教你選薯類

薯類貫穿于我們整個(gè)“食”界，可是我們應(yīng)該怎樣區(qū)分這些薯類呢？它們又分別適合怎樣烹飪呢？一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。

薯類知識(shí)揭秘

都是什么薯

薯類主要指具有可供食用塊根或地下莖一類的作物，常見的薯類有番薯、馬鈴薯、紫薯和薯蕷（山藥）等。因?yàn)榉窖缘牟町?，這些薯類在不同的地方名字也有些差異，所以很多人并不確定，他說(shuō)的此薯，是不是我想表達(dá)的那薯。鑒于這種情況，就有必要來(lái)教大家認(rèn)認(rèn)各種薯了。

該怎么吃薯

薯類的應(yīng)用十分廣，既可以做蔬菜，還可以充當(dāng)主食。、現(xiàn)代科學(xué)研究表明，薯類不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有很好的清腸功能。所以喜歡吃薯的人也越來(lái)越多了。順便提一下哦，薯類食品不要和柿子一同吃，它們?cè)谝黄鹂赡軙?huì)導(dǎo)致胃出血或者胃潰瘍。

馬鈴薯

馬鈴薯又常被稱為土豆，有些地方也叫做洋山芋、洋芋、地蛋等，幾乎世界上所有的國(guó)家都十分重視馬鈴薯的生產(chǎn)和加工。各類土豆制品更是數(shù)不勝數(shù)，土豆泥、薯?xiàng)l、薯角，還有各種土豆菜肴，簡(jiǎn)直美不勝收。

小薯仔

小薯仔的個(gè)頭一般很小，表面光滑，形狀相對(duì)規(guī)整。無(wú)論是煮還是燉，小薯仔都是不錯(cuò)的選擇。

黃心馬鈴薯

有時(shí)候也稱為脆土豆，含水量比較高，表皮淡黃色，切開后薯肉的顏色嫩黃，家里一般用來(lái)炒或者涼拌。

白心馬鈴薯

相對(duì)來(lái)說(shuō)含水量比較少，捏上去有點(diǎn)兒軟，表皮偏乳白色。薯肉的顏色偏白，一般比較適合燜燉燒。

番薯

番薯通常被稱為紅薯或者甘薯，個(gè)別地區(qū)也稱為地瓜、山芋、紅芋等，是日常生活中最常見的薯類之一。番薯含有豐富的胡蘿卜素和B族維生素，是一種健康的粗糧，可以替代米飯和面類作為主食。

紅心番薯

紅心番薯里面的肉呈紅色，表皮較為粗糙，含有的水分較多，口感軟綿香甜，特別適合烤著吃，街頭賣的烤番薯一般選用紅心番薯。

白心番薯

白心番薯的肉為淡黃色或者白色，表皮細(xì)膩，水分含量少，吃起來(lái)有點(diǎn)像栗子，因此也有人將它叫做板栗番薯，最適合蒸著吃。

紫薯

紫薯又叫參薯或者黑薯，薯肉為紫色或者深紫色，這主要源于其含有的“花青素”。此外，紫薯還富合硒元素，抗癌效果明顯。

小紫薯

小紫薯一般直接食用，放入米中一同煮成稀飯，或者蒸熟制作紫薯泥等，口感比大紫薯更沙、更可口。

大紫薯

紫薯的差異主要可以從個(gè)頭上來(lái)區(qū)分，一般個(gè)頭較大的紫薯可以用來(lái)進(jìn)行深加工，制作成紫薯泥等食品，比如紫薯餅、紫薯球等。

Tips

買回紫薯以后，煮飯中加入一點(diǎn)紫薯會(huì)有嚴(yán)重的“掉色”現(xiàn)象，其實(shí)這是花青素在作怪，并不是因?yàn)樽鲜肀蝗旧恕?/p>