Yotama Ottolenghi|西方世界的以色列風(fēng)味

Yotama Ottolenghi的身份很復(fù)雜，他出生在以色列，父親是意大利人，母親是德國人，他本人現(xiàn)在是英國公民。他的影響力很大，從倫敦到紐約，許多晚宴餐桌上都飄散著他傳播的香味。他開了很多餐廳和熟食店，出席電視節(jié)目，用Twitter，還給《衛(wèi)報》寫專欄，他用他能做到的一切滿足追隨者的胃口。在他那些暢銷食譜的鼓勵下，離大超市只有幾公里遠(yuǎn)的人也開始習(xí)慣在他的在線商店里購買黑蒜醬和煙熏烏爾法辣椒了。應(yīng)食客的要求，2008年Ottolenghi寫了第一本食譜《Ottolenghi：The Cookbook》，講述了一家餐廳的故事。2010年他寫了一本《Plenty》，公布了很多蔬菜食譜。到了2012年，他在《Jerusalem》這本非常真誠的書里講了很多生活故事，關(guān)于耶路撒冷這座城市，那里的居民和歷史的故事，關(guān)于他故鄉(xiāng)的故事?！耙啡隼鋵ξ襾碚f并不是那種關(guān)乎你每日生活的故鄉(xiāng)，也不是那種你時常能回去看看的故鄉(xiāng)。它是一個很特殊的地方?！?/p>

烹飪風(fēng)格

他寫的食譜一絲不茍到了啰嗦的地步，用詞精準(zhǔn)，表現(xiàn)出了一個分析哲學(xué)專業(yè)畢業(yè)生的水準(zhǔn)；他的烹飪也如此，沒有什么夸張造作，一切用結(jié)果說話。不過他也有非?？犊髿獾囊幻妫凇禞erusalem》里，許多食譜都使用了超過12種調(diào)料，檸檬醬配鷹嘴豆泥羔羊肉這道菜更是用了26種調(diào)料，黎凡特風(fēng)格的小羊肉比薩lahm bi’ajeen用了24種調(diào)料。

最喜歡的食材

香草是Ottolenghi最喜歡的材料，在他的菜里，薄荷已經(jīng)超越了普通的調(diào)料，獲得了主角的待遇。在黎巴嫩特色沙拉tabbouleh里，他放了4枝鮮歐芹和2枝鮮薄荷，再加入蒸粗麥粉，絕對是全世界僅此一家的做法。不過，你要是像他那樣在超市里一次買那么多薄荷和胡荽，可能會顯得很搞笑。他還喜歡石榴糖漿、羅望子汁、棗椰子糖漿和黑蒜，這些東西簡單易用，你也可以試試。

拿手菜

Ottolenghi最喜歡做的是一種在以色列和巴勒斯坦都很受歡迎的沙拉：Na’ama’s fattoush，當(dāng)然，經(jīng)過了他本人的改造。這道菜在阿拉伯人和猶太人那兒都有不同的做法。這道菜用的調(diào)料不少，16種，但做起來很簡單，無非是切、削、剝，然后再混到一起。還有就是他的烤茄子，切成半月形，配上酸奶和藏紅花，點綴著石榴籽。相信我，你會忍不住拿起手機(jī)拍照的。