月入30萬，小肥腸店的傳奇

徐菊

這是一家江湖中流傳的最牛餐飲店。肥腸店只有100平方米的面積，居然每月可以賣出30萬元的銷售額；一份蘸水肥腸賣到120元，吃的人還趨之若鶩……這家“普通”的路邊店看起來毫不起眼，老板談及致富秘訣認(rèn)為自己所做的一切可以歸納為兩個(gè)字：良心。

小肥腸店遠(yuǎn)近聞名，名叫渝涵精品私廚，開業(yè)已有3年時(shí)間，老板曾先生介紹，自己店里賣的東西價(jià)格并不便宜，“顧客除了對(duì)價(jià)格有意見，其他任何東西都無可挑剔。” 比如一份大份蘸水肥腸，價(jià)格為120元，一份黑豆芽炒肉絲就要58元。但是，店里的所有菜品，都要求絕不放味精和雞精，土雞湯甚至至少要熬5個(gè)小時(shí)才會(huì)端上桌。所有豬肉、土雞、土雞蛋、血旺、黑豆芽、石磨豆花等菜品，全部是當(dāng)天凌晨五六點(diǎn)鐘由駐地采購員先從當(dāng)?shù)匾粋€(gè)小鎮(zhèn)采購后，再由店里的采購員取貨，以保證菜品的新鮮、綠色和健康，且店里所有食材原汁原味來自農(nóng)家的采購環(huán)節(jié)會(huì)被拍攝下來，在店內(nèi)電視中播放。

店內(nèi)主廚、中國烹飪大師袁洪濤介紹，這家店遠(yuǎn)近聞名，除了因?yàn)槲兜篮吞厣苏核誓c、熱拌肥腸是一絕外，老板嚴(yán)苛的個(gè)性簡直可以說是奇葩，他要求店里使用的所有蔬菜必須清洗三次以上；就連開水都要經(jīng)過高級(jí)過濾器過濾后再燒開；所有的餐具必須自己嚴(yán)格消毒后再放進(jìn)消毒柜。肥腸店面積不大，卻沒有經(jīng)營的淡旺季，常常店門外邊都擺滿桌子。如今，老板曾先生已經(jīng)開了三家分店，第四家店也于上月正式營業(yè)。

奇火哥快樂餐飲有限公司總裁謝莉認(rèn)為，這個(gè)餐飲店的商業(yè)模式還是值得肯定的，它強(qiáng)調(diào)食材的來源，強(qiáng)調(diào)對(duì)飲食衛(wèi)生安全的把關(guān)。投資這樣的小肥腸店，資金不大，但是經(jīng)營方式卻很講究，老板的個(gè)人魅力也很重要。在競爭激烈的餐飲市場，消費(fèi)者都有一定的從眾心理，對(duì)于這樣的小店，如果菜品質(zhì)量和味道做好了，自然不愁食客。在當(dāng)前大家對(duì)食品安全非常關(guān)注的時(shí)候，將食材的采購來源環(huán)節(jié)、衛(wèi)生安全的飲食觀點(diǎn)帶入餐飲店的運(yùn)營中，迎合人們階段性的消費(fèi)心理，這樣的商業(yè)模式可以復(fù)制也可以做好，或?qū)⒃谖磥斫】稻G色餐飲的市場空間很大。