新加坡“娘惹菜”

新加坡被譽(yù)為花園城市，經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)，環(huán)境優(yōu)美整潔，是旅游度假的好去處。去當(dāng)?shù)赜瓮?，突然喜歡上了名字有些怪異的“娘惹菜”。

土生華人男性稱為“巴巴”，女性稱為“娘惹”，娘惹菜也就是女性私房菜的意思。以前，新加坡、馬來(lái)人女性結(jié)婚前，也是大門不出二門不邁，專門在家研究廚藝。跟父母學(xué)、跟鄰居學(xué)，如果過(guò)門時(shí)女方做不得一手好菜，是件很丟臉的事情。就像中國(guó)以前的農(nóng)村，女方不會(huì)女紅，過(guò)門會(huì)受婆婆的白眼一樣。

娘惹菜結(jié)合了中國(guó)菜與馬來(lái)菜的特點(diǎn)，注重使用檸檬、蒜頭、山姜等佐料，有的菜品微辣，有的辛香、有的甜酸。

雖然現(xiàn)在社會(huì)生活方式加快，但很多女孩子仍然視廚藝為一本必須學(xué)得的本領(lǐng)。我認(rèn)識(shí)一個(gè)女孩叫黃冠荷，她今年已經(jīng)三十多歲，在中國(guó)已經(jīng)算是大齡剩女了，但在新加坡還屬于“風(fēng)華絕代”的靚女。她馬上要結(jié)婚了，我以為這段時(shí)間她會(huì)準(zhǔn)備婚紗喜宴什么的，讓我想不到的是，結(jié)婚前她最擔(dān)心的卻是自己的廚藝還未得到公婆的認(rèn)可，所以還特地突擊進(jìn)階一番。

黃冠荷最拿手的便是“叻沙面線”，不像國(guó)內(nèi)的蘭州拉面與各種米線，這面線用的調(diào)料極多，叻沙、石栗粉、亞叁醬、蝦干粉、辣椒、椰漿、豆瓣醬，而調(diào)料比例的變化也直接影響了面線的口味滋味。冠荷放的辣椒較多，所以辣味十足，吃著開(kāi)胃爽快。

辣椒螃蟹。鍋中把油燒成九成熱，然后用蒜頭、辣椒爆香，把螃蟹切成幾塊，表面糊上適量面粉，在鍋里放入番茄醬、豆瓣醬、玉米粉、糖，然后把螃蟹放鍋內(nèi)炸至金黃色。出鍋前淋上檸檬汁點(diǎn)綴上香菜，便是大功告成。我曾吃過(guò)冠荷做的螃蟹，美味可口，酸辣開(kāi)胃，與國(guó)內(nèi)的螃蟹有很大不同。即使是陽(yáng)澄湖大閘蟹也不敢說(shuō)一定勝得過(guò)它。

香辣魚(yú)、亞叁豬肉、香辣醬蘸饅頭、菠蘿燉蛋都做得妙到巔峰。

黃冠荷說(shuō)過(guò)，娘惹做的菜越多，越給女方長(zhǎng)臉，生活也就更幸福。這話不錯(cuò)，民以食為天嘛，看來(lái)“抓住男人的胃”這條婚姻金科玉律在他國(guó)也同樣適用。