如何儲(chǔ)藏馬鈴薯

陳北方

[摘 要] 近年來，科學(xué)技術(shù)在農(nóng)業(yè)種植中不斷應(yīng)用，不但促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的增產(chǎn)增收，還在農(nóng)產(chǎn)品的貯藏、運(yùn)輸中發(fā)揮重要的作用。本文中主要介紹了馬鈴薯的科學(xué)儲(chǔ)藏。

[關(guān)鍵詞] 馬鈴薯 儲(chǔ)藏

[中圖分類號] S532 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）01-0077-02

一、儲(chǔ)藏前的準(zhǔn)備事項(xiàng)

1.儲(chǔ)藏庫房的建設(shè)

應(yīng)建設(shè)具有通風(fēng)、調(diào)溫、調(diào)濕等設(shè)備的地下或半地下式的大型現(xiàn)代化儲(chǔ)藏庫。庫房分成左右兩部分，中間為走廊，庫門和走廊寬度為2-4米，能通車，庫門與走廊相通。設(shè)雙重庫門，以起到緩沖作用，防止寒風(fēng)直接吹入庫內(nèi)引起庫溫激變。

2.預(yù)藏

剛收獲的塊莖尚處于后熟階段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和熱量，不能立即人庫，而應(yīng)放在15— 20℃、氧氣充足、有散射光或黑暗條件下，經(jīng)5-7天，塊莖保護(hù)部位形成木栓保護(hù)層，以阻止氧氣進(jìn)入和病菌侵入。切勿堆放在烈日下曝曬，以免薯皮變綠、茄素增加，影響品質(zhì)。土豆適宜的貯藏溫度為3-5℃，相對濕度90%-95%，4℃是大部分品種的最適貯藏溫度，此時(shí)塊莖不易發(fā)芽或發(fā)芽很少，也不易皺縮。另外，土豆收獲后有明顯的生理休眠期，為2—3個(gè)月。土豆貯藏前要嚴(yán)格挑選，去除病、爛、受傷及有麻斑和受潮的不良薯塊。收獲前一周要停止?jié)菜?，以減少含水量，促使薯皮老化。以利于及早進(jìn)入休眠和減少病害。采收后在較高的溫濕條件下（10—15℃，相對濕度95%）進(jìn)行愈傷處理，以便恢復(fù)收獲時(shí)的機(jī)械損傷，然后即可貯藏。

3.藥物處理

為了防止儲(chǔ)藏期病菌侵入，可將百菌清或農(nóng)用鏈霉素均勻噴灑于塊莖表面并晾干。另外，在收獲前10天割秧曬地，以免病菌侵染塊莖。

4.裝袋打包

為方便運(yùn)輸、儲(chǔ)藏，避免碰傷、擦傷，一般30-35千克/袋，大小薯分開裝袋。裝袋前應(yīng)嚴(yán)格剔除病土豆、爛土豆、破損土豆、畸形土豆、青頭土豆。

5.運(yùn)輸環(huán)節(jié)

盡量減少運(yùn)轉(zhuǎn)次數(shù)和運(yùn)轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，避免機(jī)械損傷。選擇裝卸方便、經(jīng)濟(jì)耐用的包裝材料，保護(hù)塊莖在運(yùn)輸時(shí)不受損傷。

二、儲(chǔ)藏

1.按時(shí)入庫

將儲(chǔ)藏庫清理干凈后，用百菌清煙劑封閉熏蒸48小時(shí)。一切準(zhǔn)備工作就緒后，及時(shí)入庫，以防薯皮見光變綠，影響原料薯品質(zhì)。另外，要防止天氣驟變和氣溫突變而凍傷薯塊。

2.適中的儲(chǔ)存量

儲(chǔ)藏庫存貯量與儲(chǔ)藏庫容積成正比，一般存貯量以儲(chǔ)藏庫總?cè)莘e的1/2為宜，最多不超過2/3。如果按1立方米種薯重約600千克計(jì)算，那么儲(chǔ)藏庫的最大存貯量（千克）=儲(chǔ)藏庫的總?cè)莘e（立方米）×2/3×600（千克）。試驗(yàn)表明，在較好的儲(chǔ)藏條件下，儲(chǔ)藏200天的塊莖淀粉平均損失7.9%左右，如存貯量過大，薯塊呼吸釋放的熱量水分和二氧化碳等不能及時(shí)散發(fā)出去，就會(huì)影響薯塊正常呼吸，引起塊莖發(fā)芽和腐爛，還原糖升高，從而降低原料薯的品質(zhì)。

3.儲(chǔ)藏方法

3.1堆藏法。擇通風(fēng)良好、場地干燥的倉庫，先用福爾馬林和高錳酸鉀混合熏蒸消毒，之后，將土豆入倉，一般每平方米堆750千克，高約1.5米，周圍用板條箱、籮筐或木板圍好，中間放若干竹制通氣筒。此法適于短期貯藏和秋土豆的貯藏。

按休眠期不同分開儲(chǔ)藏。馬鈴薯品種不同，休眠期不同：同一品種成熟度不同，休眠期也不同。休眠期較長的馬鈴薯與休眠期較短的馬鈴薯儲(chǔ)藏在一塊，其休眠期會(huì)縮短，所以應(yīng)按品種、成熟度不同分開儲(chǔ)藏。

3.2通風(fēng)庫貯藏法。將馬鈴薯裝筐堆碼于床內(nèi)，每筐約25千克，垛高以5-6筐為宜。此外還可散堆在床內(nèi)，堆高1.3-1.7米，薯堆與庫頂之間至少要留60-80厘米的空間。薯堆中每隔2-3米放一個(gè)通氣筒，還可在薯堆底部設(shè)通風(fēng)道與通氣筒連接，并用鼓風(fēng)機(jī)吹人冷風(fēng)。秋季和初冬，夜間打開通風(fēng)系統(tǒng)，讓冷空氣進(jìn)入，白天則關(guān)閉，阻止熱空氣進(jìn)入，冬季注意保溫，必要時(shí)還要加溫。春季氣溫回升后，則采用夜間短時(shí)間放風(fēng)、白天關(guān)閉的方法以緩和庫溫的上升。

按薯塊大小分開儲(chǔ)藏。薯塊大小不同，薯塊間隙不同，通氣性不同，而且休眠期也不盡相同。故也應(yīng)分開堆放，裝大薯的袋子堆放得高一些，裝小薯的袋子適當(dāng)?shù)鸵恍?/p>

3.3藥物貯藏法。貯藏中采用青鮮素（MH）或萘乙酸甲酯等藥劑處理，可以抑制或減少發(fā)芽，還能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐。

方法是：98%的奈乙酸、丙酮、細(xì)泥土、土豆比為1：2：100： 3300。以500千克薯塊為例，需要98%的萘乙酸甲酯1.5克，溶解在30克丙酮或酒精中，再慢慢拌人1—1.25千克干細(xì)泥土中，快速充分拌和后，裝入紗布或粗麻布袋中，然后將藥物均勻地撒在500千克薯塊上，藥物要現(xiàn)用現(xiàn)配、在貯藏時(shí)，四周可遮蓋1—2層細(xì)板紙。使藥物在相對密閉的環(huán)境中揮發(fā)、藥物處理的時(shí)間以收獲后2個(gè)月左右比較適宜（即在休眠期）。否則經(jīng)過休眠期開始萌芽的馬鈴薯，即使用藥物處理，仍不能抑止發(fā)芽。

3.4堆放方法。在走廊兩側(cè)按垛、組、排堆碼，即每層6（2× 3）袋，5層為1垛，垛與垛之間留1小通風(fēng)道；3垛為1組。組與組之間留1條稍大的通風(fēng)道；10—15組1排，排與排之間留1條走道。根據(jù)儲(chǔ)藏量大小適當(dāng)調(diào)整垛、組、排的大小，和通風(fēng)道、走道的數(shù)量以及它們之間的距離。

三、儲(chǔ)藏過程中的管理

1.溫度、濕度的控制

原料薯剛?cè)霂鞎r(shí)應(yīng)迅速把溫度降到10—13℃，并維持 15-20天，使薯皮盡快木栓化，形成保護(hù)層。之后窖溫應(yīng)逐漸降至1—4℃，轉(zhuǎn)入正常儲(chǔ)藏（溫度在8—10℃時(shí)薯塊呼吸強(qiáng)烈，菌類繁衍，薯塊易腐爛；溫度在0—1℃時(shí)薯塊中的淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖分，食味變甜）。在此期間要保持溫度相對穩(wěn)定；濕度必須保持在85%-93%之間。在這樣的范圍內(nèi)，塊莖不會(huì)因失水太多而萎蔫，也不會(huì)因濕度太大而腐爛。

2.消毒殺菌

入窖后，每120立方米用500克高錳酸鉀對700克甲醛溶液進(jìn)行熏蒸消毒殺菌，每月1次，可防止塊莖腐爛和病害蔓延。

3.二氧化碳的抑制

如果通風(fēng)不良，庫內(nèi)積累的大量二氧化碳會(huì)影響塊莖的正常呼吸。進(jìn)而影響庫內(nèi)溫度和濕度。所以應(yīng)定期打開頂蓋或用風(fēng)機(jī)換氣，降低庫內(nèi)二氧化碳濃度。

4.怕經(jīng)常性出入

盡量減少出入次數(shù)，減少光線進(jìn)入，以避免薯皮變綠、茄素增加、食味變麻，降低品質(zhì)。另外，庫內(nèi)外有溫度差，頻繁出入，會(huì)造成庫內(nèi)溫度波動(dòng)。

5.抑芽藥物的應(yīng)用

馬鈴薯的休眠期一般為3-4個(gè)月，而油炸加工專用原料薯儲(chǔ)藏的時(shí)間更長，有時(shí)可能超過半年。所以即使儲(chǔ)藏溫度保持在8—10℃之間，也應(yīng)采取抑芽措施。在薯塊傷口愈合后至萌芽之前，即入庫1-2個(gè)月內(nèi)，用有效成分49.65%的氣霧劑進(jìn)行抑芽處理，劑量約為60毫升/噸，濃度約為30毫克/升，按儲(chǔ)藏期不同適當(dāng)調(diào)整濃度，用藥后密封24-48小時(shí)即可。