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      請叫我們“三鮮” 組合

      2014-05-14 13:11:35任文林
      讀者·校園版 2014年19期
      關鍵詞:三鮮大酒店美食家

      任文林

      有3個烹飪專業(yè)的“90后”高職畢業(yè)生,他們畢業(yè)后,放棄了進大酒店工作的機會,在金華市何宅牌坊后面,開了一家小餐館。

      “河上三鮮”是老師給他們?nèi)〉拿?。理由是他們的母校在河上橋,而“三鮮”分別代表這3個人和3道拿手菜……餐館雖小,但是,他們雄心勃勃,想要把它打造成中餐連鎖。

      沖著美食學烹飪

      “三鮮”是3個“90后”小伙子。他們分別是王寬寬、毛宇翾和朱杰。他們在浙江商貿(mào)學校烹飪專業(yè)讀完中職,通過成人高考,進了浙江商業(yè)技師學院,并從那里畢業(yè)。

      小時候,看到一塊大招牌上面畫著一把剪刀,寫著“神剪”兩個字,王寬寬心想,以后開個飯店,招牌上畫著一把菜刀,起名叫“神廚”。這便是王寬寬對于烹飪最初的狂想。

      初二的時候,學廚藝的想法更加強烈,他硬著頭皮參加了中考。當時給他輔導英語的老師說,自己的表哥在浙江商貿(mào)學校,里面就有烹飪專業(yè)。

      中考后,王寬寬的分數(shù)上了普高線,但是他還是想讀烹飪專業(yè)。一開始,父母強烈反對,甚至不愿意給他交學費。他從姐姐那里借了錢,把報名費交了。父母沒辦法,只好同意了他的想法。

      毛宇翾初中時是一個頑皮的孩子,頑皮到頑劣,因為家里開飯店,所以很自然地選擇了烹飪專業(yè)。同學笑著用“浪子回頭”來形容他,在學烹飪的過程中,他也有幾次想放棄,最終,他還是“回頭”了,把專業(yè)進行到底。

      朱杰最初的理想是當美食家,那種旅游衛(wèi)視里經(jīng)??梢钥吹降某猿?、喝喝、玩玩的美食家。理想很豐滿,現(xiàn)實很骨感。后來,他才知道美食家一般都從廚師開始,要懂得食材,懂得烹飪,才能品得出美食的奧秘。

      于是,3個“90后”成了同學,他們一起練習快刀切土豆絲,一起在火燒火燎的廚房里鉆研色香味的奧秘。

      上得了白金五星酒店

      學烹飪很辛苦。當電子商務專業(yè)的同學坐在電腦前敲打鍵盤時,烹飪專業(yè)的同學則拎著鐵鍋來到操場的沙坑邊,把沙子裝到鐵鍋里,把它想象成菜,不停地翻炒。

      一個人翻,另一個人在對面數(shù)。練到手實在動不了了,再把鍋換給對面的人。由于經(jīng)費緊張,老師就用這種方法帶著他們練習腕力。

      刀功更加考驗技術和耐心。有一道涼菜叫“土豆松”。要求把土豆絲切得粗細均勻,長度適中。每一片土豆片切下來的時候,貼在刀上,要能夠透過土豆片看到刀上的字。油炸的時候,還不能黏著。

      王寬寬清晰記得,有一次為了蒸一只超厚的蛋黃糕,給同學做冷拼造型,他們守著大蒸籠一直到半夜。

      2010年,在金華市中職專業(yè)烹飪技能大賽上,他們拿下了熱菜、冷菜、面點3個第一名。同年,他們到杭州參加浙江國際餐飲博覽會。這次參賽的都是酒店的大廚,在行業(yè)內(nèi)比賽,他們居然拿到1個特等獎、5個金獎、3個銀獎。這可讓他們開心極了。

      通過成人高考,他們進入了浙江商業(yè)技師學院。實習期間,他們最自豪的是被安排到寧波南苑環(huán)球酒店實習,這是一家白金五星級酒店。此外他們還去過招待國賓的寧波新芝賓館等大酒店……

      有一個細節(jié),毛宇翾記憶深刻,在一家大酒店,他們3人下班后,還在用鹽練習翻炒。廚師長看到他們這么認真,破例允許他們上廚房炒幾個菜。

      結(jié)束了在寧波的實習,寧波的老師和一些酒店想要他們留下來。在大酒店里上班,每個月拿四五千元是很輕松的事,而且還有雙休??墒牵麄?人想了想,還是決定回金華創(chuàng)業(yè)。

      下得了市井小餐館

      今年6月,“三鮮”畢業(yè)了,拿到了技師證書。他們回到金華,在市區(qū)何宅牌坊盤下一家餐館。

      刷墻、通下水道、抹水泥,一打聽人工費用,他們覺得太貴了。于是,做慣了美食的“三鮮”決定自己動手。平時花慣了父母的錢,這回輪到自己創(chuàng)業(yè),每一處用錢的地方都精打細算。

      小店開張了,生意紅火,不過辛苦才剛剛開始。每天早上4點鐘,他們就起床去市場買菜,為的是能夠買到最新鮮的食材。買了菜后,回來洗菜、配菜,搞一下衛(wèi)生,中餐的客人就陸續(xù)進店了。

      下午1點,客人們的菜都上齊了,他們才給自己燒上幾個菜,作為員工餐。中餐有石鍋魚、炒球菜,幾個人坐下來扒了幾口飯,就去午休。他們的晚餐要等到21點多才能吃上。因為飲食不規(guī)律,很多廚師都有胃病。

      石鍋魚、豆花魚、飄香鯽魚是“三鮮”的3道拿手菜。在這家小餐館,他們想把這3道菜打造成一個特色。

      “我們常常自嘲是‘中國合伙人,對于未來,我們不甘停留在這間小店里,我們想開出自己的中餐連鎖店,像外婆家餐飲那種模式?!泵盥Q說。

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