無辣不歡

尖筍爆雞塊

用料

150克 雞腿肉 /

200克 尖筍 /

8克干黑木耳 /

15克 小青辣椒 /

10克姜絲 /

2湯匙 黃酒 、油/

1湯匙 雞汁 /

少許 老抽

做法

將雞腿肉切成大小適口的雞塊，尖筍切成等長的段，黑木耳用溫水泡發(fā)洗凈備用，小青辣椒洗凈斜切成粗絲。鍋中放油燒熱，放入姜絲煸香，然后放入辣椒絲略炒，再放入雞塊炒至變色，倒入黃酒，蓋蓋兒稍微燜一下。放入尖筍，加入大約150毫升清水，放入雞汁、木耳，大火燒開后再燒10分鐘左右加入老抽，改成中小火蓋蓋兒收汁即可。 Tips為節(jié)省時(shí)間，干黑木耳可提前泡發(fā)，雞腿肉盡量切成小塊。

勁辣香酥雞翅

用料

500克 雞翅 / 20克 干紅辣椒 /20克 蔥姜蒜末 / 2湯匙 料酒、水淀粉 / 1/2茶匙 鹽、白胡椒粉、雞粉 / 1份 蛋清 / 1茶匙 醬油 / 50毫升 油

做法

將雞翅洗凈去骨，然后從中間切成兩截。干紅辣椒切成小段備用。

鹽、料酒、白胡椒粉、雞粉、一半蔥姜蒜末拌勻，放入雞翅腌制，加入蛋清和水淀粉上漿靜置20分鐘。鍋中放油燒至六成熱，將雞翅放入炸至金黃色，撈出后將油燒至八九成熱，再次將雞翅放入炸制20秒左右，撈出瀝油。

鍋中留少許油燒熱，爆香剩余的姜蒜末和干紅辣椒，再將雞翅和蔥末加入翻炒，最后淋入醬油炒勻即可。

Tips炸制雞翅時(shí)不易判斷生熟，按做法3的方法處理正好可以解決此問題。

尖椒肥腸

用料

250克 熟大腸 / 2個(gè) 尖辣椒 /

15克 蒜片 / 2茶匙 料酒 / 1湯匙 鮮味醬油 /

1茶匙 老抽 / 適量 油

做法

將熟大腸切成薄片，尖辣椒去籽洗凈后，也切成片備用。

鍋中放油燒至七成熱，也就是手掌放在鍋上方能感到明顯熱氣的時(shí)候，先將蒜片放入爆香?？梢杂眯』鸲啾粫海@樣能讓香味持續(xù)擴(kuò)大，只是注意不要讓蒜片煳了就可以。

蒜片爆得足夠香之后，放入熟大腸，烹入料酒大火爆炒一下，去掉多余的腥味，然后放入鮮味醬油和尖辣椒，炒至辣椒熟透且食材入味，最后淋入老抽炒勻即可。

Tips

因?yàn)榇竽c本身油脂多，所以用油要少。嗜辣的朋友可以提前用郫縣豆瓣醬炒出紅油和辣味，再下入大腸翻炒。

小炒鴨胗

用料

500克 鴨胗 / 5根 青、紅小辣椒 / 1頭 大蒜 /

20克 姜末 / 1湯匙 剁椒、郫縣豆瓣醬 / 1/2茶匙 白砂糖、雞精 / 2克 五香粉 / 4湯匙 油

做法

將鴨胗洗凈后切成薄片，青、紅小辣椒洗凈后切成小段，大蒜去皮切成末，剁椒進(jìn)一步剁細(xì)備用。

鍋中放油燒熱，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味之后，放入蒜末、姜末和青、紅小辣椒炒勻，再放入鴨胗、五香粉，用大火快速炒勻，然后繼續(xù)炒制3分鐘左右，里面多余的水分基本就煸干了。

放入剁椒、白砂糖、雞精，翻炒均勻即可。

Tips怕辣的人，可以提前把青、紅小辣椒

炒熟再用，可減少辣度。

東安子雞

用料

500克 雞腿肉 / 10克 青、紅辣椒 /

15克 姜絲 / 1/2個(gè) 紫洋蔥 /5克 花椒粒 / 1湯匙 醋、紹酒 /4克 鹽 / 1/2茶匙 雞精/ 少許 水淀粉 、香油 / 3湯匙 油

做法

將雞腿肉切成適口的條或塊，洋蔥和青、紅辣椒洗凈切絲。將醋、紹酒、鹽、雞精和少許清水混合攪勻制成調(diào)味汁。

鍋中放油燒熱，先放入花椒粒、姜絲和洋蔥絲，炒至洋蔥絲略變色后，將青、紅辣椒絲放入炒香，再放入雞肉翻炒至變色。

倒入調(diào)味汁，大火燒開后，中火燜燒至湯汁收干時(shí)，加入水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

Tips挑選新鮮的雞腿肉應(yīng)選肌肉結(jié)實(shí)而有彈性，用手輕輕按壓能夠很快復(fù)原的。

鮮辣椒爆肥腸

用料

150克 生鲊?yán)苯?/ 250克 熟肥腸 / 4根 干紅辣椒 / 10克姜末 / 15克 香蔥粒 / 1/2茶匙雞粉 / 2茶匙 黃酒 / 1湯匙 醬油 / 3湯匙 油

做法

將肥腸切成1cm厚的片，干紅辣椒掰碎，辣椒籽留用。

鍋中放油燒熱，放入姜末、干紅辣椒及籽爆香，然后加入肥腸、黃酒、醬油，大火煸炒2-3分鐘。

放入生 辣椒，在鍋中鋪平，用中大火將里面的水分煸干，直到其焦香酥脆為止。撒入雞粉拌勻，最后撒香蔥粒盛出即可。 Tips德國WOLL藍(lán)寶石中式炒鍋能快速達(dá)到爆炒溫度，可提前將生 辣椒制干，使味道更加鮮美。

泡椒芹菜小炒肉

用料

350克 帶皮五花肉 / 2根 干紅辣椒 / 5克 蔥花 / 15克 姜末 / 1湯匙 泡椒 / 80克 芹菜 / 2湯匙料酒、油 / 1/2茶匙 雞精/ 2茶匙 鮮味醬油

做法

將帶皮五花肉洗凈，切成薄片。干紅辣椒剪斷，辣椒籽留用。泡椒剁細(xì)，芹菜洗凈切寸段備用。

鍋中放油燒熱，放入辣椒籽炒至變色后，放入干紅辣椒煸至變色，放入蔥花、姜末，然后放入肉片大火爆炒，等到肉皮有點(diǎn)透明的時(shí)候，烹入料酒、鮮味醬油翻勻。

加入泡椒和芹菜，撒上雞精，將芹菜炒至略軟熟即可。 Tips德國WOLL鈦金中式炒鍋不粘的特點(diǎn)可以讓你在炒菜的同時(shí)沒有粘鍋煩惱。

剁椒豆腐蒸鴨血

用料

250克 鴨血、北豆腐 / 50克冬筍/ 5克 生姜 / 15克 大蒜 / 2茶匙 剁椒醬 / 1湯匙 郫縣豆瓣醬、油

做法

將鴨血和北豆腐切塊，冬筍洗凈切碎，生姜、大蒜切末。

將鴨血和北豆腐擺盤，鍋中放油燒熱，將姜末、蒜末爆香后，加郫縣豆瓣醬和剁椒醬、冬筍碎，中小火翻炒均勻。

3-5分鐘后，將炒好的醬料盛出，澆在北豆腐和鴨血上，上鍋蒸制10分鐘即可。

Tips

德國WOLL鉆石概念系列多功能料理鍋是家庭烹飪的好幫手，爆炒不僅不會產(chǎn)生油煙，蒸煮食材也更入味。

香辣魷魚

用料7

50克 魷魚 / 15克 青、紅小辣椒 / 6克 蒜末 / 8粒 花椒 / 1克白胡椒粉 / 1/2茶匙 白砂糖 / 1湯匙 醋、黃酒、鮮味醬油 / 2湯匙 油

做法

魷魚去掉內(nèi)臟和內(nèi)部黑色的膜，處理干凈之后切成魷魚圈，放入沸水中焯燙一下，瀝干水分。青、紅小辣椒切成細(xì)圈備用。

將鮮味醬油、白砂糖、醋拌勻制成調(diào)味汁。鍋中放油燒熱，放入蒜末、花椒和青、紅小辣椒爆香，然后放入魷魚圈，加入黃酒大火翻炒至熟。

放入調(diào)味汁，最后加入白胡椒粉快速翻炒均勻即可。 Tips德國WOLL鉆石加強(qiáng)中式炒鍋傳熱均勻，短時(shí)間內(nèi)快速加熱，保證魷魚口感，保護(hù)食材營養(yǎng)。