從搬貨小弟到五星級飯店總經(jīng)理的跳板學

他考了4次大學統(tǒng)統(tǒng)落榜，最高學歷是高中；21歲，他的第一份工作是搬貨小弟。

這個出身不如人的臺灣窮小子，謹記著離開家鄉(xiāng)時，老兵父親叮嚀的“絕不能放棄”，讓他咬牙面對人生、一一破關。終于在他40歲時，成為年薪400萬元（新臺幣，下同）、五星級飯店爭相挖角的總經(jīng)理。

他的故事，要告訴你的不只是一個職場生存的法則，更是一個值得學習的職場跳板哲學！

“你不適合我們公司！你……太low了！”這是李寰宇在人生的第一場面試中，從主考官口中所得到的一個殘酷結(jié)論。

23年前，當他從一位在臺北晶華酒店上班的小學同學口中，得知了一個吧臺小弟的工作機會。他二話不說，當晚就搭著末班夜車從屏東的眷村老家，生平第一次來到了臺北。

他向父親借了一件大一號的老西裝，戴著一副黑框眼鏡，還刻意梳了比自己年齡大上好幾歲的油頭，想“扮老”可以讓雇主留下“成熟”的好印象。而一路上他不太敢睡，不斷地模擬著應征的場景……

孰料，人還在面試會場門口，主考官先用余光遠遠地瞄了他一眼，接著順手把翻都沒翻過的履歷推回，輕蔑地說出文章開頭這句話。

這，讓李寰宇把默念了一整晚的自我介紹全吞了回去，愣了幾秒，他鼓起勇氣，將履歷再推向?qū)Ψ剑骸拔液芎糜玫?，薪水我不計較！”沒想到勉為其難看了一眼履歷的面試官，旋即連珠炮似地冒出了一堆問題：“什么！？二十多歲了，還在考大學？潮州高中在哪里？連聽都沒聽過！”邊說又邊將履歷還給李寰宇，并喃喃道：“做飯店這行的，要夠聰明、夠伶俐，我這里可有不少是建中、臺大的！”

跳板哲學一

職場菜鳥，他告訴自己：自尊算什么！

幾番無情的品頭論足下，李寰宇早已受了傷，但他一想起高中畢業(yè)后窩了3年重考班、大學考了第四次還是落榜，他堅持不讓年邁的父親拼了老命一直供他念書，幾經(jīng)抗爭下，才決定找工作，如今又怎能空手而回？

于是他深吸了一口氣，告訴自己：“不能這么快就被擊垮，自尊算什么！”并緊握著顫抖的拳頭，用剩余的自信堆出最后一句：“我做事一向很靈巧的?！贝搜砸怀?，讓面試官終于正眼看了他，“那好，就來吧！不過，吧臺是門面，你不適合，先到倉庫搬貨！”就這樣，李寰宇得到了人生的第一份工作——倉庫小搬運工。

李寰宇還來不及租到房子，就帶著一床棉被和一個枕頭，借住在朋友租屋處的更衣間里。但最難熬的是，第一天上工，原本要和他一起在倉庫工作的同學，就因工作太累受不了而無預警地離職了。

由于當時倉庫系統(tǒng)還沒自動化，各餐廳所需的物料、食材全得下單給搬貨工，由他們從倉庫領料，再一一分送到各部門，“你可以想象才進入零下18度的冰庫領完海鮮，下一站就得送貨到高溫四五十度的伙房嗎？”李寰宇攤開手上結(jié)痂后的舊傷，記憶猶新地描述。

第一天上班，全飯店的搬貨工受不了全走了，只剩下他一人。在忙亂的尖峰時間，他一個人要推著比他還要高的推車吃力前進。好不容易才緩緩地推動這足足有自己體重七八倍重的貨物時，堆在最上層的幾瓶牛奶冷不防地跌落爆開，一陣陣的責備隨之而來，前一天面試他的主管還冷冷地丟出一句：“還說自己夠靈巧！”

這句話著實刺進李寰宇的心，他沖回屏東老家向父親訴苦，孰料卻被狠狠地訓了一頓。老爸嚴正地說：“要你考這么多次大學，是希望你學會堅持，你既然選擇了工作，做什么都行，唯一不能做的就是‘放棄’……越是看輕你的人，越要證明給他們看！”

到最后，被海罵一頓的李寰宇悻悻然地收起滿心的不平，跟父親要5000元準備租房子，孰料父親卻垮下臉來回絕：“從現(xiàn)在起，你要想辦法解決所有問題！”

跳板哲學二

新人初期，別人不做的，他說：我來！

回到工作崗位后，該補的人沒補、老鳥們的冷眼沒變；不同的是，李寰宇少了一顆怨懟的心，多了一股想證明自己的動力，他暗暗許諾：“40歲要當上總經(jīng)理！”

首先，面對龐雜工作，他不再像無頭蒼蠅。為了讓效率更快、動線更順，他先將各部門的領料單收齊，再按照送貨動線、貨品體積規(guī)劃排序，要先送的后領、容易打翻的先送，不但時間省了一半，還減少了出錯幾率。三個月試用期滿的那天，他不僅獲得留任，還得到了“最佳新人獎”。

這讓李寰宇更加積極，一抓到機會就強迫自己成長。有一次，晶華一樓的自助早餐吧，急需一名早班吧臺小弟，同事們都因為凌晨4點就要上班而紛紛走避，他卻立刻舉手說：“我來！”

當時晶華生意很好，吧臺工作特別辛苦，剛好那幾年新飯店一家家地開，許多新人一受挫就會鬧著要跳槽，惟獨李寰宇在被罵時，默默地抄筆記學習。

李寰宇學英語的故事更是經(jīng)典。25歲，李寰宇從領班轉(zhuǎn)職到遠東飯店，在第一個晨會中，只聽得懂英語的老外上司要他自我介紹，李寰宇才說了：“大家好，我是……”就立刻被打斷：“這是國際級的飯店，開會只能說英語，否則，請自便！”

李寰宇硬著頭皮把過去站吧臺時的破英語全派上用場，短短3分鐘的介紹，不知道重復了多少次“I……I……I am……I want to……”在同事的訕笑聲中，結(jié)束了這場自我介紹。但事后，他并沒有氣餒，為了學好英語，他使出最笨的方法，把飯店里標示的所有英語單詞，全抄下背熟；把老板及老外客人說話的內(nèi)容錄起來，再請人翻譯后反復聆聽；隨身攜帶一本最淺白的飯店英語會話大全，有時間就翻、翻爛了再買；并在每天晨會前，提早兩個小時起床，把要報告的內(nèi)容譯成英語默誦數(shù)遍。

而為了強迫自己說英語，他下了班還到TGI FRIDAY'S餐廳打工，爭取點菜的工作、纏著老外講話；白天回到飯店時，也主動到電話客服部門幫忙，學著應對外籍房客，“那段期間，我連做夢都用英語罵人！”

在歷經(jīng)一年多的魔鬼訓練下，李寰宇的英語果然有了顯著的進步。當年強迫李寰宇講英語的頂頭上司幾乎年年都給他加薪。后來李寰宇被籌備中的高雄晶華酒店挖角時，頂頭上司還對他說：“我準備栽培的人才，原本是long list（一長串的名單），現(xiàn)在淘汰到只剩short list（短短的名單），而你一直是排第一位。”

跳板哲學三

剛當主管沒人服他，先領后導，把光環(huán)給員工

1999年，李寰宇到高雄晶華當經(jīng)理。當他走進將要營運、號稱是全高雄最大的buffet餐廳時，總經(jīng)理快速地指著設計圖上的幾個大叉叉說：“這些預算都被刪了，想辦法找錢，開張就是了！”當時不少臺北的老同事都勸他放棄，他卻冷靜下來先到財務部了解情況，從承辦人員口中探知，最有可能剩下預算救急的是工程部。于是他買了啤酒到該部門搏感情，最后對方愿挪預算幫他，讓他化解了沒錢辦事的危機。

這個事件為李寰宇立下了口碑，短短6年中，他從經(jīng)理、協(xié)理一路升到餐飲部總監(jiān)。

2006年預備迎接北京奧運會的北京麗晶對他發(fā)出邀聘，開出了一萬美元的優(yōu)渥月薪，足足是他當時薪水的兩倍多。但同樣是總監(jiān)，他在高雄晶華管理一百多人，到了北京卻得管五百多名來自各省的員工。

當時飯店的高階主管全是海外聘來的，薪水是基層干部的十幾倍，公司還為這些高層蓋了一間造價不菲的專屬食堂；而基層干部每天在員工餐廳吃飯的額度卻只有人民幣20元，超過了，還得從薪水里扣。

李寰宇立刻向公司申請了一張高階主管才有的用餐無限卡，憑這張卡可以在員工餐廳里無限使用。于是，每到用餐時間，他不到高級餐廳去，而是拿著卡在員工餐廳把所有大陸員工舍不得夾的魚、肉全夾滿自己的餐盤，吆喝部屬一起享用。而工作時，他也卷起袖子和基層員工一起做事。這招果然奏效，漸漸地，員工對他卸下心防，甚至形容他的字眼，從“你們這種人……”變成了“我們一家人……”。

跳板哲學四

登上高位，運籌帷幄，不能只是不輸，而是要贏！

正因為在北京做得有聲有色，2009年底，李寰宇又回到臺灣，但質(zhì)疑聲卻來了……

日月行館標榜是全臺最頂級的飯店，高階主管中多是擁有海外飯店資歷、博碩士學歷，唯獨李寰宇只有高中畢業(yè)，總裁湯文萬卻獨排眾議地讓他當營運總監(jiān)！為堵住悠悠眾口，湯文萬出了一道題目：“開個能代表南投本地特色的菜單，最好都能和兩蔣掛上關系！”果然，李寰宇并未讓老板失望，在一個月間，他查遍所有數(shù)據(jù)，尋訪各地食材達人，找到了林獻堂的紅水烏龍茶、蔣經(jīng)國最愛的埔里雞等，創(chuàng)造了“十趣.食趣”菜譜，每一道菜都編出一個典故。直至現(xiàn)在，“十趣”仍是日月行館的招牌菜。

這套招牌菜也幫李寰宇意外尋得了“伯樂”。當時，籌備了4年還遲遲找不到總經(jīng)理的北投麗禧酒店，其總裁蕭景田有一回帶家人前來日月行館取經(jīng)，對于“十趣”料理及飯店嚴謹?shù)墓芾砹粝律羁逃∠螅谑菦Q定挖角。

在湯文萬的成全下，40歲那年李寰宇如愿當上了總經(jīng)理。麗禧酒店預定半年后要開幕，但人事和服務軟件卻遲遲沒搞定，于是李寰宇他立刻運用多年來在飯店業(yè)的人脈，號召各方人才；短短一個月內(nèi)，就把全飯店所需的三百多名工作人員找了八九成。

麗禧開幕前，在北投的頂級飯店除了春天酒店，還有來勢洶洶的加賀屋，如何才能不輸給名氣更大的同業(yè)？李寰宇居然說：“不能只是不輸，而是要贏！”

心思細膩的李寰宇推出了管家服務，每位客人還擁有管家的手機號碼，就算是離開了飯店，想找私房景點時，都能24小時咨詢；相對于一般飯店接送客人，頂多約在車站外，麗禧的管家則會先打聽好客人乘坐的高鐵班次，一到站就在車廂外迎接。

麗禧開張第二年，就成為北投地區(qū)唯一的五星級飯店，冬天旺季幾乎天天客滿，營運創(chuàng)下佳績，寫下了臺灣旅館業(yè)中少有的紀錄。

跳板哲學五

放棄總經(jīng)理大位，自己當老板

但當事業(yè)如日中天時，李寰宇的人生卻出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折。

他的大兒子被驗出妥瑞氏癥，不能適應學校生活。李寰宇反省自己為了圓總經(jīng)理大夢，有時長達一個月都沒跟兒子講到話，錯過了與孩子、家人相處的時光。他毅然放棄總經(jīng)理大位，選擇自行創(chuàng)業(yè)。

自己當老板的李寰宇，不但多了時間與老婆、小孩相處，也將多年在餐旅界所累積出的底蘊，施展在自己的事業(yè)上。

2012年他在高雄美術館附近開張的馬多尼生活餐坊，成為鄰近豪宅貴婦的最愛。現(xiàn)在每個月獲利將近百萬元，自己當老板的收入已經(jīng)超越了為人打工的總經(jīng)理。

而今事業(yè)、家庭兩得意的李寰宇，唯一的遺憾就是多年前驟逝的父親。十多年前，李寰宇當上了飯店經(jīng)理，他歡歡喜喜地帶著全家人到加拿大度假慶功，孰料硬朗的父親，竟因急性肺炎猝死異鄉(xiāng)。

李寰宇一直把爸爸生前放在皮夾內(nèi)的一張百元紙鈔收在身邊，每當他拿起這張紙鈔，望著手上的疤痕，往事就如浮光掠影般閃過，爸爸欣喜的聲音似乎在耳邊響起：“我兒子是‘理’字輩的人了！”（摘自臺灣《今周刊》）（編輯/袁紅）