雪莉酒一詞來源于西班牙語Jerez,被稱為「世界上最古老的上等葡萄酒」。雪莉酒的獨(dú)特風(fēng)味來自于其獨(dú)一無二的酒花釀制法以及釀好之后酒農(nóng)對(duì)酒的適當(dāng)氧化。
被發(fā)酵后的葡萄果實(shí)在當(dāng)?shù)靥赜械慕湍妇c基酒的作用下,會(huì)在酒的表面形成一層又一層的酒花,這是一種白色的酵母菌,隔絕了酒與空氣的接觸,避免了加速氧化,由此就形成了菲諾雪莉酒(FINO)。而在大酒桶中沒有形成酒花的,就成了歐羅若索雪莉酒(OLOROSO)。
雪莉酒釀好后,酒農(nóng)會(huì)把酒裝入橡木桶中,只裝80%的程度,讓雪莉酒部分蒸發(fā)掉,也因?yàn)檠趸年P(guān)系,便產(chǎn)生了特有的雪莉酒口感,也被形容為「似堅(jiān)果的麥香」。芳香濃郁,復(fù)雜柔和的口感,十分適合在午后品味。
雪莉酒一詞來源于西班牙語Jerez,被稱為「世界上最古老的上等葡萄酒」。
1.口感強(qiáng)勁風(fēng)味多樣
菲諾雪莉酒(Fino)和曼薩尼亞雪莉酒(Manzanilla),口味不甜,F(xiàn)ino采用Palomino 葡萄品種制造,呈淡麥黃色,帶有清淡的香辣味。酒精度數(shù)約為15.5度。Manzanilla呈琥珀色,帶有杏仁的香味,而且因?yàn)辂}分和濕氣的關(guān)系,酒質(zhì)更緊密更細(xì)致。
2.甜酒
歐羅若索雪莉酒(Oloroso),具醇厚濃郁的獨(dú)特香味,有甜味和略甜兩種,酒精度數(shù)18~20左右。濃甜的Cream型雪莉即是以此酒為底調(diào)制而成的。
2.口味微甜
阿蒙提拉多雪莉酒(Amontillado),是Fino進(jìn)一步成熟的酒,呈琥珀色,帶有類似杏仁的香味。酒精度數(shù)17度左右。
5.甜而不膩
奶油雪莉酒(Cream),是以曬干的PX(Perdo Ximenez)葡萄發(fā)酵釀制而成的濃黑雪莉酒。若將PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合,調(diào)出的酒就稱為Cream Sherry。
雪莉酒也因?yàn)槠渌崽鸲瓤诟羞m中,可以很好地對(duì)抗餐后油膩的脂肪,幫助消化,所以很適合的作為餐后酒。