食科=食客

唐小濤

食科=食客？

可不是，一點沒錯。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，簡單的說就是研究吃的東東的。

什么好吃、吃什么安全、吃什么有營養(yǎng)、怎么吃。

倘若是問他們：好吃的東東，都是昂貴大餐？NO！這是誤解。

幾元錢的小東東，也能俘獲食客的芳心！食材放在食科院的學(xué)生手里，

好吃的東西與錢真沒關(guān)系。

這年頭，若娶（嫁）了個食科姑娘（小伙子），保管一輩子有口福。

華農(nóng)密制瓦罐雞湯、蛋糕、酸奶、華農(nóng)蜜桔……吃貨們盡情看過來。

食科院姑娘小伙們出馬，定能張羅一桌“滿漢全席”。

你若不信，就瞧瞧。

湯

——華農(nóng)密制瓦罐雞湯

難度：★★★★

健康指數(shù)：AAAAA

飯前一口湯，苗條又健康。食科院姑娘們端上來的雞湯，比一般普通雞湯好喝？那當然，區(qū)別大著呢。區(qū)別不是在雞身上，在哪呢？瓦罐！

話說，食科院的瓦罐雞湯研究了4年，還拿到過“諾貝爾獎”，不過，是中國版搞笑諾貝爾獎——首屆“菠蘿科學(xué)獎”化學(xué)獎獲得者：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院405實驗室！ 4年研究的一罐雞湯，為什么比普通雞湯鮮？雞湯中主導(dǎo)鮮美度的主要是氨基酸、呈味核苷酸。這兩種物質(zhì)的含量越多，雞湯更鮮美。405實驗室研究發(fā)現(xiàn)，瓦罐雞湯中的鮮味物質(zhì)，明顯高于其他方法熬制的雞湯。因為，與其他煲湯的材質(zhì)相比，瓦罐受熱更均勻，鮮味物質(zhì)更不容易降解。

主食

——烤面包

難度：★★★★

健康指數(shù)：AAAA

烤面包，絕對是個手藝活，說起來簡單做起來夠嗆，沒有真本領(lǐng)，出不了“土豪金”的顏色。它的主要原料總少不了高筋面粉、牛奶、黃油、干酵母、砂糖和食鹽。

華農(nóng)姑娘們烤面包有一個小秘密：兩次發(fā)酵。

初次發(fā)酵。首先，找一個直徑15cm的塑料盆放牛奶和黃油，去掉蓋子用強檔微波爐加熱30秒（牛奶加熱溫度不要高于40度，太高會影響發(fā)酵）。將之與干酵母、砂糖混勻，加入少許鹽調(diào)味（這個不能少）。加入1/3的面粉，充分攪拌成面糊，再加入剩下的面粉攪拌，直到可以用筷子挑起面團。蓋上保鮮膜用微波爐的弱檔加熱30秒。之后，在室溫下放置約20分鐘，膨脹為原來的2倍即可。

二次發(fā)酵。鋪好烤箱紙擺好發(fā)酵面團，放入微波爐，弱檔下加熱30秒，取出后蓋上擰干的濕屜布，室溫下放置10分鐘，直到膨脹兩倍大。再將面團連同烤箱紙一起放入烤盤180度下烤15分鐘，這樣香噴噴的面包就做好啦。

要說簡單，確實不難，吃起來卻別是一番風味了。怎么樣，這樣的主食還滿意吧？

甜點

——蛋糕

難度：★★★★

健康指數(shù)：AAAA

香噴噴的蛋糕，可別太貪吃哦，這個可是長胖的不二神器。如何做？可得瞧仔細了。

第一步，做蛋糕坯子。先在盆里打幾個雞蛋，混勻后再放入適量白糖。這一步很關(guān)鍵，決定了蛋糕的成色。大家都知道，雞蛋有白、黃兩色，如果不混勻，就會深深淺淺不和諧。之后，再放些面粉攪勻，然后放進烤箱烤熟，拿出來晾涼，這樣簡單的蛋糕坯子就做好了。

第二步，抹奶油。將奶油倒在一個盆里，攪稠待用。把蛋糕坯子扣在一個轉(zhuǎn)盤上，用刀挖出奶油，轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤，從蛋糕側(cè)面開始，逐步向上抹，直到全部覆蓋。喜歡吃奶油的，可以多抹一點，注意哦，千萬別太多了，會膩的。

第三步，畫畫。用牙簽在奶油上畫上喜歡的動物或者人物。先畫整體形象，再加上頭發(fā)、眼睛、尾巴等細節(jié)，太丑了怎么辦？嘿嘿，沒得改！這個得看每個人的藝術(shù)細胞。畫完后，可以分別用彩色奶油和果醬來涂色，這樣就會顯得更加美觀。最后是裝飾花邊，考驗小伙伴手的靈活性的時候到了，可得用心。

漂亮可口的蛋糕就這樣誕生了，可得好好品嘗，一飽口福。女漢子們，吃過之后千萬記得減肥！

促消化

——酸奶

難度：★★★

健康指數(shù)：AAAA

市面上有的酸奶，不知道您放心否，反正媽媽們總是提心吊膽。添加劑、假奶粉，坑害了不少小孩子。要說食科院的酸奶，您可以大大的放心，自家弄酸奶，絕對正宗，不坑害“吃貨”。

純牛奶、白砂糖、菌種、加熱用具……這些可都是食科院姑娘小伙們的看家寶貝。煮奶、加熱滅菌，這是第一步，即給牛奶“消毒”。接下來就是攪拌，這可是關(guān)鍵，稍微懶點的人，攪拌慢了，就會糊底，整個奶就算廢了。冷卻、加糖，放入菌種，這得小心了，牛奶之所以能成為酸奶，就是細菌將牛奶發(fā)酵得有了酸味，但是，手一抖加多了或少了菌種，那味道可就變了。最后貼上標簽，標上順序便于研究，因為他們一次要做很多瓶酸奶的，再進行發(fā)酵和冷藏。一般情況下，恒溫箱要發(fā)酵2～3小時，冷藏6～8小時，便大功告成。大三那一年，食品科技協(xié)會的小伙伴們做了360升酸奶，做完后，一部分作為協(xié)會會員福利，還有一些拿到學(xué)校主干道，免費請大家喝。

這樣的酸奶，不僅不含添加劑，還進行了消毒，安全又衛(wèi)生，促消化，不拉肚子，真算雙保險。倘若覺得酸奶的料不足，還可加入果肉，做成獨特的口味。

水果

——華農(nóng)蜜桔

難度：★★★

健康指數(shù)：AAAAA

要說華農(nóng)蜜桔，外人恐怕真沒聽過，但華農(nóng)的小伙伴可是口口相傳。若問食科院怎么產(chǎn)水果，還真問對了。蜜桔是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園林院的特產(chǎn)，來食科院是客串飯后水果。但食科院也不示弱，只要是吃的，他們都是行家。他們雖不會種，卻會研究。

華農(nóng)蜜桔為什么受歡迎？食科院小伙伴的研究結(jié)論是華農(nóng)蜜桔皮薄、柔嫩、糖分濃度高，生態(tài)種植不打農(nóng)藥，而且香氣誘人；不僅吸引人，還招動物歡迎。小伙伴們還透露了一個養(yǎng)生秘訣：剝皮的橘，上火；去皮（用刀切開）的橙或柚，降火。

近年來，柑橘的觀賞、保健、消費等用途被廣泛開發(fā)，移植成盆栽，制成香料、保健品早已不是新鮮事。比如，泰國無酸柚，它富含低糖多膠質(zhì)，口感不甜不酸，糖尿病人吃多了也不怕。但華農(nóng)蜜桔有多少功用，小伙伴們搖搖頭、擺擺手，只嘆：吃了就知道。

責任編輯：尹穎堯