凝固等作用。

工業(yè)硫磺

工業(yè)硫磺是一種化工產(chǎn)品和基本工業(yè)原料，廣泛用于化工、輕工、農(nóng)藥、橡膠、染料、造紙等工業(yè)部門。固體工業(yè)硫磺有塊狀、粉狀、粒狀和片狀等，呈黃色或者淡黃色。盡管硫磺屬低毒危化品，但其蒸汽及硫磺燃燒后產(chǎn)生的二氧化硫?qū)θ梭w有劇毒。長期食用工業(yè)硫磺處理的食物，有致癌危險。我國禁止在食品加工中添加和使用工業(yè)硫磺。

由于硫磺在熏蒸過程中會與氧結(jié)合，產(chǎn)生二氧化硫，而二氧化硫具有漂白作用，所以不法商販主要利用硫磺熏蒸來漂白或增白食品，以及延長食物保質(zhì)期。

瘦肉精

瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，主要是腎上腺類、β激動劑、β-興奮劑，任何能夠促進瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。瘦肉精讓動物的瘦肉率提高，帶來更多經(jīng)濟價值，但它對人體有很危險的副作用。人食用了含“瘦肉精”的肉和內(nèi)臟，會出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳加快，甚至心臟驟停致死的情況，特別對有心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機能亢進等疾病的患者危害更大，會造成群體性的惡性食物中毒事故。國家禁止在生豬飼養(yǎng)中添加和使用。

一些不法飼養(yǎng)戶在飼料中摻入“瘦肉精”，目的在于降低飼養(yǎng)成本，增加肉品瘦肉率。

工業(yè)明膠

工業(yè)明膠，一種精細(xì)化學(xué)品，是依據(jù)明膠的不同用途劃分出來的一種明膠產(chǎn)品。在日常生活中，人們將明膠分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠、工業(yè)明膠。工業(yè)明膠被廣泛應(yīng)用于板材、包裝、印染、印刷、陶瓷、日化、涂料、冶金等行業(yè)的各種產(chǎn)品中，主要起增稠、穩(wěn)定、上光、上漿、粘合等作用。由于工藝限制，使用“藍(lán)礬皮”加工的工業(yè)明膠，重金屬鉻的含量普遍超標(biāo)。鉻進入人體細(xì)胞，可對肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷，在人體內(nèi)蓄積具有致癌性并可能誘發(fā)基因突變。我國禁止在食品加工中添加和使用工業(yè)明膠。

不法商販為縮減成本，以其代替食用明膠用于食品加工的膠凍劑、乳化劑、增稠劑及粘接劑等。

國家衛(wèi)生計生委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司蘇志司長在接受記者采訪時表示，在《食品安全法》中規(guī)定由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門來搜集相關(guān)的情況和信息，適時制訂公布可能違法添加到食品中的非食用物質(zhì)的黑名單及其監(jiān)測方法，是密切地配合相關(guān)部門打擊食品違法犯罪的一項重要工作。為了科學(xué)管理，根據(jù)最高人民法院、最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋，國家衛(wèi)生計生委會同國家食品安全風(fēng)險評估中心對黑名單不斷地進行修訂、完善，研究黑名單的進入機制。

同時，多位業(yè)內(nèi)人士表示，國內(nèi)的檢測技術(shù)相對落后，因此完善檢測方法迫在眉睫，只有形成完整的檢測體系，才能有據(jù)可循、有法可依，對違法犯罪分子起到真正的震懾作用。針對懲罰力度弱，違法成本低等痼疾，應(yīng)通過修法加大懲罰力度，設(shè)定專門刑法罪名以確保食品安全。而對于玩忽職守或者濫用職權(quán)的相關(guān)執(zhí)法人員，必須追究刑事責(zé)任，不能姑息。endprint