淺談桐廬茶文化

程大軍

(桐廬縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 311500)

桐廬種茶、產(chǎn)茶、飲茶，歷史悠久。三國(guó)時(shí)的《桐君采藥錄》中就有記載“武昌，廬江，晉陵好茶，而不及桐廬”。一代茶圣陸羽在茶經(jīng)中就有“睦州茶生桐廬峪”的記載。宋時(shí)，桐廬分水貢芽茶被列為貢品。1915年，桐廬縣谷芽茶榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，現(xiàn)在的雪水云綠更是屢獲大獎(jiǎng)，2009年桐廬縣被授予全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣稱號(hào)。

桐廬茶文化底蘊(yùn)深厚。在兩千年的栽茶、制茶、飲茶、藝茶歷史中，桐廬人茶相融，人茶相育，涌現(xiàn)了一大批事茶之人，茶文化積淀極其深厚，獨(dú)樹一幟?！芭刹瑁谐床琛?、“客來(lái)敬茶”、“泉水焙茶”的桐廬茶俗、茶禮和茶藝無(wú)不折射出精致和諧的人文內(nèi)涵和璀璨深邃的茶飲文化，茶與百姓的生活和人們的交往有著千絲萬(wàn)縷的不解之緣，而茶文化的本質(zhì)就是中國(guó)茶道的核心和所倡導(dǎo)與產(chǎn)生的天人合一的和諧之美，這和提倡建設(shè)和諧社會(huì)的宗旨絲絲入扣。桐廬茶文化的表現(xiàn)形式千姿百態(tài)，以茶為題材的詩(shī)詞，古典，故事爭(zhēng)奇斗妍，各類茶樓、茶館、茶室隨處可見。茶葉是桐廬農(nóng)業(yè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，在增加農(nóng)戶收入中具有重要的地位，茶文化在茶經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮著重要的作用。積極弘揚(yáng)茶文化，以“茶為國(guó)飲，杭為茶都”為契機(jī)，通過(guò)多種途徑積極推動(dòng)茶文化的普及工作，促進(jìn)茶經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，培養(yǎng)人民健康文明的生活習(xí)慣和生活方式。

1 茶禮茶俗

在過(guò)去桐廬農(nóng)村鄉(xiāng)間的道路上，每隔五至十里必有一涼亭供行人休息小憩，而亭中設(shè)有茶桶義務(wù)供茶，許多村莊和家族設(shè)有“茶田”，專供義茶費(fèi)用，此舉謂之積德行善，常年不間斷，記得小時(shí)候去外婆家都是步行，其間要經(jīng)過(guò)幾個(gè)涼亭，總會(huì)進(jìn)去歇歇腳，喝上一口茶解解乏，而現(xiàn)在這種涼亭已不多見了，可喜的是現(xiàn)在建設(shè)美麗鄉(xiāng)村的過(guò)程中有些地方正在恢復(fù)這種涼亭。在山鄉(xiāng)民間，家家都有一個(gè)火爐塘，上懸一把茶壺，入冬臘月，人們圍坐在通紅的爐火旁，一堂暖氣，滿屋飄香，沏茶談笑，悠樂其間。唐末大畫家，大詩(shī)人貫休，對(duì)桐廬一帶的山民煮茶有記載，在他的桐江閑居十二首的一首就這樣寫到:靜室焚檀印，深爐燒鐵瓶。茶和阿魏暖，火種柏根馨。昔日鄉(xiāng)民凡上田間山頭，必帶竹桶茶，喝起來(lái)格外清涼解渴，非其他茶可取代。

茶成為家家戶戶日常待客的必備飲料，客來(lái)敬茶成為代代相傳的禮儀，客人進(jìn)門，敬上一杯熱茶，表達(dá)主人的一片盛情，飲茶，寒暄，借茶表意。沖茶時(shí)講究“淺茶滿酒”，一般倒茶或沖茶至茶具的三分之二或四分之三左右，如沖滿茶杯，不但燙手燙嘴，還有逐客之意。敬茶時(shí)一定要和藹可親，笑容可掬。雙手捧之，至客人面前，低聲說(shuō)“請(qǐng)用茶”，主人應(yīng)陪伴客人飲茶聊天，在客人喝去半杯時(shí)及時(shí)續(xù)加開水，客人飲茶時(shí)應(yīng)慢啜細(xì)飲，邊談邊飲，要贊譽(yù)主人的熱情和手藝。

在桐廬的南鄉(xiāng)地區(qū)還流傳著婚俗中的“三茶”，即男子向女子求婚時(shí)要喝下茶，而女方受聘禮時(shí)喝的茶稱為受茶，結(jié)婚時(shí)要喝合茶。媒人說(shuō)媒稱為食茶，即媒人說(shuō)媒后倘女方應(yīng)允則泡茶煮蛋相待。舉行婚禮時(shí)還有“三道茶”儀式，第一道為“百果”，第二道為“蓮子或棗子”，第三道才是“茶葉”，取其至性不移之意，吃三道茶時(shí)，接第一道茶要雙手捧之，并深深作揖，爾后將茶杯向嘴唇輕輕一觸，即由家人收入，第二道茶依舊如此，至第三道時(shí)方可接杯作揖后飲之。為了傳承和弘揚(yáng)茶禮，2013年桐廬縣優(yōu)秀青年集體婚禮就采用了“三道茶”禮。

桐廬地處浙西要塞，分水江、富春江交集之處，沿江各埠船只穿梭，商賈云集，熱鬧非凡。據(jù)桐廬縣志記載，解放前桐廬東門頭一帶茶肆樓館十分興盛，知名的有張?jiān)Ｂ?、天香樓等。茶客熙熙攘攘，他們或交流信息，或洽談生意或休閑娛樂，各得其所，樂在其中。亦有為了解決糾紛而上茶店來(lái)“吃品茶”的。而一直延續(xù)至今的是喝元寶茶風(fēng)俗，所謂元寶茶即在茶水里放兩顆橄欖，因?yàn)殚蠙煨稳缭獙?，故稱為元寶茶。喝元寶茶不僅有主人的祝福和深情，還隱喻生活四季常青，年年發(fā)財(cái)，事事如意，更可以去膩消食，所以在民間廣為流傳?，F(xiàn)在的東門頭還有棲鳳樓供百姓喝茶休閑，一杯香茗，視為消遣愉悅之所，時(shí)代發(fā)展的今天，飲茶已成時(shí)尚，茶館的發(fā)展方興未艾，如新茗茶館、天茶地酒等，擇幽雅環(huán)境于一偶，融古今裝飾于一體，清雅中見古樸，成為各界人士休閑、怡情、商談、品茗的好去處。

2 詩(shī)詞古典

被譽(yù)為中國(guó)最美縣的桐廬，有著醉人的秀美山水，且環(huán)境優(yōu)異，古跡眾多?！板X塘江盡到桐廬，水碧山青畫不如”就是最好的寫照。宋代大文豪蘇軾贊曰:“三吳行盡千山水，猶道桐廬更清美。”

桐廬產(chǎn)茶，起于三國(guó)，興于唐，盛于宋，鼎于今。境內(nèi)山山有茶，“兩岸畫山相對(duì)出，一脈秀水迤邐來(lái)”引得歷代好茗者的獵奇。唐代張又新在《煎茶水記》中提到:“過(guò)桐江至嚴(yán)子灘，溪色至清，水味甚冷，家人以陳黑壞茶煎之，皆至芳香，又以煎佳茶，不可名其鮮馥也?！辈枋リ懹鹨嘣酱耍J(rèn)為天下二十個(gè)最宜泡茶的水品中，嚴(yán)子灘水名列第十九，故有天下第十九泉之稱(現(xiàn)存天下第十九泉的碑亭)。宋朝范仲淹的《瀟灑桐廬郡十詠(之五)》云:“瀟灑桐廬郡，春山半是茶，輕雷何好事，驚起雨前芽?！倍凇逗驼箩簭氖露凡韪琛返囊欢握f(shuō):“新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去，露芽錯(cuò)落一番茶，綴玉含珠散嘉樹，終朝采掇未盈檐，唯求精粹不敢貪，研膏培乳有雅制，方中圭兮園中蟾”形象地描寫了當(dāng)時(shí)睦洲山區(qū)桐廬一帶的采茶、制茶的景象。又據(jù)《明萬(wàn)歷嚴(yán)州府志》記載:“分水縣有地名天尊巖，生茶今為州境之冠”。明朝李日華的《紫桃軒雜綴》云:“邑天尊巖產(chǎn)茶最芳辣，宋時(shí)已充貢”。

相傳，古時(shí)一次特大洪災(zāi)，席卷了山上的樹木和泥土，留下光禿禿的嶙峋巖石，山下的良田成了亂石灘，民居夷為平地，山農(nóng)苦不堪言，此時(shí)小青龍經(jīng)過(guò)此地，見此慘狀，遂生愛民之心，急至天庭在種子庫(kù)里抓了一把茶籽撒到山上，次年茶綠香飄，從此山農(nóng)以茶為生。南宋建都杭州時(shí)，當(dāng)?shù)厣睫r(nóng)用該山茶樹所制的芽茶朝貢進(jìn)京，皇帝喝了這蘭香四溢的好茶，頓覺賞心悅目，連聲叫好，遂欽封此山為宋家山。

而在唐代著名詩(shī)人方干的故里——蘆茨，鄉(xiāng)民尚儒，傳承著“以茶奉孝，以茶敬長(zhǎng)”的美德。傳說(shuō)，一山農(nóng)媳婦對(duì)婆婆十分孝道，只是婆婆久病不愈，四處求醫(yī)，苦無(wú)良藥。一日她遇到一位長(zhǎng)老，向其求教，長(zhǎng)老被她的孝心感動(dòng)，動(dòng)了惻隱之心，說(shuō)此深山白云源頂?shù)膽已律嫌邢刹?，能治百病，唯心誠(chéng)方能得之。次晨，媳婦起五更，背筐翻山越嶺直奔所指懸崖，果見幾棵茶樹格外油綠，時(shí)隱時(shí)現(xiàn)于云霧中，當(dāng)即跪地膜拜，采回鮮葉，干之，煎之，喂之。不久婆婆復(fù)健如初，在山鄉(xiāng)傳為佳話。由此，每年杜鵑花紅時(shí)，家家淑女爭(zhēng)先上山采茶，以敬奉長(zhǎng)輩，蔚然成風(fēng)。清朝桐廬知縣陳萇作《桐江竹子詞》:“谷雨村村摘嫩芽，紛紛香氣出籬笆，山家客到無(wú)供給，泉水新烹自焙茶”，道出農(nóng)家厚道樸素之心，也可見當(dāng)時(shí)茶事之甚。

瀟灑桐廬，茶韻悠長(zhǎng)。茶文化作為一種精神食糧，在提高人民道德品質(zhì)和文化修養(yǎng)方面起著積極的作用。當(dāng)今，以茶禮儀，以茶會(huì)友，以茶怡情，以茶保健，已漸成時(shí)尚，社會(huì)健康文明的生活方式氛圍正與時(shí)俱進(jìn)。同時(shí)，以茶為載體，研究茶文化，普及茶知識(shí)，提升茶產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)茶經(jīng)濟(jì)，全力推進(jìn)茶文化的傳播，有利于調(diào)整人際關(guān)系，平衡人的心態(tài)，解決現(xiàn)代人的精神困惑，對(duì)穩(wěn)定社會(huì)秩序和構(gòu)建和諧社會(huì)有著積極的作用和意義。