蔬菜采后處理五步驟

益陽市赫山區(qū)蔬菜局 王迪軒

1.整理 蔬菜從大田收獲后，要及時清理殘葉、敗葉、枯枝、果柄和泥根等。葉菜類采收時，還要去除不合適的根、葉，單株體積小、重量輕的要捆扎。蘿卜、胡蘿卜等要修整根毛和頂葉等。整理應(yīng)在產(chǎn)地進行，清理的廢棄物要集中燒毀、深埋，或高溫堆制成肥料。

2.挑選 挑選是在整理的基礎(chǔ)上，進一步剔除受病蟲害侵染的產(chǎn)品和受機械損傷的產(chǎn)品，挑選過程常與清洗、分級、包裝等結(jié)合。量多、處理時間要求很短的產(chǎn)品，可通過傳送帶進行人工挑選，操作人員應(yīng)戴手套，輕拿輕放。

3.清洗 分為干洗和濕洗兩種，濕洗法有浸泡、沖洗、噴淋等方式，嚴禁使用洗滌劑，嚴禁用已經(jīng)污染的河塘水或污水洗滌蔬菜。干洗法是采用壓縮空氣或直接磨擦。

4.分等分級 蔬菜產(chǎn)品收獲后，將大小不勻，色澤不一，感病及有損傷的產(chǎn)品，按照不同銷售市場進行大小分級和品質(zhì)選擇，把產(chǎn)品分成不同等級。

5.包裝標識 應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生標準的包裝材料，包裝容器如塑料箱、紙箱等，應(yīng)保持整潔、干燥、無污染、無異味，紙箱無受潮、離層現(xiàn)象。包裝要點：蔬菜產(chǎn)品必須按同品種、同規(guī)格進行包裝，每批產(chǎn)品所用的包裝、單位質(zhì)量一致，包裝內(nèi)需排放整齊。

蔬菜產(chǎn)品的包裝一般應(yīng)遵循以下幾點：一是蔬菜質(zhì)量好，重量準確；二是避免使用有色包裝來混淆蔬菜本身的色澤，盡可能使顧客能看清包裝內(nèi)部蔬菜的新鮮或鮮嫩程度；三是對一些稀有蔬菜應(yīng)有營養(yǎng)價值和食用方法的說明。塑料薄膜包裝一般透氣性差，應(yīng)打一些小孔，使內(nèi)外氣體交換，減少蔬菜腐爛。

包裝標識要求：記載產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位名稱、詳細地址、規(guī)格、等級、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、蔬菜品牌、商標及聯(lián)系方式等信息，且字跡應(yīng)清晰、完整、準確。