隱形的白色殺手——論食品安全“石蠟門”

本期話題：

近年來，不時(shí)有油料、方便粉絲和劣質(zhì)桶裝方便面（桶壁） 被曝光含有石蠟，甚至一些方便筷子和紙杯中也能發(fā)現(xiàn)工業(yè)石蠟的成分。那么，“石蠟門”中的石蠟究竟是什么物質(zhì)？其主要用途有哪些？為什么會在食品中非法添加工業(yè)石蠟？對人體健康又有哪些危害?

劉少偉 華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授

阮贊林 華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授

本刊：事件中提及的石蠟為何物？有何性質(zhì)？一般用于哪些領(lǐng)域？

劉教授：這些事件中涉及到的有工業(yè)石蠟和食用級石蠟。其中，工業(yè)石蠟是指從石油當(dāng)中直接提取而成的粗制石蠟，未經(jīng)過高度精煉，一般為白色，無嗅無味。粘附性和柔韌性較高，廣泛用于防潮、防水的包裝紙、紙板、某些紡織品的表面涂層和蠟燭生產(chǎn)。也有用于皮革生產(chǎn)中，可以增加其光澤感等。

阮教授：食品級石蠟是以含油蠟為原料，經(jīng)發(fā)汗或溶劑脫油，再經(jīng)加氫精制或白土精制所得到的。按用途分為食品石蠟和食品包裝石蠟。食品石蠟是指適用于食品和藥物組分的脫模、壓片、打光等直接接觸食品和藥物的用蠟和食品的添加組分。食品包裝石蠟是指適用于與食品接觸的容器、包裝材料的浸漬用蠟，以及藥物封口和涂敷用蠟。

本刊：既然是食用級石蠟，為何粉絲、方便面等食品中多次被曝是非法添加呢？

劉教授：雖然是食品級，但真的要添加到食品中，還是有嚴(yán)格的范圍要求。如食用級中的食用包裝石蠟只能用于食品接觸的容器等，而不能添加到食品中。由于無知或是一些不法商家為了降低成本，將包裝用蠟加入食品中，那也是非法的。重慶火鍋之所以出現(xiàn)石蠟事件，原因在于，其底料是以牛油為主要成分，隨著氣溫的降低，就會發(fā)硬，且越硬牛油就越多。有的底料加工廠為節(jié)省成本，用石蠟充當(dāng)凝固劑，石蠟的單價(jià)并不比牛油低，但添加500克石蠟抵得上添加5000克牛油。

阮教授：在粉絲等食品中加入石蠟，是為替代食用油而減少生產(chǎn)成本；添加石蠟，可以增加瓜子、栗子的色澤。因此，當(dāng)一些糖炒栗子積壓已久，顏色暗淡時(shí)，不法商家就會為其打蠟，以次充好。一些不法商家還會在食品用品上做文章，如為增加一次性筷子的光滑手感，一些黑作坊甚至使用工業(yè)石蠟對一次性筷子進(jìn)行處理。這些事件中大多涉及的是食用石蠟超標(biāo)準(zhǔn)范圍添加問題。

本刊：食品中非法添加的石蠟對人體的危害有哪些？

劉教授：由于工業(yè)石蠟一般是從石油中分離提取，含有多環(huán)芳烴、稠環(huán)芳烴、鉛和砷等重金屬雜質(zhì)，前兩種物質(zhì)均為強(qiáng)致癌物。若此類石蠟進(jìn)入人體，其分解出的低分子化合物會對人的呼吸道、腸胃系統(tǒng)造成影響，有些物質(zhì)還會在人體內(nèi)蓄積，造成長期的慢性危害。重金屬鉛攝入過多會提高我們?nèi)梭w的血鉛水平，降低我們的智商。人們俗稱的“砒霜”，即三氧化二砷，是劇毒品。

阮教授：食品中僅膠基糖果產(chǎn)品允許添加石蠟，通常是石蠟作為脫模劑和被膜劑可用于新鮮水果表面處理等。一般情況下人不會一次性攝入大量的食用蠟，少量的石蠟對人體不會造成危害。若過多攝入會對人體排毒和分解器官，如肝臟等，負(fù)擔(dān)過重，影響健康。

本刊：應(yīng)當(dāng)如何避免選購那些非法添加工業(yè)石蠟的食品？

劉教授：有的西瓜子又黑又亮，嗑得多了感覺嗓子疼，這就有可能是商販在瓜子上做過手腳，加入了石蠟以增添光澤。因此，在選購炒制瓜子時(shí)，又黑又亮的“美容瓜子”，消費(fèi)者在選購時(shí)要多加注意。那些加了石蠟的糖炒栗子剛出爐時(shí)栗殼鮮亮有油光，甚至?xí)垂?，涼了則會泛白。如果放到清水里，會有油狀物漂浮，長時(shí)間放置后也不會褪去色澤，那就要謹(jǐn)慎食用了。

阮教授：一些大米看上去透明白凈、粒大飽滿，“賣相”很好，但是用手摸一摸，會感覺光滑油膩，聞起來有一股近似凡士林的油味，這就可能是加了石蠟的大米。選購時(shí)一定要先看大米的色澤是否發(fā)亮，正常大米光澤度不高；然后，還可以將大米放入溫水中浸泡，表面渾濁，證明不會有毒，如果水很清澈，且有油花，那么非?？赡苁羌邮灥拇竺住?/p>

本刊：關(guān)于食用石蠟涉及哪些國家標(biāo)準(zhǔn)？面對非法添加工業(yè)石蠟的情況，相關(guān)部門采取了哪些措施？

劉教授：目前相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有：GB 2760－2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和GB 7189－2010《食品級石蠟》等。我國明確禁止在食品生產(chǎn)加工中添加和使用工業(yè)石蠟。對于那些非法添加工業(yè)石蠟的加工廠，相關(guān)部門將嚴(yán)厲查處，目前已有多個(gè)加工點(diǎn)相繼被端。同時(shí)，在平時(shí)加強(qiáng)突擊檢查，以盡早打擊不法商家的違法行為。

阮教授：另外，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對于一些小作坊、小商販的食品安全知識和食品法律意識的教育與宣傳。在打擊嚴(yán)懲不法商販的同時(shí)，也適時(shí)開通了與群眾的聯(lián)系，鼓勵居民群眾對異常經(jīng)營的商販攤點(diǎn)進(jìn)行舉報(bào)，配合相關(guān)部門，維護(hù)消費(fèi)者自身的權(quán)益。

無論是用食用石蠟替代牛油降低成本，還是用工業(yè)石蠟增加食品外觀光澤，都不該成為石蠟們的“用武之地”。對于食品加工企業(yè)來說，一方面要堅(jiān)決向工業(yè)石蠟說“不”，另一方面要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用食用石蠟。與此同時(shí)，相關(guān)監(jiān)管部門也要加強(qiáng)監(jiān)管，引導(dǎo)市民理性消費(fèi)。