“老鐵壺”燒水更健康？

近年來(lái)越來(lái)越熱的一項(xiàng)炒作是“老鐵壺”——一把燒水的鐵壺，幾萬(wàn)算是平常，幾十萬(wàn)也不罕見(jiàn)，在某拍賣(mài)中，甚至出現(xiàn)了近百萬(wàn)的天價(jià)。在對(duì)老鐵壺的介紹中，經(jīng)常提到這些特殊之處是：能夠提高水溫，而且蓄熱能力強(qiáng)；軟化水質(zhì)，能夠釋放出二價(jià)鐵離子，形成山泉效應(yīng)；鐵壺受熱后會(huì)釋放出大量的二價(jià)鐵，與茶中的單寧酸、茶多酚等作用，能補(bǔ)充人體所需的鐵元素。

但這三條全是忽悠。首先，燒水能夠達(dá)到的溫度是當(dāng)?shù)厮姆悬c(diǎn)。而水的沸點(diǎn)由當(dāng)?shù)氐拇髿鈮簺Q定，跟燒水壺用什么材質(zhì)沒(méi)有關(guān)系。

其次，且不說(shuō)鐵壺能放出多少鐵離子，即使它能放出足夠的量，也無(wú)法起到這兩種作用。水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定，任何軟化水的操作，都是去除鈣鎂離子。所謂“山泉效應(yīng)”，是一個(gè)不知所云的概念。礦泉水有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，定義是“鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體中，有一項(xiàng)或多項(xiàng)超過(guò)規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)”。鐵并不在其中。

至于最后一條，且不說(shuō)“受熱后放出大量二價(jià)鐵”的“大量”到底是多大，即使放出來(lái)了，也很難被人體吸收。因?yàn)椋柚杏写罅康膯螌幣c茶多酚等多酚化合物，會(huì)與二價(jià)鐵離子結(jié)合，形成“鐵-多酚復(fù)合物”。在復(fù)合物中，二價(jià)鐵被氧化成三價(jià)鐵，不僅它自己不能被吸收，還連累了多酚化合物。