俄羅斯伏特加酒文化探究

孫寶龍

（綏化學(xué)院外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，黑龍江 綏化 152061）

俄羅斯疆土遼闊，堪稱世界之最，且多處寒帶、亞寒帶，也正是由于這特殊的地理位置，決定了它氣候的多樣化，冬季漫長(zhǎng)而寒冷，人們只能用酒來(lái)御寒，久而久之，就成為了俄羅斯特殊的國(guó)情，這就是人們津津樂(lè)道的“俄羅斯酒文化”。

俄羅斯是信奉宗教的國(guó)家，他們相信上帝能夠創(chuàng)造一切，但他們并不認(rèn)為上帝創(chuàng)世之前天地是一片混沌的，起碼是有伏特加的，可見(jiàn)他們對(duì)伏特加酒的崇拜。在俄羅斯遼闊的土地上，一切都源于伏特加，一切歸于伏特加。

1 伏特加酒的歷史淵源

在俄語(yǔ)中，并沒(méi)有伏特加酒這個(gè)詞，伏特加酒是水的派生詞，直至19世紀(jì)中葉，伏特加這個(gè)詞才被收錄于俄語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)詞典中。在俄羅斯，它不僅是白酒的代表，還是俄羅斯的國(guó)酒。伏特加酒在被定為國(guó)酒身份前，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)曲折的發(fā)展過(guò)程。據(jù)記載，早在12世紀(jì)的時(shí)候，伏特加酒就已經(jīng)存在了，很受地處北歐地帶人們的歡迎，并且作為他們十分流行的烈性飲料。同是在這一時(shí)期，有這樣一個(gè)有關(guān)伏特加酒起源的小故事:俄國(guó)的沙皇最喜歡喝酒，但他擔(dān)心自己終究會(huì)老去，他就命令所有大臣為他制造長(zhǎng)生不老的飲料，果真有一位名叫基斯科夫的釀酒師釀制出了以稞麥為原料的啤酒和蜂蜜酒，并將它們一起蒸餾，名為“五色長(zhǎng)生不老”的飲料就誕生了。即現(xiàn)在伏特加酒的鼻祖。

隨后，俄國(guó)就有了釀制伏特加酒的工廠，玉米、土豆等農(nóng)作物被引進(jìn)俄國(guó)，為伏特加酒的釀造注入了新原料。據(jù)記載，1505年，瑞典人在對(duì)俄國(guó)伏特加酒進(jìn)行首次報(bào)道，與此同時(shí)，全國(guó)加大對(duì)伏特加酒的生產(chǎn)，開(kāi)始大量出口，并在之后短短的十幾年時(shí)間用酒“點(diǎn)燃了”全俄國(guó)。伏特加酒在1533年得到了更為開(kāi)放的生產(chǎn)，小酒館的業(yè)主擁有了生產(chǎn)權(quán)，俄國(guó)人民開(kāi)始了自己的狂歡。而酒進(jìn)入人的身體后，總是讓人變得躁動(dòng)不安。1648年，在俄國(guó)的某酒館發(fā)生暴動(dòng)，大批人因沉醉于酒中而不務(wù)正業(yè)，影響社會(huì)治安，俄政府只好將下放的銷(xiāo)售權(quán)收回并壟斷，俗話說(shuō)，“上有政策，下有對(duì)策”，酒，一旦沾染，很難戒除，所以“家庭釀制式”的伏特加酒應(yīng)運(yùn)而生。到了17世紀(jì)中葉，俄國(guó)東正教教會(huì)認(rèn)為伏特加是萬(wàn)惡的，將許多有關(guān)制造伏特加酒的資料毀掉，但這還是不能阻止教徒們對(duì)伏特加酒的狂愛(ài)。直到今天，無(wú)論是誰(shuí)，都無(wú)法制止俄羅斯人民對(duì)伏特加酒的癡迷，即使是當(dāng)權(quán)者也毫無(wú)辦法。雖然歷屆執(zhí)政者在執(zhí)政期間發(fā)號(hào)施令禁酒，但每次號(hào)令又被解除，這證明了伏特加酒已經(jīng)在俄羅斯生根發(fā)芽，并逐漸成長(zhǎng)，它是除不掉的“草”。

2 伏特加酒的釀造史

傳說(shuō)12世紀(jì)俄國(guó)宮廷釀造出來(lái)的“黃金長(zhǎng)生不老飲料”是伏特加酒的雛形，它的釀造原材料是大麥、小麥、甜菜。在民間還流傳著這樣的傳說(shuō)：15世紀(jì)克里姆林宮的修道院里，一位修道士釀制出了純正的伏特加。它的原料是本地的黑麥、小麥和山泉水?，F(xiàn)在伏特加酒的原料為玉米和馬鈴薯。所有酒的主要成分是乙醇和水，但并非所有的酒都能稱得上伏特加，就像有句廣告詞說(shuō)的“不是所有的牛奶都叫特侖蘇”。

伏特加酒的釀造分為兩種，一種是傳統(tǒng)釀制法，將原料發(fā)酵成酒膠，再通過(guò)蒸餾釀出高度的酒精液，去掉頭、尾酒后加水稀釋?zhuān)僮屗鲝侥咎坎廴コs質(zhì)，最后用蒸餾水將酒精稀釋到40°～50°。另一種是用活性炭將酒精進(jìn)行簡(jiǎn)單處理，主要是除氣味，然后加水勾兌即可。加水勾兌無(wú)可厚非，因?yàn)檎l(shuí)也不能喜歡只喝酒精，身體也受不了，俄羅斯市面上伏特加酒的度數(shù)只有38°、40°和42°等幾種，不過(guò)常見(jiàn)的還是40°的。伏特加的優(yōu)劣取決于過(guò)濾的程度，過(guò)濾后的伏特加是無(wú)色的酒品，非常純凈。其實(shí)，以糧食釀造出的酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾，口感清冽爽口，但這種伏特加酒的價(jià)格也是很昂貴的，所以俄羅斯人已經(jīng)習(xí)慣消費(fèi)用酒精勾兌出的伏特加酒。這也是大家誤以為伏特加酒是烈性酒，一喝即醉的原因。

3 伏特加酒文化對(duì)俄羅斯的影響

伏特加酒對(duì)俄羅斯的影響已經(jīng)涉及了各個(gè)層面和領(lǐng)域。都說(shuō)伏特加酒的發(fā)展史就是俄羅斯的歷史，俄羅斯的酒文化決定了俄羅斯民族人民的性格，這是有考據(jù)的，換句話說(shuō)，伏特加酒文化深深影響著俄羅斯的經(jīng)濟(jì)、政治、文化以及俄羅斯人民的性格。

3.1 伏特加酒與俄羅斯經(jīng)濟(jì)

20世紀(jì)30年代，全世界人民都生活在水深火熱的二戰(zhàn)中，為了加強(qiáng)備戰(zhàn)，斯大林曾下令取消禁酒令，擴(kuò)大伏特加的生產(chǎn)量，以此支撐國(guó)家財(cái)政，這是明智的做法，伏特加在二戰(zhàn)為蘇聯(lián)掙回了15%的財(cái)政收入。到了70年代，它又為俄羅斯財(cái)政貢獻(xiàn)30%的收入，時(shí)至今日，俄羅斯的財(cái)政收入依然依賴于伏特加酒，并向80多個(gè)國(guó)家出口，年出口量約為34 000t，為俄羅斯的經(jīng)濟(jì)創(chuàng)匯高達(dá)4 270萬(wàn)美元。按照國(guó)家納稅的標(biāo)準(zhǔn)，酒稅不是一筆小數(shù)目?？梢哉f(shuō)俄羅斯伏特加酒的“過(guò)去”、“現(xiàn)在”和“未來(lái)”都與俄羅斯的經(jīng)濟(jì)息息相關(guān)，是俄羅斯經(jīng)濟(jì)的命脈，可見(jiàn)，伏特加酒對(duì)俄羅斯的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)巨大。

3.2 伏特加酒與俄羅斯政治

在蘇維埃的文化中，伏特加酒不再是單純的烈性飲料，也不再簡(jiǎn)單是俄羅斯人借酒消愁的工具，它逐漸演變成了政治符號(hào)。伏特加酒在蘇聯(lián)建設(shè)以及在與資本主義世界作斗爭(zhēng)的過(guò)程中功不可沒(méi)。1930年，在斯大林的親筆信中，他曾說(shuō)必須加大伏特加酒的生產(chǎn)，以使本國(guó)的國(guó)防得到保證，斯大林理解伏特加酒對(duì)俄羅斯人民的重要性，更能理解它對(duì)俄羅斯經(jīng)濟(jì)，政治、文化、軍事的重要作用。伏特加酒與政治的結(jié)合，這種獨(dú)特的政治符號(hào)就定型了。

3.3 伏特加酒與俄羅斯文化

伏特加酒與俄羅斯人民是密不可分的，許多知識(shí)分子都認(rèn)為，伏特加是俄羅斯文化的核心，可以說(shuō)，沒(méi)有伏特加酒，就沒(méi)有俄羅斯不朽的詩(shī)歌、小說(shuō)、戲劇、繪畫(huà)、建筑，就沒(méi)有俄羅斯偉大的詩(shī)人、作家、戲劇家、藝術(shù)家和建筑人才。在他們的記載里，我們會(huì)頻頻看到伏特加酒和檸檬竟然是伴侶，他們的結(jié)合，給俄羅斯的文學(xué)增添了獨(dú)特的風(fēng)韻和神采，它為俄羅斯的文化畫(huà)上過(guò)濃墨重彩的一筆，它是俄羅斯文化的標(biāo)志。

3.4 伏特加酒與俄羅斯人民

一個(gè)國(guó)家的文化會(huì)影響它的國(guó)民乃至民族的發(fā)展，俄羅斯的伏特加酒文化也不例外。伏特加酒已深深融入俄羅斯人的生活，是他們的精神寄托，它被稱為俄羅斯民族的“精神和靈魂”。它映照出俄羅斯人多重的性格：豪放、勇敢、熱情、坦率、信命、樂(lè)天、堅(jiān)韌、孤寂、爆發(fā)性、極端、無(wú)節(jié)制性、糾結(jié)和搖擺性等。俄羅斯人對(duì)伏特加酒非常重視，俄羅斯人喜歡冬釣，但必須有一樣?xùn)|西作陪，那就是伏特加。垂釣者們還開(kāi)玩笑似的叫囂說(shuō):“誰(shuí)不‘戰(zhàn)’到最后，誰(shuí)就不是俄羅斯純爺們兒！”他們即使在天寒地凍的處境，也不會(huì)怕冷，因?yàn)樗麄冸S身攜帶著自己的寶貝——伏特加，他們覺(jué)得，帶著伏特加，自己就是上帝的寵兒，走到哪里都是幸運(yùn)的。伏特加酒不僅體現(xiàn)了俄羅斯民族的心胸寬、膽量大、魅力多的一系列民族特性，也賦予了這個(gè)國(guó)家宏大才美的心理取向，這就是“酒家氣氛”。

祝酒詞在酒桌上也是必不可少的亮點(diǎn)，既是俄羅斯的酒文化，也是它的風(fēng)俗習(xí)慣。祝酒詞的特點(diǎn)是干脆利索，在舉杯相碰的這一瞬間說(shuō)出彼此的祝愿。但當(dāng)大家喝到興高采烈時(shí)，不祝酒也不算是失禮。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，伏特加酒作為一種飲品，作為俄羅斯人的一種消遣方式，俄羅斯的經(jīng)濟(jì)命脈，政治符號(hào)，文化象征，已深刻印證了伏特加酒在俄羅斯發(fā)展史上發(fā)揮出的舉足輕重的作用。探究俄羅斯伏特加酒文化有許多視角，本文探究了俄羅斯伏特加酒文化，伏特加酒永遠(yuǎn)是俄羅斯的驕傲，無(wú)論是過(guò)去、現(xiàn)在還是將來(lái)。

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