地域文化旅游初探
——徽文化長(zhǎng)廊徽菜博物館設(shè)計(jì)

龔京美

(合肥師范學(xué)院 藝術(shù)傳媒學(xué)院，安徽 合肥 230601)

“文化旅游”是與旅游產(chǎn)品密切相關(guān)的觀念意識(shí)，是旅游者體驗(yàn)與學(xué)習(xí)相結(jié)合的心理需求， 文化是旅游發(fā)展的靈魂，旅游是文化發(fā)展的依托。旅游產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力最終體現(xiàn)為文化的競(jìng)爭(zhēng)。它是旅游者從事旅游活動(dòng)的一種方法，同時(shí)也是旅游經(jīng)營(yíng)者設(shè)計(jì)旅游產(chǎn)品時(shí)的一種創(chuàng)意思維，開(kāi)展文化旅游的目的在于為旅游者提供富含文化特色的觀光、度假、休閑、商務(wù)等形式的旅游產(chǎn)品服務(wù)，使旅游者以文化審美、文化鑒賞的心理去從事旅游活動(dòng)，從而獲得一次更有意義的旅游經(jīng)歷。

地理區(qū)位，本項(xiàng)目位于黃山市徽州文化長(zhǎng)廊地塊北端，規(guī)劃河道以南，機(jī)場(chǎng)路以西，入口廣場(chǎng)以北，地塊面積約31750平方米，整個(gè)用地接近正方形，其東北角邊界為一段飽滿的濱水弧線，地塊南側(cè)為小丘陵，景觀條件優(yōu)越，與文化長(zhǎng)廊其他地區(qū)聯(lián)系便捷，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。

一、設(shè)計(jì)理念

(一)地域特色

黃山市富有明顯地域特征的自然元素和人工環(huán)境為設(shè)計(jì)提供了豐富的靈感。1.黃山文化“國(guó)之瑰寶”的黃山，集世界文化、自然遺產(chǎn)和地質(zhì)公園“三頂桂冠”于一身，以奇松、怪石、云海、溫泉、冬雪“無(wú)絕”著稱于世，是中華民族壯麗山河的杰出代表。設(shè)計(jì)地塊北側(cè)八大菜系體驗(yàn)館與北側(cè)規(guī)劃河道呼應(yīng)，沿河北上，隱喻著“黃山情侶太平湖”、“山水畫廊新安江”的自然意境?；詹藲v史文化博物館采取徽州古村落的水口處理，借用“藏風(fēng)聚氣”的風(fēng)水理念。2.古村落，西遞和宏村等村落的街道結(jié)構(gòu)、建筑和裝飾、房屋布局以及人工水系都很好的體現(xiàn)了古徽州人民的智慧與結(jié)晶。結(jié)合地理環(huán)境與風(fēng)水，形成徽州村落布局特色。

(二)文化傳承與民俗

1.徽派建筑美學(xué),在地理環(huán)境、風(fēng)水追求和觀念意識(shí)的影響下，其建筑追求也是“天人合一”，這里的天既是自然的，也是人文的，徽州為山崗丘陵地貌，溪流水塘遍布，建筑多借助山水格局，依山傍水而建。白墻青瓦馬頭墻，綠水青山蔚藍(lán)天，大自然與建筑完全融為一體，設(shè)計(jì)中將河道、水塘、水池、丘陵、建筑、道路科學(xué)組織，利用場(chǎng)地內(nèi)各元素圍合的區(qū)域內(nèi)精致小環(huán)境，用現(xiàn)代的功能布局、建筑材料和工藝傳達(dá)、演繹，將古徽州的建筑六方裝飾紋樣與文化傳承無(wú)縫對(duì)接，以體現(xiàn)徽菜文化博大精深和現(xiàn)代建筑哲學(xué)的完美結(jié)合。2.泗水歸堂，水是儒道思想的精華，上善、水利萬(wàn)物。本設(shè)計(jì)將這美好的祝愿融進(jìn)建筑外部環(huán)境設(shè)計(jì)中。東西向的景觀軸線和南北向的行動(dòng)軸線交匯于中央庭院，圍繞兩條軸線的端頭或線上，設(shè)置點(diǎn)、線、面造型的水體空間，柔潤(rùn)環(huán)境；建筑群圍合形式，形成的院落空間中營(yíng)造一方池塘，寓意泗水歸堂?？臻g布局結(jié)合不同形式的水景，反映傳統(tǒng)民俗與文脈。

功能的合理性、空間的豐富性，形象的標(biāo)志性是本設(shè)計(jì)涉及的指導(dǎo)原則，徽菜歷史文化博物館和八大菜系體驗(yàn)館在規(guī)劃河道的襯托下，將構(gòu)成完美的城市界面，場(chǎng)地內(nèi)建筑結(jié)合空間軸線和自然地形有機(jī)組合，體現(xiàn)那徽州村落的有機(jī)與靈動(dòng)，整個(gè)建筑群體集創(chuàng)意性、標(biāo)志性、寓意性、前瞻性、經(jīng)濟(jì)性于一身，將成為構(gòu)思獨(dú)特、個(gè)性鮮明，內(nèi)容豐富的行業(yè)精品建筑之一。

二、規(guī)劃理念

一個(gè)菜系的形成，是由其地域性環(huán)境、資源、人文及食俗文化等要素相結(jié)合而成的。自20世紀(jì)來(lái)，餐飲空間的觀念已經(jīng)從使用進(jìn)入體驗(yàn)式用餐時(shí)代，設(shè)計(jì)時(shí)要為餐飲建筑構(gòu)件特色的餐飲文化平臺(tái)，強(qiáng)調(diào)特色的菜品文化、餐廳文化、服務(wù)文化、營(yíng)銷文化。前二者是軟實(shí)力，后二者為硬環(huán)境，兩部分需相互依存、相互支持。就文化淵源而言，徽派建筑講究的是“倫理”，強(qiáng)調(diào)以家族為本位的人倫思想和人倫規(guī)范，長(zhǎng)幼尊卑有序，忠孝節(jié)義滲透其間，本案秉承了這樣的空間結(jié)構(gòu)和精神內(nèi)涵。結(jié)合本項(xiàng)目的用地條件、周邊環(huán)境和空間組合構(gòu)思，我們決定采用一面、二軸、三節(jié)點(diǎn)、五區(qū)的布局方式。在地塊內(nèi)將山、水、建筑作為一個(gè)整體來(lái)分析、處理?？臻g有序但不莊重，軸線明確但不直白，充分考慮外部空間、城市街道空間、綠地水系的呼應(yīng)性和整體性，以此營(yíng)造多變、靈動(dòng)、奢華的餐飲文化空間。

(一)一面：徽菜歷史文化博物館和八大菜系館組成一個(gè)連續(xù)的展示面，與城市展覽館和上水口園林景觀區(qū)共同構(gòu)成徽文化長(zhǎng)廊北入口區(qū)，北入口恢弘的文化建筑形象，同時(shí)也是構(gòu)成完美的沿機(jī)場(chǎng)路城市界面，我們將徽菜文化歷史博物館主立面與道路平行布置，并留出一定的退讓空間塑造水口形象，以利于本地塊入口廣場(chǎng)的氛圍營(yíng)造，并于上水口園林景觀區(qū)在視覺(jué)上無(wú)縫對(duì)接。

(二)二軸：總平面布局方式在軸線的巧妙控制下，有序的組織了建筑與周圍環(huán)境的空間關(guān)系。形成了由入口廣場(chǎng)——徽菜歷史文化博物館入口空間——徽菜歷史文化博物館——四季長(zhǎng)廊——泗水塘——大型美食館；瞭望平臺(tái)——精品會(huì)所區(qū)——泗水塘——親水平臺(tái)——八大菜系體驗(yàn)館兩條空間軸線結(jié)構(gòu)，幾何的組合方式成功的創(chuàng)造出獨(dú)具一格的特色餐飲文化空間。場(chǎng)地內(nèi)建筑結(jié)合空間軸線和微地形處理，與地塊周圍建筑、廣場(chǎng)、濱水空間有機(jī)聯(lián)系，再次展現(xiàn)古徽州村落的靈動(dòng)、和諧。

(三)三節(jié)點(diǎn)：三個(gè)景觀節(jié)點(diǎn)沿景觀主軸有序排布，依次為水口廣場(chǎng)，泗水塘，冥想園。水口廣場(chǎng)的塑造來(lái)自于徽州古村落的布局理念，依托“藏風(fēng)聚氣”風(fēng)水理念而建廣場(chǎng)不僅依水而建，又以疊水迎賓再次強(qiáng)調(diào)水在設(shè)計(jì)中寓意，坎卦為水，餐飲業(yè)的興旺的美好愿望就寄托在水口廣場(chǎng)設(shè)計(jì)中。泗水塘是整個(gè)中央庭院區(qū)的焦點(diǎn)，圍合的建筑群與中央水面形成“泗水歸堂”的布局，泗水塘用水的靈氣柔潤(rùn)空間。冥想園位于中央庭院區(qū)西側(cè)，通過(guò)疊山理水打造的庭院風(fēng)景，展現(xiàn)出對(duì)黃山文化的獨(dú)特見(jiàn)解，園內(nèi)廣植以竹，與園中景觀小品共同創(chuàng)造清新雅致的庭院景觀環(huán)境，又與北側(cè)八大菜系體驗(yàn)館的鋼管材質(zhì)的“竹”意向相呼應(yīng)。

(四)五區(qū)：由博物館區(qū)、八大菜系體驗(yàn)區(qū)、大型美食區(qū)、精品會(huì)所區(qū)、中央庭院區(qū)構(gòu)成。各區(qū)域之間聯(lián)系緊密又可相對(duì)獨(dú)立，一方面，地塊內(nèi)各建筑單體之間結(jié)合不同出入口形式，巧妙設(shè)置室內(nèi)外連廊，以確保交通順暢；另一方面，各建筑之間也可通過(guò)管理形式和利用場(chǎng)地景觀設(shè)施等方式，使每棟建筑可相對(duì)獨(dú)立，以確保功能使用的可持續(xù)發(fā)展。五區(qū)域中，中央庭院區(qū)為共享景觀區(qū)，為其他四個(gè)建筑區(qū)的景觀均好性提供了保障，也確保自身整體環(huán)境品質(zhì)的營(yíng)造和持續(xù)演繹。

基地內(nèi)的車型線設(shè)雙向(7米)消防車道，盡端設(shè)18米回車場(chǎng)地。中央庭院區(qū)設(shè)置半地下車庫(kù)，車庫(kù)的三個(gè)出入口與基地內(nèi)環(huán)線連通，A地塊車庫(kù)停放機(jī)動(dòng)車99輛；B地塊車庫(kù)停放機(jī)動(dòng)車60輛。地面停車沿環(huán)形車道布置，A地塊停放機(jī)動(dòng)車18輛，B地塊停放機(jī)動(dòng)車82輛。道路等級(jí)劃分原則為達(dá)到人車分流目的，以此保障地塊內(nèi)的車行、停車和消防的要求，又營(yíng)造區(qū)域內(nèi)環(huán)境品質(zhì)和文化氛圍。

三、建筑單體設(shè)計(jì)

建筑主要凝練傳統(tǒng)徽州建筑元素，采用現(xiàn)代構(gòu)圖原則，在構(gòu)件與形式的綜合考慮中力求推陳出新，以鋁材、木材為主基調(diào)，玻璃、鋼材等多種新型建筑材料為輔，并運(yùn)用高科技工藝與之完美結(jié)合，從精神層面體現(xiàn)現(xiàn)代的，先進(jìn)的意義，既滿足地塊傳統(tǒng)文脈傳承的美觀要求，又與不斷進(jìn)步的時(shí)代特征相符合。通過(guò)入口灰空間，圍合庭院、屋頂綠化、金屬隔片、玻璃幕墻等多種手段形成極具現(xiàn)代美感的新型、高檔文化餐飲建筑群。

(一)徽菜歷史文化博物館，徽菜博物館為地上四層，建筑室內(nèi)外高差為0.6米，底層層高5.4米；二、三層層高均為4.5米，建筑總高度為18.9米。底層設(shè)置四季長(zhǎng)廊、水幕墻。一層設(shè)展示區(qū)，二至三層設(shè)20個(gè)包廂；四層設(shè)8個(gè)包廂和一個(gè)多功能宴會(huì)廳，屋頂設(shè)置局部綠化和透光天窗。徽菜歷史文化博物館單棟獨(dú)立，南立面窗口式的理念為本設(shè)計(jì)對(duì)徽菜文化的傳達(dá)和發(fā)揚(yáng)。架空的博物館底層營(yíng)造出通透感，使空間從入口廣場(chǎng)自然過(guò)渡到建筑群圍合之內(nèi)的景觀廣場(chǎng)，打破有限的建筑面寬，以歡迎的姿態(tài)迎接前來(lái)了解徽菜文化的游客。立面的裝飾紋理取磚木石雕之意，運(yùn)用徽州傳統(tǒng)符號(hào)元素，通過(guò)多重組合、剪切，由多個(gè)木柵格構(gòu)建組成的符號(hào)形式風(fēng)水中的坎卦，使用傳統(tǒng)徽派建筑采用的磚、木、石雕技藝淋漓盡現(xiàn)。

(二)八大菜系體驗(yàn)館，八大菜系體驗(yàn)館為地上四層，局部三層，建筑室內(nèi)外高差為0.6米，底層層高4.1米，二至四層層高均為4.5米，建筑總高度為11.35-15.85米。底層為廚房烹飪區(qū)；二、三層共設(shè)42個(gè)小包廂；四層為17個(gè)小包廂和4個(gè)露臺(tái)，屋頂設(shè)有局部綠化和透光天窗，每層均設(shè)男女衛(wèi)生間。八大菜系體驗(yàn)館沿北側(cè)河岸北上，沿機(jī)場(chǎng)路形成恢弘流暢的城市界面。材料商采用木材、鐵藝、塑鋼等，暖色系的色彩具有餐飲建筑的特色，形成在機(jī)場(chǎng)路、入口廣場(chǎng)處一個(gè)標(biāo)志性建筑，并在不同角度都會(huì)獲得變化的肌理效果和獨(dú)特的景觀建筑形象。

(三)精品會(huì)所區(qū)，精品會(huì)所區(qū)又三幢單體建筑，A棟建筑為地上二層，一層層高為3.9米，二層層高為3.6米，建筑總高度為7.8米。一層為客廳、宴會(huì)廳、影音室、廚房、棋牌室以及服務(wù)用房，二層為臥室、書房。B棟建筑為地上三層，一層層高為3.9米，二層層高為3.3米，建筑總高度為11.6米。一層為餐廳、廚房，二層為臥室，三層為茶吧、健身房、棋牌室。坐落于南側(cè)丘陵區(qū)的精品會(huì)所區(qū)自然形成了半封閉的獨(dú)立空間。建筑立面造型吸取黛瓦、馬頭墻、磚木以及層樓疊院、高脊飛檐、曲徑回廊、亭臺(tái)樓閣等傳統(tǒng)徽派建筑元素，進(jìn)行夸張變形的重新組合，構(gòu)成后現(xiàn)代風(fēng)景園林建筑的基調(diào)。

(四)大型美食館，大型美食館為地上五層，建筑室內(nèi)外高差為0.6米。底層層高5.1米，二、三、四、五層層高均為4.5米，建筑總高度為23.1米。建筑南樓底層大型倉(cāng)庫(kù)，底層北樓設(shè)置入口門廳、配套加工車間；二層設(shè)17個(gè)客房、會(huì)議室、餐飲娛樂(lè)室、健身室、西餐廳。三至五層共設(shè)有108個(gè)客房和3個(gè)套房，屋頂設(shè)置局部綠化和透光天窗。大型美食館在建筑立面以木材、玻璃、鋼材為主的材料演繹，透明、半透明、不透明的視覺(jué)感受，營(yíng)造出豐富的立面效果。立面的豎向處理上，建筑底層以豎向的木格柵為肌理，縱向的格柵排列起到視覺(jué)支撐的效果；二至三層以拼貼的形式創(chuàng)造出另一種建筑語(yǔ)言，富有節(jié)奏的開(kāi)窗形式賦予建筑跳動(dòng)的韻律。并且結(jié)合內(nèi)部功能的不同，在建筑外立面上加以不同的演繹，玻璃與格柵的自由組合，源自徽州古村落律動(dòng)的開(kāi)窗形式，采用變化的窗墻比，再現(xiàn)出建筑立面的韻律美。

地塊內(nèi)各建筑的設(shè)計(jì)語(yǔ)言富有美學(xué)，對(duì)安徽當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)建筑裝飾符號(hào)進(jìn)行了提煉、重組和純粹化的處理，保留了符號(hào)自身的精神內(nèi)涵，再通過(guò)現(xiàn)代材料的運(yùn)用，別具匠心的構(gòu)思，豐富的室內(nèi)外空間組合關(guān)系，建筑材料和肌理的收放比例關(guān)系，完成一次過(guò)去與現(xiàn)在的對(duì)話。

四、景觀設(shè)計(jì)

景觀設(shè)計(jì)秉承自然設(shè)計(jì)的理念，深入挖掘徽州傳統(tǒng)文化，按照中國(guó)人的山水觀，采取因地制宜的布局，通過(guò)水系、丘陵、建筑的軸線關(guān)系，用圍合、半圍合等形式，依據(jù)地形和水系，錯(cuò)落有致，以廊相通，彰顯徽州古村意韻。根據(jù)一面、二軸、三節(jié)點(diǎn)、五區(qū)的空間關(guān)系，重點(diǎn)打造東西與南北走向的兩條景觀綠軸，精心塑造三節(jié)點(diǎn)，分別打造出水口廣場(chǎng)、泗水塘、冥想園的宜人景觀，形成山水相宜、幽幽山莊的氛圍。泗水塘使庭院區(qū)的焦點(diǎn)，建筑群伴隨周圍，豐富了臨水景觀體驗(yàn)，讓岸線更為生動(dòng)自然，為中央庭院區(qū)的環(huán)境空間增色不少。水系的設(shè)計(jì)，結(jié)合營(yíng)造的山體及建筑而形成的軸線關(guān)系，與徽州古村落有著異曲同工之秒。景觀設(shè)計(jì)充分利用地塊外景觀資源，將水色與山色、建筑與環(huán)境融為一體，無(wú)論在地塊外圍還是內(nèi)部庭院，都能給人以居山水如畫，藏豐饒于心的美妙感受，通過(guò)景觀意境彰顯徽菜精神與文化。

五、結(jié)語(yǔ)

歷史悠久的徽派建筑，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分。本設(shè)計(jì)主要為深化文化旅游，以徽文化為根基，完整展示徽文化和徽州生活原貌。由徽文化單一型向徽文化疊加聯(lián)動(dòng)型轉(zhuǎn)變，提升文化核心競(jìng)爭(zhēng)力。并拓展城市旅游，以綜合模式力爭(zhēng)成為文化傳承、娛樂(lè)休閑、度假體驗(yàn)、藝術(shù)會(huì)展、生態(tài)居住的新文化設(shè)計(jì)。

參考文獻(xiàn)：

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