和政縣雙孢菇栽培技術(shù)

馬瑞芳

（甘肅省和政縣經(jīng)營管理站，甘肅和政731200）

和政縣地處青藏高原與西北黃土高原交匯地帶，地勢呈南高北低，屬北溫帶大陸性氣候，年降雨量630 mm以上，境內(nèi)氣候溫涼濕潤，平均年日照時長2 400 h以上，無霜期130 d左右，年均氣溫5.2℃，得天獨(dú)厚的自然條件非常適宜雙孢菇的栽培。和政縣雙孢菇生產(chǎn)過程中采用料倉和隧道發(fā)酵技術(shù)及自動化上料、播種和覆土技術(shù)，并在出菇房內(nèi)自動控制濕度、溫度和氣體濃度，實現(xiàn)了不受季節(jié)限制的周年化均衡生產(chǎn)。

1 床架尺寸

長20 m、寬1.6 m、高5 m，共7層，第一層距地面15cm，各層間距80cm，共24張，栽培面積4000m2。工廠化生產(chǎn)也按該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)，有利于空間布局、方便操作。

2 栽培時間

為了方便管理一般采用工廠化生產(chǎn)，雙孢菇的生產(chǎn)條件便于控制，除不可抗力因素外不受外界條件的影響，全年均可生產(chǎn)。

3 菌株選擇

選擇經(jīng)過當(dāng)?shù)刈鲞^對比試驗的，具有高產(chǎn)、抗病蟲、抗雜、適應(yīng)性強(qiáng)的菌株。

4 養(yǎng)料制備

根據(jù)時間安排，在浸料池將麥草、牛糞（雞糞）、水等按比例拌勻后，撈出至發(fā)酵混料區(qū)，含水量控制為70%左右（抽出幾根麥草，用手絞擰，能見水滲出）。第二天將培養(yǎng)料投入一次發(fā)酵隧道，當(dāng)溫度上升至50℃時打開風(fēng)機(jī)，送入新風(fēng)，避免厭氧發(fā)酵，當(dāng)溫度上升至最高點(diǎn)開始下降時進(jìn)行轉(zhuǎn)倉，如此循環(huán)3次后完成一次發(fā)酵。一次發(fā)酵料投入二次發(fā)酵隧道進(jìn)一步腐熟，將培養(yǎng)料在50～55℃溫度下發(fā)酵5～7 d，待培養(yǎng)料溫度降至28℃以下時，完成二次發(fā)酵。

5 三次發(fā)菌

將播種好的基料送入三次發(fā)菌隧道，溫度控制為22～26℃，相對濕度控制為60%～70%，定時通風(fēng)換氣。發(fā)菌期間要預(yù)防各種雜菌及蟲害。一般12 d左右菌絲生長情況良好、變粗發(fā)白，手一拍料面有整體振動感時表明菌已發(fā)好，可進(jìn)行菇房培菌。

6 菇房處理

進(jìn)料前1d左右，對菇房進(jìn)行一次徹底的消毒，可用甲醛和高錳酸鉀混合熏蒸。溫度控制為20～26℃，把培養(yǎng)料均勻平鋪在菇床上，厚15～20 cm，然后覆經(jīng)滅菌的草炭土3～5 cm，并整平、壓實。

7 出菇要求

覆土完之后噴一次透水，將水量控制為60%～80%，2 d后視菌絲生長情況噴水。菌絲生長旺盛且快時，需水量較多，應(yīng)增加噴水量。菌絲生長慢且瘦弱時應(yīng)減少噴水量?，F(xiàn)場觀察覆土材料，并據(jù)此及時調(diào)節(jié)噴水量和噴水次數(shù)。補(bǔ)充水分應(yīng)按照多次少量的原則，以手捏土粒不粘手為宜，每次噴水之后要進(jìn)行適度的通風(fēng)透氣。在溫度23℃左右、濕度80%左右進(jìn)行吊菌，溫度高且濕度小時培養(yǎng)料要多噴水，反之少噴水。待菌絲爬土后進(jìn)行松土操作，此時要加強(qiáng)通風(fēng)，抑制菌絲生長，促使絨毛狀菌絲扭結(jié)為線狀菌絲，進(jìn)而形成原基。出菇房溫度控制為14～18℃，相對濕度控制為90%左右。此后，噴水時菇多多噴、菇少少噴，前期多噴、后期少噴。前期土層一潮菇噴2次重水，后期則要控制水量，但不能缺水。出土后直徑達(dá)1 cm至采收期間相對濕度控制為90%左右，出現(xiàn)長柄小蓋菇、稀菇、紅菇、銹斑菇時要及時通風(fēng)，出現(xiàn)小菇、薄菇、開傘、空根白心及單菇輕時應(yīng)控風(fēng)。

8 采摘

菌幕完整、色澤鮮亮、大小相對勻稱時可采收。雙孢菇生長快，要及時采收，根據(jù)生長情況每天采摘2次以上。采取旋菇法，采大留小，將菇輕輕旋轉(zhuǎn)采下，多菇用小刀切割采收，輕拿輕放，防止破損，采摘后用耐壓的泡沫箱放置為宜，并注意防壓、防潮、防曬、防火。

9 包裝

鮮菇去根后，立即按產(chǎn)品要求包裝，包裝時需加入防腐紙。具體方法：將棉漿紙按包裝紙箱規(guī)格裁制成長方形，配制防腐紙?zhí)幚硪海?.05%苯甲酸鈉+0.01%山梨酸鉀+0.2%吐溫+0.5%海藻酸鈉充分混勻），將裁好的棉漿紙浸入其中10 min左右后取出自然晾干。包裝時先在紙箱內(nèi)內(nèi)襯PVC大袋，然后在最下面鋪雙層已晾干的防腐紙，均勻緊密但不擠壓地擺放雙孢菇，擺滿一層后加蓋雙層防腐紙，如此反復(fù)擺放至達(dá)到產(chǎn)品裝箱重量要求后，對PVC大袋進(jìn)行簡單抽氣處理，并扎緊袋口，封箱、打碼、入庫。包裝時雙孢菇揀選和防腐紙制備要同時進(jìn)行，食用菌揀選好后防腐紙也要晾干，兩道工序不同步會降低處理效果，影響產(chǎn)品品質(zhì)。