優(yōu)化高職衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)中《食品理化檢驗》的教學(xué)

林燕燕 吳蘇宏

(漳州衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)部 福建漳州 363000)

優(yōu)化高職衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)中《食品理化檢驗》的教學(xué)

林燕燕 吳蘇宏

(漳州衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)部 福建漳州 363000)

針對高職衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)的職業(yè)需求，并根據(jù)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點，調(diào)整優(yōu)化《食品理化檢驗》教學(xué)體系。通過制定以能力培養(yǎng)為核心的教學(xué)大綱，合理安排本課程的基本理論知識與技能操作進度；突出教學(xué)的經(jīng)典，緊跟發(fā)展更新教學(xué)內(nèi)容；引入概念教學(xué)法；嘗試PBL教學(xué)法；建立“四結(jié)合”的考核方式，以評促學(xué)；全方位搭建以學(xué)生為主體的教學(xué)，提升《食品理化檢驗》課程的教學(xué)質(zhì)量。

食品理化檢驗；高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點；概念教學(xué)；PBL教學(xué)法；“四結(jié)合”的考核方式

引言

目前我國基層對衛(wèi)生檢驗人才的需求量非常大，且對人才專業(yè)知識的要求更加廣泛、更加嚴(yán)格[1]。衛(wèi)生檢驗與檢疫技術(shù)專業(yè)的培養(yǎng)方案中《食品理化檢驗》是重要專業(yè)課程之一，這門課需要考慮高職學(xué)生生理階段特點及學(xué)習(xí)規(guī)律，融匯各學(xué)科知識，創(chuàng)建以能力培養(yǎng)為核心的課程內(nèi)容[2]，加強本課程的基本理論知識與操作技能；把課堂教學(xué)和崗位實際工作有機結(jié)合起來[3]，促使學(xué)生實驗操作與國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗掛鉤，已經(jīng)成為我國衛(wèi)生職業(yè)教育發(fā)展的必然要求。

一、高職學(xué)生的學(xué)習(xí)情況

特定的生理階段使學(xué)生易于情緒化而影響對學(xué)習(xí)內(nèi)容的興趣。高職高專學(xué)生普遍語文功底一般，數(shù)理化較差，自學(xué)能力不強；自我控制力較弱。學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性比較差，課堂聽課沒有做筆記的習(xí)慣。

隨著學(xué)生生活和學(xué)習(xí)環(huán)境的改變，個人的成長經(jīng)歷的不斷豐富，心智不斷成熟。高職高專學(xué)生的學(xué)習(xí)動機主要有以下三個方面：①專業(yè)與興趣的一致性。②自尊心、好勝心。③生存需要，提高自己和家人的生活質(zhì)量。

高職高專學(xué)生的學(xué)習(xí)涵蓋專業(yè)理論與專業(yè)技術(shù)，具有明確的職業(yè)方向。入校后學(xué)生就已經(jīng)基本明白將來的工作崗位，與中學(xué)階段的學(xué)習(xí)相比，高職高專學(xué)生的學(xué)習(xí)具有更多的自主權(quán)，可圍繞的職業(yè)定向?qū)W習(xí)公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課，學(xué)習(xí)方式和手段多樣化。高職高專學(xué)生利用課余的時間選修專業(yè)相關(guān)或感興趣的課程，而且還可以在實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)(如案例分析、專業(yè)實訓(xùn)等)鞏固理論和拓展技術(shù)。

二、調(diào)整、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容體系和教學(xué)方法，確保教學(xué)質(zhì)量

高職院校要針對學(xué)生的特點，圍繞德、智、體、美全面發(fā)展的人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生良好的思想道德、職業(yè)道德、心理素質(zhì)、人文素養(yǎng)和專業(yè)素質(zhì)，因此《食品理化檢驗》課程框架可由人文社科塊、職業(yè)基礎(chǔ)模塊、職業(yè)技能模塊(含畢業(yè)實習(xí))和職業(yè)實踐能力拓展模塊4部分組成；培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才，滿足崗位的能力需求[4]。

1.調(diào)整教學(xué)大綱，合理安排教學(xué)進度

按教材的編排，《食品理化檢驗》的理論內(nèi)容較多，實驗方式多樣，不可能在規(guī)定的學(xué)時內(nèi)完成所有教學(xué)內(nèi)容。所以，要根據(jù)本專業(yè)和學(xué)生就業(yè)方向的特點，結(jié)合學(xué)?，F(xiàn)有的實際條件，確定課程的廣度與深度，并制定教學(xué)大綱[5]。本?！妒称防砘瘷z驗》教學(xué)中共有126個教學(xué)學(xué)時，其中理論學(xué)時66個，實驗學(xué)時60個；本課程綜合實訓(xùn)12學(xué)時。在教學(xué)過程中，合理分配各章節(jié)所需的學(xué)時數(shù)，科學(xué)安排教學(xué)進度。由于衛(wèi)生檢驗專業(yè)的學(xué)生缺乏食品相關(guān)的專業(yè)知識背景，如在食品營養(yǎng)成分分析和保健食品功效成分檢驗的章節(jié)內(nèi)容中，適當(dāng)增加學(xué)時數(shù)，詳細(xì)介紹一些營養(yǎng)與食品科學(xué)相關(guān)的知識是必要的，有助于學(xué)生考取營養(yǎng)師證。

2.突出教學(xué)重點

不管是未加工或深加工食品的成分都很復(fù)雜，理化檢驗的項目較多，不能一味的讓學(xué)生按原理死記硬背，否則只會收到事倍功半的效果。應(yīng)根據(jù)所授內(nèi)容難易程度，提出不同的要求[5]。尊重學(xué)習(xí)規(guī)律，分層次安排教學(xué)。人們對事物的認(rèn)識都是由簡單到復(fù)雜，以此建立參觀-實驗-講授-實訓(xùn)-考核-總結(jié)的教學(xué)過程，形成“基本技能訓(xùn)練-綜合技能訓(xùn)練-頂崗實習(xí)-畢業(yè)實習(xí)”不同層次的實踐教學(xué)，逐步引導(dǎo)學(xué)生掌握扎實的基礎(chǔ)理論和操作技能，擁有綜合分析與解決問題的能力[6]。將要講授的知識分為掌握、熟悉及了解三個層次，突出教學(xué)內(nèi)容的重點和難點，使知識主次分明[5]。對于醫(yī)學(xué)院校衛(wèi)生檢驗專業(yè)的學(xué)生而言，在《食品理化檢驗》整門課程的教學(xué)內(nèi)容中，食品樣品的采集、制備與保存， 食品主要營養(yǎng)成分的分析，食品添加劑、農(nóng)藥和獸藥殘留、霉菌毒素及化學(xué)污染物的檢驗應(yīng)是教學(xué)的重點內(nèi)容，要求學(xué)生不僅熟悉這些應(yīng)用廣泛或經(jīng)典的檢驗方法的理論原理，還需通過實驗課的訓(xùn)練掌握這些方法的實際操作技能，再通過實訓(xùn)與實習(xí)熟練操作經(jīng)典實驗方法。 在《食品理化檢驗》課程內(nèi)容中同一成分常涉及多種檢驗方法，僅要求學(xué)生了解其它檢驗方法，避免學(xué)生概念混淆，主次不分。

3.教學(xué)內(nèi)容與時俱進

食品理化檢驗的方法隨著科技的不斷發(fā)展也不斷更新，要滿足人們對食品檢驗人員的基本要求，只要求學(xué)生掌握書本內(nèi)容是不夠的。為了與社會發(fā)展的接軌，教師需要通過各種途徑充實該門課程的教學(xué)內(nèi)容，豐富授課知識、激發(fā)學(xué)生的積極性和創(chuàng)新性可改善該門課程教學(xué)效果。授課教師應(yīng)該不斷通過網(wǎng)絡(luò)和進修學(xué)習(xí)本課程相關(guān)的研究資料，將前沿知識穿插補充進課堂教學(xué)的內(nèi)容中，使學(xué)生在學(xué)習(xí)課程中經(jīng)典理論知識的同時，也能夠了解到本課程的最新發(fā)展動態(tài)[5]。

同時《食品理化檢驗》是一門實踐性課程，在組織教學(xué)過程中必須注意結(jié)合實踐操作，增強教學(xué)的主動性，可以增加學(xué)生在課堂上的互動性， 使教學(xué)內(nèi)容更具有實用性和實效性。例如，結(jié)合近年來發(fā)生的多起食品安全事件如：阜陽奶粉、毒大米、發(fā)霉凍水餃和三聚氰胺奶粉等，來講授食品中蛋白質(zhì)含量分析、化學(xué)污染物和霉菌毒素檢驗相關(guān)章節(jié)的內(nèi)容；介紹食品添加劑檢驗可結(jié)合國家最新出臺的一些標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。

4.引入概念教學(xué)法

概念是反映事物本質(zhì)屬性的思維形式；是指人們在實踐上獲得的感性認(rèn)識上升為理性認(rèn)識。國外很早就有人提出了以概念為本的教學(xué)[7]，我國教育工作者很早就認(rèn)識到了概念在教學(xué)中的重要性，并在教學(xué)工作中主動采用概念教學(xué)的方法。

《食品理化檢驗》是以食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品化學(xué)、分析化學(xué)為基礎(chǔ)，采用現(xiàn)代提取、分離、純化、分析技術(shù)，是研究食品營養(yǎng)成分檢驗和與食品安全相關(guān)成分的理化檢驗原理和方法的一門學(xué)科；是一門多學(xué)科交叉，應(yīng)用性很強的學(xué)科[8]。在總結(jié)該課程的講授經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，認(rèn)為概念的詳細(xì)剖析，能使學(xué)生對食品理化檢驗課程的理論和實踐更深刻的掌握。

(1)概念教學(xué)在《食品理化檢驗》基礎(chǔ)理論教學(xué)中的應(yīng)用

教師可以在講課時細(xì)化概念，如“食品理化檢驗”這一概念，一開始可提問學(xué)生“食品理化檢驗研究的對象是什么？”；“研究的方法是什么？”；促使學(xué)生思考，培養(yǎng)學(xué)生思維的主動性。我們可以接著上述兩個問題，再提出“研究的結(jié)果如何評價？”；“有何意義？”；“食品檢驗與食品安全的關(guān)系？”；“國家如何利用法律、法規(guī)條例和制度的手段來約束和規(guī)范食品生產(chǎn)，保證食品質(zhì)量，保護消費者的利益？”教師通過闡述“食品理化檢驗”這一概念的內(nèi)涵和外延來進行教學(xué)，學(xué)生能深刻的掌握知識點。

(2)概念教學(xué)在《食品理化檢驗》實驗教學(xué)中的應(yīng)用

《食品理化檢驗》的檢測項目繁雜、涉及到的檢測具體方案繁多，在實際教學(xué)過程中，無法全部完成。但用到的方法只有物理分析、化學(xué)分析、儀器分析三種，一定要讓學(xué)生掌握這三種分析法的相關(guān)概念，可以促使教學(xué)目標(biāo)完成。如物質(zhì)中總砷含量的測定、亞硝酸鹽含量的測定、總黃酮含量的測定都可以用到分光光度法，只要充分掌握分光光度法定義就可以理解多個實驗的設(shè)計，促類旁通。

5.嘗試PBL教學(xué)法

傳統(tǒng)教學(xué)法是以授課為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)(1ecture-based learning，LBL)，以教師為中心，通過系統(tǒng)的講授，將大量的知識灌輸給學(xué)生，限制了學(xué)生獨立思考、分析問題和解決問題的能力的發(fā)展。問題式學(xué)習(xí)是一種以問題為導(dǎo)向的鼓勵式教學(xué)模式(Problem-based learning，PBL)，由教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計問題、師生探討提出問題或?qū)W生自學(xué)提出問題；以問題為導(dǎo)向，教師對學(xué)生進行分組，以小組為單位，學(xué)生利用課外時間展開調(diào)查和探究，整理出問題的答案；各小組重新回到課堂展現(xiàn)課外探究成果，教師引導(dǎo)全班討論和學(xué)習(xí)知識點；從而讓學(xué)生經(jīng)歷解決問題的過程，靈活掌握相關(guān)概念和知識[9]。

(1)PBL教學(xué)方法的優(yōu)點

①激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性。PBL教學(xué)法教師教學(xué)以問題為切人點，或?qū)W生自學(xué)以問題為出發(fā)點；激發(fā)學(xué)生思考和解決問題，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，變“被動聽講”為 “主動學(xué)習(xí)”。如根據(jù)食品添加劑的限量，以可樂為例，我們每日飲用量是否有上限？可樂是學(xué)生日常的飲料，給學(xué)生親切感，學(xué)生感受所學(xué)有所用，提高學(xué)習(xí)積極性。

②完善學(xué)生的綜合素質(zhì)[10]。PBL教學(xué)法要求學(xué)生利用課余時間在網(wǎng)絡(luò)、媒體和圖書中查找資料、小組討論、團隊分析整理討論結(jié)果；形成問題的答案。學(xué)生通過這個過程擴展了知識面，增強了組織和合作能力，鍛煉了溝通能力，提高語言表達(dá)能力，提高解決問題的能力，心智更加成熟。

③教學(xué)相長。PBL教學(xué)法開展中教師可以通過傾聽學(xué)生的討論及與學(xué)生即時的交流，了解有特殊見解的學(xué)生的看法和認(rèn)識，拓寬教師的教學(xué)思路，使教學(xué)更具有針對性。

(2)PBL實施原則

①啟發(fā)性的原則。啟發(fā)性是PBL教學(xué)計劃實施的核心。在調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的基礎(chǔ)上，拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)思路，使學(xué)生發(fā)揮想象力，對學(xué)生的思維有啟發(fā)。

②自主性的原則。自主性是PBL教學(xué)計劃實施的目的。在教學(xué)開展過程中教師要敢于放手，讓學(xué)生自學(xué)基本理論和基本知識，自我發(fā)問，獨立解決問題。

③相關(guān)性的原則。相關(guān)性是PBL教學(xué)計劃實施的任務(wù)。教師在教學(xué)中發(fā)揮引導(dǎo)作用，篩選與食品理化檢驗的知識密切相關(guān)的問題，以小組為單位，分組討論后，由組長陳述結(jié)論，能夠利用食品理化檢驗的理論和方法加以解釋。

④拓展性的原則。拓展性是PBL教學(xué)計劃實施的增值。食品理化檢驗和生物化學(xué)、水質(zhì)檢驗、毒理學(xué)等學(xué)科有密切聯(lián)系，通過PBL教學(xué)使學(xué)生了解各學(xué)科是成一體系的，職業(yè)能力的提升是需要構(gòu)建全面的知識體系。

(3)PBL實施瓶頸

①易忽略基礎(chǔ)理論教學(xué)?！妒称防砘瘷z驗》這門課程中實驗課和問題引導(dǎo)教學(xué)可以促進基礎(chǔ)理論的理解，但是一些基礎(chǔ)性知識單靠理解是不夠的，必須要求學(xué)生識記。有扎實的理論功底才能有效的實施PBL教學(xué)，才不會本末倒置，最終能把理論和實際有機結(jié)合起來。

②占用較多課堂和課外時間。PBL教學(xué)模式的實施需要大量的時間收集材料和整理材料，這與教學(xué)計劃中規(guī)定的有限學(xué)時容易發(fā)生沖突；學(xué)生課外時間用于學(xué)習(xí)各門課程，不能全用于《食品理化檢驗》這門課程的學(xué)習(xí)。

③需要大量學(xué)習(xí)資料做基礎(chǔ)。PBL教學(xué)要求有豐富全面的學(xué)習(xí)資料，學(xué)習(xí)資料可來源自教師提供的課件、論文等；也可以來源于學(xué)校圖書館的藏書；三可以來源于網(wǎng)絡(luò)信息。因此要求教師具有較高的專業(yè)綜合素質(zhì)，需要學(xué)校有較豐富的藏書量和便利的網(wǎng)絡(luò)設(shè)施。學(xué)生整合這些資源，展開學(xué)習(xí)、討論和研究[11]。

《食品理化檢驗》教學(xué)中應(yīng)該根據(jù)實際情況，讓LBL-CBLPBL教學(xué)模式有機結(jié)合，創(chuàng)建以學(xué)生為中心的教學(xué)模式[12]。

6.建立全面考核

考核主要以理論概念和職業(yè)技能為考核點，衡量學(xué)生的掌握程度。課程考核實施“PBL教學(xué)過程中學(xué)生表現(xiàn)考核(教師評價和學(xué)生互評結(jié)合)與期末考核相結(jié)合、理論知識閉卷考核與職業(yè)技能實踐考核相結(jié)合、專業(yè)頂崗知識考核與職業(yè)素養(yǎng)考核相結(jié)合、課程考核與高級食品檢驗工職業(yè)證書考核相結(jié)合”四結(jié)合的考核方式。即以職業(yè)崗位技能要求為依據(jù)，設(shè)置技能考核項目和內(nèi)容，邀請技術(shù)行業(yè)一線專家共同制定技能考核標(biāo)準(zhǔn)，由專業(yè)教師和行業(yè)專家共同完成技能考核評定[4]。

[1]黃麗玫,陳志澄,毋福海,等.新形勢下衛(wèi)生檢驗人才培養(yǎng)雛見[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志,2003,13(2):236-237.

[2]胡生梅,李智山,張家忠,等.醫(yī)學(xué)檢驗技術(shù)專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革與實踐[J].國際檢驗醫(yī)學(xué)雜志,2011,32(19):2279-2280.

[3]陳少華,李泳平.以職業(yè)能力為核心構(gòu)建高職高專檢驗專業(yè)人才培養(yǎng)模式[J].西北醫(yī)學(xué)教育,2009,17(5):879．

[4]段春燕,張寶勇,史沁紅,等.構(gòu)建基于工作過程的衛(wèi)生檢驗與檢疫技術(shù)專業(yè)課程體系[J].國際檢驗醫(yī)學(xué)雜志,2012,33(17):2172-2173.

[5]吳志霜.關(guān)于優(yōu)化“食品理化檢驗”課程教學(xué)的探討[J].科教文匯,2013,2(6):88-90.

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[8]黎源倩.食品理化檢驗[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2006:21.

[9]Mcparland M．,NobleL M.,Livingston G.The effectiveness of Problem based learning compared to tradition teaching in undergraduate Psychiatry[J].Medical Education,2004,38(8):85～86．

[10]李春海,周如金,張玲等.PBL教學(xué)法在《食品化學(xué)》教學(xué)中的應(yīng)用[J].考試周刊,2010,21:204.

[11]王雪飛,徐聃,趙晶.PBL在食品生物化學(xué)教學(xué)中的實踐應(yīng)用[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊,2010,31:112-113.

[12]張毅強.LBL-CBL-PBL-RBL 四軌模式在管理教學(xué)實踐中的整合與運用[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇,2011,10(7):139-141.

Optimize the teaching of the food physical and chemical inspection in higher vocational health inspection and
quarantine major

Lin Yan-yan, Wu Su-hong
(Zhangzhou Health Vocational College Department of Basic Medical, Zhangzhou Fujian, 363000, China)

In view of the higher vocational health inspection and quarantine professional career demand, according to characteristic of higher vocational students' learning, adjusting and optimizing the physical and chemical inspection of food teaching system. Develop ability training as the core of teaching outline, reasonable arrangement of this course is the basic theory of knowledge and skills operation progress; Outstanding teaching classics, follow the development of updating the teaching contents; Introduction of concept teaching method. Try to use PBL teaching method; establish a "four combinations" appraisal way, promote learning through evaluation; Full set up take the student as the main body of teaching, improve teaching quality of the course of the food physical and chemical inspection.

food physical and chemical inspection; higher vocational students' learning characteristics; concept teaching; PBL teaching method; "Four combinations" way of evaluation

G642

A

1000-9795（2014）010-000160-03

［責(zé)任編輯： 劉 乾］

林燕燕(1980-)，女，福建惠安人，講師，主要從事“生物化學(xué)”，“食品理化檢驗”教學(xué)研究。