蔣介石的養(yǎng)生七法

二毛

蔣介石的早餐有固定的搭配，被士林官邸的人稱為“早餐三味”：一片木瓜、一個(gè)炒蛋和一份醬瓜。

這三種食物其實(shí)并不簡(jiǎn)單，是經(jīng)過(guò)蔣的隨侍多次調(diào)整確定的。以木瓜來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)只有廣西、云南才有種植，抗戰(zhàn)時(shí)期，蔣介石身居重慶，物資運(yùn)送困難，保證其早餐的木瓜供應(yīng)并不是一件容易的事。

木瓜并不是蔣介石一開(kāi)始就喜歡的食物，他剛接觸時(shí)甚至有些反感其味道。但因?yàn)槌阅竟蠈?duì)胃病很有好處，在醫(yī)生和宋美齡的建議和監(jiān)督下，蔣介石堅(jiān)持吃了半個(gè)多月，感覺(jué)困擾其多年的胃病輕了不少，從此開(kāi)始推崇木瓜這種食物。

“早餐三味”的最后一道是“醬瓜”，這是蔣介石幼年形成的飲食愛(ài)好。蔣介石幼年喪父，家境貧寒，每到青黃不接的時(shí)候，就靠咸菜來(lái)應(yīng)對(duì)。

醬瓜的制作非常簡(jiǎn)單，用鍋燒開(kāi)鹽水，把洗凈的小黃瓜放到鹽水中，放到壇子里封上，一個(gè)冬天過(guò)去后，就腌制成金脆的醬瓜。這也成了蔣介石對(duì)兒時(shí)的美好回憶。

到臺(tái)灣后，由于當(dāng)?shù)夭划a(chǎn)小黃瓜，蔣介石就派人從日本專門(mén)采購(gòu)，以保證早餐的供應(yīng)。

蔣介石吃飯，常備的菜是一碗雞湯，一份鹽筍，還有醬瓜、黃埔蛋。

對(duì)于筍，蔣介石也是非常鐘愛(ài)，新鮮的竹筍運(yùn)到官邸后，蔣介石會(huì)親自查看，先把玩下。筍做成的菜，蔣喜歡油燜春筍、筍尖炒豆腐。

在水產(chǎn)類，除了家鄉(xiāng)的海鮮，蔣介石還喜歡吃魚(yú)，如西湖醋魚(yú)。西湖醋魚(yú)的做法是先蒸了，然后將魚(yú)油炸，再澆汁。蔣介石有個(gè)廚師叫曾杏奎，他做魚(yú)是要保持魚(yú)的原味，在此基礎(chǔ)上再提升。

蔣介石年輕時(shí)酒量也不錯(cuò)，但壯年之后，很少飲酒了，特別是和宋美齡結(jié)合后，受她的影響很大，飲食更加趨于科學(xué)和西化。

在飲食理論上，蔣介石是節(jié)制主義者，常說(shuō)一句話“少食多得”。他認(rèn)為很多疾病都是多吃得來(lái)的，這種認(rèn)識(shí)在當(dāng)時(shí)非常難能可貴。

總的來(lái)說(shuō)從飲食上看，蔣介石是個(gè)比較刻板無(wú)趣的人。但從養(yǎng)生的角度上看，他還是非常成功的，其原則有七：

少食即飽，適可而止。

不吃甜食，適應(yīng)淡菜。

拒飲濃茶，少沾腥辣。

不餓也食，及時(shí)進(jìn)餐。

葷素搭配，菜色調(diào)和。

勤吃豆腐，遠(yuǎn)離癡呆。

芒果當(dāng)茶，香蕉潤(rùn)腸。

這其中第三條的飲食習(xí)慣，正好與毛澤東“針?shù)h相對(duì)”。但蔣介石也曾經(jīng)愛(ài)上過(guò)辣椒，在重慶執(zhí)政期間，也曾對(duì)辣上癮，后來(lái)被宋美齡改過(guò)來(lái)了。

蔣介石的“菜色調(diào)和”提法非常領(lǐng)先，和最近幾年流行的“五色五養(yǎng)”很接近，蔣要求自己的餐桌上一定要有黑色、綠色、白色、黃色、紅色的食物。

士林官邸的豆腐菜也是一大菜系，準(zhǔn)備了很多花樣，也有很多創(chuàng)新，比如豆腐蝦仁、豆腐黃魚(yú)、豆腐蓮子、豆腐海參、豆腐鮑魚(yú)等。其中，對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和飲食典籍多有借鑒，從另一個(gè)角度傳承和發(fā)展了中華美食。

（摘自《民國(guó)吃家》）