持杯細(xì)賞六安茶

蕭丁

我的生活單調(diào)，煙也不會(huì)，酒也不愛(ài)，飲酒傷肝，吸煙傷肺，只有喝茶，有益無(wú)害，每日三杯兩盞，靠它伴我書(shū)臺(tái)。這十幾年來(lái)，茶倒喝過(guò)不少，唯獨(dú)六安毛尖從未嘗過(guò)。終于機(jī)會(huì)來(lái)了，有一年五月下旬，在上海襄陽(yáng)南路的天天旺茶宴館參加了一次上海茶葉學(xué)會(huì)發(fā)起的六安名茶品嘗會(huì)。這次品嘗的不是傳統(tǒng)名茶六安毛尖，而是20世紀(jì)90年代研制成功的品種“大華山銀毫”。此茶產(chǎn)于安徽省大別山脈中的大華山、石筍山山區(qū)，全部以明后、雨前的野生茶為原料，經(jīng)過(guò)十幾道工序精制而成，六月中旬就有新茶上市。

曾記浙江天臺(tái)山石梁飛瀑畔中方廣寺原住持定榮法師說(shuō)，吃茶不要吃頭鍋茶：炒青是用鐵鍋炒制的，鐵鍋一年未用，銹跡不能全除；工人一年未炒，功夫有些生疏；明前茶葉太嫩，茶味淡而無(wú)勁。須等炒制一段時(shí)間以后，鍋?zhàn)忧逅?，工人熟練了，炒出?lái)的茶最好吃。所以，大華山銀毫采的是清明后谷雨前的茶，雖是明后，但采的是嫩芽。這嫩芽只有一旗一槍和兩個(gè)葉瓣，殺青之后，經(jīng)過(guò)脫梗和旗槍分開(kāi)，葉瓣用來(lái)制作“六安瓜片”?！按笕A山銀毫”只揀其中一芽，這根芽蕊細(xì)秀勻齊，長(zhǎng)短一律，銀白翠綠，每條都是針狀，緊裹不展。大華山銀毫不是“茶葉”，而是“茶針”。

茶宴館主人讓茶道小姐取透明的玻璃杯，燙杯，置茶，取85℃礦泉水，“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”，茶宴館主人是十足的“阿慶嫂”，博知茶事，精通茶藝，說(shuō)，泡這種茶，水溫要降至85℃，高了湯面會(huì)有泡沫，茶葉立即沉于杯底，泛不起來(lái)；低了，茶葉浮于水面，沉不下去；只有85℃，才會(huì)出現(xiàn)茶葉如美女跳水的場(chǎng)面。茶道小姐提壺“鳳凰點(diǎn)頭”時(shí)，杯中幾百茶芽猶如群仙舞蹈，上滾下翻，蹦蹦跳跳，歡快熱鬧，水止波平，“茶美人”們直立池中，如宓妃飄然于洛水，緩緩沉下杯底。開(kāi)始時(shí)，那些銀毫好像垂直懸掛在水面似的，當(dāng)它慢慢沉到杯底的時(shí)候，又像一叢叢鮮嫩青草，蓬勃向上，充滿生機(jī)活力，沒(méi)有一根茶芽躺下來(lái)，整整齊齊，列隊(duì)儼然。茶杯透明，茶水清澈，“玉女”純潔。手持玻璃茶杯，隔著看去，竟有子建洛水遇仙之感。我不忍喝，把茶杯端在手里，細(xì)細(xì)觀賞。茶杯雖然高雅，但視覺(jué)大于味覺(jué)，與其說(shuō)是喝茶，不如說(shuō)是賞茶。手持茶杯，不經(jīng)意間有些晃動(dòng)，杯中銀毫也像跳芭蕾舞似的，挽手抬腿，左右搖曳碧波之中。主人說(shuō)，這種大華山銀毫，身細(xì)體輕，每500克含有17萬(wàn)個(gè)芽蕊。1987年8月8日被上海大世界列入吉尼斯芽蕊茶之最?！澳銈儽械牟?，每杯三克茶葉，就有500個(gè)芽頭?！蔽液雀芍?，將茶芽一根一根細(xì)數(shù)起來(lái)，雖不到500根，但也有411根！浙江開(kāi)化龍頂、河南信陽(yáng)毛尖和六安大華山銀毫，同屬一類(lèi)，都是針狀。加上浙江安吉白茶，不才淺見(jiàn)，這四種茶恐怕是綠茶中的上品。

挑夫解渴，大碗舀水，咕嘟咕嘟，是謂灌茶；士人伏案，醒腦提神，偶飲一口，是謂喝茶；雅士閑聚，細(xì)盅小啜，嘖嘖連聲，是謂品茶；高人論茶，持杯不飲，觀其姿態(tài)，察其神韻，凝思遐想，陶然醉然，就是賞茶了。竊以為，賞茶才是茶人茶事的高境。