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    私人定制浪漫法餐

    2014-04-29 00:00:00
    BOSS食尚 2014年2期

    鐵板燒在日本十分流行,正宗的日式鐵板燒,顧名思義,是在一塊大鐵板上,燒烤各種美食,而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種,原因在于鐵板燒會選用最上乘的材料,例如新鮮的海鮮,包括深海蝦、花蟹、鮑魚等。

    鐵板燒是一種西餐和中餐相結(jié)合的餐飲方式。鐵板燒的原理是以一塊大鐵板把食物加熱,由廚師在鐵板上燒烤及處理各種食材。它把廚房搬到外面,和客人進行交流,讓客人在進餐的同時能夠欣賞到廚師的廚藝。

    鐵板燒是最高級別的就餐形式,它不同于中餐的燒烤和韓國燒烤,吃鐵板燒是財富和地位的象征,原因在于鐵板燒會選用最上乘的材料,例如新鮮的海鮮,同時材料在制作之前不經(jīng)過腌制,只在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調(diào)味品,品的是食物的原始味道。

    要做出最美味的鐵板燒,最重要是把握制作的時間上將鐵板用高溫燒熱后,加油,再將材料放上,先是海鮮,然后牛肉,再加少許蔬菜。因為各種材料所需時間不同,時間的配合一定要恰到好處。調(diào)味方面則以牛油為主,帶出香味,再加少許鹽及胡椒酒,這樣香味便會更加濃郁了。

    吃鐵板燒亦要配上不同的醬汁,因為做菜時不會加太多的調(diào)味,所以,醬汁亦十分重要,例如海鮮類可以沾沙律醬,如吃肉類時可沾醬油或用檸檬汁,再加蔥花及用擦菜板擦碎少許蘿卜,這樣便能吃出各種新鮮材料的鮮味了。

    從進餐的形式來講,正確地說應(yīng)該是即席烹制菜肴。大家圍坐在一塊大而扁平的鐵板周圍,用火燒熱鐵板后擦油,放上原料煎熟。正因如此,鐵板燒特別受情侶歡迎,邊吃邊聊,容易加深感情,也不至于尷尬。再加上廚師當場操作,邊吃邊燒煎,客人也可以自己動手各取所愛,邊燒邊吃,吃法新鮮,氣氛熱烈,頗有私人定制的味道。

    美味推薦

    很地道的法式鐵板燒餐廳,暖暖的燈光,誘人的香氣,優(yōu)美的背景音樂,大廚的互動表演,用餐竟成了一種全身感官享受。店家注重細節(jié),食材的珍貴及稀有,不是一般法式餐廳擁有的。例如南極冰魚、鐵板皇帝蝦、阿拉斯加帝王蟹等等珍貴食材,獵取之奇,價格卻親民。法式鵝肝是招牌,口感細膩柔滑;牛肉從北京空運而來,不加腌制,原汁原味;而鵝肝鱘魚籽蒸蛋的菜品形態(tài)如蛋殼,像極了藝術(shù)品。用餐的時候,主廚邊表演鐵板燒制作,邊為客人講解吃法講究,服務(wù)超級貼心,整體氛圍適合約會。

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