奧巴馬也釀不好的啤酒

現(xiàn)在正流行的所謂精釀啤酒（Craft Beer）和我們常喝的來自大品牌、流水線生產(chǎn)的工業(yè)啤酒有什么區(qū)別？要知道，正是因?yàn)槊绹巳淌懿涣诉@些“淡出鳥來”的工業(yè)啤酒，才紛紛擼起袖子在自家的廚房和后院開始了自己釀啤酒。個(gè)中的佼佼者做著做著就順帶開起了小型酒廠或者附帶釀酒設(shè)備的酒吧。這些小批量生產(chǎn)、真材實(shí)料、毫不兌水的啤酒，便是精釀啤酒。與工業(yè)啤酒比起來，精釀啤酒的麥芽汁濃度和啤酒花數(shù)量都要多幾倍，酒精度更高，風(fēng)味自然更濃郁。

小批量，無添加

雖然沒有大品牌所擁有的渠道、品牌和宣傳優(yōu)勢，但小規(guī)模的精釀酒廠自有生存之道。精釀啤酒的先驅(qū)人物之一、布魯克林酒廠的創(chuàng)始人Steve Hindy總結(jié)過：“精釀啤酒廠船小好調(diào)頭，除了更好的風(fēng)味以外，我們還更容易進(jìn)行小規(guī)模創(chuàng)新，更吸引人的文化，能給經(jīng)銷商和酒吧創(chuàng)造更高利潤率?！?/p>

經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展，精釀啤酒已經(jīng)占據(jù)全美國啤酒銷量的10%。而且除了2800家注冊精釀酒廠，還有超過50萬“散戶”會(huì)自己在家里釀啤酒（包括他們的總統(tǒng)奧巴馬），形成了深厚的文化根基和穩(wěn)定的鐵桿用戶。并不是說只要在家里釀的就叫精釀啤酒，美國的啤酒釀造商協(xié)會(huì)對精釀啤酒商有嚴(yán)格的定義：

（1）酒廠年產(chǎn)量少于600萬桶。

（2）酒廠低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制。

（3）至少有一款主打產(chǎn)品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味。

（4）精釀啤酒通常會(huì)采用傳統(tǒng)的原料比如大麥麥芽。有時(shí)為凸顯不同，也會(huì)用其它有趣的、非傳統(tǒng)原料。

而白宮官方網(wǎng)站公布的奧巴馬釀酒配方，淀粉來源不是100%大麥麥芽，而是麥芽再混合部分麥芽提取液，被精釀啤酒愛好者們鄙視了好一陣。添加輔料補(bǔ)充淀粉源的行為廣見于各種工業(yè)啤酒品牌，比如我們的各種國產(chǎn)啤酒，為了降低成本，通常會(huì)加入大米（有的還會(huì)直接加淀粉和葡萄糖漿），因此普遍有股進(jìn)口啤酒所沒有的酸味。但是來自日本新潟縣的精釀啤酒品牌“越后麥酒”，同樣在酒中加入了新瀉特產(chǎn)的名米“越光米”，因?yàn)橛昧坑邢?，而且使用的目的是為突出?dāng)?shù)靥厣?，因此屬于?guī)則中允許的“用輔料是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味”。歐洲的工業(yè)啤酒則常以玉米為輔料。這一點(diǎn)也常常受到精釀酒廠和愛好者們的攻擊。

至于往釀好的啤酒里兌水這一屬于工業(yè)啤酒的“國際問題”，更是為人所不齒。與前者這種純粹為了降低成本的商業(yè)行為相比，精釀啤酒以自家的出品的高酒精度而聞名—一方面，高酒精度本身能支撐更多的風(fēng)味物質(zhì)，另一方，不兌水就不會(huì)沖淡這些風(fēng)味。也就難怪精釀會(huì)越來越受歡迎了。

保守一點(diǎn)的精釀啤酒廠單靠大麥芽、酵母、水、啤酒花這四種基本原料，已經(jīng)可以做出名為IPA（印度淡色艾爾啤酒）的香味濃郁的啤酒了。方法簡單，只要用好的水源、別偷工減料、增強(qiáng)麥芽汁的濃度、多放啤酒花進(jìn)去，便能做出一杯口感醇厚、香氣濃郁、酒體扎實(shí)、苦味出色（但能讓人接受）、酒精度在6%～7%以上的IPA啤酒了。也難怪很少工業(yè)啤酒廠會(huì)生產(chǎn)IPA：使用多幾倍的大麥芽和啤酒花，成本怎么控制？

40°的花椒味啤酒？

幾乎每一個(gè)精釀啤酒廠都有自己的IPA，但除此以外，以創(chuàng)意為己任的他們還在不斷嘗試把不同的原料加入到釀酒過程中，你能想象辣椒、巧克力、南瓜、咖啡、水果、堅(jiān)果、花椒、茶葉等等都能成為啤酒原料嗎？你見過酒精度高達(dá)40%的啤酒嗎？而這些都已經(jīng)都被各個(gè)精釀啤酒釀酒師分頭實(shí)現(xiàn)了。

精釀啤酒不僅在美國紅透天邊，更在世界范圍內(nèi)刮起了一股重視精品小型酒廠的風(fēng)潮：在老牌的啤酒王國比利時(shí)，古老而堅(jiān)守傳統(tǒng)的小酒廠紛紛被挖掘，在市場大放異彩，像Westvleteren這樣產(chǎn)量稀少的修道院酒廠甚至被全世界的啤酒愛好者奉為圭臬；在蘇格蘭，年輕的小酒廠Brew Dog酒不驚人死不休，佳作頻出，而且在2013年的銷售額比2012年猛增3倍；在日本，精釀啤酒廠已經(jīng)多達(dá)200多家；在中國，高大師、大躍、熊貓精釀等國產(chǎn)精釀啤酒品牌都已經(jīng)闖出了一些名頭。一個(gè)數(shù)據(jù)可以說明問題：世界總的啤酒消費(fèi)量在逐年下降，而精釀啤酒消費(fèi)量卻在逆勢高速增長。

而這場精釀革命顯然還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束：像百威這樣的大品牌已經(jīng)開始削減工業(yè)啤酒的產(chǎn)量，并且投資建立了幾個(gè)精釀啤酒品牌。跨國巨頭和小酒廠的競爭從風(fēng)格理念之爭變成了同一理念下的水準(zhǔn)競爭時(shí)，事情又變得更有趣了。而在里面毋庸置疑的是，我們這些喝酒的人，是這里最大的贏家。從現(xiàn)在開始，丟掉工業(yè)啤酒，用你的鈔票來支持你自己的那瓶精釀啤酒吧。