高圓圓：我不叫楊桃，我叫蜜桃

陳俊

雖然完美演繹了楊桃這個(gè)角色，但在生活中，高圓圓關(guān)心的非此桃而是彼桃--蜜桃。蜜桃是一家餐廳的名字，位于SOHO尚都西塔，不大，裝修也不奢華，菜品更不華貴，人均消費(fèi)60元而已。就是這樣一家在北京城一抓一大把的小餐廳，卻偏偏讓高圓圓牽腸掛肚，因?yàn)樗褪敲厶也蛷d的老板娘。

買(mǎi)個(gè)商鋪，租金沒(méi)賺到，

每月還要搭進(jìn)去物業(yè)費(fèi)

高圓圓開(kāi)店屬于作繭自縛，當(dāng)初SOHO尚都開(kāi)盤(pán)時(shí)，她有點(diǎn)兒閑錢(qián)，聽(tīng)朋友說(shuō)買(mǎi)商鋪出租很劃算，于是便買(mǎi)了間商鋪。等到收房時(shí)，她跑到13樓自己的鋪?zhàn)永飽|看西看，突然舍不得租出去了。這鋪?zhàn)訜o(wú)論是朝向光線通風(fēng)還是窗外的風(fēng)景都很棒，雖然是商鋪，但裝修之后住人也一定很舒適。

舍不得出租的結(jié)果就是，商鋪被她裝修得像住宅樓，有客廳書(shū)房會(huì)客室臥室廚房等不同的功能區(qū)，還搬進(jìn)了茶具咖啡機(jī)等專業(yè)設(shè)備。捯飭了近一年，竣工的商鋪怎么看怎么別扭——說(shuō)是住家吧，又像是個(gè)茶莊和咖啡店的混合體；說(shuō)是茶莊咖啡店吧，你見(jiàn)過(guò)哪家咖啡店里有臥室還擺著一張床？

可高圓圓覺(jué)得挺美，她說(shuō)自己這是商住兩用，既可以邀請(qǐng)朋友來(lái)喝茶喝咖啡聊天，也能在這里談合作，沒(méi)人來(lái)的時(shí)候還可以自己小住一段，一專多能，像個(gè)私人會(huì)所一樣。

她的美好理想實(shí)現(xiàn)了一半，來(lái)訪的朋友們的確不少，遇到要談合作的時(shí)候，合作伙伴來(lái)談?wù)剺I(yè)務(wù)也很妥帖。只是，小住是不大可能的——隨著其他商鋪的租戶們紛紛進(jìn)駐，13樓有了兩家酒吧四家餐廳。躺在臥室的床上，酒吧低音炮的鼓點(diǎn)猶如在心里一下下敲，正常人能被敲得神經(jīng)衰弱。私人會(huì)所的使用率大打折扣，多數(shù)時(shí)間，這里是閑置的。偶爾要使用，還得提前先去做衛(wèi)生。

高圓圓開(kāi)始覺(jué)得，把商鋪留著自用看上去很美，用上去不爽。不僅不爽，還不便宜。無(wú)論是水價(jià)還是電價(jià)，都比民用價(jià)格要高上一大截。等到免物業(yè)費(fèi)的階段結(jié)束、自掏腰包交錢(qián)時(shí)，28塊錢(qián)每平米的月物價(jià)格讓她心疼——這筆錢(qián)拿去租房都可以租到精裝修拎包入住的三居室了。如果不讓這商鋪創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，那它就是個(gè)吞錢(qián)的無(wú)底洞。

可是，自己剛裝修好的商鋪，租給別人多少有點(diǎn)不舍。要不，在這兒開(kāi)個(gè)店，能賺一點(diǎn)是一點(diǎn)，哪怕賺個(gè)物業(yè)費(fèi)也是補(bǔ)貼不是？高圓圓的純意識(shí)流毛病又犯了，既沒(méi)有做調(diào)查也沒(méi)有分析潛在客戶，她根據(jù)自己的判斷，覺(jué)得開(kāi)個(gè)專營(yíng)普洱茶的茶莊應(yīng)該挺不錯(cuò)。因?yàn)槟菚r(shí)候普洱正熱，其保健功效被炒得像人參果一樣，陳普更是在各個(gè)拍賣會(huì)上大放異彩。高圓圓將商鋪的格局做了微調(diào)，跑了一趟思茅，找了個(gè)合作伙伴，普洱茶莊就此悄然開(kāi)業(yè)。

沒(méi)打廣告、也沒(méi)做啥轟轟烈烈的宣傳、還位于13樓這樣一個(gè)尷尬的樓層，普洱茶莊開(kāi)業(yè)一個(gè)月，經(jīng)營(yíng)狀況可用一個(gè)詞來(lái)形容——門(mén)可羅雀。雖然大門(mén)邊上擺放了高圓圓特意捧著普洱茶擺拍的廣告宣傳畫(huà)，但幾乎沒(méi)啥效果。倒是有一個(gè)朋友路經(jīng)此地看到宣傳畫(huà)后火急火燎地打電話給高圓圓，聲稱一家茶葉店用她的照片在做宣傳，建議她找律師打一場(chǎng)有關(guān)肖像權(quán)的官司。

正牌老板被誤認(rèn)為是盜版肖像，可見(jiàn)茶莊的說(shuō)服力差到何等程度。高圓圓嘗試找朋友來(lái)捧場(chǎng)，可朋友們壓根沒(méi)意識(shí)到私人會(huì)所已經(jīng)轉(zhuǎn)型成了普洱茶莊，該來(lái)來(lái)該吃吃該喝喝，灌滿一肚子上好的普洱茶，天南海北侃夠之后，嘴巴一抹轉(zhuǎn)身走人。高圓圓也抹不開(kāi)面子告訴人家自己這是在開(kāi)店，請(qǐng)你等喝茶是為了套你們買(mǎi)茶葉——雖然店里茶葉的消耗量激增，但業(yè)務(wù)卻沒(méi)做成幾筆。

不取悅男士，只需讓女顧客流連忘返

合作伙伴首批發(fā)過(guò)來(lái)3萬(wàn)多塊錢(qián)的茶葉，高圓圓苦心經(jīng)營(yíng)一年，終于將這批茶葉全部消費(fèi)掉了，大部分是跟朋友一起喝了，小部分是在關(guān)門(mén)歇業(yè)的時(shí)候打包送人了，賬本上的銷售數(shù)字是——2700元。除了自掏水電物業(yè)費(fèi)之外，還倒貼近3萬(wàn)元。

有朋友勸她別折騰了，干脆把商鋪?zhàn)獬鋈プ鰝€(gè)坐收租金的甩手掌柜算了。此時(shí)，SOHO尚都的租金已跳漲至每月50美元每平米起，出租商鋪每月可坐收數(shù)萬(wàn)。可高圓圓說(shuō)事不過(guò)三，雖然事實(shí)證明開(kāi)私人會(huì)所是考慮不周的，普洱茶莊是經(jīng)營(yíng)不善的，但她還想最后再試一次，如果還是沒(méi)起色的話，就證明自己的確沒(méi)有經(jīng)營(yíng)能力，屆時(shí)再去當(dāng)包租婆。

高圓圓的最后一搏，是開(kāi)私房菜館。在接觸中醫(yī)后，按照她了解的中醫(yī)學(xué)理論，她對(duì)一種菜系情有獨(dú)鐘——云貴菜。尤其是其中的酸湯系列，完美貫徹了中醫(yī)多辣少咸多酸少甜的養(yǎng)生理念，不僅開(kāi)胃，而且健康。

這次她沒(méi)有沖動(dòng)，也沒(méi)有重新裝修，先是隔出了兩個(gè)小包間，一個(gè)包間只擺一張桌子，請(qǐng)了一個(gè)地道的云貴菜大廚，開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。首批食客依然是免費(fèi)的，先是約好朋友前來(lái)聚餐，結(jié)果一吃就被勾住了，然后就開(kāi)始打電話來(lái)預(yù)定。中晚餐都排上，一天也只能接待四桌客人。越是吃不到就越惦記，慢慢地，生意就穩(wěn)定下來(lái)，走上正軌。

除了兩個(gè)包間外，還有個(gè)迷你包廂，但這個(gè)包廂是不對(duì)外營(yíng)業(yè)的，高圓圓留著自用。那段時(shí)間，只要有飯局，只要由她安排，她二話不說(shuō)全都安排到這個(gè)迷你包廂里，非常秉承肥水不流外人田的原則。

私房菜館的食客急劇增長(zhǎng)，大家的意見(jiàn)也越來(lái)越大——想吃的時(shí)候訂不到位子，就算是饑餓營(yíng)銷，也不能一等個(gè)把星期吧？高圓圓覺(jué)得，試營(yíng)業(yè)的效果出來(lái)了，可以考慮大干一場(chǎng)了。

隨后，便是浩浩蕩蕩的重新裝修。她請(qǐng)了個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店經(jīng)理坐鎮(zhèn)，一切由他做主，自己絕不外行指揮內(nèi)行。她只提出了一個(gè)裝修要求——要特別有女人味，一看就像是閨蜜小聚的那種環(huán)境。應(yīng)此要求，有了純白色的珠簾、黑底白花的沙發(fā)、各種暖融融的射燈……找不到絲毫陽(yáng)剛，透著濃濃的女人味。

店名更是讓男人退避三舍——蜜桃。這個(gè)甜到掉牙的名字出自高圓圓，她說(shuō)本店不取悅男士，只需讓女顧客流連忘返就足夠了。出于這個(gè)目的，蜜桃餐廳在討好女人這一點(diǎn)上做得登峰造極——女洗手間的面積是男洗手間的3倍大，洗手臺(tái)上提供吹風(fēng)、啫喱水、香水、散粉、唇彩以及一次性唇彩棒等各種美容美發(fā)工具。有兩個(gè)坐店工作人員，專業(yè)與餐飲完全無(wú)關(guān)，一個(gè)美甲師一個(gè)化妝師。在蜜桃餐廳消費(fèi)，便可奉送美容美妝。endprint

茶水出自高圓圓手筆，不是廉價(jià)茶葉沖泡，而是根據(jù)不同時(shí)令搭配的中藥飲料：清咽潤(rùn)喉的羅漢果、滋陰潤(rùn)肺的雪梨茶、清涼去燥的金銀花、活血暖胃的桂圓紅棗……共計(jì)20多種搭配羅列在茶水單上，顧客可以根據(jù)自己的需要免費(fèi)點(diǎn)取。

稀奇古怪的限量版菜品

蜜桃餐廳有限量版菜品，限量版不稀奇，很多品牌都有自己的限量版產(chǎn)品，售價(jià)比起同款普通款貴出一大截。但是，限量版比普通版還便宜就很罕見(jiàn)了。

想吃限量版的菜，得看運(yùn)氣，要高圓圓正好在店里，還要有洗手作羹湯的興致。高圓圓比較有自知之明，雖然做得用心，但色香味各方面比起專業(yè)大廚來(lái)還是略有遜色的。所以，她并沒(méi)有因?yàn)檫@菜出自自己之手就標(biāo)個(gè)高價(jià)，反而標(biāo)的是菜單上同樣菜品五折的價(jià)錢(qián)，而且還附帶說(shuō)明如果菜品味道不佳，可無(wú)理由免費(fèi)換一份同款菜式。

或許是沖著五折的價(jià)錢(qián)，食客們都比較包容，再加上高圓圓的烹飪手藝的確也還不錯(cuò)，所以從開(kāi)業(yè)至今，尚未出現(xiàn)過(guò)有人要求退菜。

閑暇的時(shí)候，高圓圓會(huì)試著對(duì)現(xiàn)有菜品進(jìn)行改良，將一些自己覺(jué)得養(yǎng)生保健的中藥材與美味結(jié)合起來(lái)。比如一道桂花山藥，她琢磨著將薄荷葉子碾碎了撒上去，甜蜜之中透出一股清涼，點(diǎn)菜率居高不下；還有一道饞嘴骨，原本是用白糖，被她改良成了紅糖，讓女士食用更加滋補(bǔ)……

不過(guò)，也有改良失敗的，比如店里的招牌菜酸湯魚(yú)，原本是用番茄熬出酸湯，可高圓圓覺(jué)得甘草是一味好藥材，保肝解毒還增加免疫力，本身味道又是酸甜結(jié)合，應(yīng)該可以與酸湯合作愉快。結(jié)果，甘草跟番茄怎么都不對(duì)路，熬出來(lái)的酸湯總有一股言之不明的古怪味道。多次改變甘草分量未果，她只得悻悻放棄。

會(huì)討好客人，當(dāng)然更會(huì)討好自己。蜜桃餐廳是大廳消費(fèi)，但還是有一個(gè)包房，包房里還有一個(gè)廚房。這里是不對(duì)外開(kāi)放的，屬于高圓圓留給自己的一畝三分地。偶爾請(qǐng)客的時(shí)候，人數(shù)一般不會(huì)超過(guò)5個(gè)，因?yàn)槿硕嗔怂Σ贿^(guò)來(lái)。雖然店里有專業(yè)廚師，但她堅(jiān)持親自下廚，不管味道如何，起碼誠(chéng)意滿滿。朋友們?cè)诎鼛镒壬喜耍诶镞叺男N房忙碌操持，她很喜歡這種一堆人等著自己開(kāi)飯的滿足感。

有時(shí)一個(gè)人閑著，她也經(jīng)常來(lái)餐廳，在小廚房做幾道拿手的菜品，一個(gè)人靜靜地吃晚餐。因?yàn)椴槐刳s著上桌，可以慢悠悠地費(fèi)工料理。她做過(guò)一道開(kāi)水白菜，先用母雞老鴨火腿干貝……花8小時(shí)熬出一鍋高湯，再用打成絨的雞脯肉加入高湯吸附雜質(zhì)，反復(fù)操作直到高湯"清"得如開(kāi)水般清澈，再將湯慢慢反復(fù)澆淋在斷生的白菜心上——前后花上十來(lái)個(gè)小時(shí)，做出的是一碗乍看如清水泡著幾顆白菜心的簡(jiǎn)單東西，只有親口品嘗，才知道這碗里有多少低調(diào)的心思與美味。

高圓圓有了越來(lái)越多的飯局邀約，但朋友們都知道她有個(gè)習(xí)慣：必須提前打招呼，因?yàn)橐坏┧约鹤隽孙?，就一定不?huì)再出去了。所以，總有朋友抱怨她："一個(gè)人能做什么呀，就算做了，留著下一頓吃又有什么關(guān)系？"高圓圓只是笑笑，因?yàn)闆](méi)人知道她給自己做的每頓飯都那么認(rèn)真，認(rèn)真到做好了不能馬上吃掉就覺(jué)得對(duì)不起自己。

蜜桃餐廳賺錢(qián)了，有朋友問(wèn)高圓圓為什么不趁著生意好多開(kāi)幾家連鎖店，高圓圓說(shuō)她絕不打算租商鋪開(kāi)店，有能力了就買(mǎi)個(gè)商鋪，然后變成自己的餐廳，賺了固然好，就算虧了，起碼不用自己倒貼房租，穩(wěn)扎穩(wěn)打，寧愿少賺錢(qián)點(diǎn)，也要降低風(fēng)險(xiǎn)。高圓圓的做法或許比較保守，但在人心浮躁盲目擴(kuò)張的當(dāng)下，守著一份小心，開(kāi)著一個(gè)小店，給自己做一道小菜，也是滿足和幸福呢！

編輯 尼尼威endprint