哥倫比亞咖啡啟示錄

尹凝瑤

哥倫比亞是世界上繼巴西、越南之后的第三大咖啡產(chǎn)地，哥倫比亞咖啡（Café de Colombia）也是少數(shù)以自己名字在世界上出售的單品咖啡之一，咖啡，是哥倫比亞人的驕傲。

走進(jìn)咖啡農(nóng)家

吉洛斯先生的家是哥倫比亞65萬(wàn)咖啡農(nóng)家庭的典型代表，每當(dāng)有代表團(tuán)或者記者參觀的時(shí)候，總會(huì)被領(lǐng)到他家里感受一下真正的咖啡農(nóng)家庭的生活，也因此，見(jiàn)過(guò)世面的他，少了些許羞澀，多的是一份派頭。

吉洛斯先生從事咖啡事業(yè)已經(jīng)40多年了，有自己的莊園，3.5公頃的田地，一個(gè)女兒，兩個(gè)外孫，每天的生活很規(guī)律，可謂安居樂(lè)業(yè)。，因?yàn)楦鐐惐葋喛Х壬a(chǎn)者協(xié)會(huì)的存在，吉洛斯先生幾乎不用擔(dān)心售賣(mài)的問(wèn)題，他唯一關(guān)心的是如何把咖啡種植得更好。

只是，偶爾生活會(huì)被打破一下，那就是有重要的足球賽要參加或者觀看。在吉洛斯先生的一個(gè)房間里，塵封著很多足球獎(jiǎng)杯，都是年輕時(shí)候得到的，他自豪地說(shuō)，那時(shí)他不光是咖啡明星，也是足球明星。

哥倫比亞咖啡純正的味道，除了來(lái)自于哥倫比亞利于咖啡生長(zhǎng)的自然環(huán)境，還與當(dāng)?shù)胤N植者辛勤的勞動(dòng)分不開(kāi)。在哥倫比亞，咖啡的種植面積達(dá)到了107萬(wàn)公頃，全國(guó)約有30.2萬(wàn)個(gè)咖啡園，30%到40%的農(nóng)村人口的收入來(lái)源都直接依靠咖啡生產(chǎn)。

這里雖然有不少農(nóng)場(chǎng)，但面積都不大，每個(gè)農(nóng)場(chǎng)的面積平均只有2公頃左右，80%以上的咖啡種植園擁有的咖啡樹(shù)在5000棵左右。由此可見(jiàn)，哥倫比亞的農(nóng)業(yè)屬小農(nóng)莊型。

在吉洛斯的農(nóng)場(chǎng)里有很多高大的喬木和香蕉樹(shù)，據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)厝硕荚诳Х葮?shù)周?chē)N上這樣的樹(shù)，這不僅僅是咖啡協(xié)會(huì)的規(guī)定，也是當(dāng)?shù)乜Х绒r(nóng)種植咖啡的一個(gè)傳統(tǒng)。因?yàn)檫@些樹(shù)可以為咖啡樹(shù)搭涼棚，以保證咖啡生長(zhǎng)所需要的陰涼潮濕環(huán)境。由于咖啡林內(nèi)濕度大，溫差小，咖啡豆成熟慢，有利于咖啡堿和芳香物質(zhì)的積累，因而咖啡質(zhì)量很好。同時(shí)，還切實(shí)地改善了環(huán)境，所以當(dāng)?shù)厝硕紝幙蔂奚Х确N植空間來(lái)種環(huán)保樹(shù)，以期給咖啡豆的生長(zhǎng)提供良好的環(huán)境。

從事咖啡種植40多年來(lái)，吉洛斯先生從來(lái)沒(méi)有擔(dān)心過(guò)咖啡的銷售問(wèn)題，他的咖啡主要賣(mài)給哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)所屬的公司，有時(shí)也賣(mài)給一些專門(mén)到當(dāng)?shù)夭少I(mǎi)的外國(guó)公司。但是咖啡協(xié)會(huì)的存在，讓哥倫比亞65萬(wàn)咖啡農(nóng)家庭切切實(shí)實(shí)地過(guò)上一種有保障的生活。

滲透到每個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)者協(xié)會(huì)

哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)（National Federation of coffee Growers，F(xiàn)NC）成立于1927年，是一個(gè)服務(wù)于哥倫比亞咖啡農(nóng)的非營(yíng)利性組織，也是哥倫比亞唯一的官方咖啡專業(yè)行會(huì)。它的主要職責(zé)還包括在全球推廣哥倫比亞咖啡的品牌形象及監(jiān)督每一粒從哥倫比亞出口咖啡的質(zhì)量。

在協(xié)會(huì)八十多年的發(fā)展歷程中，為哥倫比亞咖啡的種植與傳播保駕護(hù)航，造就了今天哥倫比亞咖啡在世界上的盛譽(yù)，也為其蒙上了幾分神秘和傳奇色彩，被學(xué)者認(rèn)為是世界上最成功的行會(huì)之一。

哥倫比亞咖啡業(yè)占農(nóng)業(yè)的15%，咖啡種植區(qū)占全國(guó)土地的1/4以上，有200多萬(wàn)人從事咖啡業(yè)，但該國(guó)的咖啡農(nóng)中，94%的個(gè)體生產(chǎn)者擁有不到12英畝的種植地。這種分散的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)狀態(tài)，使其在面臨國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)挑戰(zhàn)時(shí)呈現(xiàn)弱勢(shì)。為了保護(hù)哥倫比亞的咖啡業(yè)，1927年由咖啡農(nóng)們自發(fā)成立了哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)，并要求政府出臺(tái)法律保護(hù)咖啡業(yè)，擬定的一系列法規(guī)中就包括了咖啡最低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

1930年至1960年，協(xié)會(huì)所做的工作主要是保證咖啡的品質(zhì)，他們相信只有保證品質(zhì)才能使越來(lái)越多的人選擇并喜歡哥倫比亞咖啡。協(xié)會(huì)在咖啡的種植期就開(kāi)始介入，幫助種植戶選擇合適的品種，咖啡要經(jīng)過(guò)多次檢驗(yàn)才可以出口，協(xié)會(huì)還會(huì)從不同國(guó)家的商場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)哥倫比亞咖啡，抽查咖啡的質(zhì)量。如遇不合格，協(xié)會(huì)就采取法律行動(dòng)，狀告銷售商和生產(chǎn)商誤導(dǎo)消費(fèi)者，要求他們收回不合格產(chǎn)品。

哥倫比亞種植咖啡的農(nóng)場(chǎng)主可以按官方低價(jià)將所有的產(chǎn)品賣(mài)給咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)，也可以賣(mài)給出口商，但實(shí)際上，哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)控制了對(duì)歐洲的出口，而出口美國(guó)的咖啡主要是通過(guò)私人出口商進(jìn)行的。然而，所有的出口都受制于最低出口價(jià)。

協(xié)會(huì)同時(shí)擔(dān)負(fù)著推廣會(huì)員企業(yè)的咖啡產(chǎn)品和提高全球咖啡消費(fèi)的使命，例如通過(guò)電視廣告和贊助體育活動(dòng)來(lái)推廣哥倫比亞咖啡。當(dāng)人們還不太了解哥倫比亞咖啡時(shí)，協(xié)會(huì)在亞歐美各大城市舉行推介活動(dòng)。當(dāng)人們接受了哥倫比亞咖啡后，協(xié)會(huì)又開(kāi)始對(duì)咖啡營(yíng)養(yǎng)及保健功能進(jìn)行研發(fā)，進(jìn)一步培養(yǎng)市場(chǎng)。

咖啡協(xié)會(huì)通過(guò)對(duì)生產(chǎn)、加工、收購(gòu)、出口等每個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行有組織的監(jiān)督和管理，最大程度上保證了哥倫比亞咖啡的品質(zhì)，保障了農(nóng)戶的利益。

多途徑提高品牌影響力

胡安·巴爾德斯（Juan Valdez）是這個(gè)世界上最有名的咖啡農(nóng)。他曾出現(xiàn)在美國(guó)各大城市的大街小巷，一抹小胡子，帶著寬邊大草帽，一頭毛驢拖著裝著咖啡豆的麻袋，背后是挺拔的安第斯山峰。很多人都認(rèn)為，胡安一定是那個(gè)創(chuàng)造了哥倫比亞咖啡神話的人。但實(shí)際上，“胡安·巴爾德斯”只是哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)為以整體形象推廣咖啡而創(chuàng)造的一個(gè)虛構(gòu)人物。

胡安形象是紐約的一家廣告公司在1959年創(chuàng)造出來(lái)的，每袋哥倫比亞出產(chǎn)的咖啡包裝上都印著胡安和毛驢的標(biāo)志。前后有三位地道的咖啡農(nóng)作為形象代言人，在電視做真人秀，吸引人們的眼球。第三代胡安還利用各種社交網(wǎng)絡(luò)和咖啡愛(ài)好者神交，保持著又虛擬又實(shí)體的奇妙關(guān)系，使顧客一見(jiàn)到標(biāo)志就能認(rèn)出老朋友來(lái)。

在法律層面上，2005年2月哥倫比亞咖啡獲得第一個(gè)哥倫比亞地理標(biāo)志的認(rèn)證，同年6月哥倫比亞咖啡在歐盟申報(bào)同等認(rèn)證，成為第一個(gè)在歐盟申請(qǐng)?jiān)撜J(rèn)證的非歐盟產(chǎn)品。地理標(biāo)志的認(rèn)證對(duì)哥倫比亞咖啡來(lái)說(shuō)意義重大，它不僅能確保哥倫比亞咖啡正宗原產(chǎn)美譽(yù)，也在注冊(cè)商標(biāo)和證明標(biāo)記的認(rèn)證之余提供了防止濫用“哥倫比亞”品牌的另一有效方法。

讓當(dāng)?shù)厝烁鼮樽院赖氖?，哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)并不會(huì)向咖啡農(nóng)收取會(huì)費(fèi)，而是采用稅收的方式。哥倫比亞設(shè)立了“國(guó)家咖啡基金”，所有的咖啡農(nóng)在出口咖啡的時(shí)候要交幾美分的稅，這些稅收就進(jìn)入了“國(guó)家咖啡基金”，這項(xiàng)基金用于協(xié)會(huì)的運(yùn)作、服務(wù)全國(guó)的咖啡農(nóng)，保護(hù)他們的利益。

事實(shí)上咖啡價(jià)格非常不穩(wěn)定，即使是在價(jià)格穩(wěn)定的年份，最低和最高價(jià)也可以相差20%。因此，哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)通過(guò)“全國(guó)咖啡基金”來(lái)穩(wěn)定咖啡價(jià)格，基金和生產(chǎn)者之間合同也會(huì)時(shí)常更新。世界咖啡價(jià)格高時(shí)，基金得以補(bǔ)充和積累；當(dāng)世界咖啡價(jià)格走低的時(shí)候，基金對(duì)哥倫比亞國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行填補(bǔ)。

咖啡協(xié)會(huì)還加入哥倫比亞國(guó)內(nèi)外各具影響力的機(jī)構(gòu)，為咖啡農(nóng)場(chǎng)、社區(qū)、環(huán)境和生產(chǎn)者獲得先進(jìn)技術(shù)和資金支持而努力，同時(shí)在農(nóng)村社區(qū)改善基礎(chǔ)設(shè)施和教育、醫(yī)療、衛(wèi)生等社會(huì)基礎(chǔ)設(shè)施，甚至對(duì)大選都會(huì)起到影響。此外，協(xié)會(huì)還成立了先進(jìn)的咖啡研究所研究中心，除了對(duì)咖啡品種和基因進(jìn)行個(gè)優(yōu)化研究，同時(shí)對(duì)種植區(qū)中的地理環(huán)境、動(dòng)植物、固碳新技術(shù)等進(jìn)行開(kāi)發(fā)，從而提升生產(chǎn)力。