桂臺餐飲服務(wù)業(yè)合作探討

陳韋逞　孟凡

【摘 要】本文，我們的主要論點(diǎn)為探討臺灣餐飲業(yè)進(jìn)入廣西的可行性，首先我們將借PEST分析方法對廣西與臺灣（桂臺）餐飲服務(wù)業(yè)宏觀環(huán)境的介紹，同時(shí)結(jié)合桂臺兩地著名餐飲企業(yè)的案例，利用SWOT分析方法，對比分析廣西與臺灣兩地餐飲業(yè)的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會及面臨的威脅，從而為臺灣餐飲業(yè)入駐廣西及促進(jìn)桂臺兩地餐飲服務(wù)業(yè)的對接交流提供可行建議。

【關(guān)鍵詞】桂臺餐飲服務(wù)業(yè)；廣西餐飲服務(wù)業(yè)；臺灣餐飲服務(wù)業(yè)

前言：

民以食為天，享有“美麗寶島”的臺灣不僅擁有怡人的風(fēng)光，其餐飲服務(wù)業(yè)也集百家之長，應(yīng)各方之需，在現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。隨著國家不斷對中西部地區(qū)的產(chǎn)業(yè)調(diào)整戰(zhàn)略實(shí)施和廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)的發(fā)展，如何快速發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)推動桂臺餐飲業(yè)交流具有重要的指標(biāo)性意義。本文就桂臺餐飲服務(wù)業(yè)合作，做出案例分析，以供參考。

一、桂臺服務(wù)業(yè)的宏觀環(huán)境分析

本文我們首先運(yùn)用PEST分析方法對桂臺服務(wù)業(yè)的宏觀環(huán)境進(jìn)行分析。

（一）P政治（Political System）

為促進(jìn)廣西住宿餐飲服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，2010年廣西壯族自治區(qū)政府提出了“關(guān)于加快廣西住宿餐飲業(yè)的發(fā)展意見”。2012年6月兩岸簽署了《海峽兩岸服務(wù)貿(mào)易協(xié)議》，其中臺灣對大陸開放64項(xiàng)，這是臺灣對大陸開放服務(wù)業(yè)市場的重要進(jìn)展，生效后將推動大陸對臺灣服務(wù)業(yè)的進(jìn)一步合作。

（二）E經(jīng)濟(jì)（Economic）

據(jù)廣西壯族自治區(qū)統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，廣西2013年1-10月全區(qū)生產(chǎn)總值9007.22億元，相比去年增長10.2%，其中第三產(chǎn)業(yè)總量達(dá)3269.06億元，增長9.9%，占GDP總量的36.29%。由此可見廣西經(jīng)濟(jì)總體水平發(fā)展較快，服務(wù)業(yè)市場前景較為可觀。

據(jù)臺灣“中央社”報(bào)道，由于今年國際經(jīng)濟(jì)形勢的嚴(yán)峻，臺灣多項(xiàng)經(jīng)濟(jì)受到影響，出口及消費(fèi)持續(xù)低迷，2013年臺“中經(jīng)院”舉辦“第3季臺灣經(jīng)濟(jì)預(yù)測”下修今年臺灣地區(qū)GDP至2.28%。經(jīng)濟(jì)預(yù)測指數(shù)的不斷下降，由此可見臺灣抵御國際經(jīng)濟(jì)危機(jī)的能力尚弱，其島內(nèi)的消費(fèi)水平直接影響其總體經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)總值。

（三）S社會（Social）

廣西壯族自治區(qū)正處于城鎮(zhèn)化加速發(fā)展和對外開放日益擴(kuò)大的發(fā)展時(shí)期，餐飲服務(wù)業(yè)具備了加快發(fā)展的良好條件。近年來，隨著兩岸交流持續(xù)增溫，大量大陸游客赴臺帶來的龐大商機(jī)使住宿、餐飲服務(wù)業(yè)在臺灣發(fā)展迅速。充分利用這種“軟實(shí)力”來創(chuàng)造就業(yè)、提振出口、提高生活品質(zhì)，已經(jīng)成為臺商業(yè)者的新思維。

（四）T技術(shù)（Technological）

由于廣西服務(wù)業(yè)起步晚，在科技方面投入不足，而臺灣服務(wù)業(yè)起步早，開放程度高，同時(shí)臺企也通過導(dǎo)入科技元素透過自主服務(wù)科技，提高企業(yè)經(jīng)營管理效率，增強(qiáng)企業(yè)競爭力。因此臺灣在服務(wù)業(yè)的發(fā)展水平與結(jié)構(gòu)上領(lǐng)先我區(qū)。

二、桂臺著名餐飲業(yè)成功案例探討

本節(jié)我們將舉例介紹廣西和臺灣代表性的餐飲服務(wù)業(yè)，通過介紹其經(jīng)營管理模式，與品牌營銷方式、特點(diǎn)等方面，從而為下節(jié)桂臺餐飲服務(wù)業(yè)對接交流分析提供參考。

（一）臺灣著名餐飲企業(yè)

王品集團(tuán)，在臺灣可謂家喻戶曉，進(jìn)入大陸發(fā)展后，繼續(xù)秉承臺灣總部理念，不斷完善其服務(wù)和管理水準(zhǔn)，在國內(nèi)的西餐牛排行業(yè)中也是首屈一指。臺灣鼎泰豐以“小籠包”聞名中外，1993年被美國紐約時(shí)報(bào)評為“世界十大美食餐廳之一”。此兩家著名企業(yè)對品牌的塑造與營銷對我們有較強(qiáng)的借鑒意義。

（1）王品集團(tuán)——服務(wù)原則與標(biāo)準(zhǔn)化流程

王品集團(tuán)（wow prime）是臺灣第一大餐飲集團(tuán)，目前在兩岸共有12個(gè)自創(chuàng)品牌，超過200 家直營分店。以“誠實(shí)、群力、創(chuàng)新、滿意”為經(jīng)營理念；堅(jiān)持顧客第一、同仁第二、股東第三的服務(wù)原則；擁有自己的經(jīng)營憲法；通過員工入股分紅的方法增強(qiáng)大家向心力，同時(shí)也留住人才。

王品師法麥當(dāng)勞，制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，將中西式餐點(diǎn)“套餐化”，確保食物和服務(wù)質(zhì)量維持一致、不走調(diào)，且有助于有效控制食物成本，還可以迅速復(fù)制。

（2）鼎泰豐——淬煉品牌價(jià)值金塊

鼎泰豐（Din Tai Fung）享譽(yù)世界的臺灣小籠包專賣店，1972年成立于臺灣，創(chuàng)下全球每年30億元的收入，成為揚(yáng)名國際的知名餐飲品牌。

鼎泰豐在經(jīng)營模式上一改原本小吃店的慣有方式，運(yùn)用企業(yè)經(jīng)營與高科技管理的經(jīng)營方法，了解顧客對品味的需求，努力使小籠包工藝化，生產(chǎn)制作品質(zhì)化，營造不同于以往用餐只求口味的享受，而改提供另一種用餐文化“品味化”的體驗(yàn)，將小籠包粹煉成“價(jià)值金塊”。

鼎泰豐堅(jiān)持“品質(zhì)比賺錢更重要”的經(jīng)營策略，每季從總店派出管理干部前往加盟店進(jìn)行技術(shù)、服務(wù)品質(zhì)指導(dǎo)從而維系品牌價(jià)值。在營銷方面，自2002年起鼎泰豐以非常態(tài)的方式，周末進(jìn)駐量販店，讓師傅現(xiàn)場現(xiàn)做現(xiàn)賣各種多樣化產(chǎn)品，但價(jià)格比門市便宜一成，從而強(qiáng)攻不同客群，創(chuàng)造差異化市場區(qū)隔，提高品牌的曝光度。

（二）廣西著名本土餐飲業(yè)

廣西餐飲服務(wù)業(yè)善于利用本土現(xiàn)有資源，打造地區(qū)特色餐飲品牌。廣西桂林人集團(tuán)是全國百強(qiáng)餐飲業(yè)集團(tuán)，是廣西發(fā)展較快，較為成熟的著名快餐連鎖企業(yè)。綠島陽光，是具有代表性的“桂菜”餐飲企業(yè)。

（1）桂林人集團(tuán)——美景美食餐飲企業(yè)

桂林人集團(tuán)創(chuàng)業(yè)于1996年，創(chuàng)造美景飲食文化，借桂林甲天下之青山碧水，營造出如畫般飲食環(huán)境。該公司一直不遺余力地支持社會福利事業(yè)，多年來堅(jiān)持開展“同在一片藍(lán)天下”為主題的慰問孤寡老弱的公益活動，被有關(guān)部門授予消費(fèi)者信得過企業(yè)、廣西餐飲名店、桂林金牌名店、全國綠色餐飲企業(yè)等榮譽(yù)稱號。

（2）綠島陽光——地方時(shí)代特色的桂菜餐飲

綠島陽光是來自桂林的餐飲業(yè)品牌，致力于打造自然、休閑、快樂的本土餐飲文化。綠島陽光主要推出具有本土特色的綠色食品，提出“健康、環(huán)保、自然”的主題；在傳統(tǒng)的技法上加入營養(yǎng)的理念，創(chuàng)作出了結(jié)合廣西當(dāng)?shù)匚幕闹T多廣受歡迎的新派桂菜；在菜系風(fēng)味上形成了桂北辣味、桂西麻辣、桂東甜味、桂南鮮味及少數(shù)民族風(fēng)味五個(gè)各具特色的風(fēng)味系列。每個(gè)風(fēng)味系列采用來自源產(chǎn)地的食材，使桂菜充滿了鮮明的地方時(shí)代特色和文化個(gè)性。

三、臺灣餐飲業(yè)進(jìn)入廣西的SWOT分析

SWOT分析是分析企業(yè)市場競爭態(tài)勢主要分析方法。它通過評價(jià)企業(yè)的優(yōu)勢（Strengths）、劣勢（Weaknesses）、和競爭市場上的機(jī)會（Opportunities）和威脅（Threats），用以在制定企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略前對企業(yè)進(jìn)行深入全面的分析以及競爭優(yōu)勢的定位。通過上文對桂臺著名餐飲業(yè)成功案例的介紹，接下來我們將以廣西本土餐飲業(yè)為參考對象，重點(diǎn)分析臺灣餐飲業(yè)投資廣西的優(yōu)勢、劣勢及在廣西投資的機(jī)遇和威脅。

臺灣餐飲服務(wù)業(yè)投資廣西的SWOT分析

（一）優(yōu)勢（Strengths）

臺灣由于其獨(dú)特的自然原因，和歷史因素，與異國多元融合，使其餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展早，水平高，在全球餐飲市場具有較強(qiáng)的優(yōu)越性。

（1）多元創(chuàng)新自創(chuàng)品牌

臺灣因其地理原因，物產(chǎn)豐富種類齊全，且由于大量的外來人口流動，使其食品品牌多樣，種類豐富。且有適應(yīng)不同消費(fèi)階層需求的品牌。如王品集團(tuán)在臺灣地區(qū)有10個(gè)自創(chuàng)品牌及160多家直營分店，除王品臺塑牛排外，在大陸還有西堤牛排，是針對時(shí)尚年輕族群的中高價(jià)位牛排品牌。

（2）先進(jìn)的品牌管理模式

“尋找品牌靈魂，把握品牌的核心”對任何一家企業(yè)在市場立足具有重要地位。入駐中國大陸十年的王品集團(tuán)，主要是以其標(biāo)準(zhǔn)化的流程與優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不斷擴(kuò)大規(guī)模，連鎖化經(jīng)營，不斷占據(jù)市場份額。

（3）產(chǎn)業(yè)形態(tài)的創(chuàng)新打造精制產(chǎn)品

臺灣信息化產(chǎn)業(yè)水平發(fā)展迅速，在餐飲服務(wù)業(yè)上也不斷進(jìn)行創(chuàng)新升級，產(chǎn)業(yè)形態(tài)的創(chuàng)新，表現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)精品化制造，淬煉產(chǎn)品的價(jià)值金塊。我們以臺灣小籠包生產(chǎn)企業(yè)鼎泰豐為例，鼎泰豐運(yùn)用企業(yè)經(jīng)營與高科技管理的經(jīng)營方法，使小籠包工藝化，生產(chǎn)制作品質(zhì)化，提供“品味化”的用餐體驗(yàn)，將小籠包粹煉成“價(jià)值金塊”。

（二）劣勢（Weaknesses）

臺灣餐飲服務(wù)業(yè)入駐廣西，與本土餐飲業(yè)相比，缺少對市場及當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)最真切詳細(xì)的了解，對市場文化，消費(fèi)習(xí)慣，當(dāng)?shù)孛癖娍谖栋盐盏确矫婢哂胁豢杀苊獾娜毕?。并且除大?guī)模臺灣餐飲連鎖企業(yè)外，對于中小型臺灣餐飲業(yè)，多數(shù)仍缺乏系統(tǒng)化概念，信息化整建不足，在原料采購方面也缺乏競爭優(yōu)勢。

（三）機(jī)會（Opportunities）

廣西壯族自治區(qū)是國家實(shí)施西部大開發(fā)十二個(gè)省市區(qū)之一，根據(jù)國務(wù)院出臺《中西部地區(qū)外商投資優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)目錄》包括發(fā)展高效農(nóng)業(yè)及加工和發(fā)展特色旅游業(yè)，這便為與農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和旅游業(yè)有著相輔相成的餐飲服務(wù)業(yè)提供良好的發(fā)展契機(jī)。再加上2013年6月份兩岸簽署的《海峽兩岸服務(wù)貿(mào)易協(xié)議》可以增加臺灣業(yè)者在大陸的競爭力以及經(jīng)營的便利性，為兩岸服務(wù)貿(mào)易自由化做出了重要的制度性安排。

（四）威脅（Threats）

租金成本，人事成本與人才競爭是臺灣餐飲服務(wù)業(yè)在大陸面臨最大的威脅。同時(shí)其他消費(fèi)品相比，餐飲要走到全球競爭最困難?！安呗源髱煵ㄌ氐母偁幬辶χ校┴浬套h價(jià)能力、消費(fèi)者議價(jià)能力、替代品的威脅、現(xiàn)有廠商的競爭程度等競爭力，似乎都不站在外來餐飲業(yè)者這一邊。”尤其是臺商不熟廣西當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)，不明民眾口味，若沒有合作伙伴，將很辛苦。

四、結(jié)論與建議

通過上文的例證與分析，希望可以通過兩岸產(chǎn)業(yè)交流合作，優(yōu)勢互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)共贏。然而，通過市場調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)臺灣餐飲服務(wù)業(yè)在廣西投資數(shù)量較少，整體規(guī)模較小，產(chǎn)品價(jià)格高。故針對此現(xiàn)象我們提出以下建議：

（一）區(qū)域性在地化投資

臺灣餐飲服務(wù)業(yè)進(jìn)駐廣西應(yīng)全面考察廣西當(dāng)?shù)厥袌鲂枨?，及政策措施，有針對性的結(jié)合當(dāng)?shù)赜欣?，和區(qū)域消費(fèi)者的消費(fèi)需求，及消費(fèi)能力，制定相應(yīng)產(chǎn)品市場戰(zhàn)略。在原料采購方面可利用當(dāng)?shù)厥巢?，既適應(yīng)廣西民眾口味需求，也降低了運(yùn)輸成本，對于中小餐飲連鎖企業(yè)，可設(shè)置中央廚房，降低原料采購價(jià)格。

（二）桂臺合作共同加強(qiáng)企業(yè)社會責(zé)任

近期臺灣不斷被曝出關(guān)于食品安全的問題，但它不能阻擋臺灣餐飲業(yè)在大陸的推廣，更不能使成功發(fā)展的臺灣餐飲業(yè)就此駐足不前，相反臺灣餐飲業(yè)因此而更需要強(qiáng)化社會責(zé)任意識，加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈安全保障，讓顧客吃的安心，用的放心。

（三）通過桂臺企業(yè)合作，互利共贏

通過桂臺合資，臺商利用廣西企業(yè)本土經(jīng)營的優(yōu)勢，進(jìn)行合理的市場定位，降低風(fēng)險(xiǎn)，用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，創(chuàng)造“營養(yǎng)、精致、美味、特色、實(shí)惠”的臺灣美食。

廣西餐飲服務(wù)業(yè)通過與臺灣合資，學(xué)習(xí)其先進(jìn)的品牌營銷管理經(jīng)驗(yàn)，繼續(xù)貫徹實(shí)施“樹桂菜品牌”工程建設(shè)，培育滿足多層次消費(fèi)需求的餐飲品牌。促進(jìn)廣西餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，使廣西特色美食品牌化、連鎖化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化，推動廣西餐飲品牌走進(jìn)臺灣，走向世界。