從低谷中再度創(chuàng)新崛起的涌溪火青
——淺析涌溪火青發(fā)展滯后的原因及改進措施

董永泓，楊春香，呂建武，石其華

（1.安徽省涇縣農技推廣中心，涇縣 242500；2.安徽省涇縣榔橋鎮(zhèn)農綜站，涇縣 242530；3.安徽省涇縣其華涌溪火青茶葉公司，涇縣 242500）

從低谷中再度創(chuàng)新崛起的涌溪火青
——淺析涌溪火青發(fā)展滯后的原因及改進措施

董永泓1，楊春香1，呂建武2，石其華3

（1.安徽省涇縣農技推廣中心，涇縣 242500；2.安徽省涇縣榔橋鎮(zhèn)農綜站，涇縣 242530；3.安徽省涇縣其華涌溪火青茶葉公司，涇縣 242500）

1 涌溪火青的發(fā)展歷程

涌溪火青起源于明末清初，品質優(yōu)異、風格獨特，為茶中珍品。解放前夕曾一度生產停滯，1955年開始恢復并迅速成名，1982年被國家商業(yè)部和中國茶葉學會評為全國名茶，且因評分位居前列，故在上世紀八十年代曾被稱為“全國十大名茶”之一，并受到鄧小平等中央首長的高度贊譽。但是，自1984年產地茶葉分戶生產以后，火青茶品質大幅下降，整個產業(yè)跌入低谷。

針對遭遇的特殊困境，茶葉技術人員、火青企業(yè)和茶農歷盡艱辛，積極探索，努力解決導致其品質下降的生產技術和管理體制問題，取得了可喜的工作成效。1998年，新工藝火青茶被農業(yè)部茶葉質量檢驗中心鑒定為“達到名茶品質水平”；2009年，在（日本）世界綠茶協(xié)會舉辦的綠茶評比中獲品質得分第一名；2012年在杭州的國際名茶評比中再獲金獎。近年來，火青茶產品質量和競爭力得到大幅提高，產銷規(guī)模穩(wěn)中有升。目前，涇縣黃田、涌溪的茶園已發(fā)展到666.7hm2，年產涌溪火青茶120余t，一產產值達6000余萬元。

2 火青茶當年品質和聲譽下降的原因

2.1 傳統(tǒng)火青茶品質特征與當前消費者的要求不甚相符

傳統(tǒng)火青茶是栗香型（極品有花香），滋味醇厚甘爽。但干看色澤褐暗，沖泡后“湯色杏黃”，少數還有碎末沉淀，這與上世紀八十年代開始要求的“清湯綠葉”相去甚遠，難以被注重“看相”的消費者接受。

2.2 分戶制作后導致火青茶香低色更暗

（1）火青傳統(tǒng)手工制作工藝在炒干成形時投葉量要求很大（出鍋干茶10Kg左右），以借助茶葉自身重力，在翻炒中擠壓成緊結的腰圓形，這就需要一天至少采集近 40Kg鮮葉。而分戶生產后，一戶茶農一天很難采到，只得將當天的鮮葉殺青、揉捻、抖坯后，攤放等待第二天和第三天的茶坯一起炒干做形，這必然會大大損害茶葉色、香、味，甚至被人懷疑是陳茶。幾年下來，火青聲譽嚴重受損。

（2）技術參差不齊。原來集體生產，生產隊安排制茶能手領頭加工。而分戶后，每戶茶農都要動手做茶，致使大部分火青茶質量不如分戶之前。

（3）采摘質量難以保證。小規(guī)模分戶制茶占用大量勞力，使茶農原來用在采茶上的精力大大減少，采摘質量因此明顯降低。

2.3 除草劑及化肥用量增加降低茶葉品質

因農村青年大多外出務工，人工鋤草和施用農家肥越來越少，取而代之的是用除草劑和化肥，致使采自村莊附近的茶葉香低味淡。還由于現在采工難找，且有老年化趨勢，使一些山高路遠的茶園被拋荒不采，從而損失不少優(yōu)質原料。

此外，產品營銷、宣傳嚴重滯后，使涌溪火青市場規(guī)模多年停滯不前。

3 針對上述問題的創(chuàng)新、改革措施

針對上述一系列問題，我們主要從技術創(chuàng)新、生產組合、文化及品牌宣傳等方面入手，使涌溪火青逐漸走出低谷。

3.1 生產技術的創(chuàng)新優(yōu)化

（1）首先要解決分戶生產，當天葉量不足以手工做形的問題。第一步是要減少投葉量，設想能借助機械的力量將少量茶坯在短時間內翻炒擠壓成形。鑒于火青外形與珠茶相近，便將珠茶炒干機縮小機型，并適度加大弧形炒板的曲率半徑，還在使用時提高鍋溫，使之 3h就把呈彎條形的半干茶坯翻炒成緊結的腰圓形，炒干時間和鮮葉需求量均不足原工藝的 1/3。此后又引入滾筒殺青機、揉捻機等設備，實現了火青全程機械加工。因機械炒干溫度高時間短，使傳統(tǒng)火青的干看色暗、“湯色杏黃”變?yōu)椤扒鍦G葉”，香氣也隨之提高。在省科委組織的鑒定會上，專家們稱贊這是“救活了一個歷史名茶”，給予“達到國內同類研究領先水平”的高度評價。新機械試驗2年后，在火青產區(qū)普及率達100%，并獲1項發(fā)明專利和省科技進步獎。

（2）推行標準化生產，提升產品質量檔次。在完成火青工藝的機械化研究之后，為配合推廣新技術和規(guī)范加工工藝，農技部門于 1997年制訂了新的《涌溪火青》產品標準及其生產技術規(guī)程，2011年又發(fā)布了安徽省地方標準《地理標志產品 涌溪火青茶》，產品也取得綠色食品和有機茶認證。借助近年實施的現代農業(yè)等建設項目，產區(qū)廣泛舉辦培訓班，建立標準化生產示范基地及跟蹤管理機制，大力修筑茶園道路、排灌溝、擋土墻等基礎設施，推行無害化生產，安裝滅蟲燈、誘蟲板，施用有機肥，禁止使用違規(guī)投入品?，F在，產區(qū)已建有標準茶園200余hm2，全部火青茶產品均按照新標準生產、加工，至今未出現農殘檢驗超標的不合格現象。

（3）與省茶葉研究所合作，研發(fā)高香型火青茶。2004年，涇縣茶業(yè)協(xié)會通過引入烏龍茶做青工藝，試驗加工高香火青茶。2010年，協(xié)會又與火青企業(yè)一起參與了省茶研所主持的“高香型火青茶加工技術研究”，采用對部分鮮葉進行做青處理的方法，明顯提高了火青茶香氣，尤其對夏秋茶效果更為顯著，且不影響干茶外形特征。該課題已通過成果鑒定，獲1項發(fā)明專利，并已于2013年示范加工高香火青茶300多Kg，受到專家和消費者的一致好評。同時，當地還與安徽硒谷生物科技公司及“中國硒谷”合作，通過施用“富硒土壤調理劑”，在涌溪試驗生產富硒火青茶，以豐富其產品類型。

（4）從涌溪柳葉種茶樹中選育優(yōu)良品系。涇縣名茶產區(qū)一般不易接受外地茶樹品種，茶園大多仍采用當地群體種，無性系良種難以大量推廣，影響茶園良種化進程。而涌溪柳葉種早已被認定為省級茶樹（有性系）良種，針對這一情況，火青企業(yè)在省茶研所等單位指導下，從涌溪柳葉種茶樹中選育優(yōu)良品系，并采用以苗繁苗技術，快速純化和繁殖茶苗，用于發(fā)展高效新茶園?，F已選出5個優(yōu)良品系，每年繁殖茶苗100多萬株，受到茶農普遍歡迎。2013年，省茶研所專家又從中遴選2個品系，與4個汀溪選育的品系一起參加了全省新育良種比較試驗，并爭取入圍全國茶樹良種審定活動。

3.2 產銷組合的體制改革

分戶制茶難以適應涌溪火青加工工藝的技術要求，尤其在清明前后，即使運用新機械，一戶茶農也很難滿足12Kg的最低鮮葉需求量。因此，縣農業(yè)部門先是動員茶農聯戶加工，興建火青茶葉加工廠，繼而扶持大戶組建火青產銷企業(yè)，組織茶農成立火青合作社，并不斷研究優(yōu)化加工工藝，增設烘焙工序，改進加工設備，擴大加工規(guī)模，實行大批量的清潔化加工。2011年，涌溪火青企業(yè)又在其核心產地新建1座超過1000m2的標準化加工廠，使火青茶加工操作更加規(guī)范，質量更加穩(wěn)定，產品檔次和競爭力得到進一步提升。目前，火青產區(qū)已有2家規(guī)模企業(yè)，6家專業(yè)合作社，黃田和涌溪茶農都有自己的生產組織，在維護茶農利益的同時，更為火青茶的標準化批量生產和質量監(jiān)管提供了完善的組織保障。

3.3 注重開展火青文化挖掘與品牌宣傳

涌溪火青擁有悠久的歷史淵源和豐富的文化內涵。伴隨金銀茶樹的美麗傳說，源自五百年前的鄉(xiāng)紳貢品，長在“洋船屋”旁的深山幽谷，經歷傳統(tǒng)技藝的精心鍛造，同時順應黃田當地商旅文化的便攜需求，最終成為蘊含多種文化符號的名茶珍品。2010年，為進一步挖掘和傳播火青茶文化，當地企業(yè)據此將涌溪火青申報成為省級“非物質文化遺產”，確立了其制作技藝傳承人，還在新建的標準化加工廠內，特設一間涌溪火青傳統(tǒng)技藝展示、觀摩區(qū)，找來手工工藝使用的鼎鍋、木制手推揉捻機等器具，供大家參觀、體驗，留作永久的歷史記憶與文化傳承。2011年，火青產地以其秀美景色、古村人文和悠久茶文化等元素，與汀溪一同被滬、蘇、浙、皖旅游部門遴選為“長三角城市群茶香文化體驗之旅示范點”，再次肯定了涌溪火青的文化內涵與社會價值。

早在20年前，“涌溪火青”就被四川一個非茶企業(yè)搶先注冊。為避免以后的商標產權糾紛，打造和宣傳自己的涌溪火青名茶品牌，涇縣火青企業(yè)不得不斥資購回“涌溪火青”商標，并又投資開展產地產品認證、商標保護、茶樣參評、茶葉展銷、建立網站等工作，同時在電視、報刊等媒體上進行全面的廣告宣傳活動，已使涌溪火青獲得“安徽市場暢銷品牌”、“安徽省著名商標”和“安徽省名牌產品”等榮譽稱號，市場聲譽得以回升。

然而，由于上述原因，曾經同屬“全國十大名茶”的涌溪火青與黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁相比，品牌價值和知名度已遠遠落后，主要在茶葉產業(yè)化經營和品牌推廣方面差距仍很明顯。為此，我們今后必須通過建好基地、規(guī)模加工、擴大經營、壯大企業(yè)等措施加快產業(yè)化進程。同時在打造品牌和市場開拓上投巨資、做大事，制訂長期規(guī)劃，加強品牌宣傳，全面提升形象，同時強化營銷隊伍，開設火青專賣店及代理商，直面市場，搞活經營，由此增強品牌競爭力，實現涌溪火青的再度輝煌！

S571.1

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1006-5768(2014)01-0025-03

〔投稿日期〕2013-10-28