提高馬鈴薯產(chǎn)量和耐貯性的農(nóng)藝措施及環(huán)境控制技術(shù)

摘要：與國(guó)外相比，我國(guó)的馬鈴薯貯藏技術(shù)比較落后，并且很少應(yīng)用先進(jìn)的設(shè)施恒溫冷藏庫(kù)，僅有科研單位和個(gè)別企業(yè)使用。馬鈴薯的窖藏腐爛率一般為20%左右，馬鈴薯?yè)p失量還包括種植技術(shù)和病蟲(chóng)害等原因造成的田間腐爛。本文針對(duì)馬鈴薯貯藏過(guò)程中腐爛嚴(yán)重的難題，從農(nóng)藝措施和環(huán)境控制技術(shù)兩個(gè)方面對(duì)馬鈴薯的耐貯性進(jìn)行了綜合的探討。

關(guān)鍵詞：馬鈴薯；產(chǎn)量；耐貯性；農(nóng)藝措施；環(huán)境控制技術(shù)

中圖分類號(hào)：S532 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1674-0432（2014）-06-88-2

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人口的增加，可用耕地面積急劇減少，糧食安全成為人們必須面對(duì)的問(wèn)題，與禾谷類作物相比，馬鈴薯有著巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和增產(chǎn)潛力，是非常有價(jià)值的食物。在世界糧食產(chǎn)量中，馬鈴薯位居第四。隨著食品加工行業(yè)的發(fā)展，馬鈴薯的需求量會(huì)更大。但馬鈴薯季節(jié)性較強(qiáng)，且塊莖水分含量高，不耐貯藏。我國(guó)傳統(tǒng)的貯藏技術(shù)方法簡(jiǎn)單落后，沒(méi)有先進(jìn)的冷藏庫(kù)貯藏，其腐爛率一直居高不下。本文就如何提高馬鈴薯產(chǎn)量和耐貯性的農(nóng)藝措施及環(huán)境控制技術(shù)作了深入的探討。

1 馬鈴薯貯藏現(xiàn)狀與發(fā)展?fàn)顩r

馬鈴薯貯藏是馬鈴薯生產(chǎn)加工的重要環(huán)節(jié)，在不同地區(qū)馬鈴薯的消耗量差別極大。國(guó)外馬鈴薯貯藏基本是依托于加工企業(yè)，采用冷庫(kù)貯藏，并且建成的現(xiàn)代化冷庫(kù)。目前，馬鈴薯保鮮貯藏技術(shù)有很多新方法，如使用成膜保鮮劑，即用殼聚糖、甲殼素、麥芽糖糊精、石蠟、褐藻酸鈉、蜂蠟蔗糖酯等成膜劑，加入一定的抗氧化劑，通過(guò)浸泡成膜、抑菌劑、刷膜或噴涂的辦法對(duì)馬鈴薯進(jìn)行被膜保鮮。

我國(guó)馬鈴薯主要用于鮮薯、粗淀粉和飼料加工，同發(fā)達(dá)國(guó)家相比，用于加工業(yè)的比例比較低，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間廣闊。由于貯藏方法和貯藏設(shè)備都比較落后，每年損失的馬鈴薯占了25%～30%，并且加工的產(chǎn)品也沒(méi)有充分發(fā)揮馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。從推動(dòng)馬鈴薯的產(chǎn)量和貯藏技術(shù)的發(fā)展出發(fā)，首先要有先進(jìn)的貯藏設(shè)備和貯藏方法。根據(jù)勞動(dòng)人民長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活，總結(jié)了一些馬鈴薯貯藏經(jīng)驗(yàn)，常見(jiàn)馬鈴薯貯藏方法有：架藏、堆藏、埋藏、窖藏、貯藏庫(kù)、其他貯藏方法（草木灰貯藏法、蘋(píng)果貯藏法、抗褐變及滅菌防腐）。

馬鈴薯貯藏有兩個(gè)基本要求：一是延長(zhǎng)貯藏時(shí)間；二是減少因腐爛、發(fā)芽、變軟導(dǎo)致的損失。由于在貯藏期間馬鈴薯仍然進(jìn)行呼吸作用，所含的淀粉可分解為水和二氧化碳，釋放能量使貯藏室溫度增加，在貯藏過(guò)程中要注意貯藏室的通風(fēng)換氣，保持空氣干燥。

2 提高馬鈴薯產(chǎn)量和耐貯性的農(nóng)藝措施

2.1 地膜覆蓋技術(shù)方法

地膜覆蓋技術(shù)是提高馬鈴薯產(chǎn)量貢獻(xiàn)最大的技術(shù)要素，其具有保水、增溫、防腐、促早熟和防病的作用。針對(duì)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)中存在的條件，選擇合適的地膜種植馬鈴薯，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐可以發(fā)現(xiàn)，地膜覆蓋能提高地面溫度，減少土壤水分的蒸發(fā)，還可以把深層的水提高到地表，起著抗旱保墑的作用，地膜覆蓋消除了雨水、風(fēng)對(duì)土壤的侵蝕，提高了土壤微生物的活性，并能極大的改善土壤的性狀，抑制病蟲(chóng)害和雜草的發(fā)生與危害，為馬鈴薯增產(chǎn)創(chuàng)造了良好的條件。

馬鈴薯種植過(guò)程中采用的農(nóng)藝措施也會(huì)影響其耐貯性，地膜覆蓋生產(chǎn)馬鈴薯與露地馬鈴薯相比耐貯性要強(qiáng)。由于地膜生產(chǎn)能提高馬鈴薯的產(chǎn)量，其增幅要大于窖藏的損失。

2.2 配合使用農(nóng)家肥和氮磷肥

合理使用農(nóng)家肥，并在使用農(nóng)家肥的基礎(chǔ)上使用氮磷肥，可以起到增產(chǎn)的作用，農(nóng)家肥對(duì)馬鈴薯產(chǎn)量的增加程度不明顯，其對(duì)馬鈴薯增產(chǎn)起到的作用是間接的，農(nóng)家肥是通過(guò)改善土壤性狀而促產(chǎn)增收的。配合使用氮磷肥后，馬鈴薯產(chǎn)量有了很大的提高。

2.3 按比例使用氮、磷、鉀肥

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的試驗(yàn)和生產(chǎn)總結(jié)，氮肥用量過(guò)多會(huì)使馬鈴薯的腐爛率增加，耐貯性降低，氮肥施用量減少馬鈴薯的腐爛率，施肥量保持在適宜的范圍內(nèi)時(shí)，馬鈴薯腐爛率基本不變。在氮肥、鉀肥同時(shí)施用且用量相同的情況下，增加磷肥使用量能降低馬鈴薯的腐爛率。要提高馬鈴薯耐貯性，首先要控制施肥量，特別是氮肥量。

3 提高馬鈴薯耐貯性的環(huán)境控制措施

3.1 窖型不同對(duì)馬鈴薯耐貯性的影響

在對(duì)馬鈴薯進(jìn)行窖藏時(shí)，主要有水泥窖、農(nóng)家土窖和雙層磚石窖，對(duì)三種窖型進(jìn)行比較，測(cè)定結(jié)果（見(jiàn)表1），使用新復(fù)極差法將測(cè)定結(jié)果列到表2。通過(guò)試驗(yàn)分析雙層磚石窖的貯藏效果最好，農(nóng)家土窖的貯藏效果較好，沒(méi)有配備加濕設(shè)備的水泥窖貯藏?fù)p失最大。在選擇窖藏時(shí)，最好選擇雙層磚石窖，其次是土窖。

表1 不同窖型的耐貯性

表2 窖型處理新復(fù)極差結(jié)果

3.2 窖內(nèi)環(huán)境對(duì)馬鈴薯耐貯性的影響

窖內(nèi)影響馬鈴薯耐貯性的因素主要有溫度、濕度和二氧化碳濃度。

3.2.1 窖內(nèi)溫度的控制 溫度高低對(duì)馬鈴薯的休眠期有很大的影響，并且能影響薯芽的生長(zhǎng)速度。窖內(nèi)溫度最好控制在適宜的溫度，最高不能超過(guò)7℃，不低于1℃。窖內(nèi)溫度過(guò)低時(shí)，馬鈴薯容易感染薯皮斑點(diǎn)病、干燒病等真菌病導(dǎo)致?lián)p失，低溫下馬鈴薯內(nèi)部含糖量增加也會(huì)影響加工品質(zhì)。

3.2.2 窖內(nèi)濕度的控制 馬鈴薯中水分占了總重量的80%左右，通過(guò)芽或者傷口散失的水分比表皮散失的水分要多得多。在馬鈴薯貯藏過(guò)程中，水分散失和損耗占了很大的比例。窖內(nèi)濕度過(guò)低會(huì)使馬鈴薯內(nèi)水分快速流失，造成巨大的損失，并且容易導(dǎo)致馬鈴薯表皮皺縮；濕度過(guò)高時(shí)，如果通風(fēng)效果不佳、材料不適、結(jié)構(gòu)不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致馬鈴薯表皮結(jié)露引起疾病造成腐爛。通過(guò)試驗(yàn)分析，當(dāng)土窖內(nèi)的平均濕度為89.4%，內(nèi)外差為37.5%，貯藏引起的損失最小。

3.2.3 窖內(nèi)二氧化碳濃度的控制 窖內(nèi)二氧化碳濃度對(duì)馬鈴薯的影響也比較大，加強(qiáng)窖內(nèi)通風(fēng)可降低二氧化碳濃度，對(duì)薯塊傷口木栓層的形成比較有利，通風(fēng)也能調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫度和濕度，避免溫度過(guò)高使馬鈴薯腐爛、發(fā)芽、失水等損失以及表面結(jié)露現(xiàn)象的發(fā)生。二氧化碳濃度主要影響馬鈴薯的呼吸作用，濃度過(guò)高時(shí)，馬鈴薯會(huì)停止呼吸作用，活力降低；濃度適宜時(shí)，馬鈴薯呼吸作用緩慢，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗小，貯藏?fù)p失?。粷舛冗^(guò)低時(shí)，馬鈴薯呼吸作用旺盛，馬鈴薯內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗比較大，并且造成很大的貯藏?fù)p失。據(jù)測(cè)定，二氧化碳濃度在503.1ppm左右時(shí)，對(duì)馬鈴薯的貯藏會(huì)更有利。二氧化碳濃度超過(guò)1473.6ppm時(shí)，這是由于長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)不暢造成的，會(huì)導(dǎo)致馬鈴薯腐爛。

4 結(jié)語(yǔ)

馬鈴薯在糧食總產(chǎn)量中僅次于小麥、水稻、玉米，是世界上四大栽培作物之一。但由于其塊莖含水量較高，薯皮嫩薄，不耐貯藏，在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中都會(huì)有很大的損耗，因此提高馬鈴薯產(chǎn)量和耐貯性是一個(gè)非常重要的課題。

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作者簡(jiǎn)介：霍學(xué)顯，鄄城縣紅船鎮(zhèn)人民政府，助理農(nóng)藝師，研究方向：農(nóng)藝技術(shù)。