皖北大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況與營(yíng)養(yǎng)KAP調(diào)查研究——以亳州市高校為例

榮曙光

亳州師范高等?？茖W(xué)校基礎(chǔ)教學(xué)部，安徽亳州，236800

大學(xué)生是國(guó)家棟梁之才，他們的體質(zhì)狀況直接關(guān)系到國(guó)家的未來(lái)［1］。他們是處于青春期后期發(fā)育階段的特殊的社會(huì)群體，正處于生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，在這個(gè)階段，對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)素的需要量都很大［2］。近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)足發(fā)展，我國(guó)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況也有了很大進(jìn)步，但是，面對(duì)豐富的食物，加上自身營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，大學(xué)生們往往無(wú)所適從、不能夠合理地選擇和搭配食物，對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握不夠、營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)缺乏、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、不重視早餐以及飲食行為、飲食結(jié)構(gòu)不合理等問(wèn)題越發(fā)突出［3－7］。由于豐富而合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)保障大學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育和身體健康非常重要，因此采取合理的膳食模式、提供平衡膳食是一個(gè)十分值得重視的問(wèn)題。

亳州市地處皖北淮河流域中下游，蘇、魯、豫、皖四省結(jié)合部，這里自古就有“南北通衢，中州鎖鑰”的美譽(yù)，是國(guó)家級(jí)歷史文化名城，自商湯建都至今，已有3 700年的文明史。在這樣的地理、經(jīng)濟(jì)和歷史、文化背景下，亳州市高校學(xué)生的體質(zhì)狀況如何？對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解、營(yíng)養(yǎng)健康的態(tài)度以及已經(jīng)形成的營(yíng)養(yǎng)行為如何？筆者采用問(wèn)卷調(diào)查的方法對(duì)該地區(qū)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行了調(diào)查，找到了男女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況的差異及各自存在的問(wèn)題，提出了合理的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，引導(dǎo)學(xué)生掌握更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、采取積極的認(rèn)知態(tài)度和形成良好的飲食習(xí)慣，為對(duì)大學(xué)生進(jìn)行更進(jìn)一步的營(yíng)養(yǎng)健康教育具有很好的指導(dǎo)意義。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

隨機(jī)抽取亳州師范高等專科學(xué)校在校大一至大三的學(xué)生為研究對(duì)象，共879名，其中，男生230名、女生649名，生源多為該地區(qū)學(xué)生，能夠反映該地區(qū)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況。

1.2 研究方法

1.2.1 問(wèn)卷調(diào)查法

采用自行設(shè)計(jì)的、通過(guò)信效度檢驗(yàn)的問(wèn)卷，采取分層整群抽樣和隨機(jī)抽樣相結(jié)合的方法進(jìn)行抽樣，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放、回收問(wèn)卷，剔除無(wú)效問(wèn)卷，以保證抽樣數(shù)據(jù)真實(shí)有效。

1.2.2 數(shù)理統(tǒng)計(jì)法

用Excel 2003統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)817份有效問(wèn)卷進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，并整理、核實(shí)后建立數(shù)據(jù)庫(kù)，在此基礎(chǔ)上，利用SPSS 20.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 研究?jī)?nèi)容

問(wèn)卷內(nèi)容包括兩大部分：第一部分為學(xué)生的基本信息；第二部分為營(yíng)養(yǎng)與健康信息，包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和營(yíng)養(yǎng)行為。

本文研究依據(jù)身高體重指數(shù)（body mass index，BMI），作為評(píng)價(jià)參數(shù)。

公式表達(dá)：BMI＝體重（kg）／［身高（m）］2

評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：BMI大于24.0為肥胖及超重，在18.5～24.0之間為正常，小于18.5為偏瘦。

2.1 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)總體狀況

統(tǒng)計(jì)顯示：817名大學(xué)生中超重和肥胖的人數(shù)有52人，占6.36%；正常人數(shù)有609人，占74.54%；偏瘦的人數(shù)有156人，占19.10%。

2.1.1 不同性別大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況比較

X2檢驗(yàn)表明：不同性別大學(xué)生在超重和肥胖、偏瘦的組間比較差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，P值均小于0.05。男生的超重和肥胖率顯著高于女生，偏瘦率顯著低于女生（表1）。

表1 不同性別大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況比較

2.2 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分等級(jí)總體狀況

根據(jù)前面所述的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，給大學(xué)生40道題目的總分劃分等級(jí)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分優(yōu)秀率僅1.47%，良好率達(dá)58.14%，一般率為40.39%。

2.2.1 不同性別的大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等級(jí)比較

X2檢驗(yàn)結(jié)果表明：不同性別大學(xué)生在優(yōu)秀等級(jí)的比較差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05），男生的優(yōu)秀率顯著低于女生（表2）。

表2 不同性別的大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等級(jí)比較

2.2.2 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)題目得分情況

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)部分包括40道題目，利用正確率來(lái)描述每一題的掌握情況，正確率越高，反映學(xué)生掌握的情況越好。然后采用X2檢驗(yàn)，比較不同背景大學(xué)生對(duì)每道題目的掌握情況。

表3顯示，40道營(yíng)養(yǎng)知識(shí)題目的正確率從11.1%～91.8%，其中18道題目正確率低于60%；正確率在60%～80%之間的題目是10道；正確率在80%以上的題目是12道。正確率排序較高的前五題分別是：第14題，Vc含量最高的食物；第8題，提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物；第11題，蔬菜、水果主要的營(yíng)養(yǎng)素；第30題，合理的營(yíng)養(yǎng)原則；第37題，正確的減肥方式。認(rèn)知率排序最低的五道題目分別是：第36題，知道《中國(guó)居民膳食指南》嗎？第26題，成人每天正常攝水量；第28題，促進(jìn)對(duì)鐵吸收的維生素；第27題，讓人們?cè)谝股锌吹酶宄木S生素；第23題，含鈣量較高的食物。

表3 40個(gè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)題目的總體得分情況

表4 不同性別大學(xué)生每道營(yíng)養(yǎng)知識(shí)題得分情況

2.3 不同性別大學(xué)生每道營(yíng)養(yǎng)知識(shí)題得分情況

X2檢驗(yàn)結(jié)果表明：不同性別的大學(xué)生對(duì)第4題“是否知道‘中國(guó)居民平衡膳食寶塔’”、第7題“應(yīng)吃的最少的食物”、第15題“維生素C缺乏癥的表現(xiàn)”、第28題“促進(jìn)人體對(duì)鐵吸收的維生素”、第31題“含氟牙膏最主要是預(yù)防”、第32題“一日三餐中那一餐對(duì)人體影響最大”、第34題“下列那種油脂對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高”，共計(jì)7道題目的認(rèn)知差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。其中男生對(duì)第4題、第15題的認(rèn)知程度顯著高于女生，其余5道題的認(rèn)知程度是女生顯著高于男生（表4）。

2.4 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)態(tài)度

營(yíng)養(yǎng)態(tài)度部分共包括5道題目：是否贊成“口味比營(yíng)養(yǎng)更重要”、對(duì)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)和健康的知識(shí)是否有興趣、是否會(huì)因?yàn)樾那闆Q定飲食、是否重視自己的飲食和營(yíng)養(yǎng)狀況、有沒(méi)有用知道的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指導(dǎo)自己的飲食，統(tǒng)計(jì)結(jié)果分別采用X2檢驗(yàn)不同背景大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)態(tài)度之間的差異、頻數(shù)描述大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度狀況。

2.4.1 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)態(tài)度總體狀況

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：在817名大學(xué)生中，654人認(rèn)為“營(yíng)養(yǎng)”比“口味”更重要，占總?cè)藬?shù)的80.1%；569人對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)有興趣，占總?cè)藬?shù)的69.7%；188人不會(huì)因心情來(lái)決定飲食，占總?cè)藬?shù)的23%；296人重視自己的飲食和營(yíng)養(yǎng)狀況，占總?cè)藬?shù)的36.2%；572人將知道的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)用來(lái)指導(dǎo)自己的飲食，占總?cè)藬?shù)的70%。

2.4.2 不同性別大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度比較

X2檢驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示：男女大學(xué)生對(duì)5個(gè)營(yíng)養(yǎng)態(tài)度題目的回答有顯著差異（P＜0.05），按題號(hào)順序分別進(jìn)行兩兩比較，不同性別大學(xué)生對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”與“口感”的重要性的認(rèn)知差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05），男生選擇“口感”的比率顯著大于女生；對(duì)是否會(huì)因?yàn)樾那閬?lái)決定飲食的認(rèn)知差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05），女生選擇“會(huì)因?yàn)樾那閬?lái)決定飲食”的比率顯著大于男生；對(duì)是否重視自己的飲食和營(yíng)養(yǎng)狀況的認(rèn)知差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05），女生選擇“重視”的比率顯著大于男生（表5）。

表5 不同性別大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度比較

2.5 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)行為

共計(jì)有4道題目：早餐狀況、常喝飲品的種類、選擇食品的主要考慮和每周吃肉類食品次數(shù)。統(tǒng)計(jì)結(jié)果分別采用X2檢驗(yàn)?zāi)信髮W(xué)生營(yíng)養(yǎng)行為之間的差異、頻數(shù)描述大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)行為狀況。

2.5.1 大學(xué)生的早餐情況

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：在817名大學(xué)生中，每天堅(jiān)持吃早餐的有542人，占總?cè)藬?shù)的66.3%；有時(shí)吃的有199人，占總?cè)藬?shù)24.4%；很少吃的有51人，占總?cè)藬?shù)的6.2%；每天不吃早餐的有25人，占總?cè)藬?shù)的3.1%。

2.5.2 不同性別大學(xué)生早餐情況比較

X2檢驗(yàn)顯示：男女大學(xué)生在早餐狀況的總體頻數(shù)分布的差異上有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05），具體在“每天都吃”“有時(shí)吃”“很少吃”選擇的比較差異也都有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05），在“每天都吃”的選項(xiàng)上，男生的選擇率顯著低于女生；在“有時(shí)吃”和“很少吃”的選項(xiàng)上，男生的選擇率顯著高于女生（表6）。

表6 不同性別大學(xué)生的早餐情況比較

2.5.3 大學(xué)生平時(shí)常喝飲品的總體情況

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：在817名大學(xué)生的常喝飲品中，選擇“茶”的有107人，占總數(shù)的13.1%；選擇“碳酸飲料”的有61人，占總數(shù)的7.5%；選擇果汁飲料的有89人，占總數(shù)的10.9%；選擇牛奶及乳飲料的有87人，占總數(shù)的10.6%；選擇乳酸及乳酸飲料的有101人，占總數(shù)的12.4%；選擇白開(kāi)水的有372人，占總數(shù)的45.5%。

2.5.4 不同性別大學(xué)生常喝飲品的比較

X2檢驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示：男女大學(xué)生在常喝飲品的頻數(shù)分布上的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。其中，在“碳酸飲料”“果汁飲料”“酸奶及乳酸飲料”及“白開(kāi)水”選項(xiàng)上的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，在“碳酸飲料”“果汁飲料”的選項(xiàng)上，男生的選擇率顯著大于女生；在“酸奶及乳酸飲料”“白開(kāi)水”選項(xiàng)上，男生的選擇率顯著低于女生（表7）。

表7 不同性別大學(xué)生常喝飲品的比較

2.5.5 大學(xué)生選擇食品時(shí)主要考慮的因素

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：在817名大學(xué)生選擇食品時(shí)主要考慮：選擇“食品營(yíng)養(yǎng)”的有173人，占總數(shù)的21.%；選擇食品價(jià)格的有102人，占總數(shù)的12.5%；選擇個(gè)人喜好的有355人，占總數(shù)的43.5%；選擇食品衛(wèi)生的有171人，占總數(shù)的20.9%；選擇無(wú)所謂的有16人，占總數(shù)的2.0%。

2.5.6 男女大學(xué)生選擇食品時(shí)主要考慮的因素

X2檢驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示：不同性別大學(xué)生選擇食物時(shí)主要考慮的因素總體頻數(shù)分布上的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。其中，在“個(gè)人喜好”選項(xiàng)上的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05），男生的選擇率顯著低于女生。在“食品營(yíng)養(yǎng)”“食品價(jià)格”選項(xiàng)上男女之間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05），其中男生選擇率顯著大于女生；在“個(gè)人喜好”“無(wú)所謂”選項(xiàng)上男女生的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05），男生的選擇率顯著低于女生（表8）。

表8 不同性別大學(xué)生選擇食品時(shí)主要考慮的因素

2.5.7 大學(xué)生每周吃肉類食物的次數(shù)

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：在817名大學(xué)生每周選擇肉類食品的次數(shù)中，選擇“一直沒(méi)吃”的有170人，占總數(shù)的20.8%；選擇“吃1或2次”的有433人，占總數(shù)的53.0%；選擇“吃3次”的有118人，占總數(shù)的14.4%；選擇“4次及以上”的有96人，占總數(shù)的11.8%。

2.5.8 不同性別大學(xué)生每周吃肉類食物的次數(shù)

X2檢驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示：不同性別大學(xué)生在每周吃肉類食物次數(shù)的總體頻數(shù)分布上的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。其中，在“一直沒(méi)吃”“吃1或2”選項(xiàng)上的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05），男生選擇率都顯著低于女生；在“吃3次”“4次及以上”選項(xiàng)上的差異也有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05），男生的選擇率都顯著高于女生。

表9 不同性別大學(xué)生每周吃肉類食物次數(shù)的比較

3 結(jié) 論

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，被調(diào)查的大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知狀況良好偏低，整體情況一般，態(tài)度、飲食行為及營(yíng)養(yǎng)狀況總體情況較好，有一些不合理、不健康的飲食行為，總體的原因可以歸納為下面幾點(diǎn)：

（1）大學(xué)生年輕愛(ài)動(dòng)，容易興奮，加上集體生活不能保證正常的生活規(guī)律，形成晚睡、晚起的習(xí)慣，通常不吃早餐。

（2）相當(dāng)一部分女大學(xué)生沒(méi)有科學(xué)的健美意識(shí)，為了追求理想的身材，不顧身體生長(zhǎng)發(fā)育的實(shí)際需要，片面地克制對(duì)肉類食品的選擇；男生則不太介意身材，放開(kāi)胃口去選擇食物。

（3）大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解零散、膚淺，而且不能把已經(jīng)掌握的知識(shí)用于指導(dǎo)自己的飲食行為。

（4）相當(dāng)一部分大學(xué)生來(lái)自農(nóng)村，限于經(jīng)濟(jì)狀況，決定其對(duì)食物的選擇是重?cái)?shù)量、輕質(zhì)量。

4 建 議

（1）學(xué)校應(yīng)重視營(yíng)養(yǎng)教育，加大對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的宣傳力度，運(yùn)用多種形式普及和深化營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育，如在校園廣播、電臺(tái)、校園網(wǎng)設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)”欄目，設(shè)置有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)選修課程，定期組織營(yíng)養(yǎng)專題黑板報(bào)和櫥窗，開(kāi)展專題講座，設(shè)定“營(yíng)養(yǎng)日”等，多方式、多平臺(tái)地拓寬營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的傳播面，教育學(xué)生端正營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，讓其形成良好的飲食習(xí)慣。

（2）為保證大學(xué)生攝入營(yíng)養(yǎng)均衡，進(jìn)一步發(fā)揮學(xué)校食堂的重要作用，讓營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)食堂，調(diào)配食物種類，重視食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，采取科學(xué)的烹調(diào)方式［8］。

（3）為改善一部分學(xué)生的經(jīng)濟(jì)條件，學(xué)?？梢栽黾有?nèi)勤工儉學(xué)的崗位數(shù)量，也可以考慮聯(lián)系當(dāng)?shù)刂髽I(yè)，設(shè)立“獎(jiǎng)助學(xué)金”，利用社會(huì)資金提供一定的助學(xué)補(bǔ)貼和勤工儉學(xué)的機(jī)會(huì)，讓貧困生有條件選擇食物，滿足自身身體生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求。

［1］陳祖昆，田歸林.2012年吉首大學(xué)吉首校區(qū)與張家界校區(qū)學(xué)生體質(zhì)狀況的對(duì)比分析［J］.當(dāng)代體育科技，2013（11）：37－38

［2］GB 3869－83.體力勞動(dòng)強(qiáng)度分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)［S］.北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1984

［3］梁潔，溫薇.廣州市大學(xué)生鈣營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為的調(diào)查［J］.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2008（11）：91－93

［4］武頌文，楊年紅.醫(yī)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及飲食行為對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況的影響［J］.中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2006（2）：16－17

［5］李軍，劉小燕.大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查［J］.中國(guó)臨床康復(fù)，2004（6）：29－30

［6］艾爾肯·買買提吐?tīng)栠d，蘇力坦·阿巴白克里.新疆大學(xué)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)態(tài)度行為的調(diào)查［J］.新疆大學(xué)學(xué)報(bào)，2008（4）：100－105

［7］Purslow LR，Sandhu MS，F(xiàn)orouhi N，et al.Energy intake at breakfast andweight change：prospective study of 6764 middle－aged men and women［J］.Am J Epidemiol，2008，167：188－192

［8］李素景.大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查分析［J］.保健醫(yī)學(xué)研究與實(shí)踐，2007（4）：52－72 （責(zé)任編輯：劉小陽(yáng)）