咬開(kāi)一顆顆鮮艷的草莓卻發(fā)現(xiàn)那是糖漿包裹著草莓醬,黃白相間的煎蛋內(nèi)里竟是芒果醬和優(yōu)酪乳的結(jié)合。這正是頂級(jí)奢華分子料理的奧秘所在,將原始的食材分解成一顆顆微小的分子,再將它們重組成樣貌完全不相及的全新食物,所有美食在分子料理中都被施加了易容的法術(shù),它們欺騙了你的眼睛,但當(dāng)你品嘗它們的時(shí)候,卻無(wú)法欺騙你的味覺(jué)。
分子料理多數(shù)是與創(chuàng)意菜相結(jié)合。是需要花很多心思和時(shí)間才能做出的料理,將食物以分子為單位進(jìn)行處理和呈現(xiàn),簡(jiǎn)單說(shuō)就是打破食材原貌,重新搭配和塑形,你所吃的并非你所見(jiàn)的。正因?yàn)樾枰獜?fù)雜的工藝、新鮮的原始食材和大量的時(shí)間精力,分子料理也因此被劃入了頂級(jí)奢侈品美食的行列。吃分子料理要記住一點(diǎn):千萬(wàn)不要相信自己的眼睛 。因?yàn)榉肿恿侠碛锰厥獾墓に嚭涂蒲械膽B(tài)度,將食物重塑成另外的樣子,先騙過(guò)你的眼睛,再讓你的味覺(jué)脫離視覺(jué)的引導(dǎo),當(dāng)你真正品嘗的時(shí)候,視覺(jué)和味覺(jué)的矛盾便撞出了絢爛的火花。
在分子料理的美學(xué)中,任何美食,都是固體、液體和氣體按照特定方式存在的組合。而烹飪過(guò)程就是把原料從一種形式的組合轉(zhuǎn)化成另一種形式的組合。也就是說(shuō),面對(duì)分子美食,看見(jiàn)的永遠(yuǎn)和入口的感受是兩個(gè)概念。明明是固態(tài)食物,吃進(jìn)嘴里卻是液態(tài),明明喝的是一口酒,在最終卻融成一股清氣。分子料理讓我們對(duì)美食的追求欲望更加極致,對(duì)健康飲食也有很大幫助,讓烹飪變得不再乏味,而是更加有趣和節(jié)能。
1.香草醬爆牛肝菌
牛肝菌為野生菌類,體大肉肥,香甜可口,同時(shí)富含大量有益身體健康的微量元素,經(jīng)常食用對(duì)人身體非常有益;淋上濃稠芳香的香草醬后爆炒,將香草特有的迷香味道與牛肝菌本身的醇厚口感融為一體。牛肝菌吃起來(lái)肥厚十足,略帶牛肝那種綿密的口感,而香草醬不僅在顏色和氣味上尾氣做出了烘托,同時(shí)在口感上也讓牛肝菌更加回味綿長(zhǎng)。
2.五谷米小籠蒸
牛肉丸
五谷在古代指稻、黍、稷、麥、菽,在現(xiàn)代則多指谷物細(xì)糧和粗糧的混合,常吃這樣的五谷雜糧可以讓細(xì)糧和粗糧相搭配,對(duì)于身體更加綠色健康。使用五谷糧和精選小牛肉絞肉捏制成的肉丸,放進(jìn)籠屜里蒸熟,形似珍珠,每一顆都晶瑩飽滿,肉汁四溢,一口咬下去,黏糯鮮香,令人回味無(wú)窮。
3.五味番茄冷盤配
結(jié)晶鱈魚(yú)
紅綠相間、怡人爽口的櫻桃番茄被一分為二,覆蓋在嫩滑爽口的鱈魚(yú)肉上,一素一葷,一海一路,鱈魚(yú)肉肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩,清口不膩,而且含油量高,富含維生素A和D,北歐人將其稱為「餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師」。此道美食冷盤將鱈魚(yú)肉的細(xì)膩和番茄的酸爽新鮮完美結(jié)合,是一道美味創(chuàng)意料理。
4.御膳宮廷養(yǎng)生有機(jī)米
有機(jī)大米不僅能給予我們能量,驅(qū)除我們的饑餓感,也能給予我們營(yíng)養(yǎng)。最滋補(bǔ)的是粳米,日常用來(lái)做米飯的普通大米又稱粳米或精米,呈半透明卵圓形或橢圓形,出米率高,米粒膨脹性小,但黏性大。作為日常食用米,粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)、熱量。吃在口中,不僅健康養(yǎng)生,還能最大限度地填飽肚子,實(shí)在是一件美事。
5.秘制醬拌芥味海螺
除了原材料,影響菜品味道最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)就是醬汁。由于秘制調(diào)味料所用原材料品種繁多,在制作過(guò)程中,可根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁,使得菜品的口味更加香鮮。海螺肉新鮮富有嚼勁,富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。芥末本身清辣而提神,搭配海螺肉可以帶出肉質(zhì)本身海洋的新鮮味道。讓你每吃一口,仿佛清新海風(fēng)迎面撲來(lái),再加上秘制醬料,味道更好。
6.金沙紅珠烹竹節(jié)海蝦
竹節(jié)蝦即日本對(duì)蝦,營(yíng)養(yǎng)豐富,蝦肉質(zhì)晶瑩鮮美。對(duì)其烹飪方法簡(jiǎn)單而講究。鍋中燒油將蝦放進(jìn)去翻炒6分熟出鍋,另起油鍋將蔥姜蒜末、紅椒韭菜苔末放入鍋中,翻炒后放入蝦,此刻將香醋、生抽、糖、蠔油、鹽放在一個(gè)碗中攪拌均勻后倒入鍋中,馬上將鍋蓋蓋上,悶一會(huì)兒,等湯汁收的差不多的時(shí)候,就可以用淀粉水勾芡出鍋了。一口咬下去,一定讓你回味無(wú)窮。