假裝會喝葡萄酒

草 威

不知道怎么喝，也要知道怎么說

任何一門學(xué)問在起初，都像是修辭學(xué)。因而在一般的社交場合，你是否能品出酒的好壞并不重要，你口中突然蹦出的一兩個專業(yè)名詞，就足以讓對方不敢小瞧。

我們先來把葡萄酒分成這三個常見的類別：紅葡萄酒、白葡萄酒和香檳。

紅葡萄酒是由紅色或黑色的葡萄連皮帶籽一起發(fā)酵制成的，酒中的顏色來自紫黑色的葡萄皮。紅酒的酒杯呈郁金香型，腹大口小。這是為了使杯中的酒更好地貯存香氣，“大肚子”可以讓酒液有足夠的空間在杯中晃動，與空氣相接觸。

人們對白葡萄酒容易望文生義，實際上它不一定是由白葡萄釀成的，而是由紅色或白色的葡萄釀制。與紅葡萄酒的真正區(qū)別是，它通常不帶皮和籽。白葡萄酒的酒杯杯肚較瘦，杯身較長，這是因為它的香氣更易揮發(fā)，這樣做減少了酒與空氣的接觸。

香檳通常是由兩種紅葡萄再加上一種白葡萄共同釀制而成的。香檳酒杯的杯身顯得更為纖細，這是為了讓氣泡有足夠的上升空間，窄小的杯口也使得酒香不易散發(fā)。

葡萄酒對原產(chǎn)地的氣候、土壤、濕度都有要求，所以葡萄酒的產(chǎn)區(qū)必須經(jīng)過嚴格的篩選。根據(jù)進入葡萄酒釀造行業(yè)的時間和釀造工藝，人們把葡萄酒的產(chǎn)地分為“新世界”和“舊世界”。注意，這是一個進階型的詞匯，當你一下子說出一長串新舊世界的國家時，餐桌上一定有人對你開始暗暗崇拜了。

舊世界：指的是法國、意大利、西班牙、德國和葡萄牙。這些國家一般采用傳統(tǒng)的釀造工藝，講究小產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)品的檔次差距明顯，口感也較為復(fù)雜。

新世界：指的是美國、澳大利亞、新西蘭、智利和南非。這兩年，澳洲的葡萄酒業(yè)發(fā)展得很迅速，這是因為那里不僅自然環(huán)境出色，而且他們率先采用了現(xiàn)代的釀酒技術(shù)，酒香更討好人的口感，而且產(chǎn)量巨大，性價比高。

把知識落實為姿勢

葡萄酒杯大都以“高腳”自居，這是為了防止手的溫度加熱杯中的酒。它的杯壁較薄，又怕受熱，所以握持的時候，一定要盡可能地遠離杯肚。很多人捧杯時，經(jīng)常用手把杯肚完全托住，感覺上十分穩(wěn)妥和自然，可實際上，這是喝白蘭地和XO的標準動作，因為它們需要用體溫來加熱，散發(fā)酒香，但這樣喝葡萄酒就完全錯了。

用三根手指捏住杯腳，是持杯的良好習慣。

對于白葡萄酒，更要盡力維持它的低溫。在將白葡萄酒從冰桶里取出時，瓶體外會有一層水霧，最好先用手的背面觸碰它，這樣做不僅會顯得更為懂行，更重要的是要感受一下白葡萄酒的溫度。在倒酒之前一定要確保酒的溫度是極低的，這在葡萄酒文化中是約定俗成的禮節(jié)。

在等待時，我們可以輕輕壓住紅酒的杯底，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)酒杯。因為紅酒的杯口較大，搖一搖，有利于酒與空氣的接觸。酒香的散發(fā)分為三個級別：拿到胸口就能聞到香氣，為最上品，說明已經(jīng)很飽滿了；拿到下巴處聞到酒香，也是較高的水平，在一般的宴席上可以飲用；放到鼻下才聞到酒香，則是日常吃飯的級別。聞酒時，應(yīng)將鼻尖探入杯中，不宜吸長氣，而要短促地輕聞幾下。

在向別人敬酒時，可用右手握杯，左手手指輕輕托在杯底，微笑欠身。若要表示敬意，在與人碰杯時，自己的杯身最好舉得比對方略低。給對方倒酒，不是斟滿為宜，一般達到兩指高就可以了，關(guān)鍵是要適口，能夠一口飲下就是標準。

我們經(jīng)常看到汽車拉力賽領(lǐng)獎臺上，香檳噴灑而出的場景，但在正式的酒會上你不會見到有人這樣開香檳。酒水噴濺只是為了開心和慶祝，正確而優(yōu)雅的開瓶動作是先用布或者紙巾將瓶口擦干凈，然后將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心，順時針緩緩轉(zhuǎn)動，再用手按住木塞，攥住瓶身，輕微地搖晃，直到打開。瓶塞被開啟時，如果聽到脆響，那手法就錯了，應(yīng)該聽到的是“嘣”的一聲，又輕又悶。

打開氣泡酒時，尤其要注意，不要晃動瓶子，它們的壓力很大，很容易噴濺到周圍人的身上。這一切的過程是以安靜為前提的，不必要的噪音一定要克制。

收起那些沒有打開的酒時，推薦將酒瓶橫躺甚至倒置，這是為了讓酒液與軟木塞接觸，保持軟木塞的濕潤。

專業(yè)佐餐，盡顯高端

不同種類的葡萄酒要配以不同的佐餐，你如果略知這套規(guī)則，在餐桌上給大家指點一二，那簡直要大放光彩了。

紅葡萄酒酒味偏重，一般配以紅肉，也就是牛羊肉、豬肉以及一些偏辣的菜肴；白葡萄酒具有細膩、爽口等特點，而且要冷凍之后再飲用，因此一般配以冷餐，以及一些清淡的、海鮮類的食物。舉個例子，同樣是吃龍蝦，如果龍蝦是宮保的，建議配紅葡萄酒；而如果是粵菜的做法，那么就配白葡萄酒。至于香檳，它的飲用時間一般是在餐前，可以搭配一些甜品和前菜。

說到什么時間最適宜品嘗葡萄酒，常規(guī)來看，在睡醒之后，在吃午餐之前，人的味蕾最為靈敏。到了下午，人正常的身體代謝會使自身的感覺產(chǎn)生一定的變化，故而品酒之前，最好避免喝刺激性的飲料、抽煙或是吃巧克力。在品酒的過程中，建議不要搭配綠茶等飲料，即便你覺得這樣更好喝，也要能忍則忍。因為優(yōu)質(zhì)的葡萄酒最麻煩的一步就是，在蒸餾的過程中把糖分和熱量蒸餾到最低，你一下子兌進去好多飲料，等于白蒸餾了，想想看這是多么的詼諧而不講究。

此外需加注意的是，葡萄酒的后勁兒比較大，這是低度酒的特征。氣泡酒更是含有大量氣體，因此很容易過飲。

最后，如果你努力了很久，卻仍然喝不慣葡萄酒，千萬要記住這事兒是再正常不過了。我敢打賭，在酒會中，大部分的中國人肯定都與你有同感。作為吃宮保雞丁長大的群體，一入口就愛上葡萄酒的可能性幾乎沒有，那些西餐洋酒畢竟是舶來品。在長久的飲食習慣中，我們偏好的口味早已定型。如果你已經(jīng)能在葡萄酒中分出酸甜，那么行了，你可以出山了。