高職院校學(xué)生創(chuàng)新與實(shí)踐能力培養(yǎng)
——以商丘職院食品專業(yè)為例

石月鋒,王向國,吳安君

(商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 商丘 476000)

高等教育人才大體上可分兩類，一類是從事研究開發(fā)，研發(fā)新技術(shù)，另一類是要把開發(fā)研究出來的理論和技術(shù)轉(zhuǎn)變成現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)。高職高專的學(xué)生步入社會(huì)的就業(yè)崗位多數(shù)與直接生產(chǎn)和服務(wù)崗位有密切關(guān)系。因此，高職教育有其自身的特殊性，高職學(xué)生不能按照本科生教育模式進(jìn)行教育，必須開創(chuàng)適合高職院校學(xué)生的教學(xué)模式。本文結(jié)合高職學(xué)生自身的特點(diǎn)和食品專業(yè)長期以來總結(jié)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)高職學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)加以論述。

一、高職院校學(xué)生的特點(diǎn)

職業(yè)技術(shù)院校生源性質(zhì)與以往相比有較大改變。高等學(xué)校的擴(kuò)招導(dǎo)致高職院校生源壓力大。因此，各個(gè)專業(yè)一般都是文理兼收，對(duì)口招生的學(xué)生數(shù)量也呈擴(kuò)大趨勢(shì)，學(xué)生素質(zhì)參差不齊。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，傳統(tǒng)的教學(xué)方法和手段已不再適合于職業(yè)技術(shù)院校[1]175-178，[2]3-4。

(一)心理問題較多，自信心不足

高職院校的學(xué)生具有較強(qiáng)烈的自卑感，很多學(xué)生認(rèn)為進(jìn)入高職院校是無奈之舉。而且，認(rèn)為高職院校是“二流大學(xué)”。因而，不少同學(xué)感覺自己低人一等，部分學(xué)生對(duì)前途和未來信心不足，對(duì)就業(yè)形勢(shì)也產(chǎn)生質(zhì)疑。

(二)對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的理解過于片面

高職學(xué)生習(xí)慣用二分法來分辨學(xué)習(xí)內(nèi)容的“有用”與“無用”。容易忽略理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，對(duì)于稍難理解的內(nèi)容不愿深入學(xué)習(xí)。他們對(duì)于實(shí)踐操作具有很大的興趣，但在實(shí)際操作時(shí)也是淺嘗輒止，有點(diǎn)收獲心里就感到很滿足，這與平時(shí)的思維模式有很大關(guān)系。在學(xué)習(xí)上心態(tài)比較浮躁，急功近利。

很多學(xué)生熱衷考證的學(xué)習(xí)，對(duì)于理論知識(shí)和與考證“無關(guān)”的知識(shí)比較漠視，學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)多具“近景性”，大多學(xué)生認(rèn)為在期末考試前臨時(shí)突擊就可以掌握整個(gè)學(xué)期的教學(xué)內(nèi)容。

(三)學(xué)習(xí)情緒凸顯波動(dòng)性

在日常的教學(xué)中，很少學(xué)生能享受到學(xué)習(xí)帶來的樂趣。學(xué)習(xí)上所遇到的困難讓學(xué)生自身容易自我否定，對(duì)就業(yè)壓力的擔(dān)憂也會(huì)使學(xué)生產(chǎn)生悲觀情緒。思想情緒上多呈消極的狀態(tài)，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)行為和學(xué)習(xí)的進(jìn)程。

(四)學(xué)習(xí)行為呈現(xiàn)依從性

高職學(xué)生過多依賴在課堂上的學(xué)習(xí)，把課堂上老師講解的內(nèi)容當(dāng)成學(xué)習(xí)的全部，在課堂之外不能有效地安排自主學(xué)習(xí)。在課外不愿利用先進(jìn)的教學(xué)資源和教學(xué)手段參與與教學(xué)內(nèi)容有關(guān)的知識(shí)的查閱和學(xué)習(xí)，大多學(xué)生對(duì)所學(xué)的知識(shí)缺乏思考和見解，認(rèn)為老師所教的就是自己應(yīng)該學(xué)習(xí)的，自身的學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確。

二、提高學(xué)生創(chuàng)新與實(shí)踐能力的策略

在學(xué)校三年的學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生不僅要懂得“怎么做”，并且“能做”、“會(huì)做”。然而，學(xué)習(xí)也是全方位的，教師應(yīng)全面了解學(xué)生的認(rèn)知需求，在進(jìn)行改革教學(xué)模式的同時(shí)，加強(qiáng)學(xué)生的人文素質(zhì)培養(yǎng)以及考核模式的轉(zhuǎn)變，全面提高學(xué)生的整體素質(zhì)。

(一)獨(dú)立設(shè)置實(shí)訓(xùn)課，整合實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容

培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。調(diào)整課程內(nèi)容使之與學(xué)生的實(shí)際情況相符合。在講授專業(yè)課時(shí)，增加綜合性、設(shè)計(jì)性和自擬題目的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，讓學(xué)生知道自己要做什么、怎么做。整個(gè)過程自己設(shè)計(jì)題目和內(nèi)容，學(xué)生自主操作，由教師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。這樣學(xué)生容易產(chǎn)生成就感，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如食品加工專業(yè)的《焙烤制品加工》，將原有幾門課程分別附設(shè)于課程的實(shí)訓(xùn)，經(jīng)重新整合，按實(shí)訓(xùn)理念、測(cè)試技術(shù)基本理論與方法、實(shí)訓(xùn)操作、實(shí)訓(xùn)結(jié)果分析等內(nèi)容設(shè)置實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，形成了從操作訓(xùn)練性實(shí)訓(xùn)、理論驗(yàn)證性實(shí)訓(xùn)，到探索性綜合實(shí)訓(xùn)和設(shè)計(jì)性實(shí)訓(xùn)的漸進(jìn)式層次性體系，使學(xué)生通過該實(shí)訓(xùn)課訓(xùn)練，能初步掌握焙烤食品加工中的各種測(cè)試手段和實(shí)訓(xùn)技術(shù)，并編印了《焙烤加工實(shí)訓(xùn)》教材。《焙烤加工實(shí)訓(xùn)》在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的優(yōu)化配置中，淘汰了約20%內(nèi)容比較單一、純驗(yàn)證型的項(xiàng)目，在保留的基礎(chǔ)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中，盡最大可能充實(shí)信息量，以求實(shí)訓(xùn)內(nèi)容淺顯易懂，貼近實(shí)際。

(二)加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室、校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，構(gòu)建實(shí)踐能力培養(yǎng)基地

近幾年，學(xué)校加大投入，加強(qiáng)了實(shí)訓(xùn)室、校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，為強(qiáng)化工程訓(xùn)練，提供了空間基礎(chǔ)，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)創(chuàng)造了條件?，F(xiàn)已建立了校院兩級(jí)實(shí)訓(xùn)室和校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地，建成了3個(gè)院級(jí)基礎(chǔ)課教學(xué)實(shí)訓(xùn)示范中心；同時(shí)建立了以三全集團(tuán)、雙匯集團(tuán)等大型企業(yè)為首的校外實(shí)習(xí)基地。這些實(shí)訓(xùn)中心和實(shí)習(xí)基地的教學(xué)活動(dòng)，形成了集實(shí)踐教學(xué)、科研訓(xùn)練和社會(huì)實(shí)踐為一體的強(qiáng)化工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)基地。

在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)方面，深入挖掘校內(nèi)現(xiàn)有資源，實(shí)訓(xùn)基地采取模擬公司運(yùn)作，既培養(yǎng)了學(xué)生較強(qiáng)的動(dòng)手能力，又節(jié)省了大量實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)。與此同時(shí)，開拓性建設(shè)新的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)校內(nèi)基地，購置400多萬元實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備，從方案制定，到設(shè)備選型、招標(biāo)，再到驗(yàn)收安裝做了大量工作。根據(jù)食品加工技術(shù)專業(yè)建設(shè)方案和任務(wù)書的要求，建成了食品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中心(糧油實(shí)訓(xùn)車間、飲料實(shí)訓(xùn)車間)、食品安全檢測(cè)中心(感官實(shí)訓(xùn)室、理化實(shí)訓(xùn)室、微生物實(shí)訓(xùn)室、精密儀器室等)、食品研發(fā)實(shí)訓(xùn)中心(肉品實(shí)訓(xùn)室、乳品實(shí)訓(xùn)室、果蔬實(shí)訓(xùn)室、食品生化實(shí)訓(xùn)室)等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。

在校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面，采取頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)交替等方法，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與就業(yè)能力，建設(shè)實(shí)習(xí)就業(yè)雙基地30余家。食品加工教學(xué)團(tuán)隊(duì)與企業(yè)聯(lián)合，建立長效、穩(wěn)定、運(yùn)行良好的校外實(shí)踐教學(xué)基地，已有河南科迪食品集團(tuán)(股份)有限公司、鄭州三全食品有限公司、河南誠實(shí)人食品有限公司、商丘廣益食品有限公司、商丘盾皇食品有限公司、商丘名代食品有限公司等校外實(shí)訓(xùn)基地30多個(gè)。完善學(xué)校與企業(yè)深度融合的運(yùn)行機(jī)制，確保學(xué)生有半年以上的頂崗實(shí)習(xí)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與企業(yè)實(shí)習(xí)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)的無縫對(duì)接。

(三)增強(qiáng)學(xué)生素質(zhì)，社團(tuán)的發(fā)展與人文實(shí)踐齊頭并進(jìn)

近年來，食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)始終關(guān)注著學(xué)生社團(tuán)的創(chuàng)立和發(fā)展，自2006年第一個(gè)社團(tuán)“ 營養(yǎng)健康協(xié)會(huì)”誕生以來，先后又創(chuàng)立了“ 烘焙俱樂部”、“ 靜馨讀書社”、“ 創(chuàng)業(yè)實(shí)踐協(xié)會(huì)”、“食品安全協(xié)會(huì)”和“知行社”，發(fā)展社團(tuán)成員800余人，各個(gè)社團(tuán)都配備有專業(yè)的指導(dǎo)教師，有自己的協(xié)會(huì)宗旨。我們經(jīng)常向指導(dǎo)教師和社團(tuán)負(fù)責(zé)人灌輸這樣一個(gè)理念：今天的一個(gè)學(xué)生社團(tuán)，明天就是社會(huì)的一個(gè)公司，要用經(jīng)營公司的理念來經(jīng)營學(xué)生社團(tuán)。學(xué)生社團(tuán)每年進(jìn)行各類展銷10場(chǎng)(次)以上，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)接納6000多人次參觀。

學(xué)生社團(tuán)積極參加社會(huì)公益活動(dòng)，每年共計(jì)開展公益活動(dòng)17次，參與人員600余人。通過這些公益活動(dòng)，不僅展示出了當(dāng)代大學(xué)生的風(fēng)采，增強(qiáng)了社團(tuán)的戰(zhàn)斗力和凝聚力，而且提高了他們的思想道德修養(yǎng)和政治覺悟，更加堅(jiān)定了他們?yōu)槿嗣穹?wù)的信心和決心。學(xué)生社團(tuán)積極組織社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，食品專業(yè)6個(gè)社團(tuán)每年開展各種實(shí)踐活動(dòng)54次，實(shí)踐人(次)數(shù)達(dá)2100余人(次)，通過這些實(shí)踐活動(dòng)，進(jìn)一步提高了學(xué)生的動(dòng)手操作能力和對(duì)社會(huì)的適應(yīng)能力，鞏固了他們的專業(yè)思想，增強(qiáng)了他們的學(xué)習(xí)興趣，為以后踏入社會(huì)就業(yè)、創(chuàng)業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

(四)完善實(shí)踐教學(xué)的管理、評(píng)估、考核體系

完善實(shí)踐教學(xué)體系的評(píng)估、考核機(jī)制以及管理規(guī)章是提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的重要保障。食品專業(yè)先后制定了《關(guān)于加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)的若干規(guī)定》、《畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)工作管理辦法》、《實(shí)習(xí)工作管理辦法》、《實(shí)訓(xùn)室工作規(guī)程》、《實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理辦法》、《實(shí)訓(xùn)室管理委員會(huì)工作章程》等管理辦法，并形成了《畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》和《畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)工作評(píng)價(jià)方法》。對(duì)每年的畢業(yè)設(shè)計(jì)都進(jìn)行評(píng)價(jià)驗(yàn)收，肯定成績、指出問題，明確進(jìn)一步提高的方向和措施。這些規(guī)章制度的制定和落實(shí)，進(jìn)一步規(guī)范了實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)，保證了實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

三、結(jié)語

經(jīng)過課題組深入用人單位進(jìn)行全方位的了解，很好地把握了市場(chǎng)對(duì)高職學(xué)生的要求。在學(xué)校學(xué)習(xí)期間，基本的專業(yè)知識(shí)和扎實(shí)的基本功都是社會(huì)對(duì)高職學(xué)校的基本要求。但是，傳統(tǒng)的教學(xué)模式對(duì)于高職學(xué)生并不適合，因此，對(duì)于實(shí)踐教學(xué)的改革就非常重要。筆者通過對(duì)高職院校學(xué)生特點(diǎn)的分析，認(rèn)為要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新與實(shí)踐能力要從加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、設(shè)置獨(dú)立的實(shí)訓(xùn)課程、增加學(xué)生社會(huì)實(shí)踐、完善實(shí)踐教學(xué)體系四方面進(jìn)行轉(zhuǎn)變，以人文素質(zhì)、實(shí)踐能力的培養(yǎng)為中心，全面促進(jìn)學(xué)生的綜合能力的培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 徐慶生.高職院校學(xué)生特點(diǎn)及育人重點(diǎn)研究——以廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J]. 武夷學(xué)院學(xué)報(bào)，2011(13).