洋面包竟含“鞋底”成分

春節(jié)剛過，國際知名連鎖快餐品牌賽百味“有點煩”。因為有外媒報道稱，賽百味在北美出售的食物中含有一種叫“偶氮二甲酰胺”的化學(xué)制品，這種化學(xué)物質(zhì)常用于制作橡膠鞋底。消息爆出，引起消費者的擔(dān)心?！百惏傥丁痹谥袊圪u的面包中是否含有這一化學(xué)物質(zhì)？這個“偶氮二甲酰胺”會給人體帶來哪些危害？

據(jù)外媒報道，在近日的一次訪談中，一位名叫哈莉的美食博主稱自己發(fā)現(xiàn)了一件駭人聽聞的事情，即美國快餐巨頭賽百味的面包中含有偶氮二甲酰胺。而據(jù)CNN報道，除了賽百味外，麥當(dāng)勞、星巴克、漢堡王和超市里賣的絕大多數(shù)面包中都含有這種成分。

上述消息被網(wǎng)友描述成“賽百味食物中有鞋底成分”，在微信、微博中被不斷轉(zhuǎn)發(fā)，引發(fā)部分消費者擔(dān)憂。

實際上，早在2012年，哈莉就在網(wǎng)上公布了這一發(fā)現(xiàn)。同時，她開始組織抗議，以向賽百味施壓，要求停止在三明治面包中使用偶氮二甲酰胺。她發(fā)起的請愿書至今已有超過67000人簽名。

2月6日，賽百味承認(rèn)在北美范圍內(nèi)出售的食物中含有偶氮二甲酰胺，并宣布停用此成分。聲明稱：“雖然偶氮二甲酰胺是經(jīng)美國農(nóng)業(yè)部和食品及藥品管理局認(rèn)證的一種原料，我們?nèi)詻Q定停止使用它作為面包改良劑。我們將很快完全移除這一成分?！?/p>

2月8日，賽百味中國的官方網(wǎng)站上發(fā)布聲明，稱“中國區(qū)的面包不存在偶氮二甲酰胺這一成分”。此外，賽百味亞太地區(qū)食品供應(yīng)的兩個中國生產(chǎn)商也于同日發(fā)表聲明，稱“賽百味中國、賽百味新加坡和賽百味馬來西亞等地的食品中不含偶氮二甲酰胺，食用安全”。

國際食品包裝協(xié)會秘書長、食品安全與環(huán)保專家董金獅表示，偶氮二甲酰胺是一種黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末，具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑，功能與小蘇打類似。把它添加在面粉中加水?dāng)嚢璩擅鎴F時，能快速釋放出活性氧，改善面團的彈性、韌性、均勻性，使生產(chǎn)出的面制品具有較大體積和較好的組織結(jié)構(gòu)。

根據(jù)國內(nèi)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）規(guī)定，偶氮二甲酰胺的功能是面粉處理劑，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。

董金獅表示：“實際上，偶氮二甲酰胺本身不致癌，但在高溫分解過程中，可能會產(chǎn)生致癌物氨基脲。”歐盟很早就禁止偶氮二甲酰胺作為面粉處理劑使用，2005年又禁止它作為發(fā)泡劑在食品包裝中使用。但在美國、巴西、加拿大以及中國，則允許它在安全范圍內(nèi)使用。

董金獅認(rèn)為，雖然目前偶氮二甲酰胺的添加在我國合法，但也存在爭議，由于監(jiān)管困難，企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)中的實際添加量很難控制。（據(jù)成都商報、廣州日報）※