論標(biāo)準(zhǔn)在中職食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的滲透

摘要：標(biāo)準(zhǔn)是檢驗(yàn)工作者開(kāi)展產(chǎn)品檢驗(yàn)的技術(shù)指導(dǎo)文件。食品檢驗(yàn)人員必須具有對(duì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的解讀、應(yīng)用能力。本文對(duì)目前食品檢驗(yàn)現(xiàn)狀和職業(yè)教育存在問(wèn)題進(jìn)行了分析，提出了專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容與檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的教學(xué)改革，就標(biāo)準(zhǔn)如何在中職食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中全面滲透進(jìn)行了論述與設(shè)計(jì)。

關(guān)鍵詞：標(biāo)準(zhǔn)；中職食品檢驗(yàn)；專(zhuān)業(yè)教學(xué)；滲透

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2014）03-0074-04

食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，是維持人類(lèi)生命和身體健康不可缺少的能量源和營(yíng)養(yǎng)源。我國(guó)《食品安全法》對(duì)食品的定義：食品，是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品的質(zhì)量直接關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系國(guó)家的健康發(fā)展，關(guān)系社會(huì)的和諧穩(wěn)定?！懊褚允碁樘欤骋园矠橄取?，企業(yè)要生產(chǎn)合格的食品以及不斷提高食品產(chǎn)品的質(zhì)量，就要對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。通過(guò)檢驗(yàn)確定食品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分含量、是否存在有毒、有害物質(zhì)，不斷提高食品的營(yíng)養(yǎng)均衡性、安全性和可接受性。食品檢驗(yàn)就是依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)檢驗(yàn)技術(shù)方法對(duì)食品的感官特性、理化性能及衛(wèi)生狀態(tài)進(jìn)行分析測(cè)定，并將結(jié)果與規(guī)定的要求進(jìn)行比較，以確定每項(xiàng)特性合格情況的活動(dòng)。食品檢驗(yàn)是保證食品質(zhì)量安全重要的技術(shù)手段和不可缺少的驗(yàn)證環(huán)節(jié)。

標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

GB/T 20000.1-2002《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用詞匯》對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的定義是：“為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用的和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件?！?/p>

標(biāo)準(zhǔn)的種類(lèi)繁多，不同的目的，可以從不同的角度以不同的方法分類(lèi)。按標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象分類(lèi)，標(biāo)準(zhǔn)可以分為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)事項(xiàng)所制定的標(biāo)準(zhǔn)，是從事生產(chǎn)、建設(shè)及商品流通的一種共同遵守的技術(shù)依據(jù)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)都屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)企業(yè)必須依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。食品檢驗(yàn)工作者在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展食品檢驗(yàn)。因此，標(biāo)準(zhǔn)是檢驗(yàn)工作者開(kāi)展產(chǎn)品檢驗(yàn)的技術(shù)指導(dǎo)文件，只有正確地采用標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展檢驗(yàn)，才能有效提高檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，保障食品安全。

中職食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及崗位定位

中職食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)旨在培養(yǎng)具有法律意識(shí)、具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力，熟練掌握食品行業(yè)檢驗(yàn)、分析技術(shù)，具有較強(qiáng)實(shí)際操作能力的技能應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才。

本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的實(shí)際工作崗位多是食品生產(chǎn)企業(yè)和食品流通企業(yè)的食品檢驗(yàn)員、質(zhì)量與安全管理員，或者是質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)部門(mén)及有關(guān)科研、管理部門(mén)的管理人員、技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員；實(shí)際工作任務(wù)主要是食品感官檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)；實(shí)際工作過(guò)程包括樣品采集、樣品制備、樣品保存、樣品預(yù)處理、分析檢測(cè)、分析數(shù)據(jù)處理、分析結(jié)果報(bào)告、報(bào)告送達(dá)。食品檢驗(yàn)工作各環(huán)節(jié)必須使用食品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢驗(yàn)方法，并及時(shí)更新，確保其現(xiàn)行有效性。

食品生產(chǎn)企業(yè)食品檢驗(yàn)的現(xiàn)狀

我國(guó)食品生產(chǎn)許可制度規(guī)定，食品企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)企業(yè)里持證的檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)合格方能出廠(chǎng)銷(xiāo)售，這是企業(yè)必須履行的法律義務(wù)。食品檢驗(yàn)是食品質(zhì)量安全的重要組成部分，是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將各自的食品投放消費(fèi)市場(chǎng)的最重要也是目前最通行的把關(guān)環(huán)節(jié)。這一環(huán)節(jié)的成效，檢驗(yàn)員的職業(yè)能力起到了至關(guān)重要的作用。

目前的檢驗(yàn)現(xiàn)狀是，縣一級(jí)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)?zāi)芰€比較落后，存在“檢不出，檢不快，檢不準(zhǔn)”的問(wèn)題，食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗(yàn)現(xiàn)狀就更加嚴(yán)峻。經(jīng)過(guò)對(duì)約200家食品企業(yè)的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)目前食品企業(yè)檢驗(yàn)員的技術(shù)水平普遍比較低，有的檢驗(yàn)員只是接受了短期培訓(xùn)就勉強(qiáng)上崗，專(zhuān)業(yè)技能較差，難以勝任；有的即使經(jīng)過(guò)了學(xué)校的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，但所學(xué)由于與職業(yè)崗位要求脫節(jié)，上崗后也難以勝任。

食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的思考

以往的專(zhuān)業(yè)課程基本都是按照教材開(kāi)展教學(xué)。雖然中職學(xué)校的教材編寫(xiě)已經(jīng)注重了符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，注重了培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能培養(yǎng)，但在與行業(yè)性和地方性、技術(shù)技能性、市場(chǎng)導(dǎo)向性等方面的融合與對(duì)接，還存在一定的距離。

食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)要培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)和市場(chǎng)需求的食品質(zhì)檢人才，就要做到隨著食品經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變“動(dòng)”，跟著食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)“走”，圍繞食品企業(yè)人才需要“轉(zhuǎn)”。最行之有效的方法就是食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)與食品質(zhì)檢崗位對(duì)接、專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容與檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接。全面跟蹤產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，以實(shí)際工作崗位的工作任務(wù)要求構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容，把標(biāo)準(zhǔn)全面滲透到食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中。

（一）教材要滲透標(biāo)準(zhǔn)化思想

教材是課程內(nèi)容和學(xué)科、專(zhuān)業(yè)信息的載體，是專(zhuān)業(yè)和課程設(shè)置的具體體現(xiàn)，是教師授課和學(xué)生學(xué)習(xí)的依據(jù)，是教師和學(xué)生交流的工具。因此，可以說(shuō)教材引領(lǐng)著教學(xué)內(nèi)容。在職業(yè)教育中，教學(xué)內(nèi)容是否體現(xiàn)先進(jìn)性、時(shí)代性，能否把握行業(yè)性、技術(shù)性，是否達(dá)到實(shí)效性、發(fā)展性，教材編寫(xiě)起著重要作用，應(yīng)引起足夠的重視。

現(xiàn)有的食品質(zhì)量檢驗(yàn)教材，有的只是在難易程度上做了調(diào)整，降低理論難度，增加技能訓(xùn)練，但沒(méi)有體現(xiàn)行業(yè)特點(diǎn)；有的把各類(lèi)產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法全部羅列，始終未能貫穿標(biāo)準(zhǔn)化的思想，學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中未能接受標(biāo)準(zhǔn)化思想的熏陶，不知道標(biāo)準(zhǔn)為何物。也許有人會(huì)認(rèn)為教材也是按照標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的，但是標(biāo)準(zhǔn)是會(huì)被修訂的，而教材總是滯后的，更何況如果教材未滲透標(biāo)準(zhǔn)化思想，學(xué)生難以產(chǎn)生標(biāo)準(zhǔn)化的意識(shí)，在將來(lái)的工作中自然也缺失依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展檢驗(yàn)的職業(yè)能力。

技術(shù)的繼承性必須依靠規(guī)范而系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)才能完成。教材沒(méi)有滲透標(biāo)準(zhǔn)化思想，如果在學(xué)習(xí)培訓(xùn)的環(huán)節(jié)又未能接受標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)的熏陶，負(fù)面結(jié)果就是在崗檢驗(yàn)人員不會(huì)采用標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性、食品安全無(wú)法得到保障。

筆者針對(duì)目前存在的問(wèn)題，結(jié)合自身數(shù)十載職業(yè)教育經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)實(shí)的從業(yè)需求，編寫(xiě)出版了《食品質(zhì)量檢驗(yàn)》（中國(guó)質(zhì)檢出版社，2013）教材。該書(shū)全面滲透了標(biāo)準(zhǔn)化思想，改變了傳統(tǒng)的編排模式，也回避了把各類(lèi)產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目全部羅列的做法，而是將食品檢驗(yàn)知識(shí)與現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)緊密連接，選取常規(guī)項(xiàng)目的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)文本融入教材中，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)職業(yè)工作任務(wù)的真實(shí)情境，使讀者對(duì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的解讀、應(yīng)用能力達(dá)到職業(yè)崗位的要求，為食品質(zhì)量檢驗(yàn)從業(yè)人員學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí)提供便捷條件，讓他們既能勝任崗位，又能適應(yīng)未來(lái)行業(yè)發(fā)展的變化。

（二）教師要諳熟標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)

當(dāng)前，教師都在樹(shù)立“以學(xué)生為本”的全新的教育教學(xué)理念，努力轉(zhuǎn)變角色，使自己在教學(xué)過(guò)程中成為引導(dǎo)者、組織者和促進(jìn)者。教師地位和角色的轉(zhuǎn)變，并不意味著教師的角色不重要了，而是意味著教師起作用的方式和方法已不同于傳統(tǒng)教學(xué)中的教師。教師仍然是影響教學(xué)質(zhì)量諸多因素中最積極、最活躍、最能左右其他因素的決定性因素。既然教師是引導(dǎo)者、組織者和促進(jìn)者，教師就要?jiǎng)?chuàng)造性地組織教學(xué)，用自己的專(zhuān)業(yè)判斷對(duì)教材進(jìn)行加工組合，對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，對(duì)教學(xué)情境作出恰當(dāng)處理的決策。

在職業(yè)教育中，都在倡導(dǎo)既有教師資格，又有某一專(zhuān)業(yè)方面的職業(yè)資格的“雙師型”教師。但在實(shí)際中，大多數(shù)教師還是習(xí)慣于依照教材，缺乏上述能力，不敢越雷池一步。這主要還是“雙師型”教師缺乏，或者形式上達(dá)到了“雙師型”教師，但在能力上還缺乏對(duì)本專(zhuān)業(yè)實(shí)際工作崗位的工作任務(wù)的了解。在食品檢驗(yàn)教學(xué)中，由于大部分教師沒(méi)有深刻理解國(guó)家對(duì)食品檢驗(yàn)的具體任務(wù)與要求，未受過(guò)系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化教育，標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)比較淡漠，不了解食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，再加上教材未滲透標(biāo)準(zhǔn)化思想，因此，也就談不上結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化要求講述食品檢驗(yàn)課程內(nèi)容和開(kāi)展課程開(kāi)發(fā)與研究了。

教師要成為既具備食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又掌握標(biāo)準(zhǔn)化原理的復(fù)合型教師，才能順應(yīng)社會(huì)發(fā)展，培養(yǎng)出滿(mǎn)足社會(huì)與企業(yè)需求的食品檢驗(yàn)人才。因此，教師應(yīng)積極補(bǔ)充并諳熟標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)，主動(dòng)地通過(guò)各種途徑，關(guān)注行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)了解地方經(jīng)濟(jì)、行業(yè)發(fā)展的調(diào)整變化，了解企業(yè)相關(guān)崗位需求變化，了解新標(biāo)準(zhǔn)、新方法、新技術(shù)。

（三）教學(xué)內(nèi)容要滲透標(biāo)準(zhǔn)化要求

教學(xué)內(nèi)容要滲透標(biāo)準(zhǔn)化要求，最直接的做法是把標(biāo)準(zhǔn)融合進(jìn)教學(xué)中。設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)情境要與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)職業(yè)工作任務(wù)的真實(shí)情境。設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)情境應(yīng)是來(lái)自于生產(chǎn)第一線(xiàn)的，是當(dāng)前企業(yè)檢驗(yàn)員正在從事，也是職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生可能要從事的檢驗(yàn)任務(wù)。教師的引導(dǎo)和學(xué)生的實(shí)踐，都在學(xué)習(xí)情境中展開(kāi)，在學(xué)習(xí)情境中與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接。最后，學(xué)生通過(guò)這種與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的學(xué)習(xí)活動(dòng)，不僅具有了標(biāo)準(zhǔn)化的意識(shí)，對(duì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的解讀、應(yīng)用能力也達(dá)到職業(yè)崗位的要求，職業(yè)能力也在與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的實(shí)踐過(guò)程中得到增長(zhǎng)。

1.單個(gè)任務(wù)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的設(shè)計(jì)。

在食品檢驗(yàn)教學(xué)中，可以將檢驗(yàn)任務(wù)作為某一產(chǎn)品的某一個(gè)項(xiàng)目，即單個(gè)任務(wù)，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，如表1所示。

2.專(zhuān)項(xiàng)任務(wù)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的設(shè)計(jì)。

在食品檢驗(yàn)中，標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定是非常重要的環(huán)節(jié)，它的濃度準(zhǔn)確與否直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在配制和標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)所用的實(shí)驗(yàn)室用水、方法、儀器設(shè)備、量具、試劑、基準(zhǔn)物質(zhì)、溶劑和環(huán)境條件等必須嚴(yán)格按照相關(guān)要求執(zhí)行，如表2所示。

食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物。食品生產(chǎn)者通過(guò)食品標(biāo)簽向消費(fèi)者顯示或說(shuō)明食品的特征及性能，以引導(dǎo)消費(fèi)。食品標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該規(guī)范、正確，既發(fā)揮商品標(biāo)簽的功能，又保護(hù)消費(fèi)者的健康、利益及生產(chǎn)者的合法權(quán)益。食品標(biāo)簽的檢驗(yàn)也是食品檢驗(yàn)的一項(xiàng)內(nèi)容。

食品添加劑用于食品行業(yè)，其安全性至關(guān)重要。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的崛起，食品添加劑的地位日益突出。盡管部分食品安全事件的確與食品添加劑有關(guān)，但應(yīng)正確區(qū)分“食品添加劑”與“非食用物質(zhì)”。凡經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的食品添加劑，都經(jīng)過(guò)了安全性評(píng)價(jià)和危險(xiǎn)性評(píng)估，只要按照規(guī)定的使用范圍、使用量添加到食品中，對(duì)消費(fèi)者的健康是沒(méi)有影響的，是安全的。

3.綜合任務(wù)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的設(shè)計(jì)。

產(chǎn)品的檢驗(yàn)根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康闹饕邪l(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠(chǎng)檢驗(yàn)。本文主要針對(duì)食品企業(yè)探討出廠(chǎng)檢驗(yàn)。檢驗(yàn)任務(wù)為某一產(chǎn)品的所有出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目，即綜合任務(wù)。

在設(shè)計(jì)產(chǎn)品的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，要與國(guó)家對(duì)食品行業(yè)、企業(yè)的要求對(duì)接，熟悉職業(yè)崗位的工作任務(wù)和工作過(guò)程，按照職業(yè)工作任務(wù)的程序設(shè)計(jì)教學(xué)和實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。不同類(lèi)別的食品，其出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目是有區(qū)別的。如何確定某種食品的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目呢？首先，根據(jù)產(chǎn)品品種查看相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則，根據(jù)審查細(xì)則確定出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目。例如豆?jié){，豆?jié){屬于飲料產(chǎn)品中的蛋白飲料類(lèi)，查看《蛋白飲料類(lèi)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》可知，植物蛋白飲料產(chǎn)品的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目是：感官、凈含量、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群。其次，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充完整出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目。有的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目跟審查細(xì)則一致，有的與審查細(xì)則有少許不同，這時(shí)就需要增加產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)多出的檢驗(yàn)項(xiàng)目?？傊?，某種食品的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目，應(yīng)該綜合滿(mǎn)足生產(chǎn)許可證審查細(xì)則和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。例如，米粉的審查細(xì)則規(guī)定的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目是：感官、水分、酸度、菌落總數(shù)、大腸菌群。如果是廣西的米粉生產(chǎn)企業(yè)，執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是DB 45/319—2007《鮮濕米粉質(zhì)量安全要求》，DB 45/319—2007規(guī)定的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目比審查細(xì)則增加了一項(xiàng)短條率。因此，米粉企業(yè)還應(yīng)該增加測(cè)短條率這個(gè)項(xiàng)目。綜上，確定某種食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目的過(guò)程如圖1所示。

這樣確定的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目，才能與國(guó)家對(duì)食品行業(yè)、企業(yè)的要求對(duì)接。下面以瓶（桶）裝飲用純凈水為例，說(shuō)明如何設(shè)計(jì)與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的綜合任務(wù)學(xué)習(xí)情境。

首先根據(jù)綜合任務(wù)，以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與審查細(xì)則為依據(jù)，確定出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目，形成單個(gè)任務(wù)。然后從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)入手，查找出單個(gè)任務(wù)的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)訓(xùn)中與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接學(xué)習(xí)，如表3所示。

與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接還要注意以下問(wèn)題：（1）確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)是否為現(xiàn)行的、有效的。無(wú)論是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，還是檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，都會(huì)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)審周期一般為5年，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般為3年。不適應(yīng)科技發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)要修訂或廢止。因此，在與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的教學(xué)過(guò)程中，涉及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，要注意確認(rèn)其標(biāo)準(zhǔn)的有效性，使用現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)。（2）結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)修改通知單或公告。在使用標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，除了確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)行有效外，還要結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)修改通知單或部門(mén)公告使用。例如，根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于規(guī)范食品中大腸菌群指標(biāo)的檢測(cè)工作的公告》的規(guī)定，瓶（桶）裝飲用純凈水出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目大腸菌群，就要按照GB/T 4789.3-2003《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》執(zhí)行，而不是GB 4789.3-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》。

從職業(yè)技術(shù)教育與標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展歷史來(lái)看，標(biāo)準(zhǔn)化提供技術(shù)、管理、服務(wù)的要求和活動(dòng)規(guī)則并保證活動(dòng)的有序性，而職業(yè)技術(shù)教育為這些過(guò)程的實(shí)現(xiàn)提供高素質(zhì)的人力資源。有了標(biāo)準(zhǔn)化，職業(yè)技術(shù)教育就有章可循；有了職業(yè)技術(shù)教育，標(biāo)準(zhǔn)化成果就得以迅速推廣和廣泛應(yīng)用而產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。所以，標(biāo)準(zhǔn)化與職業(yè)技術(shù)教育相互依存、相互制約、相互促進(jìn)，相得益彰，缺一不可。而目前大部分職業(yè)學(xué)校的學(xué)生對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)還不夠了解，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化如何與所學(xué)專(zhuān)業(yè)結(jié)合，以增強(qiáng)實(shí)踐應(yīng)用能力和實(shí)際工作能力的認(rèn)識(shí)還有待提高。這就需要在職業(yè)技術(shù)教育的全過(guò)程中引入標(biāo)準(zhǔn)化。

標(biāo)準(zhǔn)在中職食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的全面滲透，構(gòu)建了與社會(huì)和市場(chǎng)需求相一致的、有效的課堂教學(xué)內(nèi)容，非常有利于學(xué)生職業(yè)能力的增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生上崗工作能力與崗位要求的“零距離”對(duì)接。

參考文獻(xiàn)：

[1]李漢鳳.標(biāo)準(zhǔn)化與職業(yè)教育[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2005，（7）.

[2]翟海燕，林征.食品質(zhì)量檢驗(yàn)[M].北京：中國(guó)質(zhì)檢出版社，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2013.

[3]王敏華.標(biāo)準(zhǔn)化教程[M].北京：中國(guó)計(jì)量出版社，2010.

（責(zé)任編輯：謝良才）

筆者針對(duì)目前存在的問(wèn)題，結(jié)合自身數(shù)十載職業(yè)教育經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)實(shí)的從業(yè)需求，編寫(xiě)出版了《食品質(zhì)量檢驗(yàn)》（中國(guó)質(zhì)檢出版社，2013）教材。該書(shū)全面滲透了標(biāo)準(zhǔn)化思想，改變了傳統(tǒng)的編排模式，也回避了把各類(lèi)產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目全部羅列的做法，而是將食品檢驗(yàn)知識(shí)與現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)緊密連接，選取常規(guī)項(xiàng)目的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)文本融入教材中，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)職業(yè)工作任務(wù)的真實(shí)情境，使讀者對(duì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的解讀、應(yīng)用能力達(dá)到職業(yè)崗位的要求，為食品質(zhì)量檢驗(yàn)從業(yè)人員學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí)提供便捷條件，讓他們既能勝任崗位，又能適應(yīng)未來(lái)行業(yè)發(fā)展的變化。

（二）教師要諳熟標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)

當(dāng)前，教師都在樹(shù)立“以學(xué)生為本”的全新的教育教學(xué)理念，努力轉(zhuǎn)變角色，使自己在教學(xué)過(guò)程中成為引導(dǎo)者、組織者和促進(jìn)者。教師地位和角色的轉(zhuǎn)變，并不意味著教師的角色不重要了，而是意味著教師起作用的方式和方法已不同于傳統(tǒng)教學(xué)中的教師。教師仍然是影響教學(xué)質(zhì)量諸多因素中最積極、最活躍、最能左右其他因素的決定性因素。既然教師是引導(dǎo)者、組織者和促進(jìn)者，教師就要?jiǎng)?chuàng)造性地組織教學(xué)，用自己的專(zhuān)業(yè)判斷對(duì)教材進(jìn)行加工組合，對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，對(duì)教學(xué)情境作出恰當(dāng)處理的決策。

在職業(yè)教育中，都在倡導(dǎo)既有教師資格，又有某一專(zhuān)業(yè)方面的職業(yè)資格的“雙師型”教師。但在實(shí)際中，大多數(shù)教師還是習(xí)慣于依照教材，缺乏上述能力，不敢越雷池一步。這主要還是“雙師型”教師缺乏，或者形式上達(dá)到了“雙師型”教師，但在能力上還缺乏對(duì)本專(zhuān)業(yè)實(shí)際工作崗位的工作任務(wù)的了解。在食品檢驗(yàn)教學(xué)中，由于大部分教師沒(méi)有深刻理解國(guó)家對(duì)食品檢驗(yàn)的具體任務(wù)與要求，未受過(guò)系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化教育，標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)比較淡漠，不了解食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，再加上教材未滲透標(biāo)準(zhǔn)化思想，因此，也就談不上結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化要求講述食品檢驗(yàn)課程內(nèi)容和開(kāi)展課程開(kāi)發(fā)與研究了。

教師要成為既具備食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又掌握標(biāo)準(zhǔn)化原理的復(fù)合型教師，才能順應(yīng)社會(huì)發(fā)展，培養(yǎng)出滿(mǎn)足社會(huì)與企業(yè)需求的食品檢驗(yàn)人才。因此，教師應(yīng)積極補(bǔ)充并諳熟標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)，主動(dòng)地通過(guò)各種途徑，關(guān)注行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)了解地方經(jīng)濟(jì)、行業(yè)發(fā)展的調(diào)整變化，了解企業(yè)相關(guān)崗位需求變化，了解新標(biāo)準(zhǔn)、新方法、新技術(shù)。

（三）教學(xué)內(nèi)容要滲透標(biāo)準(zhǔn)化要求

教學(xué)內(nèi)容要滲透標(biāo)準(zhǔn)化要求，最直接的做法是把標(biāo)準(zhǔn)融合進(jìn)教學(xué)中。設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)情境要與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)職業(yè)工作任務(wù)的真實(shí)情境。設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)情境應(yīng)是來(lái)自于生產(chǎn)第一線(xiàn)的，是當(dāng)前企業(yè)檢驗(yàn)員正在從事，也是職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生可能要從事的檢驗(yàn)任務(wù)。教師的引導(dǎo)和學(xué)生的實(shí)踐，都在學(xué)習(xí)情境中展開(kāi)，在學(xué)習(xí)情境中與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接。最后，學(xué)生通過(guò)這種與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的學(xué)習(xí)活動(dòng)，不僅具有了標(biāo)準(zhǔn)化的意識(shí)，對(duì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的解讀、應(yīng)用能力也達(dá)到職業(yè)崗位的要求，職業(yè)能力也在與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的實(shí)踐過(guò)程中得到增長(zhǎng)。

1.單個(gè)任務(wù)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的設(shè)計(jì)。

在食品檢驗(yàn)教學(xué)中，可以將檢驗(yàn)任務(wù)作為某一產(chǎn)品的某一個(gè)項(xiàng)目，即單個(gè)任務(wù)，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，如表1所示。

2.專(zhuān)項(xiàng)任務(wù)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的設(shè)計(jì)。

在食品檢驗(yàn)中，標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定是非常重要的環(huán)節(jié)，它的濃度準(zhǔn)確與否直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在配制和標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)所用的實(shí)驗(yàn)室用水、方法、儀器設(shè)備、量具、試劑、基準(zhǔn)物質(zhì)、溶劑和環(huán)境條件等必須嚴(yán)格按照相關(guān)要求執(zhí)行，如表2所示。

食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物。食品生產(chǎn)者通過(guò)食品標(biāo)簽向消費(fèi)者顯示或說(shuō)明食品的特征及性能，以引導(dǎo)消費(fèi)。食品標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該規(guī)范、正確，既發(fā)揮商品標(biāo)簽的功能，又保護(hù)消費(fèi)者的健康、利益及生產(chǎn)者的合法權(quán)益。食品標(biāo)簽的檢驗(yàn)也是食品檢驗(yàn)的一項(xiàng)內(nèi)容。

食品添加劑用于食品行業(yè)，其安全性至關(guān)重要。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的崛起，食品添加劑的地位日益突出。盡管部分食品安全事件的確與食品添加劑有關(guān)，但應(yīng)正確區(qū)分“食品添加劑”與“非食用物質(zhì)”。凡經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的食品添加劑，都經(jīng)過(guò)了安全性評(píng)價(jià)和危險(xiǎn)性評(píng)估，只要按照規(guī)定的使用范圍、使用量添加到食品中，對(duì)消費(fèi)者的健康是沒(méi)有影響的，是安全的。

3.綜合任務(wù)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的設(shè)計(jì)。

產(chǎn)品的檢驗(yàn)根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康闹饕邪l(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠(chǎng)檢驗(yàn)。本文主要針對(duì)食品企業(yè)探討出廠(chǎng)檢驗(yàn)。檢驗(yàn)任務(wù)為某一產(chǎn)品的所有出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目，即綜合任務(wù)。

在設(shè)計(jì)產(chǎn)品的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，要與國(guó)家對(duì)食品行業(yè)、企業(yè)的要求對(duì)接，熟悉職業(yè)崗位的工作任務(wù)和工作過(guò)程，按照職業(yè)工作任務(wù)的程序設(shè)計(jì)教學(xué)和實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。不同類(lèi)別的食品，其出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目是有區(qū)別的。如何確定某種食品的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目呢？首先，根據(jù)產(chǎn)品品種查看相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則，根據(jù)審查細(xì)則確定出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目。例如豆?jié){，豆?jié){屬于飲料產(chǎn)品中的蛋白飲料類(lèi)，查看《蛋白飲料類(lèi)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》可知，植物蛋白飲料產(chǎn)品的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目是：感官、凈含量、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群。其次，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充完整出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目。有的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目跟審查細(xì)則一致，有的與審查細(xì)則有少許不同，這時(shí)就需要增加產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)多出的檢驗(yàn)項(xiàng)目。總之，某種食品的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目，應(yīng)該綜合滿(mǎn)足生產(chǎn)許可證審查細(xì)則和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。例如，米粉的審查細(xì)則規(guī)定的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目是：感官、水分、酸度、菌落總數(shù)、大腸菌群。如果是廣西的米粉生產(chǎn)企業(yè)，執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是DB 45/319—2007《鮮濕米粉質(zhì)量安全要求》，DB 45/319—2007規(guī)定的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目比審查細(xì)則增加了一項(xiàng)短條率。因此，米粉企業(yè)還應(yīng)該增加測(cè)短條率這個(gè)項(xiàng)目。綜上，確定某種食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目的過(guò)程如圖1所示。

這樣確定的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目，才能與國(guó)家對(duì)食品行業(yè)、企業(yè)的要求對(duì)接。下面以瓶（桶）裝飲用純凈水為例，說(shuō)明如何設(shè)計(jì)與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的綜合任務(wù)學(xué)習(xí)情境。

首先根據(jù)綜合任務(wù)，以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與審查細(xì)則為依據(jù)，確定出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目，形成單個(gè)任務(wù)。然后從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)入手，查找出單個(gè)任務(wù)的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)訓(xùn)中與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接學(xué)習(xí)，如表3所示。

與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接還要注意以下問(wèn)題：（1）確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)是否為現(xiàn)行的、有效的。無(wú)論是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，還是檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，都會(huì)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)審周期一般為5年，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般為3年。不適應(yīng)科技發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)要修訂或廢止。因此，在與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的教學(xué)過(guò)程中，涉及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，要注意確認(rèn)其標(biāo)準(zhǔn)的有效性，使用現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)。（2）結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)修改通知單或公告。在使用標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，除了確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)行有效外，還要結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)修改通知單或部門(mén)公告使用。例如，根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于規(guī)范食品中大腸菌群指標(biāo)的檢測(cè)工作的公告》的規(guī)定，瓶（桶）裝飲用純凈水出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目大腸菌群，就要按照GB/T 4789.3-2003《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》執(zhí)行，而不是GB 4789.3-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》。

從職業(yè)技術(shù)教育與標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展歷史來(lái)看，標(biāo)準(zhǔn)化提供技術(shù)、管理、服務(wù)的要求和活動(dòng)規(guī)則并保證活動(dòng)的有序性，而職業(yè)技術(shù)教育為這些過(guò)程的實(shí)現(xiàn)提供高素質(zhì)的人力資源。有了標(biāo)準(zhǔn)化，職業(yè)技術(shù)教育就有章可循；有了職業(yè)技術(shù)教育，標(biāo)準(zhǔn)化成果就得以迅速推廣和廣泛應(yīng)用而產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。所以，標(biāo)準(zhǔn)化與職業(yè)技術(shù)教育相互依存、相互制約、相互促進(jìn)，相得益彰，缺一不可。而目前大部分職業(yè)學(xué)校的學(xué)生對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)還不夠了解，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化如何與所學(xué)專(zhuān)業(yè)結(jié)合，以增強(qiáng)實(shí)踐應(yīng)用能力和實(shí)際工作能力的認(rèn)識(shí)還有待提高。這就需要在職業(yè)技術(shù)教育的全過(guò)程中引入標(biāo)準(zhǔn)化。

標(biāo)準(zhǔn)在中職食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的全面滲透，構(gòu)建了與社會(huì)和市場(chǎng)需求相一致的、有效的課堂教學(xué)內(nèi)容，非常有利于學(xué)生職業(yè)能力的增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生上崗工作能力與崗位要求的“零距離”對(duì)接。

參考文獻(xiàn)：

[1]李漢鳳.標(biāo)準(zhǔn)化與職業(yè)教育[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2005，（7）.

[2]翟海燕，林征.食品質(zhì)量檢驗(yàn)[M].北京：中國(guó)質(zhì)檢出版社，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2013.

[3]王敏華.標(biāo)準(zhǔn)化教程[M].北京：中國(guó)計(jì)量出版社，2010.

（責(zé)任編輯：謝良才）

筆者針對(duì)目前存在的問(wèn)題，結(jié)合自身數(shù)十載職業(yè)教育經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)實(shí)的從業(yè)需求，編寫(xiě)出版了《食品質(zhì)量檢驗(yàn)》（中國(guó)質(zhì)檢出版社，2013）教材。該書(shū)全面滲透了標(biāo)準(zhǔn)化思想，改變了傳統(tǒng)的編排模式，也回避了把各類(lèi)產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目全部羅列的做法，而是將食品檢驗(yàn)知識(shí)與現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)緊密連接，選取常規(guī)項(xiàng)目的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)文本融入教材中，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)職業(yè)工作任務(wù)的真實(shí)情境，使讀者對(duì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的解讀、應(yīng)用能力達(dá)到職業(yè)崗位的要求，為食品質(zhì)量檢驗(yàn)從業(yè)人員學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí)提供便捷條件，讓他們既能勝任崗位，又能適應(yīng)未來(lái)行業(yè)發(fā)展的變化。

（二）教師要諳熟標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)

當(dāng)前，教師都在樹(shù)立“以學(xué)生為本”的全新的教育教學(xué)理念，努力轉(zhuǎn)變角色，使自己在教學(xué)過(guò)程中成為引導(dǎo)者、組織者和促進(jìn)者。教師地位和角色的轉(zhuǎn)變，并不意味著教師的角色不重要了，而是意味著教師起作用的方式和方法已不同于傳統(tǒng)教學(xué)中的教師。教師仍然是影響教學(xué)質(zhì)量諸多因素中最積極、最活躍、最能左右其他因素的決定性因素。既然教師是引導(dǎo)者、組織者和促進(jìn)者，教師就要?jiǎng)?chuàng)造性地組織教學(xué)，用自己的專(zhuān)業(yè)判斷對(duì)教材進(jìn)行加工組合，對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，對(duì)教學(xué)情境作出恰當(dāng)處理的決策。

在職業(yè)教育中，都在倡導(dǎo)既有教師資格，又有某一專(zhuān)業(yè)方面的職業(yè)資格的“雙師型”教師。但在實(shí)際中，大多數(shù)教師還是習(xí)慣于依照教材，缺乏上述能力，不敢越雷池一步。這主要還是“雙師型”教師缺乏，或者形式上達(dá)到了“雙師型”教師，但在能力上還缺乏對(duì)本專(zhuān)業(yè)實(shí)際工作崗位的工作任務(wù)的了解。在食品檢驗(yàn)教學(xué)中，由于大部分教師沒(méi)有深刻理解國(guó)家對(duì)食品檢驗(yàn)的具體任務(wù)與要求，未受過(guò)系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化教育，標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)比較淡漠，不了解食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，再加上教材未滲透標(biāo)準(zhǔn)化思想，因此，也就談不上結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化要求講述食品檢驗(yàn)課程內(nèi)容和開(kāi)展課程開(kāi)發(fā)與研究了。

教師要成為既具備食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又掌握標(biāo)準(zhǔn)化原理的復(fù)合型教師，才能順應(yīng)社會(huì)發(fā)展，培養(yǎng)出滿(mǎn)足社會(huì)與企業(yè)需求的食品檢驗(yàn)人才。因此，教師應(yīng)積極補(bǔ)充并諳熟標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)，主動(dòng)地通過(guò)各種途徑，關(guān)注行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)了解地方經(jīng)濟(jì)、行業(yè)發(fā)展的調(diào)整變化，了解企業(yè)相關(guān)崗位需求變化，了解新標(biāo)準(zhǔn)、新方法、新技術(shù)。

（三）教學(xué)內(nèi)容要滲透標(biāo)準(zhǔn)化要求

教學(xué)內(nèi)容要滲透標(biāo)準(zhǔn)化要求，最直接的做法是把標(biāo)準(zhǔn)融合進(jìn)教學(xué)中。設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)情境要與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)職業(yè)工作任務(wù)的真實(shí)情境。設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)情境應(yīng)是來(lái)自于生產(chǎn)第一線(xiàn)的，是當(dāng)前企業(yè)檢驗(yàn)員正在從事，也是職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生可能要從事的檢驗(yàn)任務(wù)。教師的引導(dǎo)和學(xué)生的實(shí)踐，都在學(xué)習(xí)情境中展開(kāi)，在學(xué)習(xí)情境中與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接。最后，學(xué)生通過(guò)這種與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的學(xué)習(xí)活動(dòng)，不僅具有了標(biāo)準(zhǔn)化的意識(shí)，對(duì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的解讀、應(yīng)用能力也達(dá)到職業(yè)崗位的要求，職業(yè)能力也在與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的實(shí)踐過(guò)程中得到增長(zhǎng)。

1.單個(gè)任務(wù)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的設(shè)計(jì)。

在食品檢驗(yàn)教學(xué)中，可以將檢驗(yàn)任務(wù)作為某一產(chǎn)品的某一個(gè)項(xiàng)目，即單個(gè)任務(wù)，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，如表1所示。

2.專(zhuān)項(xiàng)任務(wù)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的設(shè)計(jì)。

在食品檢驗(yàn)中，標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定是非常重要的環(huán)節(jié)，它的濃度準(zhǔn)確與否直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在配制和標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)所用的實(shí)驗(yàn)室用水、方法、儀器設(shè)備、量具、試劑、基準(zhǔn)物質(zhì)、溶劑和環(huán)境條件等必須嚴(yán)格按照相關(guān)要求執(zhí)行，如表2所示。

食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物。食品生產(chǎn)者通過(guò)食品標(biāo)簽向消費(fèi)者顯示或說(shuō)明食品的特征及性能，以引導(dǎo)消費(fèi)。食品標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該規(guī)范、正確，既發(fā)揮商品標(biāo)簽的功能，又保護(hù)消費(fèi)者的健康、利益及生產(chǎn)者的合法權(quán)益。食品標(biāo)簽的檢驗(yàn)也是食品檢驗(yàn)的一項(xiàng)內(nèi)容。

食品添加劑用于食品行業(yè)，其安全性至關(guān)重要。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的崛起，食品添加劑的地位日益突出。盡管部分食品安全事件的確與食品添加劑有關(guān)，但應(yīng)正確區(qū)分“食品添加劑”與“非食用物質(zhì)”。凡經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的食品添加劑，都經(jīng)過(guò)了安全性評(píng)價(jià)和危險(xiǎn)性評(píng)估，只要按照規(guī)定的使用范圍、使用量添加到食品中，對(duì)消費(fèi)者的健康是沒(méi)有影響的，是安全的。

3.綜合任務(wù)學(xué)習(xí)情境與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的設(shè)計(jì)。

產(chǎn)品的檢驗(yàn)根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康闹饕邪l(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠(chǎng)檢驗(yàn)。本文主要針對(duì)食品企業(yè)探討出廠(chǎng)檢驗(yàn)。檢驗(yàn)任務(wù)為某一產(chǎn)品的所有出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目，即綜合任務(wù)。

在設(shè)計(jì)產(chǎn)品的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，要與國(guó)家對(duì)食品行業(yè)、企業(yè)的要求對(duì)接，熟悉職業(yè)崗位的工作任務(wù)和工作過(guò)程，按照職業(yè)工作任務(wù)的程序設(shè)計(jì)教學(xué)和實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。不同類(lèi)別的食品，其出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目是有區(qū)別的。如何確定某種食品的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目呢？首先，根據(jù)產(chǎn)品品種查看相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則，根據(jù)審查細(xì)則確定出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目。例如豆?jié){，豆?jié){屬于飲料產(chǎn)品中的蛋白飲料類(lèi)，查看《蛋白飲料類(lèi)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》可知，植物蛋白飲料產(chǎn)品的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目是：感官、凈含量、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群。其次，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充完整出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目。有的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目跟審查細(xì)則一致，有的與審查細(xì)則有少許不同，這時(shí)就需要增加產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)多出的檢驗(yàn)項(xiàng)目?？傊撤N食品的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目，應(yīng)該綜合滿(mǎn)足生產(chǎn)許可證審查細(xì)則和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。例如，米粉的審查細(xì)則規(guī)定的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目是：感官、水分、酸度、菌落總數(shù)、大腸菌群。如果是廣西的米粉生產(chǎn)企業(yè)，執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是DB 45/319—2007《鮮濕米粉質(zhì)量安全要求》，DB 45/319—2007規(guī)定的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目比審查細(xì)則增加了一項(xiàng)短條率。因此，米粉企業(yè)還應(yīng)該增加測(cè)短條率這個(gè)項(xiàng)目。綜上，確定某種食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目的過(guò)程如圖1所示。

這樣確定的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目，才能與國(guó)家對(duì)食品行業(yè)、企業(yè)的要求對(duì)接。下面以瓶（桶）裝飲用純凈水為例，說(shuō)明如何設(shè)計(jì)與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的綜合任務(wù)學(xué)習(xí)情境。

首先根據(jù)綜合任務(wù)，以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與審查細(xì)則為依據(jù)，確定出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目，形成單個(gè)任務(wù)。然后從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)入手，查找出單個(gè)任務(wù)的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)訓(xùn)中與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接學(xué)習(xí)，如表3所示。

與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接還要注意以下問(wèn)題：（1）確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)是否為現(xiàn)行的、有效的。無(wú)論是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，還是檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，都會(huì)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)審周期一般為5年，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般為3年。不適應(yīng)科技發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)要修訂或廢止。因此，在與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的教學(xué)過(guò)程中，涉及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，要注意確認(rèn)其標(biāo)準(zhǔn)的有效性，使用現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)。（2）結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)修改通知單或公告。在使用標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，除了確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)行有效外，還要結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)修改通知單或部門(mén)公告使用。例如，根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于規(guī)范食品中大腸菌群指標(biāo)的檢測(cè)工作的公告》的規(guī)定，瓶（桶）裝飲用純凈水出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目大腸菌群，就要按照GB/T 4789.3-2003《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》執(zhí)行，而不是GB 4789.3-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》。

從職業(yè)技術(shù)教育與標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展歷史來(lái)看，標(biāo)準(zhǔn)化提供技術(shù)、管理、服務(wù)的要求和活動(dòng)規(guī)則并保證活動(dòng)的有序性，而職業(yè)技術(shù)教育為這些過(guò)程的實(shí)現(xiàn)提供高素質(zhì)的人力資源。有了標(biāo)準(zhǔn)化，職業(yè)技術(shù)教育就有章可循；有了職業(yè)技術(shù)教育，標(biāo)準(zhǔn)化成果就得以迅速推廣和廣泛應(yīng)用而產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。所以，標(biāo)準(zhǔn)化與職業(yè)技術(shù)教育相互依存、相互制約、相互促進(jìn)，相得益彰，缺一不可。而目前大部分職業(yè)學(xué)校的學(xué)生對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)還不夠了解，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化如何與所學(xué)專(zhuān)業(yè)結(jié)合，以增強(qiáng)實(shí)踐應(yīng)用能力和實(shí)際工作能力的認(rèn)識(shí)還有待提高。這就需要在職業(yè)技術(shù)教育的全過(guò)程中引入標(biāo)準(zhǔn)化。

標(biāo)準(zhǔn)在中職食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的全面滲透，構(gòu)建了與社會(huì)和市場(chǎng)需求相一致的、有效的課堂教學(xué)內(nèi)容，非常有利于學(xué)生職業(yè)能力的增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生上崗工作能力與崗位要求的“零距離”對(duì)接。

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（責(zé)任編輯：謝良才）