奇葩的細菌

王斌

細菌，一直是科學家們研究的熱追對象之一，圍繞它的想不到的研究成果也一個個展現(xiàn)在我們的面前。

肥胖，都是細菌惹的禍

發(fā)榜機構(gòu)：加州大學伯克利分校和亞利桑那大學（美國）

想不到指數(shù)：★★★

當下，肥胖可不是褒義詞，但是，在過去尤其是在寒冷的地區(qū)，肥胖意味著脂肪和能量，更意味著生存能力。

近年來，腸道細菌是科學家們的研究熱點之一，因為，這些細菌與糖尿病、肥胖癥，乃至癌癥息息相關(guān)。肥胖癥患者的腸道里充斥著硬壁菌（Firmicute），而瘦子們的腸道里都是擬桿菌（Bacteroidete）。硬壁菌與肥胖緊密相關(guān)，它能從食物中汲取能量，即硬壁菌越多，更易患肥胖癥。加州大學伯克利分校和亞利桑那大學根據(jù)伯格曼法則（Bergmanns rule，同一物種在越冷的地方個體體積越大，外形越接近球形），大膽設想：北方人的腸道硬壁菌數(shù)量比南方人的多？

兩所大學的研究者們分析了來自23個國家和地區(qū)的一千多名被測試者，發(fā)現(xiàn)隨著緯度向北移，被測試者的腸道硬壁菌越多，而且這一結(jié)果不分男女老幼高矮胖瘦。研究者們尚弄不明白為什么北方人的腸道硬壁菌也符合伯格曼法則，但是，研究數(shù)據(jù)提出了一種可能——肥胖癥也許是遠古腸道硬壁菌獻給人類的一份歷史大禮。因為，在食物缺乏的年代，硬壁菌能盡量為人體汲取、儲藏能量，而到了吃喝不犯愁的時代，硬壁菌有可能產(chǎn)生負面影響——肥胖。

越帥越苗條，越少

發(fā)榜機構(gòu)：弗羅茨瓦夫大學（波蘭）

想不到指數(shù)：★★★★

又是一項有關(guān)胖人和瘦人的細菌研究，不過，結(jié)果卻與腸道硬壁菌截然不同——越苗條越有魅力的男人，鼻腔細菌數(shù)量越少。

在科學界，腰臀圍比（WHR：Waist-to-Hip Ratio，腰圍對臀圍之比率）和體質(zhì)量指數(shù)（BMI：Body Mass Index，身長對體重之比率）是衡量人體健康的兩項標準——WHR值越小越健康；BMI值測量肥胖，當BMI值介于18.5～24屬正常范圍，大于24即過重，超過27即肥胖。

越健康的人氣場越強越有魅力，單從進化論角度觀察，這一點毋庸置疑。波蘭弗羅茨瓦夫大學Boguslaw Pawlowski博士進而設想：鼻腔和咽喉的細菌數(shù)量是否也與WHR和BMI有關(guān)？他選擇了103名女性和90名男性為被測試者，從他們的鼻腔和咽喉采樣，對比6大致病細菌?；瀸Ρ冉Y(jié)果顯示，越苗條越有魅力的男性鼻腔內(nèi)的6大致病細菌數(shù)量越少；女性被測試者中卻沒有任何顯著的不同。這項研究成果十分有趣，要是雄性動物的相關(guān)數(shù)據(jù)能夠證實這一點就更有意思了——難道女性或雌性動物真的能從男性或動物呼出的氣息（含有細菌哦）中判斷、選擇健康伴侶？

野生動物少患牙病的啟示

發(fā)榜機構(gòu)：蘇黎世大學（瑞士）、哥本哈根大學（丹麥）和約克大學（英國）

想不到指數(shù)：★★★★★

1929年，英國細菌學家弗萊明最先發(fā)現(xiàn)了抗生素——青霉素。然而，研究者發(fā)現(xiàn)早在1000年前，人類的牙垢中就有含抗生素基因的細菌。

與骨頭相比，研究牙垢巨有優(yōu)勢。當尸體被埋，骨頭攜帶的生物信息很容易被土壤損壞；而牙垢長年累月依附在牙齒上，生物信息不易丟失。牙垢會導致牙周疾病，進而導致中風、心腦血管等疾病。目前，全球10%的人口受到牙周疾病的折磨。值得注意的是，野生動物極少會患牙周疾病，而人類、家禽家畜和動物園里的動物都易患牙周疾病——難道現(xiàn)代人類生活才是牙垢的真正元兇？不難想象，研究牙垢中的細菌將給人類展現(xiàn)新的研究領域——在人類幾千年的遷徙歷史中，會不會也有一部美麗而壯觀的牙垢遷徙史？

流水不“易”細菌

發(fā)榜機構(gòu)：麻省理工學院（美國）

想不到指數(shù)：★★★

洗手，多長時間才合適？

15秒、20秒、1分鐘……閱讀了麻省理工學院博士后Roberto Rusconi的研究，我發(fā)現(xiàn)洗手的時間越長越好，因為細菌在流水中會受阻，不易被趕走。

沒開展研究之前，Roberto Rusconi并未對研究流水中細菌抱有極大的興趣。但是，看到研究的結(jié)果，他驚呆了。流水雖會破壞細菌尋找食物的能力，但是，它能幫助細菌尋找新的“寄生地”。遇到流水時，細菌會快速地聚在一起，而在醫(yī)療中，這會產(chǎn)生與抗生素的對抗。不難想象，洗手時我們得多洗洗才能將細菌沖進水池，但是進入水池后，細菌會快速依附在水池壁或下水管道壁上。

據(jù)Roberto Rusconi稱，這項出人意料的研究結(jié)果將會運用于多個方面。比如，船只底部外殼材料、手術(shù)刀等醫(yī)療器械。

美味無人敢吃

發(fā)榜機構(gòu)：加泰羅尼亞食品與農(nóng)業(yè)研究所（西班牙）

想不到指數(shù)：★★★★★

益生菌是一種細菌，它對人體有益已是一個不爭的事實。但是，在寶寶大便中培養(yǎng)益生菌制作香腸可是聞所未聞。西班牙加泰羅尼亞食品與農(nóng)業(yè)研究所的研究結(jié)果顯示，這種香腸低鹽低脂，有宜健康，更重要的是，味道也相當?shù)貌诲e！

千百年來，我們都在利用細菌制作各種美食和飲料，做饅頭、包子時必須用到酵母菌，而釀造啤酒和米酒時也缺少不了細菌。啤酒和米酒中的酒精得益于細菌的發(fā)酵，而面包和饅頭之所以松軟是因為酵母菌在發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳。當然，意大利美味辣香腸和薩拉米香腸也少不了細菌，它們不僅讓香腸形成獨一無二的口味，還能給香腸天然上色。制作香腸的原料包括肉、鹽、香料和細菌，有的細菌來自于肉，有的細菌是人工的，它們在發(fā)酵中產(chǎn)生“武器”，阻止其他壞細菌的繁殖和生長，保證香腸的健康和美味。

近年來，科學家們發(fā)現(xiàn)酸奶中的益生菌對人體健康大有用處，比如，消炎、緩解便秘和減肥。為了讓更多的人“吃”得上益生菌，科學家們嘗試著讓更多的食物含有益生菌。但是，益生菌起作用有一個前提——能抵擋住消化系統(tǒng)中強酸的攻擊。西班牙科學家想到了大便，排除體外的大便雖說是排泄物，但是它的細菌已與消化系統(tǒng)強酸進行了激烈的“戰(zhàn)斗”，頗具抗體。

經(jīng)過一番研究，科學家驚喜地發(fā)現(xiàn)乳酸菌和雙歧桿菌（兩大益生菌），更多地存在于寶寶的大便中。之后，西班牙科學家收集了0～6個月寶寶的便便，從中培養(yǎng)益生菌，制作香腸。結(jié)果令他們喜悅——每克香腸中包含100000000個益生菌，而且相當美味，“我們吃了香腸，味道真的不錯。”負責此項研究的科學家安娜?霍夫雷說。

不幸的是，尚無企業(yè)對生產(chǎn)這款香腸感興趣，它們的擔心有道理——消費者敢吃嗎？

責任編輯：尹穎堯