科學(xué)會

補(bǔ)硒防癌？真相來了！

據(jù)說補(bǔ)硒可以防癌，所以補(bǔ)硒很流行，許多富硒食品和硒補(bǔ)充劑充斥市場。吃了它們真的可以防癌嗎？

補(bǔ)硒防癌還沒有定論

一些流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果的確顯示，硒的攝入量與一些癌癥的發(fā)生率負(fù)相關(guān)，比如結(jié)腸直腸癌、前列腺癌、肺癌、膀胱癌等等。盡管分析結(jié)果顯示了這樣的趨勢，但由于調(diào)查方式以及數(shù)據(jù)質(zhì)量的限制，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能作為可靠依據(jù)。

不同的研究機(jī)構(gòu)也進(jìn)行過一些隨機(jī)對照試驗(yàn)，但結(jié)果并不一致。有一項(xiàng)1312個美國成年人參加的、為期6年的隨機(jī)雙盲對照研究發(fā)現(xiàn)，每天服用200微克硒，前列腺癌發(fā)生率降低了52%～65%。但是，在美國、加拿大和波多黎各進(jìn)行的另一項(xiàng)有35533位50歲以上男性參加的隨機(jī)對照試驗(yàn)，同樣是每天補(bǔ)充200微克硒，在五年半后沒有發(fā)現(xiàn)它能降低前列腺癌發(fā)生率的證據(jù)。組織者提前終止了研究，此后一年半中繼續(xù)收集試驗(yàn)者的數(shù)據(jù)，依然顯示補(bǔ)硒對預(yù)防前列腺癌沒有幫助。

2003年，美國FDA批準(zhǔn)了一項(xiàng)“有限健康聲明”（QHC），允許富硒產(chǎn)品或者硒補(bǔ)充劑做這樣的宣傳：一些科學(xué)證據(jù)表明，攝入硒可能減少某些癌癥的風(fēng)險。然而，F(xiàn)DA已經(jīng)確定，這些證據(jù)有限，尚不足作出結(jié)論。

富硒食品真富硒？

我們可以從食物中獲得硒。海鮮和動物內(nèi)臟是含硒最豐富的食物，肌肉肉類、谷物和奶制品也能提供一些硒。在植物中，硒的含量不是植物的固有性質(zhì)，而是取決于種植地區(qū)。而動物中，硒來自于吃下的食物，所以硒在動物產(chǎn)品中的含量也各不相同。不過，動物對體內(nèi)硒的儲存有一定的調(diào)節(jié)能力，所以動物食物中的硒含量受地域影響不如植物那么大。

美國制定的硒安全上限是成人每天400微克，中國絕大多數(shù)地區(qū)的人距離這個量都很遠(yuǎn)。也就是說，一般人吃富硒產(chǎn)品或者硒補(bǔ)充劑也不大可能達(dá)到有害的地步。

富硒茶補(bǔ)硒并不現(xiàn)實(shí)：市場上的富硒茶中，硒含量大致在每公斤1000微克上下。這樣的茶的確是符合“富硒”標(biāo)準(zhǔn)，不過要指望它來“補(bǔ)硒”并不現(xiàn)實(shí)。一般人每天使用10克左右茶葉，其中大約含有10微克的硒，這些硒大約只有10%能夠泡到茶水中，也就是1微克左右。換句話說，除非把茶葉一起吃掉，否則喝富硒茶，每天得到的硒只能占到人體需求量的2%左右——只能說聊勝于無。

富硒米補(bǔ)充硒是有效的：普通大米的硒含量大約每公斤35微克，而國家富硒米標(biāo)準(zhǔn)是每公斤含硒70到300微克。如果每天吃300克大米，那么普通米可以提供10微克硒，而富硒米可以提供20到90微克。也就是說，通過富硒米來補(bǔ)充硒是有效的。但要注意的是：其他食物中也含有硒，人體也可能獲得足夠的量。補(bǔ)硒是否吃富硒米，就取決于富硒米的價格與其他補(bǔ)硒方式價格的比較了。

云無心

食品工程博士，食品行業(yè)研究人員，美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員、科學(xué)松鼠會成員。個人科普作品集：《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3：帶你認(rèn)清“毒”食》等。