美女美食和愛情

姜米粒

佩內(nèi)洛普·克魯茲那時好年輕啊，緊致火熱的曲線，眨呀眨的黑眼睛，青春得炫目，不似去年剛剛生了老二以后復(fù)出時的熟女模樣。克魯茲飾演的美女廚師伊莎貝拉正往一只籃子里擺4只肥蟹，在螃蟹中間堆了一小堆洋薊芽心，芽心的頂端插著一根黑公雞毛，2只母芒果（咦？芒果也分雌雄?。浚?，再加上12滴午夜的雨水、2只熟鯰魚眼珠。這不是一道大菜，最后伊莎貝拉的閨蜜莫妮卡幫她燒了一張英俊青年的照片，照片的灰燼落在籃子里裝的所有的東西上。伊莎貝拉端著籃子神情肅穆地走向大海，罩在玻璃罩里的蠟燭燭光飄搖，隨著波浪，那只籃子飄向大海深處，沉入海底。

原來，這是巴西巫術(shù)，照片上的青年是伊莎貝拉的丈夫托寧荷，和隔壁女人偷情被伊莎貝拉逮了個正著。伊莎貝拉決定不再愛他，要把他徹底忘掉。巫師給了她這么個方子，從此以后伊莎貝拉就不會對托寧荷有任何愛意。好使嗎？好使啊，但與愛情同時消失的還有伊莎貝拉天賦的廚藝。她再嘗不出味道、做的蛋糕讓人嘔吐、雞蛋打不出泡沫、切菜切到手指……南美，向來給食物賦予種種魔力，這不過又是一個佐證。

伊莎貝拉因為患有先天眩暈癥，從小不能和別的孩子一起玩，只能在廚房里和廚娘一起，所以練就了一手好廚藝。伊莎貝拉被海神葉門迦垂憐，可以不暈，但要“在上”。比如坐車不行開車行（包括船和飛機）、領(lǐng)舞可以跟舞就暈，甚至愛愛的時候也要伊莎貝拉在上。有點幼稚的女權(quán)主義電影，劇情也簡單，賣點是迷人的巴西音樂和海邊風光，但不管那個，我專注于伊莎貝拉做的菜。

伊莎貝拉和托寧荷開了一家叫做葉門迦的餐廳，伊莎貝拉主廚，托寧荷負責接待，所有的勞苦有伊莎貝拉擔著，所有的贊美由托寧荷收著。這還不算，由于伊莎貝拉愛愛的時候要在上，托寧荷感受不到男人的氣概，所以去鄰居偷腥。伊莎貝拉負氣出走，遠到舊金山去找閨蜜莫妮卡，當廚師維生。伊莎貝拉偶然被電視臺發(fā)現(xiàn)，上電視做電視美食節(jié)目——吃出熱情。追到舊金山的托寧荷愛心不死，他帶著伙伴跟進電視臺，站在伊莎貝拉的身后唱深情的情歌……

影視怎么表現(xiàn)美食？梁文道說，很多作者采取的方法不是直接面對食物本身，而是處理人類對食物的誘惑。此片亦是。聚在酒吧里的球迷不為球迷而迷上了美食節(jié)目，他們的目光隨著伊莎貝拉移動而移動，身體隨著巴西音樂而輕輕擺動。但我看，與其說酒吧里的那些男人熱愛著美食，不如說他們迷戀著美女伊莎貝拉。廚師學(xué)校的大廚也為伊莎貝拉的雞心海鮮湯著迷。伊莎貝拉的女伴莫妮卡對她的美食百吃不厭。那么伊莎貝拉到底做了什么呢？影片里并沒有過多的表現(xiàn)，下面幾款也是我連猜帶蒙才勉強搞出來的幾款菜式。

波波蝦。片子上也沒清楚地交代，這一點很多電影都不如日劇《深夜食堂》，上網(wǎng)查的結(jié)果是沒有一種蝦叫做波波蝦，也沒有叫波波蝦的一款菜，倒是有蝦排叫波波蝦排，腌好的蝦蘸蛋液裹上面包屑油炸。這個好做，伊莎貝拉說，波波蝦要配上法蘿和酪梨才能吃出熱情。法蘿是什么水果也不知道，不知道是翻譯的不知所云還是怎么的，權(quán)當是菠蘿的一種吧。而酪梨即牛油果，厚皮大核，中間的果肉很薄，高能低糖，含有豐富的營養(yǎng)，是健康食品。酪梨不是梨，是樟科樹的種子。梨的品種雖多，但都是薔薇科蘋果亞屬的。酪梨原產(chǎn)中美洲，咱們廣東、福建、臺灣都有。每一次伊莎貝拉都會在節(jié)目的最后說，記住，最重要的是和你愛的人在一起分享。菠蘿、酪梨好找，蝦排好做，都是好吃的東西，放在一起也沒什么難的，倒是找一個愛的人和你一起吃飯比較有難度。

還有讓我感興趣的一個橋段是，伊莎貝拉教學(xué)員做菜的時候，捏一小撮鹽，告訴學(xué)員說，感覺手拿的分量，不久手指就會有記憶。一直困擾我的問題是中國做菜的“少許”、“適量”等等讓我一直無所適從。我喜歡量化，但實際操作中，如果每一道菜都量化地做便非常費時。我沒有進過酒店的專業(yè)廚房，就影視中表現(xiàn)的來講，還沒有看到哪個廚師用電子秤的，盡管我的電子秤可以精確到“克”，原來，那些大廚都是“拿捏”的，因為手指是有記憶的哦。

這道菜比較簡單，椰奶煮開，加西紅柿，然后加法式面包皮。我用的是超市里買來的某牌椰汁一聽，四五個小西紅柿切半，因為味甜，所以我加了一點鹽，法棍面包到處有賣，我做法棍的手藝來自五星級酒店的西點師，這是我擅長的。我沒敢把法棍皮加進去一個勁地煮，我是蘸著吃的。味道還好，沒有想象的難吃。

還有這個菜也能實踐一下。香蕉一個，去皮中間切斷，然后縱向切片，油煎一下，兩面都煎，然后加肉桂、三葉草和甘蔗酒把湯汁煮成焦糖色。片子里沒說是什么油，我猜舊金山不會用魯花花生油，而巴西的廚師多半應(yīng)該用橄欖油。不知道伊莎貝拉說的三葉草是酢漿草還是車軸草，這兩種草都叫三葉草，都可以吃。我的花盆里有紫葉三葉草和紅花酢漿草，但沒有車軸草，夏天的時候公園有用這種草鋪綠地的。我剪了幾棵紅花酢漿草。甘蔗酒沒有，葡萄酒代替。這個和人家做的一定不是一回事，但味道還好還好。想想也不能差到哪去，都是甜的東西，我的經(jīng)驗是再難吃的東西都翻不過“甜”這座山，世人哪有不愛甜頭的呢。

電影的結(jié)局是托寧荷重新贏得了伊莎貝拉的芳心，葉門迦飯店重新開張，大海把漁獲重新送給漁民。一切都像美女美食和愛情一樣讓人幸福。endprint