早春·食蔬

素壽喜鍋

原料：胡蘿卜、香菇、牛肉、藕、白砂糖、海天金標(biāo)生抽、黃油

做法：1. 將所有蔬菜洗凈并切塊。

2. 在鍋內(nèi)放入2湯匙黃油、3湯匙生抽、1湯匙糖、3湯匙水，煮開后放入蔬菜和肉燙熟即可。

大廚點評

在日料里壽喜鍋是很多人偏愛的一種菜式，滿滿的蔬菜和些許的牛肉點綴，讓時令鮮蔬即刻變得好味起來。日本人一般會加上蘿卜的汁水再配上白飯來吃，當(dāng)然，大家也可根據(jù)自己的喜好加入其他配菜與佐料，讓這道菜更鮮美。

大廚點評

春季氣候干燥，往往讓人感覺口干舌燥，心情煩悶，而芹菜中富含的營養(yǎng)成分不僅有助于清熱利濕，更有養(yǎng)血補(bǔ)虛的功效，加之潤肺安神的鮮百合，清新爽脆的口感最適宜這個季節(jié)來食用了。而讓這道菜口感更佳的秘訣當(dāng)然就是雞汁的加入了。

西芹百合

原料：西芹、鮮百合、甜椒、雞汁、白糖、鹽

做法：1.西芹取莖，斜切成段；鮮百合一片片掰下，洗凈；甜椒切絲。

2.將洗凈的西芹段和鮮百合片放入加有少許糖的沸水中焯10秒鐘，然后撈出，并用涼水沖凈、瀝干。

3. 在鍋中倒入雞汁，并加入適量白糖、鹽和少許白開水，并倒入西芹段、鮮百合片和甜椒絲快速翻炒均勻即可出鍋。

五彩鵝丁

原料：鵝胸肉、淀粉、豆干、節(jié)瓜、毛豆、甜椒、白果、蠔油、糖、鹽

做法：1. 將鵝胸肉切丁，加鹽和1茶匙的淀粉腌上5分鐘。

2. 將節(jié)瓜切丁，白果洗凈，甜椒切丁，豆干切丁。

3. 將以上蔬菜丁及毛豆放入鍋中，中火炒熟后加入鵝胸肉丁，加入蠔油和糖調(diào)味后即可裝盤。

大廚點評

經(jīng)過了一個冬季大魚大肉的食補(bǔ)，到了春季飲食上應(yīng)該以清淡和蔬菜為主，這道菜5色補(bǔ)5行，而少量鵝胸肉的點綴，不僅增加了蔬菜的口感，更能互補(bǔ)養(yǎng)生。

奶油蘆筍湯

原料：洋蔥、蘆筍、土豆、高湯、淡奶油、鹽、黑胡椒、香葉、黃油

做法：1. 將洋蔥切絲，土豆切成小塊，并將蘆筍去皮。

2. 開小火將鍋中的黃油加熱，待融化后放入切好的洋蔥絲和去皮的蘆筍，小火炒至食材變軟。

3. 在鍋中放入高湯、淡奶油和香葉，大火燒開后再放入土豆塊，小火煮40分鐘，直至土豆塊熟透后，將香葉揀出，并加入適量鹽和黑胡椒調(diào)味。

4. 將煮好的湯汁和蔬菜等放涼，然后一起倒入攪拌機(jī)中攪拌成蘆筍湯汁。

5. 將蘆筍湯汁裝入餐盤中，再上幾根沒有攪拌的蘆筍作為點綴。

大廚點評

蘆筍素有 “蔬菜之王”的美譽，富含膳食纖維，且柔軟可口。將鮮嫩的蘆筍切成小丁或攪拌成湯汁，配以軟香的土豆和洋蔥，加上黃油、淡奶油的絕佳調(diào)味，一款口感濃郁，柔滑清香的西式濃湯就做好了。

大廚點評

春天容易脾虛，而牛肉素有“功同黃芪”一說，將其與時令的田園蔬菜結(jié)合起來燉湯，蔬菜的清甜能很好地與牛肉的清香相融合，清爽的湯頭與鮮甜的蔬菜，能讓這個春季身心回甘哦。

牛肋湯

原料：牛肋、玉米、胡蘿卜、藕、鹽

做法：1. 將牛肋洗凈并用冷水煮開，撈出清洗后待用。

2. 將藕去皮切塊，玉米切成段，胡蘿卜去皮切塊。

3. 再將所有食材都放入燉鍋，加水煮開，小火燉1.5個小時，最后撒上適量鹽即可。

大廚點評

石斑鰈魚的肉質(zhì)潔白如雪、味鮮肥腴，蜜瓜的果香四溢，正好迎合了檸檬汁的酸甜味，而青紅椒、洋蔥、香菜的點綴，紅黃青綠的繽紛色彩帶你走進(jìn)一片愉悅的美味世界。

石斑鰈魚配蜜瓜莎莎

原料：阿拉斯加石斑鰈魚、廣東彩椒、蜜瓜、洋蔥、蔥、大蒜、生姜、香菜、橄欖油、鹽、黑椒、檸檬汁（醋）、生抽、料酒

做法：1.在水中放入蔥姜，煮開后滴入1茶匙料酒，轉(zhuǎn)小火，放入阿拉斯加石斑鰈魚，煮5分鐘后撈出。

2.將所有果蔬切成小丁，加入調(diào)料后拌勻。食用時將其淋在魚上即可。