上海灘上吃“西餐”

上海人對(duì)于吃西餐很有講究，他們將一般的家常做菜稱(chēng)作“炒小菜”，弄堂里的大媽大嬸聊天，便會(huì)問(wèn)對(duì)方：“儂今朝炒啥‘小菜’呀？”尋常市民大多每天到小菜場(chǎng)買(mǎi)菜，小菜小桌小戶(hù)人家。

唯獨(dú)稱(chēng)到西餐館吃“洋餐”，不叫“去吃西餐”，而是稱(chēng)作“吃大餐”。一個(gè)“大”字，好生了得，外地人很難理解其中的含意。

現(xiàn)代人對(duì)于西餐了解不多，以為西餐就是肯德基或者麥當(dāng)勞之類(lèi)的洋快餐，吃個(gè)炸雞塊，一盆生菜色拉，就算過(guò)“洋葷”了，吃過(guò)一次，逢人便說(shuō)：“西方人盡吃這種油炸的東西，就是一碗蔬菜色拉，也是油膩膩的。哪里有中餐好吃，品種多、味道鮮，營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生。就沖咱的國(guó)粹，與八大菜系相比，差遠(yuǎn)啦！”

但是，在許多老年人眼里，大餐卻有著另一番天地。

舊時(shí)上海灘的西餐館大都開(kāi)在租界，多數(shù)由洋人經(jīng)營(yíng)，廚師戴著高高的白帽子，侍者穿著經(jīng)過(guò)熨燙過(guò)的制服，雪白的襯衫，餐室裝飾考究，還有西人奏琴伴樂(lè)。進(jìn)餐廳的客人，衣冠楚楚，不是有錢(qián)的洋人，便是新派洋務(wù)人員，個(gè)個(gè)西裝革履，氣宇軒昂，談吐不俗。

滬人多崇尚歐美文化，對(duì)于追隨潮流，在外灘務(wù)洋的人很受人抬舉，因而，對(duì)于“會(huì)吃”西餐的人也就特別敬重了。多數(shù)老上海人，尤其是白領(lǐng)階層，喜歡吃西餐，外面館子吃了，便回家自己學(xué)著做，地道的上海家庭主婦一般都會(huì)做幾樣西餐。在他們眼中，吃“大餐”不同于一般，那是一份典雅，一個(gè)時(shí)髦，一種尊貴，一次享受，更是另一種品味和身份的體現(xiàn)。

老上海人吃西餐規(guī)矩多，排場(chǎng)大。在他們眼中，吃大餐有特殊意義，與現(xiàn)代人到肯德基吃一份炸雞翅，二只蛋撻，喝一杯果珍，不可相提并論。

上海人到餐廳吃西餐必須西裝筆挺，皮鞋擦得精光錚亮，然后，打上領(lǐng)帶。

一般來(lái)說(shuō)，上海白領(lǐng)多數(shù)有幾件“出場(chǎng)面”穿的西服，不少人只有到被邀請(qǐng)去吃西餐時(shí)，才舍得拿出來(lái)穿一下。對(duì)于普通上海市民說(shuō)的“上得了臺(tái)面的衣裳”不多，一般男人只有那么二三件。

吃喜酒，在眾親友面前露露臉；吃洋餐，在外人面前顯得自己夠體面，也就是所謂“出客穿的衣服”，上下都要鮮亮挺括，在眾人眼里才顯得自己在上海灘混得夠體面，不同于凡俗。

20世紀(jì)80年代，我在外灘的上海中國(guó)銀行工作過(guò)，小組里還有幾位舊時(shí)在外灘洋商銀行當(dāng)過(guò)差的老職員，只要與他們一說(shuō)起老上海外灘西餐廳吃飯的經(jīng)歷，個(gè)個(gè)神采飛揚(yáng)，眉飛色舞。仿佛到那里不是去吃飯，而是一次“經(jīng)典”與“品味”的檢閱，事隔多年，依然戀戀不舍。

他們說(shuō)，上海人赴宴吃西餐很有講究，有英倫紳士派頭，應(yīng)邀去吃飯既不能早到，也不能遲到。早到了，顯得“急喝喝”，有股“吃客相”；遲到了，沒(méi)有風(fēng)度，不給主人面子。因而，客人一定要在約定的時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，才夠得上翩翩君子之風(fēng)。

不過(guò)，也不盡然，當(dāng)時(shí)租界自有的“租界文化”，可說(shuō)是中西合璧，別開(kāi)生面：如果是一位自命有點(diǎn)“身份”的人，去出席一個(gè)普通親友的宴會(huì)時(shí)，為了顯得自己地位的不同凡響，因此，他既不能早到，也不能準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，而是常常要遲到幾分鐘。為什么呢？其中自有奧秘。舉例來(lái)說(shuō)，大廳開(kāi)宴的時(shí)間已經(jīng)到了，此時(shí)，主人焦急地候在門(mén)廳，因?yàn)橹骺臀吹?，不能上餐?/p>

正在眾人望眼欲穿之時(shí)，客人匆匆而來(lái)，抱拳相迎，滿(mǎn)臉堆笑，口中連連說(shuō)道：“抱歉！抱歉！剛才某人（多是上海灘上數(shù)得過(guò)來(lái)的名人或權(quán)貴）硬是拖著不放，遲到一步，有勞諸位久等，自當(dāng)罰酒一杯，先干為敬?！?/p>

說(shuō)著，從侍者盤(pán)中取過(guò)酒杯，當(dāng)眾滿(mǎn)樽，仰天而盡。

于是，賓主雙方哈哈大笑，攜手進(jìn)入大廳。

如果單身去西餐館，則更有講究了，舉止衣著都要得體。

進(jìn)入餐廳，踏在厚厚地毯的過(guò)道上，燈光柔淡，樂(lè)隊(duì)奏著幽雅的西洋名曲，食客們大都文質(zhì)彬彬，談吐斯文?？腿俗?，侍者不多言，會(huì)彬彬有禮地走過(guò)來(lái)，遞上菜單。此時(shí)，要一杯白蘭地酒，點(diǎn)幾樣講究的老菜，獨(dú)自凝神長(zhǎng)思；或者，拿出當(dāng)日?qǐng)?bào)紙，瀏覽近期的金融貿(mào)易行情。

須知道，在時(shí)人眼里，上海灘“吃西餐”，可不是僅僅享受一頓美味那么簡(jiǎn)單的事，這是一次品味經(jīng)典，體驗(yàn)英倫紳士生活方式的過(guò)程。

當(dāng)年，只要受過(guò)一點(diǎn)西式教育，或稍微有點(diǎn)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的年輕人，都喜歡到西餐館去找情調(diào)、尋感覺(jué)。西餐廳不僅可以吃飯，還可以欣賞音樂(lè)、跳舞，且沒(méi)有中餐館的那份熙熙攘攘的嘈雜喧嘩勁，更沒(méi)有人猜拳劃酒，或旁若無(wú)人的大吃大喝，或高談闊論，也見(jiàn)不到一大群人圍著向一個(gè)（或幾個(gè)）人敬酒的鏡頭，更見(jiàn)不到一伙人見(jiàn)到上司的巴結(jié)勁。戀人可以在幽雅的環(huán)境里輕聲交談。時(shí)尚年青人會(huì)朋友，喝咖啡、吃西餐，外灘散步，則是首選節(jié)目。