遵義市金鼎農(nóng)業(yè)科技有限公司 文 藝

目前，我國(guó)畜牧業(yè)較為發(fā)達(dá)，對(duì)飼料的需求增大，飼料工業(yè)的發(fā)展也隨之加快。但是，飼料的安全性一直得不到保障，而飼料的安全性直接關(guān)系到動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量安全。因此，保證飼料的安全對(duì)國(guó)家畜牧業(yè)的發(fā)展具有重要意義。本文根據(jù)國(guó)際先進(jìn)的HACCP質(zhì)量監(jiān)管體系，對(duì)飼料重要原材料玉米在加工過程中的危害性進(jìn)行了分析，確定出從原料到制作完成包裝的控制點(diǎn)（CCP），并針對(duì)危害因素提出了相應(yīng)的控制措施，減少危害發(fā)生的幾率，提高質(zhì)量，為飼料用玉米質(zhì)量安全提供了參考。

在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展進(jìn)程中，人民生活水平得到了極大的改善，從過去的追求吃飽，到現(xiàn)在的吃好、吃健康。隨著一起起食品安全問題的曝光，人們開始將目光投向了食品安全領(lǐng)域。近年來，我國(guó)各地發(fā)生多起“重金屬”、“農(nóng)藥超標(biāo)”等造成的產(chǎn)品質(zhì)量問題，影響了消費(fèi)者的利益，也威脅著人民的身體健康。在畜產(chǎn)品中，常有被國(guó)外質(zhì)檢部門檢驗(yàn)出因飼料殘害物造成的產(chǎn)品質(zhì)量問題發(fā)生。目前國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，想要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存，提高飼料用玉米產(chǎn)業(yè)的安全性是當(dāng)務(wù)之急。

我國(guó)是世界最大的玉米消費(fèi)國(guó)之一，根據(jù)國(guó)家發(fā)布的相關(guān)數(shù)據(jù)，當(dāng)前玉米已經(jīng)是國(guó)家最大的糧食作物。全球約70%的玉米是用于生產(chǎn)飼料原材料，玉米的質(zhì)量安全與否直接關(guān)系到飼料的安全與否。根據(jù)十二五規(guī)劃綱要的要求，未來飼料的產(chǎn)量還將繼續(xù)增大，企業(yè)還將迅速擴(kuò)充，作為飼料重要原料的玉米需求也將會(huì)進(jìn)一步加大。為了與國(guó)際市場(chǎng)接軌，增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，采用HACCP控制玉米在飼料加工中的安全極為必要。

一、飼料用玉米的加工流程和相關(guān)質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

一套完整的飼料用玉米流程是：原料接受→清理→水分調(diào)節(jié)→原料搭配→研磨→篩理→添加劑→包裝→運(yùn)輸。

飼料用玉米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須按照國(guó)家相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。

二、飼料用玉米加工過程危害分析

通過對(duì)飼料用玉米加工的九個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的危害和對(duì)質(zhì)量安全帶來影響，進(jìn)行分析，得出在飼料用玉米加工過程中容易出現(xiàn)化學(xué)危害、生物危害、物理危害。

原材料的安全與否直接關(guān)系到最終的飼料產(chǎn)品質(zhì)量，控制好原材料的安全性是做好飼料生產(chǎn)安全的第一道關(guān)口。飼料用玉米在玉米從種植到收割涉及農(nóng)藥、化肥、中金屬等污染，而運(yùn)輸過程中也容易受霉菌的影響發(fā)生品質(zhì)的變化。飼料用玉米在加工前要通過水潤(rùn)，水潤(rùn)的用水必須達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)，在這個(gè)過程中需要把玉米所含的一些有害物質(zhì)去除干凈，如果儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，容易造成玉米食用品質(zhì)產(chǎn)生變化。在飼料用玉米過程中，需要使用的添加劑混合均度應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，選用的添加劑要達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，否則會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。飼料用玉米加工的過程中生產(chǎn)的機(jī)器設(shè)備會(huì)因?yàn)槎喾矫嫱C(jī)，這時(shí)機(jī)內(nèi)會(huì)存在一些殘留物料，容易造成微生物和害蟲感染，進(jìn)而影響原材料的品質(zhì)，危害飼料安全。飼料用玉米的原料一般較多，在貯藏的過程中可能因?yàn)閹旆繚穸?、溫度等因素影響，?duì)原料造成霉菌污染，使原材料品質(zhì)發(fā)生改變；飼料用玉米的貯藏時(shí)需要采用有毒化學(xué)試劑，熏蒸殘留毒素等。

三、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制以及防范措施

HACCP體系有效運(yùn)行要確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，必須在這一環(huán)節(jié)上做好監(jiān)管。飼料用玉米必須包含以下幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)：

原材料。因?yàn)樵牧系膩碓吹赜?、途徑的較為廣泛，容易受到污染，一旦受污染將會(huì)影響飼料的質(zhì)量安全，影響動(dòng)物的健康。應(yīng)該嚴(yán)格按照飼料用玉米的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，登記好原料接收的檢驗(yàn)報(bào)告。

貯藏。做好貯藏環(huán)境的選擇，要求原料入庫人員必須按照堆放要求進(jìn)行，管理人員做好庫房的溫度、濕度等檢測(cè)，注意通風(fēng)，適時(shí)抽查營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是否發(fā)生變化。

原料清洗。把控好去石機(jī)的操作，分兩次進(jìn)行，第一次的去石率要在95%以上，第二次在80%以上，入磨的玉米必須達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

加工添加劑的選擇和用量。飼料用玉米的添加劑選擇必須符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，添加量、混合時(shí)間遵照國(guó)家規(guī)定執(zhí)行。

包裝。包裝材料容易對(duì)飼料用玉米產(chǎn)生污染影響，所以在選擇包裝材料時(shí)，必須要符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

維護(hù)一個(gè)有效的HACCP體系，需要具備周期性驗(yàn)證，還要注重審核活動(dòng)，在HACCP制定計(jì)劃時(shí)要根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)更新，及時(shí)修改。要確保HACCP體系得到有效運(yùn)行，就要確保參與該體系的人得到有效訓(xùn)練。

HACCP體系在飼料用玉米加工中的應(yīng)用應(yīng)注意具體問題具體分析，重視操作性和實(shí)用性。飼料生產(chǎn)企業(yè)在制定HACCP時(shí)需要結(jié)合生產(chǎn)的實(shí)際情況，最終指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)出安全、衛(wèi)生、高質(zhì)量的產(chǎn)品，從而有效的保證企業(yè)的質(zhì)量管理水平，提升工作效率，讓HACCP體系對(duì)企業(yè)具有良好的可實(shí)施性，建立和采用這樣一套安全質(zhì)量控制體系對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)和發(fā)展具有重要意義，從而提升未來飼料的安全質(zhì)量控制。

HACCP體系是國(guó)際通用的危害預(yù)防體系，使飼料的安全得到更大的保障。飼料工業(yè)要想長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展，在推廣HACCP體系的基礎(chǔ)上，還需要加強(qiáng)監(jiān)督和管理。同時(shí)完善相關(guān)法律規(guī)章制度，健全監(jiān)管結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)監(jiān)管力度，保障飼料生產(chǎn)過程安全可靠。