別太迷信“食物相克”

專家指導(dǎo)/ 鄧紅梅（國家二級公共營養(yǎng)師）

一直以來，網(wǎng)上的“食物相克”論都流傳很廣，也備受關(guān)注，但專家表示，所謂“食物相克”的說法并不嚴謹，更不能將“食物相克”與中毒混為一談。

其性相反不等于食物相克

有人認為食物相克的理論是從中醫(yī)來的，其實中醫(yī)所指的“食物相反”并非“食物相克”。

中醫(yī)當(dāng)中所有食品都分其性，寒熱溫良，飲食的這種性的疊加，作用于人體，也會發(fā)生一些副作用，我們叫做“相反”。比如螃蟹與柿子“相克”說，從中醫(yī)看來，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個寒性的東西放在一起，正好趕上你的機體是虛寒體的人，就雪上加霜，會導(dǎo)致腹瀉等不適癥狀。所以中國人吃螃蟹要吃姜汁，姜是溫性的，幫助抵消螃蟹帶來的虛寒。南瓜與羊肉，都是溫性的，如果你本身就是熱性的體質(zhì)，吃了這個就屬于火上澆油了。這就是食物的“相反”，它不是食物本身相克，而與人的體質(zhì)等個體因素相關(guān)。

“相克”多指降低營養(yǎng)吸收

很多人聽到“食物相克”的第一反應(yīng)可能就是“有毒”，但實際上所謂“相克”的含義是指“相互影響”。

其實，古籍所載和民間流傳的“食物相克”說，大部分是我國古代醫(yī)學(xué)家和勞動人民長期實踐經(jīng)驗的總結(jié)。而流傳甚廣的“食物相克”多數(shù)還是指因兩種食物不合理的混食后，由于其營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素的不同，在人體消化、吸收乃至代謝過程中，降低了食物營養(yǎng)素的生物利用率?？梢?，把“食物相克”單純理解為兩種食物混吃后的中毒反應(yīng)是不夠全面的。

食物中毒，是指某種食物中含有害物質(zhì)，如不潔食物、毒蜂蜜中毒、河豚魚中毒。而所謂的相克是指食物相互作用，對人體產(chǎn)生不良作用，多指食物互相融合后，引起了生物化學(xué)反應(yīng)，有的酸堿中和，營養(yǎng)相互抵消，有的相互化合，導(dǎo)致食物原有營養(yǎng)量減少，使人體吸收能力降低，但不會產(chǎn)生明顯的副作用。

有些“相克”只是錯覺

人們進食的順序、個體差異、烹調(diào)方法等可能會引起某兩種食物“相克”的錯覺。比如吃海鮮喝啤酒會誘發(fā)痛風(fēng)的說法，實際上是海鮮和啤酒都屬于高嘌呤食物，單獨吃、與其他食物一起吃，都可能引起敏感人群痛風(fēng)發(fā)作，與相克無關(guān)。

另外，任何一種食物都含有上千種營養(yǎng)素，而食物間營養(yǎng)素的相互影響是客觀存在的，這種影響通過平衡膳食可以進行彌補，但不能簡單將其歸為“相克”。比如大家普遍認為菠菜和豆腐不能一起吃，因為菠菜中所含的草酸和豆腐中含有的鈣結(jié)合后會產(chǎn)生草酸鈣，會對人體產(chǎn)生副作用。事實上這兩種食物共食只是會影響鈣的吸收，但并不是兩種食物相克。要解決這個問題也很簡單，因為菠菜中含有的草酸溶于水，只要把菠菜過熱水焯一下再和豆腐燉著吃就不存在任何問題了。