餐飲老板訴苦：我這幾年是如何被團(tuán)購(gòu)忽悠的

商昭

說(shuō)句實(shí)話，團(tuán)購(gòu)對(duì)餐飲來(lái)說(shuō)，就是賠本賺吆喝而已，根本不賺錢(qián)。

我是一個(gè)餐飲人，在餐飲行業(yè)摸爬滾打已15年有余，從服務(wù)員，店長(zhǎng)，運(yùn)營(yíng)，策劃，營(yíng)銷(xiāo)，直到自己創(chuàng)業(yè)，目前也算小有成就。印象最深刻的是互聯(lián)網(wǎng)圈，感覺(jué)紛紛擾擾，很容易讓人霧里看花。下面我把自己這些年的經(jīng)驗(yàn)分享給大家。

優(yōu)惠券的天花板

我正式接觸互聯(lián)網(wǎng)大約在2006年。那個(gè)時(shí)候，大眾點(diǎn)評(píng)出現(xiàn)了優(yōu)惠券業(yè)務(wù)。當(dāng)時(shí)我在一家連鎖店做運(yùn)營(yíng)，大眾點(diǎn)評(píng)的業(yè)務(wù)員找到了我。我覺(jué)得這個(gè)比較新穎，于是很快簽了合同開(kāi)始嘗試。頭兩年，通過(guò)下載優(yōu)惠券確實(shí)為我們帶來(lái)了不少客人。

從2009年開(kāi)始，效果不斷減退，看上去瀏覽量很大，實(shí)際到店使用率低得可憐。大眾點(diǎn)評(píng)優(yōu)惠券其實(shí)就是一個(gè)廣告平臺(tái)，只在意點(diǎn)擊量，不為效果負(fù)責(zé)。最后算起來(lái)帶來(lái)一個(gè)客人，平均廣告成本，再加上我為了拉客人付出的優(yōu)惠成本，平均每人200元左右。我們這個(gè)店正常吃一頓飯是人均五六十元，這拉一個(gè)新客人付出200元的成本顯然是不值的。而且，我們?cè)谕獾氐姆值辏c(diǎn)評(píng)的效果更小，因?yàn)辄c(diǎn)評(píng)在很多二三線地區(qū)幾乎不怎么經(jīng)營(yíng)分站。

同時(shí)我還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，顧客來(lái)這吃飯，先是問(wèn)“服務(wù)員，你們這里有什么優(yōu)惠嗎？“噢，先生，我們有，您可以去大眾點(diǎn)評(píng)上去下載優(yōu)惠券，當(dāng)餐可以減30元。”服了，這到手的30元錢(qián)就這么丟了。不過(guò)服務(wù)員要是緘口不言，等到顧客發(fā)現(xiàn)后，定會(huì)說(shuō)這個(gè)餐廳不地道。這次用餐減了30元，顧客獲得了優(yōu)惠，下次用餐你要是不減少30元，人家說(shuō)不定都不來(lái)。顧客就是這樣被“慣壞”的！

團(tuán)購(gòu)“非常態(tài)”

到了2009年底，又出現(xiàn)了“團(tuán)購(gòu)”這個(gè)新名詞，這東西據(jù)說(shuō)可以帶來(lái)大量到店客人，對(duì)短期提升收入沖個(gè)業(yè)績(jī)還是有作用的。再加上同行的餐飲企業(yè)有在進(jìn)行團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，說(shuō)“能提高每日流水”，我們也欲嘗試。

團(tuán)購(gòu)開(kāi)始了，大量人群涌進(jìn)來(lái)了，讓我們始料未及。開(kāi)始確實(shí)一團(tuán)紅火，來(lái)的顧客都說(shuō)，這有了團(tuán)購(gòu)，真是物美價(jià)廉。這年頭人越來(lái)越精，找餐廳上網(wǎng)查哪個(gè)有團(tuán)購(gòu)上哪家，或者坐在餐廳里看有沒(méi)有團(tuán)購(gòu)，便宜不占白不占。價(jià)格越來(lái)越便宜，期望值卻越來(lái)越高，團(tuán)購(gòu)來(lái)的顧客都虎視眈眈的，唯恐我們對(duì)他們的服務(wù)有別。

而且隨著新店的不斷涌現(xiàn)，團(tuán)購(gòu)現(xiàn)在也越來(lái)越不靈了，過(guò)去五折團(tuán)購(gòu)賣(mài)個(gè)2000份，現(xiàn)在也就幾百份?；ヂ?lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)，就是比便宜，比狠，顧客巴不得你一折兩折來(lái)玩，不要錢(qián)免費(fèi)吃才好。

團(tuán)購(gòu)讓餐廳在短期內(nèi)涌進(jìn)大批價(jià)格敏感型顧客，老顧客往往享受不到團(tuán)購(gòu)的優(yōu)惠，讓這些追隨在商家身后的老顧客深受刺激，甚至?xí)D(zhuǎn)投其他餐廳，或者也從一個(gè)忠誠(chéng)顧客變成了價(jià)格敏感者，并且對(duì)品牌的本身價(jià)值有了質(zhì)疑。

曾經(jīng)的千團(tuán)大戰(zhàn)，現(xiàn)在剩下的寥寥無(wú)幾。倒閉的倒閉，合并的合并。團(tuán)購(gòu)這個(gè)東西太傷利潤(rùn)了，本來(lái)現(xiàn)在做餐飲利潤(rùn)就薄，一個(gè)個(gè)的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站還為了拉流量盡可能的讓你給更低的折扣，說(shuō)“不低折扣就拉不來(lái)顧客”——有本事你九折能拉來(lái)這么多顧客你才真牛！

它就是個(gè)短期促銷(xiāo)，作為常態(tài)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)根本不現(xiàn)實(shí)，傷不起。顧客多了，但是顧客越多越賠錢(qián)。我們做著做著發(fā)現(xiàn)扛不住了，就停了。

最后還要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，切記要選擇一個(gè)能為你提供持續(xù)服務(wù)的團(tuán)隊(duì)?；ヂ?lián)網(wǎng)這個(gè)行業(yè)已經(jīng)不再只是提供一個(gè)工具讓你自己玩，而是需要包括咨詢、策劃、服務(wù)的系統(tǒng)工程，只有完整結(jié)合才能達(dá)成共贏。