蠶蛹在現(xiàn)代醫(yī)藥和食品方面的應(yīng)用

靳春平，鄧連霞，楊明英，朱良均

（浙江大學(xué)應(yīng)用生物資源研究所，浙江杭州 310058）

蠶蛹在現(xiàn)代醫(yī)藥和食品方面的應(yīng)用

靳春平，鄧連霞，楊明英，朱良均

（浙江大學(xué)應(yīng)用生物資源研究所，浙江杭州 310058）

本文簡要介紹了近幾年來蠶蛹在醫(yī)藥和食品方面的研究成果，內(nèi)容包括蠶蛹多糖及提取物、蠶蛹蛋白、蠶蛹油、蠶蛹吸附材料、蠶蛹生物反應(yīng)器和蠶蛹培養(yǎng)基，以及蠶蛹粉在食品方面的直接利用和作為添加原料利用等方面的概況。蠶蛹在醫(yī)藥和食品等方面的利用不僅可以創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還可以為蠶桑資源的高效利用提供新途徑。

蠶蛹；醫(yī)藥；食品

蠶蛹（Silkworm pupa），又名小蜂、蝶元、蠶女，為蠶蛾科家蠶（Bombyxmori L）的蛹，是繅絲產(chǎn)業(yè)的主要副產(chǎn)品。我國的蠶蛹資源非常豐富，其產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的80%，年產(chǎn)干蠶蛹量可高達(dá)10×104～20× 104t［1～3］。本文綜述近年來有關(guān)綜合開發(fā)利用蠶蛹的報(bào)道［4～6］。

1 蠶蛹的傳統(tǒng)應(yīng)用

在眾多的古代本草學(xué)著作中，蠶蛹最出現(xiàn)在《日華子本草》，稱其能“治風(fēng)及勞瘦”?！侗静菥V目》記載稱蠶蛹“為未飲服，治小兒疳瘦，長肌，退熱，除蛔蟲；煎汁飲，止消渴”?！夺t(yī)林纂要》、《隨息居飲食譜》、《本草害利》等本草學(xué)著作中都有記載把蠶蛹做藥用，現(xiàn)代的本草學(xué)著作如《中藥大辭典》、《中藥志》、《中華藥?！?、《中藥辭?！返纫捕紝⑿Q蛹作為中藥進(jìn)行收錄。蠶蛹作為補(bǔ)益藥物，用來治療疳積、消渴、消瘦等營養(yǎng)不良病癥［7］。

蠶蛹供食用的記載始于戰(zhàn)國的《荀子》，《太平御覽》也有食用柞蠶蛹的記載?！峨S息居飲食譜》稱蠶蛹“曬焙極燥，可以久藏“。如今民間多以清水煮或油炸食用，味感鮮美，類似花生仁味道。

2 蠶蛹的現(xiàn)代研究與應(yīng)用

蠶蛹富含蛋白質(zhì)，還含有大量人體所不能合成的必需氨基酸［8］，并含有豐富的脂肪酸、幾丁質(zhì)等成分，所以蠶蛹蛋白的開發(fā)一直以來就備受關(guān)注，在食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用前景。

2.1 醫(yī)藥

蠶蛹多肽的營養(yǎng)價(jià)值和生物保健功能逐漸被人們了解，杭菌肽可以很好地殺滅耐藥致病菌，并可以選擇性的抑制某些腫瘤細(xì)胞的生長，它有望成為抗菌素、抗病毒素、抗癌藥物的新來源［9］。近幾年蠶蛹在醫(yī)藥方面的研究熱點(diǎn)主要包括蠶蛹多糖、蠶蛹蛋白、蠶蛹油、蠶蛹吸附材料、蠶蛹生物反應(yīng)器等方面［10］。

2.1.1 蠶蛹多糖及提取物

孫龍等［11］提取蠶蛹多糖的堿液并研究了其活性免疫性，結(jié)果表明蠶蛹堿提粗多糖可使小鼠的非特異性免疫、細(xì)胞免疫和體液免疫功能增強(qiáng)。朱奎奎等人［12］研究了蠶蛹提取物對糖尿?。⊿D）大鼠血糖和血脂的影響，得出結(jié)論認(rèn)為蠶蛹提取物能有效降低糖尿病大鼠的血糖和血脂水平，并在降血糖方面存有一定的劑量依賴性。Alexandre［13］研究了從蠶蛹中提取的殼聚糖和甲殼素特性，結(jié)果表明雖然從蠶蛹中提取的甲殼素和殼聚糖的純度較高，但其產(chǎn)量和甲殼類動物外殼相比較少。用甲殼素制備殼聚糖的脫乙酰度達(dá)到85%。

2.1.2 蠶蛹蛋白

蠶蛹蛋白指從蠶蛹中分離家蠶抗菌蛋白、誘導(dǎo)生產(chǎn)生物活性蛋白。1981年，黃自然等［14］首次從中國柞蠶蛹中分離得到抗菌肽和溶菌酶。1987年，張雙全等［15］首次從家蠶蛹中分離得到中國家蠶抗菌肽CM4并測定了其氨基酸序列。張耀州等［16］以優(yōu)質(zhì)蠶蛹和蠶卵為主要原料，經(jīng)生物高科技和環(huán)境誘導(dǎo)后產(chǎn)生大量活性蛋白質(zhì)，而后再利用超低溫冷凍、真空冷凍干燥等生物工程技術(shù)精制加工成生物活性蛋白為主要成分的藥品—瑞福康膠囊，是中國也是國際上第一個利用家蠶生物反應(yīng)器生產(chǎn)的基因工程口服蛋白質(zhì)藥物。

楊安樹等［17］研究發(fā)現(xiàn)利用復(fù)合酶水解蠶蛹蛋白制備的小分子多肽，可增強(qiáng)小鼠網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能，可增強(qiáng)其非特異性免疫。徐家玉等［18］研究蠶蛹蛋白的緩解運(yùn)動性疲勞作用，發(fā)現(xiàn)蠶蛹蛋白能延長小鼠負(fù)重游泳時間，而在游泳后血乳酸的清除會加快，機(jī)體糖原儲備量亦會增加，小鼠紅細(xì)胞數(shù)目和血紅蛋白含量提高，耐缺氧能力也提高，此外，蠶蛹還具有生肌作用。該試驗(yàn)提示蠶蛹蛋白具有緩解運(yùn)動性疲勞的作用，可作為運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑的原料。

2.1.3 蠶蛹油

吳娛明等［19］研究了利用超臨界CO2萃取蠶蛹油對四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病模型小鼠的降血糖作用，并探討了其作用機(jī)制。何自立等［20］研究了蠶蛹油對高脂大鼠模型的非酒精性脂肪肝形成的影響，結(jié)論認(rèn)為蠶蛹油能降低大鼠肝重系數(shù)以及肝臟中TG、TC、MDA的含量，通過調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低脂質(zhì)在肝內(nèi)的沉積。蠶蛹油還可以清除機(jī)體自由基，增強(qiáng)抗氧化能力，對大鼠非酒精性脂肪肝有一定的防治作用，具有劑量依賴性。

2.1.4 蠶蛹吸附材料

蠶蛹可以作為去除廢水中重金屬的新型吸附材料。Alexandre T Paulino等［21］研究了利用蠶蛹吸附去除廢水中的重金屬，其內(nèi)容主要是測定蠶蛹對Pb2+，Ni2+和Cu2+的最大吸收量。Alexandre等［22］為了去除廢水中的Pb2+和Ni2+，研究并比較了從蠶蛹中提取的甲殼素（CT）和殼聚糖（CS）的吸附能力。結(jié)果表明75%脫乙酰度的CS對Pb2+的吸附能力較好，但對Ni2+的吸附能力較差。

2.1.5 蠶蛹生物反應(yīng)器和蠶蛹培養(yǎng)基

目前，已有多種重組蛋白在家蠶細(xì)胞或家蠶幼蟲體內(nèi)成功表達(dá)的報(bào)道，而蠶蛹作為生物反應(yīng)器更適合于表達(dá)外源蛋白，如在適宜的溫度下，可以用給蠶蛹接種重組桿狀病毒的方法表達(dá)目的蛋白［23～24］。

從文獻(xiàn)資料上看，中國和國外的研究存在著明顯的方向差異，國內(nèi)以應(yīng)用型為主，國外以日本和印度為主的研究主要是利用生物技術(shù)進(jìn)行的基礎(chǔ)性研究［25］。

2.2 食品

蠶蛹的營養(yǎng)價(jià)值非常高，蛋白質(zhì)重量占干蛹重量的45～50%，且主要為優(yōu)質(zhì)球蛋白。100 kg鮮蛹中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于85 kg瘦豬肉、96 kg雞蛋或109 kg鯽魚［26］。蠶蛹蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，其中含有的必需氨基酸含量之和超過40%，符合FAO/ WHO提出的氨基酸模式，其中8種人體必需氨基酸含量都高于大豆，是一種優(yōu)質(zhì)的昆蟲蛋白源［27］。干蠶蛹油脂含量為25～30%，其中游離脂肪酸占8～10%，人體必需的油酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸占游離脂肪酸的70%以上。油脂中還含有約1%的不皂化物，如β-谷甾醇、膽固醇及菜油甾醇［28］。干蠶蛹含有4%左右的多糖類物質(zhì)（如粗纖維和幾丁質(zhì)）以及微量的抗菌肽、溶菌酶和激素等生物活性物質(zhì)［29～30］。另外干蠶蛹中還含有一定數(shù)量的微量元素。余斌［31］對成都126種食物的Fe、Zn、Cu含量測定。發(fā)現(xiàn)蠶蛹中Fe、Zn、Cu、Mn等微量元素含量超過牛奶、大豆、豬肝，特別是蠶蛹蛋白富Zn［32～33］的發(fā)現(xiàn)，使蠶蛹的營養(yǎng)更具特色。

蠶蛹對人體無毒副作用，國家衛(wèi)生部已正式認(rèn)定其為“既是食品又是藥品”。以蠶蛹為原料制造的食品具有調(diào)節(jié)生理、維護(hù)健康的作用，越來越受到人們的歡迎。目前，利用蠶蛹研制的食品主要由以下兩種形式。

2.2.1 全蠶蛹

如真空新鮮蠶蛹、蠶蛹營養(yǎng)酒、純蠶蛹粉等。蠶蛹養(yǎng)生食譜［34］詳細(xì)介紹了五香蠶蛹、干煸蠶蛹、韭菜炒蠶蛹、蝦仁蛹漿炒雞蛋羹、清鹵蠶蛹等做法。將蠶蛹烘干粉碎制成蠶蛹蛋白粉，按一定比例加入到各種不同配方中，可生產(chǎn)出不同的糕點(diǎn)、餅干等，例如蠶寶椒鹽餅、蠶蛹蛋白餅干等，還可將蠶蛹制成蠶蛹醬，作為各種糕點(diǎn)的餡料，如蛹蛋白月餅、蛹蛋白掛面等。若將蠶蛹蛋白粉按1∶2的比例與酥糖餡混合，然后經(jīng)過熬糖、冷卻、包餡、成型等工序即可生產(chǎn)具有別樣特色的蠶寶酥糖［7］。

2.2.2 蠶蛹粉

利用新鮮蠶蛹生產(chǎn)成營養(yǎng)醬油、食醋、味精、營養(yǎng)豆腐、氨基酸面條、可樂、面包、蠶蛹糕、蠶蛹腸、蠶蛹罐頭、蠶蛹酥、蠶蛹威化餅干、蠶寶酥糖、蠶蛹酸奶等滋補(bǔ)飲料或休閑食品等，目前市場上已有此類產(chǎn)品在售。另外，蠶蛹氨基酸可直接開發(fā)成各種類型的營養(yǎng)性保健產(chǎn)品，如蠶蛹復(fù)合氨基酸營養(yǎng)液、膠囊、粉劑、飲品等。還可對蠶蛹氨基酸深加工制成各種單一的氨基酸產(chǎn)品，開發(fā)各類氨基酸醫(yī)藥產(chǎn)品（如氨基酸輸液、補(bǔ)液等）和保健營養(yǎng)品、氨基酸添加劑和各類氨基酸試劑。

3 前景展望

隨著21世紀(jì)對昆蟲新資源開發(fā)熱潮的掀起，作為一種營養(yǎng)成分和活性成分豐富的昆蟲資源，蠶蛹具有巨大的開發(fā)利用空間。蠶蛹的綜合開發(fā)經(jīng)歷了以下幾個階段：最初全蠶蛹的直接利用、蠶蛹功能活性成分的分離、提取與利用以及生物工程及基因工程技術(shù)研究利用［35］。經(jīng)過國內(nèi)外大量研究者的不懈努力，蠶蛹在食品、藥品、生物工程等方面的潛在價(jià)值得到了挖掘，大量先進(jìn)的加工工藝、生物技術(shù)逐漸被人們所掌握，比較先進(jìn)的科技型蠶蛹產(chǎn)品也被人們廣泛接受，這不僅極大提高了蠶蛹的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。還為蠶桑資源的高效利用提供新途徑。

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Applications of Silkworm Chrysalis in Modern Medicine and Food

JIN Chun-ping,DENG Lian-xia,YANG ming-ying,ZHU Liang-jun
（Institute of Applied Bioresources,Zhejiang University,Hangzhou 310058,China）

The research on the application of silkworm chrysalis in modern medicine and food in recent years was brief?ly summarized in this paper.The main results including silkworm pupa polysaccharide,protein and oil,and silkworm pu?pa can also be applied in fields such as absorbent material,bioreactor and animal feed.In addition,it can be used di?rectly or be added as raw materials,etc.The maturation of processing technology in the pharmaceutical and food of silk?worm chrysalis not only can create significant economic value,but also can provide new way for efficient use of silk?worm resources.

silkworm chrysalis;medicine;food

S886.9

A

0258-4069［2014］04-004-04

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)（No.CARS-22）

靳春平(1988-），女，碩士研究生，從事蠶絲蛋白生物資源高分子材料研究。E-mail：jinchunping2007@163.com

朱良均，教授，博士生導(dǎo)師。E-mail:ljzhu@zju.edu.cn