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      冬天與大白菜的美好約會

      2014-03-26 23:35:49
      關(guān)鍵詞:大匙茶匙湯匙

      一到冬季,大白菜的各種吃法火熱起來,這個季節(jié)的白菜不僅價(jià)格便宜,而且營養(yǎng)價(jià)值較高,含有90%以上的纖維素,還含有維生素C、維生素E等,在空氣特別干燥的秋冬季,多吃白菜可以起到護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。無論是燉、煮、燒、醋溜,還是涮火鍋、包包子都是超級好吃啊!在干燥寒冷的冬季,讓我們與大白菜來個美麗的約會。

      一、 白菜炒木耳

      用料:娃娃菜或大白菜600克、黑木耳50克、五花肉100克、蔥5克、姜5克、麻椒少許、食鹽4克、料酒5克、生抽6克、植物油適量。

      1.娃娃菜洗凈,用刀從中間豎切開。

      2.木耳用溫水泡軟,摘去根部,洗凈,五花肉切薄薄的片。

      3.鍋中放油,小火加熱,放入麻椒炒出香味后撈出不要,放入蔥姜絲炒出香味。

      4.放入五花肉煸炒出油,加少許生抽和料酒炒勻。

      5.再放入娃娃菜,大火翻炒均勻。

      6.白菜稍炒軟后放入泡好的木耳。

      7.加入鹽,大火翻炒幾分鐘出鍋即可。

      二、白菜豆腐

      用料:白菜800克、豆腐400克、植物油3湯匙、姜1片、蒜3瓣、細(xì)香蔥1根、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、水少許。

      1.白菜切段,豆腐切塊。

      2.豆腐和白菜各下水焯一下,撈出瀝干;鍋中倒植物油燒熱,放入姜蒜蔥,炒香。

      3.放入豆腐略煎一下,加水(或高湯)小燉一會兒;放入白菜翻炒幾下,最后調(diào)入鹽和雞精即可。

      三、砂鍋白菜燉粉條

      用料:白菜300克、粉條(干)200克、豬肉200克、紅蔥頭半個、干辣椒4個、麻椒15粒、白糖3克、食鹽5克、八角2個、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油適量、姜4片、蔥10克。

      1.五花肉切薄片,白菜洗凈切段,洋蔥切條,蒜和蔥切片,姜切絲,紅薯粉條用溫水泡軟備用。

      2.炒鍋放油,放入麻椒粒小火炒出香味,麻椒粒取出不要。

      3.放五花肉煸出油后放入蔥姜蒜、干辣椒和八角炒出香味。

      4.放入老抽、料酒、少許白糖炒約2分鐘。

      5.加入白菜、鹽和半碗水燒開。

      6.緊接著放入泡軟的粉條。

      7.當(dāng)白菜和粉條大約七成熟時熄火。

      8.這中間把砂鍋放另外的火上燒熱,燒熱的砂鍋鋪上一層洋蔥條。

      9.剛熄了火的菜和菜湯汁一起迅速放入燒熱的砂鍋中。

      10.小火蓋上蓋子燉約五六分鐘即可。

      四、醋熘白菜

      用料:白菜1棵、色拉油適量、生抽1湯勺、醬油1湯勺、白糖1茶勺、陳醋2湯勺、白醋2湯勺、香油少許、食鹽1茶匙、姜10克、蒜10克、小蔥2根、水淀粉2湯勺。

      1.白菜洗凈,打斜刀片成薄片。

      2.蔥姜蒜切末,蒜要多切些,一半用來爆鍋,一半用來調(diào)汁。

      3.取一個空碗,倒入適量的白醋、加入適量的白糖、醬油、鹽、一半蒜末,調(diào)勻。

      4.起熱鍋入油,三成熱時下蔥姜蒜末爆香,下白菜片翻炒到稍軟,倒入調(diào)汁繼續(xù)翻炒至白菜6、7成熟,加水淀粉勾薄芡,淋香油即可

      五、魚香白菜

      用料:白菜1000克、泡紅椒4個、泡姜1塊、蒜5克、郫縣豆瓣醬1大勺、醬油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、淀粉2小勺、水2小勺、小蔥5克、花生油2大匙。

      1.把白菜取白菜幫斜刀片成大片狀備用。

      2.泡紅椒切碎、泡姜、蔥、蒜切末、郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用。

      3.把醬油、白糖、醋、淀粉和水拌勻成魚香汁。

      4.起鍋熱油放入泡姜末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香,加入郫縣豆瓣醬煸炒出香味。

      5.待底料炒出香味煸出紅油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微斷生。

      6.把魚香汁倒入用大火翻炒,等到芡汁糊化后撒上蔥綠就可以起鍋了。

      六、蝦仁白菜

      用料:白菜250克、蝦200克、色拉油適量、蔥適量、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2湯匙、醬油1/2湯匙、姜3片。

      1.白菜洗凈斜切片備用。

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      3.起油鍋,蔥姜爆香。

      4.放入蝦仁翻炒,炒至蝦仁變色,炒出紅油后倒入少量料酒和白糖。

      5.放入白菜同炒,炒至白菜稍軟,放入少量醬油繼續(xù)翻炒。

      6.出鍋前放入適量鹽炒至均勻即可。

      七、剁椒燒白菜

      用料:白菜400克、剁椒2大匙、蠔油1大匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、花生油2湯匙。

      1.嫩白菜心400克,切去根部洗凈。

      2.鍋內(nèi)燒熱油,放入白菜。

      3.加入兩大匙剁椒,1大匙蠔油,1/2茶匙白糖。

      4.一直炒到白菜熟軟,即可出鍋。

      八、酸甜白菜幫

      用料:白菜幫250克、甜辣醬2大勺、番茄沙司2大勺、白糖1大勺、食鹽3克、蒜3瓣、色拉油適量、小蔥1根、植物油1大勺。

      1.蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉,白菜幫切細(xì)條。

      2.將甜辣醬、番茄沙司、白糖、鹽入小碟中調(diào)好。

      3.鍋入油,爆香蒜蓉,加入白菜幫炒勻。

      4.再迅速加入調(diào)料碟和水翻炒均勻,快速出鍋,裝盤后撒上蔥絲裝飾。

      九、辣白菜

      用料:白菜1棵、蘋果1個、洋蔥半個、辣醬300克、蒜4瓣、姜20克、白砂糖40克、韭菜50克、食鹽15克。

      1.將白菜清洗干凈,切成大塊(1張葉子切4塊),在太陽地下曬癟掉(在曬的時候,注意衛(wèi)生,因?yàn)楹笃诓辉偾逑戳耍?/p>

      2.將癟的白菜裝入一個大盆,撒上一層鹽,用手反復(fù)揉搓出水分,擠掉水分。

      3.將辣醬倒在料理盆中,加入洋蔥末、大蒜末、生姜末、蘋果泥(絲)、韭菜段、白砂糖,反復(fù)攪拌均勻;將攪拌好的泡菜辣醬倒入白菜盆中,用手反復(fù)抓拌勻。

      4.準(zhǔn)備干凈的密封罐,將拌好的白菜裝入,按緊,蓋上一層保鮮膜蓋上蓋子,放置低溫陰涼處,3天即可開吃啦。

      十、白菜餡大包子

      用料:白菜400克、豬肉餡300克、自發(fā)粉400克、雞蛋1個、花椒1把、大蔥1棵、姜1塊、料酒1湯匙、食鹽2茶匙、香油1/2湯匙、生抽1湯匙、橄欖油少許。

      1.自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團(tuán),蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)20分鐘;如果家中廚房溫度不算冷醒發(fā)時間不宜過長,時間長了發(fā)的很大再次揉回來蒸制會有死面現(xiàn)象發(fā)生。

      2.面團(tuán)先和勻醒面之后用之前再揉勻成條。

      3.這個時間我們把花椒用滾開水泡上,一會要用這個花椒水提味。

      4.豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油。

      5.加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢后快的拌勻,花椒水可以分多次加入。

      6.把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中,加少許的橄欖油或色拉油,這樣白菜放在餡中不容易變色還很潤澤。

      7.將發(fā)開的面團(tuán)慢慢揉勻,這樣一會用的面會很均勻沒有大泡,取出面團(tuán)分成兩半揉成長條,用手揪成大小均勻的面積子,您用刀切也可以。

      8.將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼,用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮。

      9.這時候找個幫忙的同時將白菜和拌勻的肉餡拌勻,不要太早拌入白菜,會塌秧出水,不好包。

      10.將面皮放在左手手指上稍微往前一點(diǎn)方便手指活動面皮,放上您覺得合適的肉餡。

      11.右手提拉并嚙合面皮,左手配合著旋轉(zhuǎn),左手提折大約23個左右。

      12.記住最后可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣嚙合在一起的,當(dāng)然您也可以聽媽媽的隨意。

      13.別忘了包好的包子放在蓋簾上,蓋簾上別忘了撒點(diǎn)薄面防止蘸底兒。

      14.包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘,這是關(guān)鍵,很多人前面醒面的時間長,這時候不醒,蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶,讓面舒服的舒展開多好。

      15.籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣最后揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了。

      16.碼放上包子,蒸鍋先放水燒開,再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了。

      17.這樣水很快就開了,記住記時間,開鍋后20~25分鐘即可,足火旺氣啊。 (鐘 明)

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